Kapsas säilitatakse talvel erinevalt. Üks kõige maitsvamaid ja populaarsemaid viise on soolamine. Mis võiks olla parem kui krõbedaks soolatud kapsas päevalilleõliga?

Isegi midagi ei lisa, paljud lihtsalt söövad leiba tervislikku suupisteid. Toitainete ja vitamiinide arvuga toob hapukapsas talvel. See parandab seedimist, toetab soole toonides, toetab immuunsüsteemi.

Soolamine toimub siis, kui vajalikud koostisained on ühendatud. Seal on palju retsepte, kuid on vaja elada mõne protsessi nüansse.

Kasulikud soovitused

Enne, kui hakkate kapsas korgistama, peate teadma, et sellel lihtsal asjal on oma nüansid. Esiteks ajastus. Loomulikult ei tee keegi suvel kapsas soola. Retseptide jaoks kasutage ainult talve sorte. Seetõttu on optimaalne aeg - esimese külmumise algus. Teine nüanss. Soolatud köögivili kasvaval kuul, selgub maitsev ja krõmpsuv ning väheneb ühe - peroksiidi ja pehme. Noh, kui olete harjunud järgima kuu kalendri soovitusi. See on kasulik abi kulinaarses äris, eriti kui köögivilju valatakse ämbrisse.

Teiseks, sortide valik peitsimiseks ämbris. Krõbedaks, elastseks kapsaseks valimiseks kasutage hilja või keskmise hilja sorte, millel on valge ühtlase värvi pead. Talvised sordid ja hübriidid eristuvad tihedate jämedate lehtedega. Kui te võtate lahtisi kahvleid roheliste lehtedega, siis ei ole oodatud tulemust võimalik saada.

Näpunäide. Vali suurte suuruste ämberpeadega marinaadid.

Jätab rohkem ja varre üks. Seetõttu on vähem jäätmeid ja suur purustaja pea on lihtsam.

Kolmandaks, mahutit peitsimiseks. Tavaliselt peetakse kõige maitsvamaid kapsaid puidust tünnist või vannist. Loomulikult on puidul kokad maagilised omadused. Kuid kaasaegsetes kõrghoonete või väikeste aedmajade tingimustes ei soovi kõik omanikud osta suurtesse mahutitesse. Seetõttu otsivad aednikud muid võimalusi. Parim hapukurkide maitse saadakse emailitud pannide, kraanikaussi või klaaspudelite abil. Kontrollige kindlasti konteineri terviklikkust. Seda ei tohiks eemaldada, lõhestada ega lõheneda. Kapsas on sageli soolatud plastikust mahutis või ämbris, mis on väga mugav. Kuid kapsa maitse ei ole nii rikas kui puidust mahutis.

See on oluline! Ärge kasutage kapsli peitsimiseks alumiiniummahutit.

Suupiste reageerib alumiiniumiga. See on ebatervislik ja kapsas muutub metallilise maitsega.

Selles artiklis selgitame, kuidas kapsas hapukapsas hapestada. Selline võimsus on igas majas ja perenaine ei ole raske soolale eraldada eraldi ämbrit.

Ettevalmistavad menetlused

Kuidas hapestada kapsas talvel, nad teavad peaaegu kogu perenaine. Selleks on vaja soola, porgandit ja tihe kapsas.

Kuid peate valmistama kvaliteetseid komponente. Vaatleme peamise koostisosa valikut marineerimiseks - kapsapead.

Valge kapsas sobib ämbris soolamiseks. Vali kahvliharud täis roheliste lehtedega. Kui lehed eemaldatakse, on võimalik, et kapsas on külmunud. Püüa mitte neid pead võtta. Kahvli sees peab olema valge. Selline kapsas pärast soolamist osutub mahlaseks ja krõbedaks.

Kindlasti täpsustage valmimise sordid. Korjamine alguses ja keskmises klassis on pehme ja mitte krõbe. Valige oma käe jaoks mugav suurus. Väike kapsaseadme purustamine on ebamugav, kuid kui sa ei saa kahvliga käsi haarata, tekitab see ka ebamugavust.

Porgand valida magus ja mahlane. Oluline on, et juurviljad, nagu kapsapead, oleksid vabad tõsistest kahjustustest ja mädanemise tunnustest.

Klassikaline proportsioon 5 kg kapsas on 100 g soola ja porgandit. Selleks, et tassi valmistamine oleks vormis heledam, suurendavad hostessid porgandite arvu 150 g-ni.

Kannu hapukapsas on maitsestatud järgmiste lisanditega:

• Puuviljad, marjad - jõhvikad, õunad, vasikad;
• köögiviljad - Bulgaaria pipar;
• vürtsid - köömne seemned, tilli.

Krõbeda suupiste saamiseks soovitatakse kokkadel lisada apteegipakendis riivitud mädarõika ja tamme koor (5-7 g 1 kg köögivilja kohta) ämbrisse.

Cooking valikud

Valmistage peitsimiseks ette sobiva mahuga plastikust ämber. Oluline on, et kogu perele oleks piisavalt ja mitte solvata külalisi. Köögiviljade soolamine plastikust ämbris on mugav ja tulus. Võimsus võib koguda mis tahes suurust, pakendamiskulud on väikesed ja osta ei ole raskusi.

Valmistage porgandid ette. Pesta, koorida, riivida. Kaunis hapukapsas on ilus oranž toon.

Kapslite kahvlid on vabad ülemistest rohelistest lehtedest ja kännu. Parem on pea lõigata pooleks või neljaks osaks.

See sõltub kapsa suurusest. Lõika kapsas tükeldamise nuga või tavalise kokkaga. Kui sa pole kunagi karbonaadiga töötanud, siis olge äärmiselt ettevaatlik. Liiga kitsaid ribasid ei tohiks saavutada, sest selline kapsas muutub harva krõbedaks.

Pannakse kaussi hakitud kapsas ja porgandid. Köögiviljad on vaja soolata ja segada. Segage, kuni mahl hakkab välja paistma. Nüüd liigutame "salatit" ämberkihtide jaoks. Iga kiht on enne mahla ekstraheerimist hästi tihendatud. Kaua kihid on segatud lisanditega (vajadusel) - jõhvikad, tilli seemned, porgand. Niisiis, jätkake täispuhastuskambritega. Ülemine katab ämberi sisu puhta kapsa lehega, mis eemaldati peadest enne tükeldamist.

Järgmine etapp - peate koppale survet avaldama. Enne lasti pakkimist katke kapsas puidust ringi või kaanega väiksemast potist kui ämber. Võite kasutada tassi või plaati, pöörates seda tagurpidi. Lasti rolli täidab täiuslikult puhas kivi, pudel vett.

Enne selle asetamist plaadile katke see puhta lapi või marli abil.

See on oluline! Kapsas kopa all tuleb asendada lai kauss, kraanikauss ja muud toidud. See on vajalik, et koguda pilkupüüdev mahl.

Ladustamisreeglid

Me soolasime kapsas ämbris. Nüüd peate teadma, millal see on valmis ja kas seda saab pikka aega säilitada?

Esimesel 3-6 päeval hoiame mahutit köögiviljadega toatemperatuuril (20 ° С - 22 ° С). Päevade arv sõltub koppade mahust, milles kapsas oli soolatud. Mida suurem on maht, seda kauem me hoiame ruumis. Kui temperatuurinäidikud esimestel päevadel on madalamad, võib küpsemisprotsess aeglustuda või peatuda. Soojas kapsas hapu kiiresti.

On väga lihtne õppida, kuidas söötmine toimub. Kui pinnal on vahtu ja mulle, siis kõik on korras. Niipea kui protsess on alanud, eemaldame me regulaarselt vahtu ja igapäevaselt purustame kapsad gaaside vabastamiseks puidust kinni.

See on oluline! Me purustame kapsasekihid põhja.

Kui ruumala on settinud ja mahl peaaegu lakkab, näitab see, et toode on valmis. Kapsas tuleks proovida enne ladustamist. Kui hape ei ole piisav, jäta ruumi veel paar päeva.

Edasine ladustamine toimub temperatuuril 0 ° C ... + 5 ° C. Paigaldame ämber keldrisse, keldrisse, rõdu või külmkappi. Mugavuse huvides saate toote viia väiksema mahutisse.

Kaasaegne ladustamine on külm. Hapukapsas, nagu värsked köögiviljad, jaotatakse pakenditesse ja asetatakse sügavkülmikusse.

Hapukapsas on suurepärane toode, mida ei saa ilma söögita teha. Bon apetit ja uued retseptid!