Venemaal on juba ammu armastatud baklažaane või „siniseid”, hoolimata asjaolust, et enamikus meie riigis võib seda köögivilja kasvatada ainult kasvuhoone tingimustes, kuna see on väga termofiilne. Nende toorikud on nii populaarsed, et augustis ja septembris ostavad enamik koduperenaised hulgaliselt baklažaane, kasutades neile väikeseid hooajalisi hindu, isegi kui nad ei suutnud oma aias kasvatada neid väärtuslikke köögivilju. Noh, ja kui aasta oli viljakas, kiirustavad kõik jõud jõudma nii palju huvitavaid ja võrgutavaid roogasid ja toorikuid baklažaanidest kui võimalik. Lõppude lõpuks, nad saavad marineerida, hapu ja soola ja kraami.
Traditsiooniliselt on kõige populaarsem baklažaani kaaviar. Tuleb märkida, et see roog, eriti konservide kujul, on algselt vene ja täpsemalt nõukogude keel, sest seda leiutasid toidutehnoloogid eelmisel sajandil.
Kuid iga hea koduperenaine peab oma kohuseks kuidagi, kuid mitmekesistada oma koostist ja ettevalmistust ning tuua oma maitse baklažaani kaaviarile, mis on lapsepõlvest kõigile kõigile tuttav. Baklažaani kaaviar, keedetud, kandes kõik või enamik koostisosadest läbi lihalõikuri, on selle kangelase kõige tavalisem vorm. Loomulikult on viimastel aastatel välja töötatud paljud köögitööriistad, et muuta perenaine elu lihtsamaks. Aga see on tavalise lihalõikuri kasutamine, mis võimaldab teil saada sellist ideaalset homogeenset baklažaania kaaviari struktuuri, kus võib olla isegi pisikesi looduslikke köögivilju.
Miks hindan baklažaani kaaviari
Baklažaanidel on palju eeliseid. Võib-olla ei armasta neid ainult inimesed, kellel on selle köögivilja suhtes tugev allergia - meie aja jooksul, mis lihtsalt ei juhtu. Enamikku baklažaanirooge hindavad naised, kes jälgivad nende välimust, kuju ja kaalu. Lõppude lõpuks eristuvad sinised kalorisisaldusega ja samal ajal rafineeritud maitsega. Pealegi on ajad möödunud, kui enne toiduvalmistamist tuleb baklažaane pikka aega leotada, et vabastada need koorest, mis koguneb kooresse.
Baklazaani kaaviar sisaldab märkimisväärsel hulgal kiudaineid, mis omab soodsat mõju ka seedetraktile. Baklažaanid on ka kaaliumisisaldusega, seega on need kasulikud südameprobleemide, podagra ja kolesterooli ja vere suhkrusisalduse vähendamiseks. Kaviar sisaldab palju B-vitamiine, PP-vitamiini, askorbiinhapet, samuti rauda, tsinki, mangaani ja vaske. Baklazaan on võimeline normaliseerima vee-soola ainevahetust organismis.
100 grammi baklažaani kaaviar, mis on toodetud tööstuse poolt, sisaldab keskmiselt:
- Vesi - 73, 6 g
- Süsivesikud - 5, 1 g
- Dieetkiud - 3, 8 g
- Rasv - 13, 3 g
- Valk - 1, 7 g
- Kalorid - 148 Kcal.
On vaja arvesse võtta ainult seda, et baklažaanid kalduvad suurel hulgal taime rasvu absorbeerima. Seega, kui tassi kalorisisaldus on teie jaoks esmatähtis, peate pöörama tähelepanu retseptides kasutatava päevalilleõli kogusele. Parem on ilma selleta teha või kasutada seda minimaalselt.
Hoiatus! Oksalhappe oksalaatsoolade olemasolu tõttu on parem nende köögiviljade kasutamist piirata kolpelitise kalduvusega inimestega.Lihtsaim ja kiireim retsept
Kõige klassikalisem ja samal ajal lihtsaim valmistada baklazaanikaviar retsepti on järgmine:
Koosseis:
- Baklazaan - 5 kg;
- Küpsed tomatid - 2 kg;
- Bulgaaria paprika - 2 kg;
- Sool, küüslauk - maitse järgi;
- Päevalilleõli - maitse järgi.
Baklažaanid pärast pesemist jahedas vees tuleks soovi korral koorida, lõigata mis tahes suuruse ja kujuga tükkideks ja keedetakse soolases vees niivõrd, kuivõrd need on pehmed.
Tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks. Pepper, mis oli eelnevalt eemaldatud seemnekambritest ja varredest, lõigati ka mis tahes kujul.
Leidke kõigepealt lihalõikur, eraldi eraldi baklažaanid, seejärel tomatite ja paprika segu. Seejärel praadige paprikaid tomatitega päikesevalge õlis soola ja vürtsidega 3-5 minuti jooksul. Viimases etapis kombineerige need tükeldatud ja keedetud baklažaanidega, lisage peeneks hakitud küüslauk (liha veski või küüslaugu pressiga) ja segage kõik põhjalikult.
Asetage segu keskmisele kuumusele, keema ja keedetakse regulaarselt 40 minutit. Keeda kohe keeva segu ettevalmistatud purkides ja steriliseerige: liitrised purgid - umbes 30 minutit, pooleliiter - umbes 20 minutit. Pärast seda saab munad rullida ja ladustada.
See on hea, kui see retsept on lisaks valmistamise lihtsusele ka see, et seda võib nimetada toiduks, sest baklažaanid keedetakse keedetud viisil.
Tähelepanu! Sellise kaaviari värvus on teiste toiduvalmistamisvõimalustega võrreldes palju kergem.
Aga kui sa soovid valmistada baklažaani kaaviari, mille imendumine üldiselt ei mõjuta teie arvu ja ei too midagi muud kui head, järgige järgmist retsepti:
Võtke 1-2 kg baklažaani, peske hästi ja küpseta ahjuga ahjul grillil või salvil. Kui köögiviljad on jahtunud, eemaldage nahk nendest, lõigake need piklikeks tükkideks ja rullige liha veski. Maapealsete baklažaanide massile lisada paar supilusikatäit värskelt pressitud sidruni- või apelsinimahla, peeneks hakitud maitsetaimi vastavalt teie maitsele ja soolale. Segage kõik hästi. Soovi korral võite lisada mõned pirnid lihatoruga küüslauguküüntega. See baklažaani kaaviari ladustatakse ainult külmkapis, kuid see on väga maitsev ja tervislik.
Mitmekülgsed retseptid baklažaani kaaviari jaoks
Kui te olete peen gourmet ning maitse ja lõhna küllastumine on teile tähtsam, on baklažaanikaviari valmistamiseks talveks vaja lihatorustiku eel eelistada retsepte, kus kõik taimsed komponendid praaditakse enne segamist taimeõlis eraldi. Sellise tassi maitset ja aroomi ei saa vastu seista. Proovige näiteks seda retsepti baklažaani kaaviari jaoks.
Nõutavad koostisained:
- Baklazaan - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- sibul - 800 grammi;
- porgandid - 1 kg;
- tomatid - 2 kg;
- petersell - 50 grammi;
- soola, tšilli ja taimeõli - maitse järgi.
Esiteks on vaja teha ettevalmistustööd: pesta ja koorida baklažaanid, eemaldada sabad piparist ja eemaldada kõik seemned, koorida sibulad ja porgandid, pesta tomatid ja lõigata need mitmeks tükiks, pesta peterselli.
Paprikaid ja baklažaane tuleb lõigata pikkadeks tükkideks, soola ja jätta paar tundi.
Seejärel valatakse pannile õli, mis kulgeb seni, kuni ilmneb vaevu märgatav udus, ja seal asetatakse viilutatud ja kergelt pressitud baklažaanid. Pärast röstimist lastakse need läbi lihalõikuri ja pannakse paksu põhjaga suuresse katusesse. Paprikaid küpsetatakse eraldi samas pannis, seejärel viiakse need läbi lihalõikuri ja lisatakse baklažaanidele. Sibulad läbivad kõigepealt lihatorustiku ja ainult siis praaditakse ning lisatakse ka köögiviljadele.
Tomatid küpsetatakse viimati, pannile lisatakse veidi vett ja neid hautatakse 10-15 minutit, kuni need on paksud.
Näpunäide. Peenema tekstuuri saamiseks võite tomatid koorida enne hautamist. Selleks piisab, kui valatakse keeva veega ja nahka saab kergesti eemaldada.Pärast seda, kui kõik komponendid on pannas segatud, pange see keetmiseks keskmise kuumusega. Segage massi pidevalt, et see ei põle. Proovige seda ja 10 minutit enne valmisoleku lisamist hakkliha. Hautatud kaaviar peaks olema umbes tund. Keetmine taimne mass tuleb eelnevalt steriliseeritud purkides kiiresti lõhustada, mis on kaetud steriliseeritud kaanega, pööratud ümber ja pakendada. Sel juhul ei ole vaja konservide täiendavat steriliseerimist.
Mitmesuguse maitse saamiseks baklažaani kaaviari valmistamisel lihalõikuri kaudu saate sellele retseptile lisada erinevaid koostisosi: kõrvits, pastinaakide juured, seller, õunad ja isegi pähklid. Lisatavate täiendavate elementide arv peaks olema võrdne kaaluga 1/10 kuni 1/5 kasutatud baklažaanide arvust.
Kui soovid saada pisut maitsvat baklažaani kaaviarit, kombineerituna kasulikkusega, proovige mitte praadida kõiki köögivilju ülalmainitud retseptis, vaid küpseta ahjus enne tükeldamist lihalõikuriga.
Äädikas retsept
Talvide koristamine, paljud koduperenaised traditsiooniliselt teevad äädikat - lõpuks võimaldab see ilma steriliseerimiseta baklažaani kaaviari säilivusaega suurendada. Peale selle muutub valmis baklazaanikavari maitse piklikuks ja ebatavaliseks. Kasutades järgmist retsepti, valmistage ette uus roog, mis rõõmustab teid talvise külmpäeval.
Oma plaanide realiseerimiseks on teil vaja:
- 2 kg baklažaani;
- 1 kg küpset tomatit;
- 1 kg paprika;
- 0, 8 kg porgandit;
- 0, 5 kg sibulat;
- 1 küüslaugu pea;
- 80 grammi puhastatud õli;
- 1 spl. soola lusikas;
- 2 spl. lusikatäit suhkrut;
- jahvatatud pipar - maitse järgi;
- 100 ml laua (õuna) äädikat 9%.
Pepper seemnekambrist ja sabadest, baklažaanid ja tomatid nahalt ja lõigatakse kõik köögiviljad suurteks tükkideks. Seejärel lihvige lihatoruga.
Porgandit ja küüslauguga sibulaid võib lihvida ka lihvija kaudu. Kõik retsepti komponendid segunevad pannil paksu põhjaga ja asetatakse hauta väikese tulele. Pärast keetmist lisage oma maitsele soola, jahvatatud pipart, suhkrut ja muid maitsetaimi. Segage umbes 50 minutit. Seejärel lisage pannile äädikas ja kuumutage veel kümme minutit. Veel keeva kaaviari tuleb lagundada eelnevalt steriliseeritud pankadeks ja pingutada. Pangad pöörduvad, mähkivad ja lasevad jahtuda 24 tundi.
Baklažaani kaaviari keskmine küpsetusaeg vastavalt retseptile on umbes kolm tundi. Seega veedate suhteliselt vähe aega, kuid vastutasuks saate talvel perioodiliselt nautida delikaati ja tervislikku suupisteid, mis kannavad meelde kuuma suve.