Caviar squash kauplusena: retsept talveks

Nõukogude Liidu kogu toidupuuduse hulgas oli üksiktoodete nimesid, mida mitte ainult ei leitud peaaegu igas kaupluses riiulitel, vaid ka unikaalset maitset. Need tooted sisaldavad konserveeritud vorsti kaaviari. Muide, ja selle hinnaga, oli see kõigile kättesaadav. Squash kaaviar, nagu kaupluses, mäletatakse ikka veel selle maitse poolest, mida isegi kodumaine kaaviar, mis on valmistatud värskest, noorest aedast kogutud squashist, ei saa ületada. Paljud inimesed, püüdes taastada kaaviari maitse, on proovinud palju retsepte, kuid asjata. Seda kaaviari, mida nüüd kauplustes müüakse, ei saa ekspertide sõnul võrrelda nõukogudeaegsete suvikõrvitsaga kaaviariga. Mõned, kes püüavad sama maitset taastada, leiavad GOSTi järgi kaaviari retsepte, kuid sel juhul ei saa paljud algupärast maitset.

Mis on siinne saladus?

Squash-kaaviari peamised komponendid

Kõigepealt väärib märkimist, et GOST ei näidanud retsepti ega keetmise squash-kaaviari tehnoloogiat. Käesolevas dokumendis käsitletakse tavaliselt nõudeid originaal- ja lõpptoodete, pakendite, ladustamistingimuste kvaliteedile. Niisiis kirjeldab GOST 51926-2002 kõiki ülaltoodud omadusi, mis on seotud mis tahes köögiviljakaaviari tootmisega. Ja spetsiifilisi retsepte ja tehnoloogilisi protsesse kirjeldatakse tavaliselt üksikasjalikult eridokumentides.

Selleks, et kõige paremini vastata küsimusele, kuidas valmistada squash-kaaviari vastavalt GOST-ile, tuleb kõigepealt kaaluda, milline peaks olema suvikõrvitsat sisaldav tõeline kaaviar. Allpool on tabel, kus kõik kaaviari põhikomponendid on esitatud protsendina lõpptoidu kogumahust.

Komponendid

%

Praetud suvikõrvits

77.3

Röstitud porgandid

4.6

Valge röstitud röstitud

1, 3

Röstitud sibul

3.2

Värsked rohelised

0, 3

Soola

1.5

Suhkur

0, 75

Jahvatatud must pipar

0, 05

Maapähkel

0, 05

Tomatipasta 30%

7.32

Taimne õli

3.6

Nagu tabelist näha, on valge juured ja rohelised osa suvikõrvitsast. Neid komponente kasutatakse tavaliselt harva kaaviari valmistamisel kodus. Aga see on valged juured ja isegi röstitud õlis ja annab suvikõrvitsale kaaviarile sellist hämmastavat, vaevu märgatavat seene maitset ja aroomi, mis ilmselt tõi kaasa vanade kaaviari maitsevarude. Valge juurte retsepti koosseisu kuulusid pastinaakid, peterselli juur ja seller root. Peale selle oli peterselli sisaldus selle sisu poolest kaks korda suurem kui petersell ja seller. Squash-kaaviaris sisalduvad rohelised olid peterselli lehed, tilli ja seller. Samal ajal oli peterselli sisaldus kaks korda suurem kui tilli ja selleriga.

Märkus! Täieliku maitse kujunemiseks kasutatakse rohelisena kapli õisikuid.

Neile, kellel on raske muuta komponentide protsentuaalne osakaal reaalkaalu väärtuseks, allpool on toote kogus grammides, mida tuleb võtta kaaviari valmistamiseks vastavalt GOST-ile, näiteks 3 kg suvikõrvist:

  • Porgandid - 200 g;
  • Valged juured -60 g (pastinaak -30 g, peterselli juur ja seller root 15 g);
  • Sibulad -160 g;
  • Rohelised - 10 g (petersell -5 g, tilli ja seller 2, 5 g);
  • Sool - 30 g;
  • Suhkur - 15 g;
  • Must pipar ja maitsev jahvatamine 1 g;
  • Tomatipasta 30% - 160 g;
  • Taimeõli - 200 ml.

Tuleb mõista, et retseptis on õlis praetud köögiviljadele antud kõik kaalunäitajad. Seega, kui algselt võetakse enamus köögiviljadest toorvormis, kuna pärast röstimist ja hautamist vähenesid need kaalu järgi, tuleb ka soola, suhkru ja tomatipasta kogus mõnevõrra väheneda. Kuna need kolm komponenti on tootmisprotsessis viimased.

Tähelepanu! Tuleb meeles pidada, et GOSTis on peamise lähtetoode kirjelduses suvikõrvits täiskasvanud kujul.

See hetk on väga oluline. Kuna sa oled GOST-i järgi valmistanud squashi kaaviari, peate valima suurimad, küpsed puuviljad, kõvad seemned ja koor. Nende liha on rikkamaima maitsega, mis viiakse üle valmis roogale.

Cooking tehnoloogia

Kuna kasutatakse kaaviari küpsete suvikõrvitsade valmistamiseks, siis esimeses etapis on vajalik naha eemaldamine ja kõik seemned eemaldada. Ülejäänud liha lõigatakse väikesteks tükkideks, mis ei ole pikemad kui 1–2 cm.

Porgandid ja sibulad kooritakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, valged juured saab riivida või tükeldada mis tahes mugaval viisil, sest need võivad olla üsna kõvad ja viskoossed.

Õli valatakse pannile ja kuumutatakse temperatuurini vähemalt 130 °, nii et sellest pärineb valge suits ja ainult siis suvikõrvitükid röstitakse kuldpruuni värvi. Kui suvikõrvits on üsna palju, siis on parem teha röstimist osade kaupa, et parandada kvaliteeti ja maitset. Küpsetatud suvikõrvitsid, mis on volditud teise pannile, lisatakse neile mitu supilusikatäit vett ja neid hautatakse õrnaks (pehmendatud).

Keedetud ja tükeldatud muud köögiviljad (porgandid, valged juured ja sibulad) küpsetatakse järjekindlalt samas pannis, kus suvikõrvits praetud. Seejärel lisatakse neile vett ja hautatakse kuni valmistumiseni.

Huvitav on, et squash-kaaviari valmistamisel, nagu kaupluses, GOST-i reegleid kasutades ei ole erilist erinevust selles, kas köögiviljad on röstitud eraldi või kõik koos. Mõlemad valikud on lubatud. Aga köögiviljad, mis on röstitud üksteisest eraldi, on rikkamaks maitseks.

Näpunäide. Kui te ei leia kõiki vajalikke juured, on võimalik need asendada sama palju porgandeid või sibulaid. Tõsi, maitse on veidi erinev.

Järgmises etapis tuleb kõik köögiviljad kokku panna ja tükeldada, kasutades segistit või köögikombaini. Siis pannakse nad paksu põhjaga pannile ja pannakse tulele. Squash kaaviarile lisatakse tomati pasta ja peeneks hakitud rohelised ning kõik on keedetud 15-20 minutit kohustusliku segamisega. Viimasel etapil keedetakse soola, suhkrut ja mõlemat liiki pipart ja kaaviari veel 10 minutit, kuni vürtsid on täielikult lahustunud.

Kui arvate, et kaaviar on liiga õhuke ja mõtlete, kuidas seda paksemaks muuta, siis saate kasutada järgmist valikut. Röstige mõned supilusikatäit nisujahu kuivas pannis, kuni kuldpruuniks. Saadud jahu lisatakse järk-järgult valmis kaaviari, segatakse pidevalt ja jätkatakse kuumutamist.

Kuumad munad tuleb lagundada väikestes steriliseeritud purkides (eelistatavalt mahuga mitte üle 0, 5 l) ja steriliseerida umbes 40-45 minutit. Rullige steriliseeritud kaaned, keerake ümber, mähkige ja laske sellel kujul jahtuda päevas.

Tähelepanu! Tulevikus saab kaaviari säilitada toatingimustes, kuid alati pimedas.

Tuleb meeles pidada, et GOST-i järgi müüdud kauplemisruumi kaaviar on tõeliselt maitse alles pärast toote täielikku jahtumist umbes 24 tunni pärast. Seetõttu on kõigepealt soovitav teatavat summat edasi lükata, et seda päeva jooksul proovida. Kui maitse on täiesti rahul, siis saate selle retsepti järgi juba talveks valmistada suuremat kogust.

Selle retseptis on suvikõrvitsatest valmistatud kaaviar, mis ei ole nii keeruline, kuid sa saad maitsega toote, mis mäletab isegi vanemat põlvkonda, mis nõukogude ajal kasvas. Ja seal oli midagi sellist, kui paljud ikka seda ei unusta.