Iga riigi köök on oma omadustega. Reeglina on need tingitud tootevalikust, mida saab piirkonnas kasvatada. Gruusia on viljakas riik. Kuuma lõuna päikeses kasvavad ka kõige termofiilsed köögiviljad hästi. Seega on nii palju erinevaid roogasid. Paprika, tomat, oad, sibul, küüslauk keedetakse Gruusias. Kuid peopesa kuulub kahtlemata baklažaanidele. Neid armastatakse seal ja nad valmistavad rõõmuga mitte vähem kui meie vene lõunaosas. Nende köögiviljade hulka kuuluvad toidud on suured. Tee need ja tühjad talveks.
Väga maitsvad marineeritud baklažaanid, konserveeritud viilud tomatitega. Kuid kõige sagedamini valmistavad nad neist kaaviari.
Klassikaline Gruusia baklažaaniakaaviaria
Gruusia baklažaani kaaviaril on standardseid, aeganalüüsitud komponente. Need on tingimata paprika, tomat, sibul, küüslauk, maitsetaimed, erinevad vürtsid. Gruusia köögi eripära on suur hulk maitsetaimi ja vürtse. Toitlustus ei ole ilma roogata erinevate maitsetaimedega, pipar ja muud vürtsid on maitsestatud. Ja see on mõistetav. Kuuma kliimaga võib iga roog kiiresti halveneda. Ja küüslauk ja pipar aeglustavad seda protsessi.
6 keskmise baklažaani puhul on teil vaja:
- tomatid, porgandid, kuumad ja magusad paprika - 2 tk;
- küüslauk - 6 nelk;
- petersell - suur kobar;
- taimeõli - 150 ml;
- mitmesuguseid vürtse: kuuma pipart, koriandrit, lambakoerat;
- soolad lisatakse maitse järgi;
See kaaviari keedetakse kiiresti. Baklažaanid kooritakse, lõigatakse viiludeks, laotatakse pannile, puistatakse õliga, puistatakse soolaga ja praaditakse 15 minutit.
Sibulad ja porgandid peeneks lõigatud, praadida samas pannis, lisades õli vaid 5 minutit. Tulekahju peab olema keskmine. Peenestatud tomatid lisatakse samasse kohta, maitsestatakse, maitsestatakse vürtsidega. Ilma täiendava praadimiseta jahvatage köögivilju kartulipuderites.
Praetud baklažaan, paprika, küüslauk liiguvad läbi lihalõikuri.
Tähelepanu! Selle kaaviari pipar ei ole praetud.
Segage kõik köögiviljad, maitsesta neid peeneks hakitud peterselliga, kuumutage neid veel 4-5 minutit. Serveeri seda tassi kuumalt. Nagu kaunistamiseks kasutage hakitud kuuma paprika.
Näpunäide. Kui soovite saada vürtsikat tassi, ei saa kuuma pipra seemneid eemaldada.Talvel koristamiseks tuleks köögiviljasegu kuumutada madalal kuumusel umbes 30 minutit, lisades hakitud kuuma pipart.
Kaviari paremaks hoidmiseks lisage köögiviljasegule 1 teelusikatäis 9% äädikat.
Pakitud kaaviari steriliseeritud pankadele kohe pärast valmistamist. Valtsimiseks kasutage kaane keedetud. Pangad tuleks pakendada päevaks.
Vastavalt järgmisele retseptile valmistatakse kaaviari küpsetistest paprikast ja baklažaanist, mis võimaldab vähendada taimeõli kogust ja valmistada tassi rohkem pakkumuseks. Suur hulk tomateid muudab kaaviari rikkaks maitseks ja värvi eredaks.
Gruusia baklažaani kaaviari sibula ja küpsetatud köögiviljadega
Retseptis leidub ainult soola ja musta pipart. Kuid iga koduperenaine võib oma valikut oma maitse järgi laiendada, andes roogale tõelise "gruusia" maitse.
5 kg väikestel baklažaanidel on vaja:
- tomatid - 5 kg;
- porgand, punane paprika, sibul - 2 kg;
- lahjad õlid - 200 ml;
- küüslauk - 2 pead;
- kuum pipar - 2 tk;
- soola ja pipraga.
See kaaviar on maitsestatud maitseainete, soola, küüslaugu ja kuuma paprika maitsega ja perenaise sooviga. Saate lisada kudemis- ja hakitud rohelistele. Parim koos baklažaanidega koos peterselli ja basiilikuga.
Tähelepanu! Basilil on väga särav maitse ja aroom, mistõttu pole seda palju väärt.
Küpsetame ahjus paprikaid ja baklažaane. Küpsetamistemperatuur umbes 200 kraadi. Ja aeg sõltub köögiviljade küpsusastmest.
Vahepeal on kolm porgandit, lõigatud sibulaid, hakitud tomateid lihavalmis. Suures pannil praadige sibulad esmalt, seejärel lisage porgandid, praadige uuesti, lisage tomat.
Küpsetame küpsetatud ja kergelt jahutatud köögivilju, eemaldame piparist seemned, liikuge läbi lihalõikuri.
Ühendage kõik köögiviljad ja keedetakse umbes 40 minutit. Lisage 5–10 minutit, kuni on valmis, lisage vürtsid, sool, tükeldatud küüslauk ja kuumad paprika, hakitud rohelised.
Tähelepanu! Selles kaaviaris on palju tomateid, nii et saiale ei saa äädikat lisada.
Valmis kaaviari tuleb lagundada eelnevalt ettevalmistatud pankadeks ja hermeetiliselt suletud. Pangad ja kaaned tuleb steriliseerida.
Järgmine retsept ei ole mõeldud talveks koristamiseks. Sellist kaaviari serveeritakse kohe lauale. See on meile ebatavaline, kuid Gruusia köögikomponent - kreeka pähklid - on üsna tuttav.
Nad on suurepäraselt kombineeritud baklažaanidega ja muudavad selle tassi unikaalselt maitsvateks. Balsamico kastmega, mis annab talle täielikkuse, saate ise osta või süüa. Selle tassi baklažaanid peaksid olema väikesed ja väga õhukesed.
15 baklazaanit on vaja:
- kooritud kreeka pähklid - 250 g;
- sibul - 2 tk;
- pepperoni või kuuma pipra - 1 tk;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- pipar ja sool - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju vajab köögivilju;
- balsamikaste - maitse järgi.
Küpseta ahjus 180 kraadi baklažaanis, kuni pehmeks.
Kui baklažaanid küpsetatakse, tükeldage pähklid segistiga peeneks pruuniks.
Peeneks peeneks sibul ja pesta veidi õlis, lisada pähklid ja prae veel 5-7 minutit.
Puhastage soe baklažaanikoor ja lihvige segistiga. Lisage baklažaanipüree pähklitega sibulale ja prae 7–10 minutit.
Lõika küüslauk, piperoonid või kuumad paprika, peenestage või purustage herned. Lisage see kõik metssiga ja keedetakse veel mõni minut.
Lõpp-lõpus, maitsestamine ballamiiniga. See kaaviar on parem külma teenida. See on hea ja iseseisev roog ning röstsai.
Praegu pole Gruusiasse nii lihtne saada. Seetõttu ei pruugi maitseda kõige maitsvamaid Gruusia toite, kus neid alati keedetakse. Kuid iga naise võimuses on kodus korraldada „Gruusia köögi päev”. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - nimekiri võib olla pikk. Aga baklazaani kaaviar Gruusias tuleb ette valmistada.