Vähesed köögiviljad on nii populaarsed kui lecho. Ehkki meie riigis on oma kompositsioon ja maitse juba tunnustatud, on see võrreldes klassikalise ungari retseptiga muutunud. Lõppude lõpuks on lecho traditsiooniline ungari köögiviljaroog, mille koostis võib olla väga mitmekesine, kuid selle olulised koostisosad on tomatid, magusad Bulgaaria piparid ja sibulad.
Kui sa söödad ajaloosse, siis ulatuvad selle roogi juured XVIII sajandisse, Prantsusmaa kaldale, kus vaesed talupojad suvel valmistasid end ise hilisemaks kuulsaks hooajaline köögivilja - ratatouille. Tavalises versioonis oli see suvikõrvits, tomat, paprika, sibul ja küüslauk, lisades erinevaid lõhnavaid maitsetaimi: rosmariini, piparmündi, basiilikut, koriandrit. See oli tema retsept, mis hiljem moodustas Ungari lecho ettevalmistamise aluse. Lõppude lõpuks tõlgib Ungari tõlkimisel tegelik sõna lecho ratatouilleks.
Talda kasutatakse kõige sagedamini liha kõrvalmaana. Ungaris tutvustati aga ise kodune vorst ja suitsuliha.
Venemaal, kus suvi ei kesta kaua, ja lõhnaainete ja vitamiinide köögiviljade ja maitsetaimede tarbimise hooaja, mida soovite pikemaks ajaks pikendada, muutus lecho talveks ainulaadseks maitseks. Kogenud koduperenaised, kes mõnikord isegi ei tunne selle roogi rikkalikku ajalugu, katsetavad oma koostisosadega omaette, saades mõnikord kõige mitmekesisemaid suupisteid ja kõrvaltoite. Võib-olla on kõige klassikaline ja mitmekülgne toiduvalmistamise retsept sibulaga. Tavaliselt on see nagu peaaegu kõik, kaasa arvatud lapsed, ja selle koostamise iseärasustest kirjeldatakse käesolevas artiklis.
Klassikaline ja lihtsaim retsept
Lihtsaim ja kiireim viis on teha alltoodud retsepti järgi lecho, kui sibulaga ei tehta täiendavaid toiminguid, välja arvatud lõikamine.
Niisiis vajate lecho valmistamiseks järgmisi komponente:
- Bulgaaria magus punane või oranž pipar - 2 kg;
- Tomatid - 1 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Küüslauk - 7-8 nelk;
- Rohelised (koriander, basiilik, tilli, petersell) - ainult umbes 100 grammi;
- Vein, õun või äädikas 9% - 1 supilusikatäis;
- Suhkur - 100 grammi;
- Jahvatatud must pipar - 1 tl;
- Sool ja muud vürtsid - maitse järgi.
Esiteks valmistage tomatist kastmes tomatikaste. Selleks pestakse ja puhastatakse tomatid põhjalikult, keedetud veega. Pärast seda, kui need on lõigatud suvalisteks tükkideks ja purustatakse segistis või toiduprotsessoris. Siis pannakse kogu aromaatne tomatisegu keskmisele kuumusele paks seinaga kastrulis. Keetke ja soojendage umbes 15 minutit.
Samal ajal pesta ja puhastada Bulgaaria pipar sabadest ja seemnekambritest. See lõigatakse üsna suurteks tükkideks - üks puu jaguneb 6-8 osaks.
Märkus! Väiksemate lõikude fännidele ei ole see siiski keelatud, kuid sellisel juhul on soovitav aeg-ajalt keedetud ahju keetmine nii, et pipar ei keeta palju.Sibulad kooritakse helvestest ja lõigatakse õhukesteks põlvedeks. Küüslauk pärast puhastamist purustatakse mis tahes mugaval viisil.
Kui tomati segu on piisavalt keedetud, visatakse pipar, sibul, küüslauk, sool ja suhkur. Lecho tulevik keedetakse ja hautatakse keskmiselt umbes 10 minutit. Vaadake, millises vormis see roog on pipar, kuigi on soovitav, et see jääks veidi raskeks.
Valmistamise lõpus lisatakse peeneks hakitud rohelised, vürtsid ja äädikas, kõik pannakse uuesti keema.
Selle retsepti kohaselt ei saa äädikat isegi lisada, kuid sellisel juhul tuleb pärast purkidele asetamist sibulaga lokaat steriliseerida. Literitankke steriliseeritakse tavaliselt umbes 30 minutit, kolmeliitrine - üks tund.
Näpunäide. Nendel eesmärkidel on väga mugav kasutada aerogrilli.Kuna selle temperatuuri saab seada üle 100 ° C, siis väheneb ka tassi steriliseerimise kogu aeg ja protsess ise on palju mugavam ja kiirem kui pliidil.
Lecho praetud sibulaga
Selle retsepti eelis küpsetatud sibulate valmistamiseks talvel on lisaks praetud sibulate rikkalikule ja maitsevale maitsele ka võimalus valmistada tassi ilma steriliseerimiseta.
Kõik põhilised koostisosad, mida kasutatakse lecho valmistamiseks, on täpselt samad, mis eelmises retseptis, kuid neile lisatakse 2-3 spl rafineeritud taimeõli.
Esimesel etapil valmistatakse tomatikaste. Tomatite keetmisel saate kohe lisada hakitud basiiliku. Seejärel lisatakse tomati segule tükeldatud paprika mugavateks tükkideks, 1 supilusikatäis võid, suhkrut ja soola. Köögiviljasegu keedetakse 10-15 minutit, seejärel lisatakse sellele peenestatud küüslauk ja vürtsid.
Samal ajal on ülejäänud taimeõli röstitud sibul, lõigatud poolrõngadeks, kuni kuldpruunini. Siis lisatakse sibulale paar supilusikatäit jahu, isegi vähem kui minuti jooksul on kõik üle keedetud ja segu lisatakse peaaegu valmis lossi koos tükeldatud roheliste ja äädikas. Kõik segatakse väga põhjalikult kuni täieliku lahustumiseni.
Veenduge, et see on kuum, lahutatakse steriilsetes purkides ja suletakse steriilsete korkidega. Pangad, on soovitav kohe pöörata tagurpidi ja katta paksu rätikuga täielikult jahtuda.
Kasulikud nõuanded
Talvise sibula raviks osutus tõesti maitsevaks, on soovitav kuulata järgmisi nõuandeid:
- Pähklite tomatid peaksid olema tõesti küpsed ja mahlakad. Võite isegi kasutada veidi üleküllastunud puuvilju, kuid neid ei tohi rikkuda. Ravimite tomatipasta valmistamiseks ei ole soovitav. Kui teist väljapääsu ei ole, peaks viimane olema kõrgeima kvaliteediga.
- Lihajased paprika sordid sobivad kõige sobivamaks. Puuviljad peavad olema küpsed, kuid mitte mingil juhul üleküpseks, sest toiduvalmistamisprotsessis peavad nad säilitama veidi kindla ja kergelt krõbe.
- Lecho teeb eriti aromaatseid erinevaid maitsetaimi. Värske, soovitav on lisada need 5 minutit enne valmisolekut. Kuid maitsetaimede kuiva pulbrit võib lisada mis tahes valmistamisetapis.
- Kui soovid eksperimenteerida ja teil on aega, võite proovida lisada teisi klassikalisi retsepte, nagu suvikõrvits, porgandid ja baklažaanid.
- Hoia töödeldavat detaili jahedas ja pimedas kohas. Pärast avamist on soovitatav asetada see külmiku alla kaane alla kuni 1-3 päeva.
Proovige esmakordselt valmistada klassikalise retsepti järgi kokk, ja kui sulle meeldib, siis ärge kartke katsetada erinevaid lisandeid. Võib-olla teete oma roogi, mille retsept läheb siis teie lastele ja lastelastele.