Kaukaasia rahvaste traditsiooniline maitsestamine - adjika on läbinud mitmeid vene traditsiooni muutusi, mis on peamiselt tingitud looduslikest tingimustest, vajadusest säilitada köögiviljad töödeldud kujul talveperioodil ning soovi maitsestada vürtsikas maitse.
Seetõttu lisati adzhika (kuuma pipra, vürtsikas maitsetaimed, küüslauk, sool) põhikoostisele muud köögiviljad: paprika, tomat, porgand, baklažaan ja suvikõrvits.
Retsept 1 (tomat ja pipar)
Mida on vaja:
- Tomat - 3 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- Küüslauk - 300 g;
- Kuum pipar - 3 tk;
- Porgandid - 1 kg;
- Hapuõunad - 1 kg;
- Sool (soovitavalt jäme jahvatamine) - 1/4 spl.
- Granuleeritud suhkur - 1 spl.
- Äädikhape 9% - 1/2 spl.
- Päevalilleõli - 1 spl.
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse, lastakse voolata.
- Seemned ja vars on võetud paprikast, südamiku õunad.
- Kooritud porgandid, tomatid on samuti nahast vabastatud.
- Küüslaugukoor.
- Kõik ettevalmistatud komponendid juhitakse 2 korda läbi lihvija.
- Seadke süüa tund aega.
- Kui küpsetusaeg on lõppenud, lisage sool, suhkur, äädikas, päevalilleõli ja peeneks hakitud küüslauk. Keeda veel 10 minutit.
- Levita puhtad purgid ja steriliseerida veerand tundi.
- Seejärel rullige mahutid üles ja asetage selle alla aeglaselt jahtuma.
Tomatist ja piparist pärit Adjika maitse on kergem kui Abhaasia kolleegil. Teise riisirooga, kartuli, pasta, liha ja linnuliha juurde on vaja.
Retsept 2
Koosseis:
- Chili pipar - 2 tk;
- Tomatid - 3 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Küüslauk - 1 pea;
- Sool - 2 spl. l.;
- Koriander - 1 spl. l.;
- Petersell - maitse järgi;
- Cilantro - maitse järgi;
- Maitseained - 5 hernest;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Menetlus:
- Köögiviljad ja maitsetaimed pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.
- Magus pipar, mis ei sisalda seemneid ja varre.
- Küüslauk on kooritud.
- Köögiviljad hakkitakse hakklihamasinaga või segisti.
- Lisatakse sool, peeneks hakitud maitsetaimed ja koriandri pulber.
- Keeda segu umbes pool tundi.
- Ettevalmistuse lõpus lisatakse äädikhape.
- Rullige veel kuum mass steriilsetes purkides.
Maitsestatakse külmkapis. Kasutatakse liha, linnuliha, kala, kõrvaltoitude ja suppide lisandina. Piprast pärinev Adjika saadakse keskmise teravusega ja väga aromaatne.
Retsept 3
Nõutavad tooted:
- Basiilik - 1 kobar;
- Dill - 1 kobar;
- Cilantro - 1 kimp;
- Estragon - 1/2 kobar;
- Mint - 2-3 haru;
- Tüüm - 2-3 okast;
- Küüslauk - 100 g;
- Sool - 2 spl. l.;
- Päevalilleõli - 3 spl. l.;
- Chili pipar - 3 tk.
Menetlus:
- Vürtsikas maitsetaimi pestakse hästi ja loksutatakse liigne niiskus, juhitakse läbi lihalõikuri või väga peeneks lõigatud.
- Küüslauk on kooritud ja jahvatatud.
- Kuum pipar on parem podvyalit. Saate kuivatada ahjus 40 ° C juures 3 tundi.
- Peenestatud valmis kaunad.
- Kõik purustatud osad on segatud, sool, lisage õli, segatakse hästi.
- Klappige väikestesse steriilsetesse purkidesse. Maitsestatakse külmkapis kuni kuus kuud.
Pepper adzhika koos maitsetaimedega tuleks kasutada ettevaatlikult, sest see on põletava maitsega. See retsept on väga lähedal Abhaasia maitseainete klassikalisele versioonile.
Retsept 4 (ilma toiduvalmistamiseta)
Mida on vaja:
- Paprika - 1 kg;
- Küüslauk - 0, 3 kg;
- Kuum pipar - 0, 5 kg;
- Tomatid - 1 kg;
- Sool - 1 spl. l.;
- Äädikhape 9% - 100 ml.
Kuidas süüa:
- Tomatid, paprika pestakse, küüslauk kooritakse.
- Kõik purustatakse lihatoruga, lisatakse soola, äädikat.
- Mass peaks olema 2 päeva soojas ruumis. Tema aeg-ajalt segas.
- Siis pepper adjika pannakse purkidesse.
Keedetud maitseained hoitakse külmkapis. See on hea borssile, punastele suppidele, kastmele.
Retsept 5 (suvikorvitsaga)
Koosseis:
- Squashes - 3 kg;
- Paprika - 0, 5 kg;
- Chili pipar - 3 tk;
- Porgandid - 0, 5 kg;
- Tomatid - 1, 5 kg;
- Küüslauk - 0, 1 kg;
- Suhkur - 1/2 spl.
- Sool - 2, 5 st. l.;
- Päevalilleõli - 1 spl.
- Äädikhape 9% - 100 ml.
Menetlus:
- Köögiviljad tuleb eelnevalt pesta, et klaas oleks vesi.
- Nahast ja seemnetest lõigatud suvikõrvits.
- Porgandid on kooritud.
- Tomatid puhastatakse nahast.
- Kõik köögiviljad on hakklihamasin. Kuum pipar ja küüslauk. Neid on vaja hiljem.
- Ülejäänud osad on kombineeritud soola, suhkru, või seguga.
- Keeda palju 40-50 minutit.
- Lisage lõpus küüslauk, pipar, äädikas.
- Keeda veel 5 minutit ja pannakse purkidesse.
Suhkrupeedi ja sibulaga Adjika on meeldiva aroomiga, õrna struktuuriga, tasakaalustatud maitsega.
Retsept 6 (ploomidega)
Mida on vaja:
- Ploom - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Kibe pipar -
- Küüslauk - 1-2 pead;
- Suhkur - sool -
- Äädikhape 70% - 1 tl.
- Tomatipasta - 0, 5 L
Menetlus:
- Peppers pesta, eemalda seemned, lõigata pooleks.
- Peske ploomid, eemalda luud.
- Kõik läbi lihvija.
- Lisage sool, suhkur, tomatipasta ja küpseta 30-40 minutit.
- Lõpuks lisada äädikhape.
- Korralda kuivad steriilsed purgid.
Adjikal ploomidest ja paprikast on väga meeldiv maitse.
Vaadake videoretsepti:
Retsept 7 (Bulgaaria piparist)
Tooted:
- Paprika - 5 kg;
- Kuum pipar - 5-6 tk.
- Petersell - 3 kobarat;
- Küüslauk - 0, 3 kg;
- Sool - 1.5 Art. l.;
- Päevalilleõli - 2 spl. l.;
- Tomatipasta - 0, 5 L
Menetlus:
- Valmistage magus pipar kasutamiseks: loputage, puhastage seemnetest ja varrest, lõigake viiludeks. Peenestamismasin.
- Pane keetmine, sool, 10 minutit.
- Küüslaugu koor, tükelda. Klappige eraldi.
- Peske peterselli, raputage hästi veest, kerige lihatorustikku. Pane eraldi.
- Keeda pipart ja koo eraldi mahutisse.
- Pärast 10-minutilist keedupippu lisada maitsetaimi, lõhnata päevalilleõli ja küpseta veel 15 minutit.
- Seejärel lisage tomatipasta ja kuuma pipar. Küpseta 5 minutit.
- Lisage küüslauk ja küpseta veel 5 minutit.
- Lisage äädikhape.
- Korralda purgid.
Bulgaaria pipra retsepti adjika talveks on lihtne. Maitsestamine muutub lõhnavaks, sredneostroy. Vürtsikas saab alati oma maitse järgi kohandada, lisades või lahutades kuuma paprika ja küüslaugu koguse.
Retsept 8 (suvikõrvits ja õunad, ilma tomatita)
Koosseis:
- Squash - 5 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Chilli pipar - 0, 2 kg;
- Küüslauk - 0, 2 kg;
- Õuna - 1 kg;
- Porgandid - 1 kg;
- Päevalilleõli - 0, 5 l;
- Äädikhape 9% - 1/2 spl.
- Suhkur - 200 g;
- Sool - 100 g
Menetlus:
- Köögiviljad valmistatakse edasiseks töötlemiseks: pestakse, puhastatakse, tükeldatakse.
- Purustatud lihalõikuriga.
- Lisage sool, suhkur, või. Seadke süüa 2 tundi.
- Pärast 2-tunnist toiduvalmistamist lisatakse äädikas edasiseks ladustamiseks mahutites.
Kodu-adjika koos suvikõrvitsade ja õunadega ei sisalda oma koostises tomateid, mistõttu on see teistest retseptidest väga erinev. Maitse on väga ebatavaline, pöördub kõigi eriretseptide armastajate poole.
Retsept 9 (tomatipüree)
Mida on vaja:
- Bulgaaria pipar - 5 kg;
- Tomatipüree - 2 l;
- Küüslauk - 0, 5 kg;
- Chilli pipar - 0, 1 kg;
- Sool - maitse järgi;
- Suhkur - maitse järgi;
- Päevalilleõli - 500 ml;
- Petersell - 1 kobar
Menetlus:
- Tomatipüree saab valmistada valmis poest. Osta tomatid oma mahlas ja lihvige segistit. Kui tomatite saak on rikas, saab tomatipüree valmistada iseseisvalt.
- Selleks pestakse tomatid, puhastatakse nahast, purustatakse lihatoruga või segistiga. Ja pani süüa. Aeg 30-60 minutit, sõltuvalt tomati mahlakusest. 2 liitri tomatipüree saamiseks võtke umbes 5 kg tomatit. Küpsetusaeg sõltub sellest, kui paks on soovitud mass. Selles retseptis on parem panna kartulipuded võimalikult paksuks.
- Pipar puhastatakse seemnetest ja purustatakse.
- Küüslauk on kooritud ja jahvatatud.
- Vala pannile õli ja lisa küüslauk.
- Kuumutage 5 minutit. Niipea, kui küüslaugu maitse läheb, lisage pipar. Küpseta umbes tund.
- Seejärel lisage tükeldatud petersell ja tomatipasta.
- Kõik on hästi sõtkutud ja keedetud veel ühe kvartali jooksul, lisades järk-järgult soola ja granuleeritud suhkru, keskendudes oma maitsele. Kui teil ei ole piisavalt teravust, võite lisada punase pipra.
- Piprast ja tomatist valmistatud adjika pannakse steriilsesse kuivasse purki. Taldrikuid hoitakse külmkapis. Toatemperatuuril säilitamiseks steriliseeritakse purgid veel 15 minutit.
Retsept võimaldab teil saagi kasvatada talveks. Sõltuvalt preparaadi tihedusest võib olla maitseainet ja täis roogu suupisteid ja suupisteid.
Retsept 10 (baklažaaniga)
Tooted, mida vajate:
- Baklazaan - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- Tomatid - 1, 5 kg;
- Kibe pipar - 5 tk;
- Küüslauk - 0, 3 kg;
- Sool - 2 spl. l (võib olla maitse järgi);
- Suhkur - 1 spl. l.;
- Päevalilleõli - 1 spl.
- Petersell - 1 kobar;
- Dill - 1 kobar;
- Mesi - 3 spl. l.;
- Äädikhape 6% - 100 ml
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse, tomatid kooritakse nahalt, paprika seemnetest ja varredest.
- Purustage segisti või lihalõikurit.
- Paigaldatakse toiduvalmistamisanumasse, lisades tulele võid, soola ja suhkrut.
- Vahepeal lõigatakse baklažaan kuubikuteks.
- Saada need keevasse massi, lisades mett.
- Küpsetusaeg - 40 minutit. Võite suurendada, kui tundub, et adjika on vesine.
- Pärast äädika ja maitsetaimede lisamist soojendage neid veel 10 minutit, asetage need purkidesse.
- Varude hoidmiseks toatemperatuuril tuleb purgid veel 10 minutit steriliseerida.
- Seejärel rullige purgid.
See maitseaine läheb hästi pasta, liha leivaga.
Retsept 11 (roheline roheline)
Mida on vaja:
- Roheline Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- Roheline mõru pipar - 1-2 tk;
- Küüslauk - 3 nelk;
- Sool - maitse järgi;
- Suhkur - 1 tl;
- Cilantro - maitse järgi;
- Petersell - maitse järgi;
- Rohelised sibulad - maitse järgi;
- Dill - maitse järgi;
- Fenugreek - 1/2 tl.
Menetlus:
- Peske, kuiv, tükeldatud paprika segistiga, lihatoruga.
- Tähelepanu! Kanda kindaid. Mõru pipra ja vaheseina seemned põhjustavad nahale põletustunnet. Ärge puudutage nägu ja eriti silmi.
- Maitsetaimed tükeldatakse või tükeldatakse.
- Segage hästi, sool ja suhkur maitse järgi.
Näpunäide. Fenugreekit saab asendada röstitud sarapuupähklitega või pähklitega.
Seda maitseainet hoitakse külmkapis, seda on parem valmistada väikestes portsjonites, otse tarbimiseks, mitte ladustamiseks.
Retsept 11 (mädarõigas)
Mida on vaja:
- Tomatid - 2 kg;
- Paprika - 1, 5 kg;
- Kuum pipar - 0, 2 kg;
- Mädarõigas - 0, 5 kg;
- Küüslauk - 0, 3 kg;
- Dill - 1 kobar;
- Petersell - 1 kobar;
- Cilantro - 2 kimp;
- Sool - 5 spl. l.;
- Suhkur - 4 spl. l.;
- Äädikhape 9% - 1/2 Art.
Menetlus:
- Köögiviljad pestakse, mädarõika juured on hästi puhastatud, nahast vabad tomatid, seemned ja varred, paprika nahast.
- Vürtsikas maitsetaimi pestakse, raputatakse jõuliselt.
- Köögiviljad ja maitsetaimed peenestatakse ükskõik millise olemasoleva köögiseadmega (liha veski, segisti, veski).
- Koos soola, suhkruga, äädikas. Jäta üks päev soojas kohas.
- Seejärel asetatakse need steriilsetesse purkidesse.
Tomatist, paprikast ja mädarõigast pärit Adjika sobib kastmeteks, saate lisada näiteks majoneesi või serveerida liha, linnuliha ja leiva esimeste kuumade toitude jaoks. Säilitatud külmkapis.
Järeldus
Cooking adjika on lihtne. Lisaks sellele, et see on ülimalt maitsev, on see ka väga tervislik. Paprikatest võib maitse ja välimus olla väga erinev: põletamine, vürtsikas, mõõdukalt vürtsikas, väga soolane või magus, õhuke või paks. Retseptide proportsioonid on ligikaudsed, annust ei ole vaja rangelt jälgida, seal on koht kulinaarse loovuse jaoks.