Iga kulinaarse spetsialisti jaoks on kaste valmistamine ja veelgi enam selle ettevalmistamine talveks peaaegu kõikidest kulinaarsetest protsessidest. Tkemali kaste on tüüpiline Gruusia köögi esindaja ja selle valmistamiseks on vaja mitmeid koostisosi, mis kasvavad ainult Gruusia territooriumil ja lõunas. Kuid see ei tähenda, et Venemaa suuremal territooriumil ei ole võimalust sellist kastet teha.
Enamik populaarseid retsepte on muutunud kohalikeks tingimusteks leidlike hostesside poolt. Ja tkemali kaste ei olnud erand. Venemaal on tomateid ja kastmeid pikka aega olnud populaarsed. Neid lisatakse sageli isegi nendele roogadele, mis algselt neid üldse ei sisaldanud. Tkemali kastme valmistamiseks leiutati retsept, mis kasutas tomatipasta, ja see oli nii edukas, et isegi ületas klassikalise kaukaasia retsepti. Olles proovinud seda kaste üks kord talvel, siis tõenäoliselt ei saa te sellist preparaati hiljem keelduda.
Tomatid või tomatipasta
Selle retsepti jaoks on lihtsaim viis valmistada tkemali kastet kauplustes müüdud tomatipastast. Selle paks konsistents vastab kõige paremini kulinaarilistele nõuetele, mis on vajalikud kastme valmistamiseks. Kuid mõnikord on raske leida head tomatipasta. Teisest küljest, kui teil on oma isiklik krunt, millel on suur hulk tomateid, siis kahtlemata tuleks neid kasutada tomatipasta valmistamiseks oma kätega.
See on oluline! Siin on mitmeid viise, kuidas luua tomatipasta värsketest tomatitest ja üks traditsioonilisemaid, mis ei nõua mingit erilist köögitehnika kasutamist.Selle retsepti kohaselt peavad tomatid olema voolavas vees hästi pesta, tükkideks lõigatud, pannakse teatud koguses kastrulisse vedelikku ja pannakse soojusele.
Päris varsti toodavad tomatid mahla ja settivad. Pärast segamist lisage veel üks portsjon tomateid ja oodake, kuni mahl uuesti välja paistab. Niisiis, tehke kuni kogu pann täidetakse tomati massiga üles. Pidevalt segades puust lusikaga või spaatliga, viige mass keema ja küpseta umbes 20 minutit madalal kuumusel. Seejärel võib mahla tühjendada, filtreerida ettevaatlikult läbi puhasti ja ülejäänud massist teha pasta.
Selleks jätka seda aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni panni sisu väheneb 5-6 korda. Sega keedetud tomatipasta soolaga. Vastavalt 1 kg valmis tomatipasta retseptile peate lisama 90 grammi jämeda soola.
Nõutavad komponendid
Niisiis, mida sa pead tegema tkemali kastmega tomati pasta talveks? Kõik komponendid on üsna kättesaadavad ja tõenäoliselt ei tekita teile mingeid küsimusi. Kuid kastme maitse on väga harmooniline ning maitseaineid võib kasutada liha lisandina ja esimeste kursuste tegemiseks, näiteks kuulsa Kharcho supp.
Retsept ei piira teatud liiki ploomi kasutamist, kuid on soovitav, et see oleks maitse järgi hapu. Ideaalne ploom. Viimastel aastatel kasvavad paljud amatöör aednikud oma kultuurivorme oma kruntides, nii et juulist lõpust septembrini-oktoobrini saab neid puuvilju kergesti turul või sõpradega leida.
Tähelepanu! Selle retsepti proportsioonid on soovitavad täpselt jälgida ja kui koostisosade koguarv on teie jaoks liiga suur, siis saab kõike vähendada poole võrra.
- Kirsi ploom või ploomi hapu - 4 kg;
- Tomatipasta - 700 grammi;
- Küüslauk - 300 grammi;
- Kuum punane pipar - 3 kaunat;
- Koriandri seemned - pool tassi;
- Granuleeritud suhkur - 1, 5 klaasi;
- Sool - 60 grammi.
Te vajate ka vett, peate seda võtma, et saaksite ainult algselt katta ploomi vilju peaga.
Tootmisetapid
Esimene etapp kaste valmistamisel - kõige raskem. Kirsi ploomi või ploomi tuleb voolava veega loputada, valada emailitud kastrulisse ja panna see keskmise kuumusega. Pärast keetmist keedetakse lühikest aega - sõna otseses mõttes 4-5 minutit ja hävitage kohe puuviljadesse. Pärast üleliigse vedeliku tühjendamist ja vähe jahutamist puhastage kirsside ploom seemnest, hõõruge see läbi läbipõimiku või läbi sõela.
Märkus! See on haruldane, kuid võib juhtuda, et kirsi ploom või ploom võib siiski olla piisavalt toores, et olla kivideta. Seda tuleb kasutada protsessi hõlbustamiseks.Selle tulemusena peaksite saama üsna vedel viljamassi.
Järgmisel etapil koorige küüslauk ja jagage see nelkidesse ning vabastage kuum pipar seemnekambritest ja sabadest. Lihvige mõlemad komponendid liha veski või segistiga. Lisage neile tomatipasta, lahjendamata seda mingil viisil. Taimse segu lõpus pange koriandri seemned, suhkur ja sool ning segage kõik põhjalikult.
Viimasel etapil ühendage köögivilja- ja puuvilja segu, segage ja pange keskmisele kuumusele. Pärast keetmist keedetakse umbes 20 minutit. Kaste peaks olema nagu õhuke hapukoor.
See on oluline! Kui soovite mingil põhjusel selle retsepti pastat tomatimahlaga asendada, siis peate valmis massi keetma vähemalt 40-50 minutit.
Talve säästmiseks laguneb saadud tkemali kaste steriliseeritud purkidele kuumaks. See on keeratud metallist steriilsete korkidega, nii tavaliste kui ka keermestatud.
Selle retsepti kohaselt ei ole tkemali kastme valmistamisel midagi rasket, kuid saate oma külalisi üllatada omatehtud maitsva kaste kastmega.