Ketchup alates ploomidest talveks tkemali

Ilma kastmeteta on tänapäeva maailmas raske ette kujutada täieõiguslik sööki. Lõppude lõpuks ei ole nad võimelised valmistama roogasid atraktiivsemaks välimuse ja meeldiva maitse, lõhna ja tekstuuri poolest. Kastmed aitavad hostessil mitmekesistada sama tüüpi toodetest valmistatud toite. Lisaks kiirendab kastmete kasutamine ja hõlbustab teatud toitude valmistamist.

Enamik maitseainete kastmeid on pärit prantsuse või gruusia köögist, kus nad on nii olulised, et nad on tavalisest toidust peaaegu lahutamatud. Kuid enamikul juhtudel on tänapäeva elu nii praktiline, et inimestel ei ole aega kulinaarsete rõõmude jaoks. Ja peaaegu kõik maailmas kasutatavad kastmed on vähendatud mitmeteks ketšupi variantideks, millest on saanud majapidamise nimi, kui nad soovivad öelda ühe või teise kastme kasutamise kohta. Niisiis on ketšup tkemali retseptid mõnikord kaugel traditsioonilisest Gruusia retseptist selle kastme valmistamiseks. Kuid selleks, et perenaine saaks oma maitse järgi valida, esitleb artikkel ka traditsiooniliselt kaukaasia koostisosi tkemali kastme valmistamiseks ning võimalikke võimalusi nende asendamiseks.

Tkemali, mis see on

Kuigi enamik inimesi seostab ketšupi tomatipõhise kastmega, on tkemali eranditult Gruusia maitseained, mis koosnevad puuvilja- ja aromaatsetest vürtsistest koostisosadest.

Tähelepanu! Tkemali on erinevate looduslike ploomide nimetus, maitse järgi üsna hapu.

Kuna see kasvab peamiselt Gruusia territooriumil, otsustatakse sageli asendada see mistahes mägikirsi ploomiga. Põhimõtteliselt on tkemali kastme valmistamiseks võimalik kasutada mis tahes värvi kirssi ploomi: punast, kollast, rohelist. Kuna viimastel aastatel on Venemaal ilmunud palju kultiveeritud kirsikilpide sorte, mida sageli nimetatakse "Vene ploomiks", on paljud inimesed valmis seda mitte ainult keetmise moosi, vaid ka uskumatult aromaatse ja eksootilise tkemali kastme valmistamiseks, mis on eriti hea koos lihatoiduga. Selle kaste valmistamiseks ei ole keelatud kasutada seda tavalist ploomi, kuigi see on mõnevõrra vastuolus traditsiooniliste kaukaasia ideedega, sest kastmes peab olema happe happe tõttu väga hapu maitse.

Tähelepanu! Traditsiooniliselt ei ole Gruusia kunagi kasutanud äädikat tkemali ja teiste kastmete valmistamiseks. Hape on alati olnud loomulik ja pärineb puuviljadest või marjadest.

Tkemali kaste peaks olema üsna vürtsikas, kuid peamine aromaatne märk, lisaks ploomidele ja kuuma paprikale, toob endaga kaasa erinevad vürtsikad maitsetaimed, peamiselt koriandr ja mesi.

Ketšupi tkemali hapu maitse tõttu on see lihtsalt supp-kharcho toiduvalmistamiseks hädavajalik. Kaukaasias kasutatakse lisaks liha- ja kanafileele lisaks kaste, baklažaan, peet ja oad.

See Gruusia retsept

Kummi valmistamiseks ploomidest tkemali talveks peate leidma ja valmistama järgmised komponendid:

  • Plum tkemali (kirsipuu) - 2 kg;
  • Küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
  • Ombalo (piparmünt) - 200 grammi;
  • Dill (õisik õisikuga) - 150 g;
  • Värske koriander - 300 grammi;
  • Punased paprika - 1-2 kaunat;
  • Vesi - 0, 3 liitrit;
  • Suur soolakivi - 2 teelusikatäit mäega;
  • Suhkur - 1-2 spl nõudmisel. lusikad;
  • Koriandri seemned - 4-5 hernest;
  • Imeretinski safran - 1 tl.

Ploomide asemel võib tkemali-s kasutada erinevaid värve kirsiluu ja isegi tavalise magushapu ploomiga. Pange tähele, et viimasel juhul peate oma taldrikule lisama supilusikatäis veiniäädikat, et hoida talve jaoks hästi säilinud.

Näpunäide. Kui te teete keemiaploomist eri värvi kirssipulbrit, ei mõjuta see maitset, kuid mitmekülgsed kastmed näevad pidulikul laual väga originaalset.

Ombalo või rahapaja kasvab peamiselt Gruusia territooriumil, mistõttu ei ole seda lihtne leida. Sageli asendab paljud koduperenaised selle tavalise heinamündi või isegi melissiga. Samas on arvamus, et kui ei ole soode, siis sellisel juhul asendab see kõige paremini tüümia või tüümia samades kogustes.

Ülejäänud kastme koostisosi ei ole nii raske leida, seega järgneb ploomi ketšupi tkemali valmistamise protsessi kirjeldus.

Kuidas süüa

Peske kirsi ploomi või ploomi, valage see vette ja keetke vähemalt seni, kuni luud on paberimassist kergesti eraldatud.

Märkus! Kui luud on hästi eraldatud, siis on parem ploom nendest eelnevalt enne uvarki.

Pärast seda jahutatakse kirsi ploomi mass ja vabastatakse kividest. Naha võib jätta, see ei häiri üldse, kuid vastupidi, annab tkemali kastme täiendava hapukuse. Siis pannakse tulekahju uuesti ploomid või ploomid ilma, neile lisatakse tilli, sidestatakse kimbuga, hakitud kuuma pipart, puhastatakse seemnetest ja soolast. Kuuma pipra võib kasutada kuivas vormis, kuid kõik teised taimed selle tkemali kastme valmistamiseks peavad olema kindlasti värsked.

Püree umbes 30 minutit. Ühe kilogrammi kirsi ploomist tuleks uvarki järele jätta umbes 250 g kaste. Puuviljapüree keetmisel segage küüslauk ja ülejäänud rohelised. Pärast nõutavat keemisaega eemaldage hoolikalt tilli oksad püree pungadelt ja visake need ära. Pärast seda lisage tulevikusse kastmes kõik rohelised küüslaugu, vajalike vürtside ja suhkruga, kui näed seda sobivaks. Segage kõik koostisosad põhjalikult, pange kaste tagasi eelsoojendusele ja keedetakse veel 10-15 minutit.

Ketchup tkemali valmis. Talve salvestamiseks steriliseerige eelnevalt väikesed 0, 5-0, 75 liitri suurused purgid. Kuna kastmestik on küllaltki vedel, siis võite kasutada ka klaasmahutit tööstuslikest kastmetest kruvikorkidega, et seda säilitada. Talvise ladustamise katted tuleb steriliseerida.

See on oluline! Kannudes avaneb ketšup kõige kõrgemale ja vastavalt kaukaasia traditsioonile lisatakse igasse konteinerisse ühte tipu taimeõli.

Lihtsaim viis hoida tkemali kastmes külmkapis, kuid valmistada ette kõik reeglid, võib see seista jahedas kohas, kus otsene päikesevalgus ei kao.

Ketsupi tkemali lihtne retsept

Kui te ei ole kaukaasia köögi kindel toetaja ja te olete lihtsalt natuke näljane tavalise tomatiketsupiga ja sa tahad lihtsalt ja kiiresti teha maitsvat ja originaalset ploomikastet, saate kasutada järgmist tkemali retsepti.

Võta üks kilogramm hapu ploomid, õunad, küpsed tomatid ja paprikad. Lisaks peate süüa 5 küüslaugu pead, 2 kuuma pipart, kaunvilju (basiilik, koriander, petersell, tilli 50 grammi), suhkur - 50 grammi ja sool - 20 grammi.

Kõik puuviljad ja köögiviljad on vabastatud liigsetest osadest (nahk, seemned, koor) ja lõigatud viiludeks. Seejärel hakatakse tomati, ploome, õunu, mõlemat liiki pipart, rohelisi ja küüslaugu tükeldama lihatoruga.

Saadud püree viljadest, köögiviljadest ja maitsetaimedest pannakse tulele ja keedetakse 15-20 minutit. Põletamise vältimiseks segage kõik puust spaatliga. Lisage suhkur ja sool, segage ja keedetakse veel 5 minutit. Pärast seda jaotage valmis ketšup tkemali steriilsetesse purkidesse, rullige ja hoidke jahedas.

Ketchup tkemali on lihtne valmistada, kuid see võib tuua suviste puuviljade, köögiviljade ja maitsetaimede aroomi ja maitse igapäevasele talvisele menüüle ning läheb hästi peaaegu iga tassi juurde.