Gruusia on juba ammu kuulus oma maitseainete poolest, kus on palju erinevaid rohelusi. Nende hulgas on satsivi, satsibeli, tkkali, bazi ja tkemali kastmed. Gruusialased kasutavad neid maitseaineid mistahes soolaste roogadega. Tuleb märkida, et kaugel Gruusiast nende kastmete valmistamiseks kodus ei tööta. Vene lahtistes ruumides, kuigi vajalikke vürtse ja rohelisi kasvatatakse, ei ole õhk ikka veel sama. Seega on valmis tkemali kastmete maitse erinev.

Täna räägime sellest, kuidas teha Gruusia tkemali kodus. Kodus on see valmistatud tkemali ploomidest, millel on peen hapu maitse. Kuna neid puuvilju on peaaegu võimatu osta, saate kasutada talveks kääritatud kaste. See on hapu puuvili, sest magusad sordid on tõenäolisemalt pipariga.

Tkemali retseptid

Retseptid tkemali kastme valmistamiseks kodus talveks. Kaaluge mitmeid võimalusi. Esimeses teostuses kasutatakse ploome.

Esimene võimalus

Omatehtud tkemali tegemiseks kodus talveks vajame:

• tkemali ploomid - 1 kg;
• küüslauk - 1 keskmise peaga;
• sool - 1 spl;
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• punane paprika - üks kolmandik podist;
• jahvatatud must pipar - noa otsa;
• humal suneli - 1 tl;
• koriandri seemned - pool teelusikatäit;
• Safran - noa otsa;
• piparmünt, koriander, tilli - 20 grammi.

Küpsetusprotsess

Ja nüüd, kuidas teha tkemali kaste kodus:

Valamu ploomid, pesta põhjalikult. Seejärel pange ploom pottidesse, valage vesi vilja pinnale ja asetage see pliidile keskmise temperatuuriga. Küpseta, kuni ploomid on pehmendatud ja koor puruneb.

Pärast seda eemaldage konteiner soojusest ja laske jahtuda. Eemaldame ploomid skimmeriga ja lihvime seda läbi sõela puust lusikaga. Kodulise kastme valmistamiseks mõeldud ploomid korjatakse vastavalt retseptidele. Luud ja nahk jäävad sõela. Nad peavad olema mähitud ja mahla pressima. Lisage see püree.

Kui ploomid keeti, tegelesime roheliste: koriandi, piparmüntide ja tillidega. Tkemali retsept viitab rohelisele rohelisele maitsele. Kuna roheline on alati palju liiva, pestakse neid, muutes mitu korda külma vett. Kuivatada lehed kuivale lapile, sest me ei vaja vett. Kuivad rohelised tükeldavad nii väikesed kui võimalik, läbivad mikseri. Seejärel lisage ploomid.

Küüslauguga eemaldame integumentaalkaalud ja sisemised filmid. Peenestage küüslaugupress, lisades veidi soola.

Puhastame kuuma pipart, eemaldame sellest seemned. Kui palju pipart oma omatehtud tkemali kastmele lisada, otsustage ise, sest igal inimesel on erilised maitseelistused. Vürtsikas toiduvõitjad saavad lisada rohkem maitseaineid. Aga igal juhul, lisades kolmandiku pod, kõigepealt proovida.

Näpunäide. Kui arvate, et kodus ei ole kodus ploomidest päris terav tkemali, lisage veidi rohkem pipart, kuid ärge seda üle pingutage, sest sa ei valmista pipart maitsestada.

Ploomipüree, nagu on märgitud retseptis, segatud roheliste ja ploomidega. Kui arvate, et mass on liiga paks, võite lisada ploomi. Keeda ploomikastet keskmise kuumuse juures pidevalt segades.

Kui ploomi püree kuumeneb, lisage küüslauk, sool, pipar ja suhkur. Ärge unustage humala-suneli, koriandri ja safrani kohta. Gruusia elanikud ei esinda tkemali talveks, kui ei ole ombalo maitseaineid. Niisiis, salajast koostisosa nimetatakse kirpuks või soodeks. Kahjuks kasvab see ainult Gruusia avatud ruumides.

Märkus! Leiame selle asendaja, kasutades piparmünti või melissit. Seda saab kasutada värskena või kuivatatud.

Mass keema veel pool tundi. Seejärel eemaldage pann ja valage ploomidest tkemeli steriliseeritud purkidesse. Vala taimeõli peal ja keera kaaned, kui kaste on veel kuum. Pudelite asemel saate kasutada väikesi pudeleid. Säilitatud tkemali kaste külmas kohas.

Tähelepanu! Enne serveerimist tkemali tühjendage õli lauale.

Punane tkemali saadakse ka okkadelt. Sellisel juhul on valmis kastme maitse hapukas ja värv on küllastunud, sinisele lähedale.

Teine võimalus

Räägime nüüd, kuidas teha tkemali kaste talvel tavalisest sinistest ploomidest. Selleks sobib tkemali sobivate äravoolu sortide Ungari keetmiseks. Kuid kahjuks ostame kaupluses puuvilju, me ei tea nende sorti. Seetõttu ostame ploomid, millel on rikas sinine värv.

Vürtsikas omatehtud maitseained liha- või kalaroogade jaoks vastavalt järgmistele koostisainetele valmistatud retseptidele:

• Ungari sortide ploomid - 1 kg;
• küüslauk - 3 nelk;
• kuum pipar - ½ pod;
• kuivatatud koriander - pool tl;
• kuivatatud basiilik - 1 tl;
• sool - 1 spl;
• suhkru liiv - 1, 5 spl;
• koriandrose lehed - 1 kimp;
• Lauanäädik - 1 suur lusikas.

Kuidas süüa - samm-sammult juhiseid

Tähelepanu! Kogutud puuviljade puhul on üks kilogramm kaal.

1. Jagada ploomid pooleks ja võtta luud välja. Meil peaks olema täpselt kilogramm kaal. Vala vesi (4 spl) ja pane puuviljad pannile. Andke ploomi mõneks ajaks seisma, et mahl ilmuks.
2. Pange pott pliidile ja küpseta mitte rohkem kui veerand tundi. Selle aja jooksul on äravool pehme.
3. Liigse mahla eemaldamiseks koorige kuumas puuviljas.
4. Tee kartulipuder. Selle protseduuri jaoks on kõige parem kasutada segistit.
5. Küüslauk tükeldatakse ja purustage ploomi püree. Siis mõru pipar. Kodulises ploomidest maitsva tkemali kastme saamise peamine tingimus on õrna, homogeense massi saamiseks.
6. Tkemali ploomide valmistamine ei kesta kaua. Esmalt keetke püree keetmise hetkest 5 minutit, seejärel soola, suhkrut, lisage koriander, basiilik ja keedetakse vähemalt 10 minutit. Tkemali kastmed ploomidest, olenemata sellest, milliseid retsepte sa kasutad, küpseta pidevalt segades, muidu nad põletavad.
7. Lisage äädikas ja keedetakse veel viis minutit.

Tkemali kaste ploomidest talveks, keedetud iseseisvalt, vahetame purkides ja säilitame pimedas jahedas kohas.

Kolmas võimalus - kuivatatud ploomide Tkemali

Kui värskeid ploome ei ole võimalik osta, siis tkemali on valmistatud ploomidest. Ta on alati müügil. Tkemali kastmestik ei ole halvem kui värsked puuviljad.

Tähelepanu! Ainult kuivatatud (mitte suitsutatud) ploomid teevad.

Selle ettevalmistamiseks varu ette:

• kivideta ploomid - 500 grammi;
• küüslauk - 30 grammi;
• sool - 10 g;
• humal suneli - 1 tl.

Ettevalmistus koosneb järgmistest sammudest:

1. Peske ploomid, valage 500 ml vett, pange tulele. Niipea, kui ploomid keevad, lülitage madalale temperatuurile ja küpseta mitte rohkem kui 5 minutit.
2. Külmuta puuviljad ja visake see paagutisse. Kolmandik vedelikust ja ploomidest juhitakse läbi segistit, seejärel peenestatakse sõelaga õrn tekstuur. Vajadusel lisage järelejäänud ploomipuljong saadud püree.
3. Nüüd lisage soola, lisage vürtsid ja küpseta 10 minutit, kui pruunidest kuivatatud Tkemali kaste on valmis. Võib panna purkidesse.

Järeldus

Nii tegi üks koduperenaisest tkemali kaste:

Tkemali kaste on maitsev maitseaine liha, kala jaoks, kuigi seda serveeritakse koos teiste roogadega. Te ise märkasite, et maitsvat kaste on lihtne. Kuid soovitame teil kõigis töödeldavates detailides suurt meeleolu võtta. Siis töötab kõik välja. Õnn ja kena isu.