Tkemali on Gruusia vürtsikas kastmes. Gruusia kööki iseloomustab paljude erinevate vürtside ja maitsetaimede kasutamine. Sellised toidud on väga tervislikud ja maitsvad. Nende toodete kasutamiseks ei saa ainult need, kes kannatavad gastriidi või peptilise haavandi all. Traditsiooniline tkemali valmistatakse kollaste või punaste ploomide alusel. Võite kasutada ka kirsi ploomi. Sellel kastmel on meeldiv magushapu maitse mündi-sidruni maitsega. Gruuslased eelistavad kokkuda täpselt tkemali klassikalist versiooni. Kuid aja jooksul ilmusid paljud teised toiduvalmistamisvõimalused, mis muutusid sama populaarseks. Sellistes kastmetes lisage mitte ainult peamised koostisosad, vaid ka muud hooajalised puuviljad. Selles artiklis õpime tkemali valmistamiseks tomatitega.

Kastme kasulikud omadused

Nüüd saab tkemali valmistada erinevatest marjadest. Näiteks kasutavad nad punaseid sõstrad, karusmarju ja eri sortide ploome. Klassikalises retseptis on münt, mida nimetatakse ombalo. Kui see nii ei ole, võite kasutada mõnda teist münti. See kastmega serveeritakse tavaliselt liha- ja kalaroogasid. See läheb hästi ka pasta ja köögiviljade juurde. Paljud koduperenaised keelduvad ketšupi ja kastmete ladustamisest täielikult, sest tkemali ei sisalda kahjulikke koostisosi ega säilitusaineid.

Kuna tkemali sisaldab ainult puuvilju ja maitsetaimi, ei kahjusta see inimeste tervist. Toimeaineid sisaldavad vürtsid parandavad ainult seedimist. Mõned vitamiinid jäävad ka kastmes, nagu nikotiin- ja askorbiinhape, E, B1, B2. Selline lisamine põhiroogadele avaldab positiivset mõju nii südamelihasele kui ka hapniku transportimisele kogu kehas. See parandab juuste ja naha ülemise kihi seisundit, parandab lisaks aju funktsiooni.

Tähelepanu! Ploomid sisaldavad pektiini, mis on võimeline eemaldama sooled toksiinidest. Tkemali tarbitakse sageli liha, sest see aitab töödelda rasket toitu.

Kirsi ploomil on peaaegu samad omadused ja maitse nagu ploomid, seega võite selle olulise komponendi ohutult asendada. Loomulikult ei ole see kaste enam klassikaline tkemali, kuid see on samasuguse maitse ja paljude gurmaanide seas väga populaarne.

Tkemali retsept tomatitega

Võite teha ka suurepärase kastme tomatite lisamisega. Selle imelise retsepti jaoks on meil vaja:

• kaks kilogrammi ploome;
• kaks kilogrammi küpset tomatit;
• 300 grammi sibulat;
• üks kuum pipar;
• üks petersell ja basiilik;
• 100 grammi sellerit;
• üks teelusikatäis vürtse (nelk, kaneel, jahvatatud must pipar, sinepipulber);
• üks artikkel l soolad;
• 100 ml tabelit 9% äädikat;
• 200 grammi suhkrut.

Sellise tkemali ettevalmistamine järgmiselt:

1. Kõigepealt on vaja pesta kõik tomatid voolava vee all. Siis lõigatakse varred neist välja ja keritakse läbi lihalõikuri. Võite kasutada ka segistit.
   

2. Edasi minge ploomide juurde. Nad on ka hästi pestud. Siis tuleb igast ploomist luud saada.
   

3. Valmistatud ploomid jahvatatakse ka lihvimismasinaga või segistiga.
   

4. Pärast seda loputage ja eemaldage piparist seemned. Te peate seda tegema kindad.
5. Seejärel kooritakse sibulad ja pestakse voolava vee all. Ta peaks ka segistiga lihvima või lihvima.
6. Nüüd saate peamisi koostisosi segada. Jahutatud ploomid, tomatid ja sibulad pannakse sobivasse kastrusse ja pannakse tulele. Mass viiakse keema ja seejärel lisatakse suhkur.
   

7. Petersell, basiilikuga, pesti ja seotakse tihedas punnis. Seejärel kastetakse rohelised 1 minuti jooksul keevas kastmes. See aeg on piisav, et petersell ja basiilik oma maitse ära anda.
   

8. Nüüd saate lisada tkemali kõik ülejäänud vürtsid ja soola.
   

9. Kuum pipar tuleb kastmes täielikult kasta. Seejärel keedetakse 20 minutit.
   

10. Pärast seda on vaja kogu mass läbi sõela läbi viia. Seejärel pannakse vedelik uuesti pliidile ja keedetakse veel 20 minutit.
    

11. Lauanäädik valatakse kastmesse 5 minutit, kuni see on keedetud. Seejärel lülitage tuli välja ja valage kohe tkemali steriliseeritud purkidesse. Nad rullitakse ja jäetakse jahtuma. Kaste on valmis!

Teine võimalus on valmistada tkemali tomateid talveks

Nagu eespool mainitud, võib kaste valmistada mitte ainult ploomidest, vaid ka ploomist. Tomatite asemel püüame lisada valmis tomatipasta. See lihtsustab toiduvalmistamisprotsessi, sest tomateid ei ole vaja pesta ja lihvida.

Niisiis vajame tkemali valmistamiseks kirsi ploomist ja tomatipastast:

• kirsi ploom punane - üks kilogramm;
• kvaliteetne tomatipasta - 175 grammi;
• toidu sool - 2 tl;
• granuleeritud suhkur - 70 grammi;
• värske küüslauk - umbes 70 grammi;
• koriander - umbes 10 grammi;
• 1 kuum pipar;
• vesi - poolteist liitrit.

Kaste ettevalmistamine järgmiselt:

1. Kirsi ploomid pestakse ja valatakse ettevalmistatud pannile. See valatakse vette ja pannakse tulele. Kirsi ploomi tuleb keeta ja keeda umbes 10 minutit. Seejärel vedelik vedeldatakse mis tahes mahutisse, see on meile siiski kasulik.
   

2. Marjad jäid veidi aega jahtuma. Pärast seda peate kivid kirsi ploomist välja saama ja viimistletud ploomid hõõruma läbi sõela või segisti abil.
3. Väikeses mahutis tuleks ka jahvatada segisti kooritud küüslauguga soola ja koriandri lisamisega.
4. Seejärel segatakse kastrulis jahvatatud kirsikapsas, küüslaugu segu, kuuma pipar, granuleeritud suhkur ja tomatipasta. Järjepidevus selles etapis peaks sarnanema hapukoorega. Kui segu on veidi paks, võite valada vasaku puljongi.
   

5. Pange pott tulele ja keetke pidevalt segades. Siis keedetakse kaste umbes 20 minutit madalal kuumusel. Pärast tkemali väljalülitamist saab kohe valada purkidesse. Säilitamismahutid eelpesu ja steriliseerimiseks.

Küpsetamise ajal ärge jätke pannile pikka aega, sest seal on suur hulk vahtu. Kaste peab pidevalt segama. Selle retsepti tomati kastmega ei sobi, on parem kasutada tomatipasta. See on paksem ja kontsentreeritum. Koriandri asemel teeb ka maitsestamise humala-suneli.

See on oluline! Valmisoleku ploomid saab määrata nende välimuse järgi. Kui luu ja koor on kergesti eraldatav, siis on ploom valmis.

Järeldus

Tkemali tomatitega ei ole vähem maitsev ja tervislik viis populaarseks kastmeks. Igal retseptil on oma maitse ja ainulaadne maitse. Proovige teha see armas talvikaste kodus!