Tundub, et marineeritud või marineeritud kapsa retsepti on veel võimalik parandada, kui Venemaa on valmistanud seda maitsvat salatihuvilist Venemaal juba ammusest ajast ja ükski teine ei saa kiidelda sama austava suhtumisega selle köögivilja juurde. Kuid selgub, et ka teiste rahvaste vastuvõtmise kogemus on kasulik. Nimelt mõtlesid grusiinid esimesena peetavate kapsasse suhkrupeedi lisamise üle. Selle tulemusena selgus, et roog on võrdne sellega, mis ilus on midagi mõelda. Tänu traditsiooniliste gruusiapähklite ja kuuma paprika kasutamisele on selle retsepti järgi valmistatud kapsakaitsel võimalik pikka aega vallutada maitsvate suupistete armastaja.
Klassikaline retsept hapukapsas peedi valmistamiseks
Kestav klassikaline klass
Kui me räägime põhikomponentidest, siis klassikalises versioonis pole neid nii palju.
Näpunäide. Proovige kõigepealt valmistada kapsas gruusia keeles peetega põhiretseptis ja tulevikus, kui soovite proovida ja võrrelda, saate seda valmistada täiendavate koostisosadega.Peamised vajalikud komponendid, mida peate leidma:
- Valge kapsas - 3 kg;
- Peet - 1, 5 kg;
- Sellerileht - 1, 5 -2 kimp;
- Küüslauk - 2 pead;
- Kuum pipar - 1-4 pod;
- Vesi -2, 5 liitrit;
- Sool - 3 spl.
Täiendavad koostisosad:
- Granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
- Maitseained - 5-6 hernest;
- Lahe lehed - 3-4 tükki;
- Cilantro - 1 kimp;
- Koriander –1–2 tl seemneid;
- Petersell - 1 kobar;
- Basil - 1 kamp.
Valides kapsas, peatage silmad väikestele tugevatele kapsastele. Kui te kasutate suuri pead, on tõenäoline, et nad lagunevad, kui sa neid söövad. Ja selle retsepti täiendav esteetiline komponent koosneb täpselt väikestest tihe kapsas. Peedid peavad valima küpsema, mahlakase, hästi muutuva värvi. Küüslauk võib olla mis tahes, kuid ilma nähtavate kahjustusteta.
Kapsapead lõigatakse 6-8 tükkideks, nii et saad puhtad viilud. Peet on parim nastrogat, kasutades õhukeste viilude koorimist. Siis saab suhkrupeedi koos kapsaga ise maitsestada - need on nii maitsvad valmistoidus. Kasutage oma maitsele kuuma pipart - kui sa ei ole suur vürtsikas roog, piisab ühe poodi võtmisest. Piprad lõigatakse ribadeks või õhukesteks ringi. Küüslauk ei ole palju tükeldatud. Pärast hammaste puhastamist väliskoorest lõigatakse iga hammas 2-4 tükki.
Sellerit ei saa purustada, vaid jaotada ainult oksi.
Parem on valmistada soolalahus eelnevalt valamiseks, sest vastavalt retseptile tuleb seda kasutada külmas. Sool lahustatakse vees, kuumutatakse ja seejärel jahutatakse.
See on oluline! Kuna kapsas imab soola hästi, tuleb see tõenäoliselt toiduvalmistamise protsessis täita.Retseptis märgitud köögiviljade kogusest saadakse umbes 6 liitrit valmistatud roogasid. Selle põhjal valmistage sobiva suurusega emailitud mahuti ja alustage viilutatud köögiviljade kihistamist kihina. Kõigepealt pannakse kapsas tükid, nad kaetakse suhkrupeedi viiludega, seejärel puistatakse küüslaugu ja kuuma pipra tükid ning lõpuks pannakse paar sellerit. Seda järjestust korratakse nii palju kordi, kui teil on piisavalt koristatud köögivilju. Kõige ülalt peab olema peet.
Kui soolalahus on jahtunud, täitke need õrnalt kihiliste köögiviljadega, vajutage neid kergelt üleval, nii et need on täielikult soolvees kastetud. Seejärel sulgege pann kaanega ja jäta normaalsetesse toatemperatuuridesse 3 päeva. Mõne aja möödudes avage kaas ja maitsesta hapukurk. Soovi korral lisage pannile rohkem soola ja segage seda veidi. Viiendal päeval on kapsas ja muud köögiviljad juba jahedas kohas proovitud ja puhastatud.
Kuid reeglina saavutab marineeritud kapsas oma maitse ja aroomi täielikult 2 päeva pärast. Sellist preparaati võib hoida külmkapis kuni mitu kuud.
Kiire toiduvalmistamise retsept
Loomulikult säilitatakse eelmise retsepti järgi valmistatud kapsas kõik vitamiine ja muid kasulike ja maitsetaimede kasulikke aineid, mida kasutatakse peitsimisel, maksimaalselt säilitades ja isegi paljunedes. Aga mõnikord on olukordi, kus kapsas Gruusias küpsetamisel peet on vaja kiiresti ja siis allpool kirjeldatud retsept jõuab päästa.
Oluline on säilitada ainult kapsa ja peedi sisalduse täpne proportsioon, 3 kg kapsast võetakse 1, 5 kg suhkrupeedit. Teiste köögiviljade ja maitsetaimedega saate endale lubada eksperimenteerida, kuid retsepti järgi peaks nende koostis olema järgmine:
- Küüslauk - 2 pead;
- Seller - 2 kobarat;
- Cilantro, petersell - 1 iga;
- Kuum punane pipar - 2 kaunat;
- Porgandid - 0, 5 kg;
- Paprika - 0, 5 kg.
Kõik köögiviljad valitakse ja lõigatakse täpselt samamoodi nagu eelmises versioonis. Porgandid on parimad riivitud Korea riiv ja jämedalt hakitud rohelised.
Peamine erinevus on marinaadi valmistamisel. Vastavalt retseptile lisatakse 2, 5 liitri veele 100 g soola, 60 g suhkrut, pool tl koriandri seemneid, mitmeid magusaid hernesid, samuti musta pipart ja veel 3-4 lahelehte. Kõik kuumutatakse keetmiseks, eemaldatakse soojusest ja marinaadile lisatakse 2-3 supilusikatäit õuna- või veiniäädikat.
Marinaad võib veidi jahtuda ja valada köögiviljad ja maitsetaimed. Sel viisil valmistatud kapsas hoitakse sooja ruumis ühe päeva jooksul ja asetatakse seejärel jahedasse kohta. Päeva järel on Gruusias peetega kapsas juba proovitud ja 2-3 päeva pärast on see valmis.
Nende retseptide kohaselt valmistatud kapsas tuleb ladustada marinaadis, nii et see katab selle täielikult külmas kohas. Kuigi, nagu näitab praktika, ei ole selline kapsas pikka aega varjatud ja isegi selle olulisi koguseid süüakse väga kiiresti.