Sügisel, kui kuum hooaja on ette nähtud paljude toorikute valmistamiseks talveks, ei kipu haruldane armuke kurgivalmistamise kurkide ja tomatite retseptidega. Lõppude lõpuks lisandub igal aastal midagi uut kääritatud köögiviljade traditsioonilistele retseptidele. Kuigi kogenud koduperenaised valdavad tavaliselt suurepäraselt talvete hapukurkide valmistamise nippe, ei tea alguses meistrid mõnikord, miks nädala või kaks päeva pärast peitsimist on marineeritud köögiviljad siiski hoolimata kõikidest jõupingutustest hallitustega kaetud. Ja kas sellega saab midagi teha.

Selgub, et see saladus on tuntud juba ammu, ja siis unustasin. Seda kasutatakse säilitusaine sinepina. Kuid see ei ole tema ainus roll. Soolatud rohelised tomatid sinepiga - sellel retseptil on mitmeid muudatusi, kuid igal juhul muutub sellest tulenev suupiste maitse uueks, ebatavaliseks ja väga huvitavaks.

Sinep säilitusainena

Kõigepealt tuleb märkida, et olenemata sellest, millist retsepti te roheliste tomatite soolamiseks teete, võite sinepi abil alati olla kindel oma tooriku ohutuse osas. Mould ei ole tõenäoliselt takista teil oma marinaatide korralikku maitset nautida.

Näpunäide. Lihtsaim viis seda teha on - kaane sisemus niisutatakse veega ja puistatakse kuiva sinepiga. Seejärel sulgege pakend selle kaanega ja hoidke seda külmas ruumis.

On veel üks kindlam viis - nad kasutavad nn sinepikorki. Tomatite paigutamisel purki ja valades soolveega, jätke paar sentimeetrit tühja ruumi. Seejärel katke tomati ülemine kiht marli abil, vähemalt kaks korda purgi suudmest. Asetage sinepikiht marli ülaosas kuni kaela ja katke see marli lõigatud nurkadega. Ja siis sulgege purk plastikuga.

Traditsiooniline sinepiga soolatud retsept

Lihtsaim viis tomatite valmistamiseks sinepiga talvel, kasutades tavalisi klaaspurke. Kuna te kavatsete pimedat pikka aega säilitada, tuleb pangad enne kasutamist steriliseerida.

Tähelepanu! Kõige maitsvamad soolased tomatid pärinevad kõvadest, küpsematest viljadest, valkjad, kuid veel roosadeta.

Vastavalt retseptile peate valima 2 kg selliseid tomateid ja leidma järgmised vürtsid:

• 100 grammi õisikuid ja rohelisi tilliid;
• Üks hunnik peterselli, maitseainet, tarragonit või basiilikut;
• 2-3 küüslaugu pead;
• Paar mädarõika lehti ja loorberit;
• Tl koriandri seemneid ja kuivatatud sinepiseemneid;
• Kaksteist kirsi- ja mustsõstralehet.

Lisaks on soolvee valmistamiseks vaja 140 g kivisoola lahustada kahes liitri vees, keeda ja jahutada jahtuda.

Märkus! Teil on vaja veel 2 supilusikatäit sinepipulbrit.

Steriliseeritud purkide põhjas valage pool vürtsidest ja kogu sinep. Seejärel asetage tihedalt rohelised tomatid ja asetage ülejäänud maitseained ülevalt. Täitke need jahutatud hapukurkiga ja ehitage purkide kaelale sinepipork usaldusväärsuse huvides. Sel viisil soolatud tomatid on valmis 4-6 nädalat sõltuvalt ladustamistingimustest ja tomatite küpsusastmest. Rohelised tomatid külvatakse pikima - kuni kaks kuud.

Sinepipapp

Roheliste tomatite soolamise soolase soolamise kohta peetakse kõige maitsvamaks võimaluseks, kui kuiv sinepit süstitakse otse hapukurk, mis valatakse tomatisse. Tavaliselt kasutatakse järgmisi proportsioone: pool klaasi soola ja 12 tl sinepipulbrit võetakse 5 liitri vee kohta. See kogus soolveest on piisav umbes 8 kg roheliste tomatite valamiseks. Sinepit lisatakse juba keedetud ja jahutatud soolveele.

Tähelepanu! Kõiki teisi maitseaineid ja vürtse kasutatakse samasuguse koostisega kui esimese retsepti puhul, vaid nende kogused selliseks peitsimiseks suurenevad 2-3 korda.

Tomatid kihistatakse tihedalt ettevalmistatud mahutis ja iga kiht valatakse koristatud vürtsikate maitsetaimedega. Enne tomatite valamist sinepipulbiga laske sel täielikult seista, et see muutuks peaaegu läbipaistvalt kollaka varjundiga.

Pärast külma soolalahuse valamist tuleks tomatid kaetud koormusega. Nõu valmisolekut saab kontrollida 4-5 nädala jooksul, külmas ruumis võib sellist preparaati säilitada kuni kevadeni.

Marineeritud tomatid sinepiga

Huvitav on see, et peaaegu samamoodi saate süüa ja marineeritud tomatid. Marinadi valmistamise retsept on järgmine: võtke 4, 5 liitrit vett 4, 5 spl soola, suhkrut, lauäädikut ja taimeõli. See kogus marinaadist on piisav, et valmistada umbes 3-liitrist tomatit purki. Valige oma maitse järgi maitseained. Pärast marinaadi keetmist soola ja suhkruga lisage 2 spl sinepit, äädikat ja taimeõli. Pärast jahutamist valage marinaadiga pakitud tomatid vürtsidega purkidesse. Pikaajalise hoiustamise jaoks toatemperatuuril tuleb pangad, mille sisu on sisestatud, täiendavalt steriliseerida umbes 20 minutit.

Vürtsikas tomatid

Järgmine marineeritud tomatite retsept on väga originaalne ja maitsev, mis on eriti huvitav soolaste suupistete armastajatele. Selle tassi valmistamiseks peate koguma 10-liitrise viimase rohelise tomatiga ämber.

See on oluline! Tomatid peaksid olema hästi pestud, kuivatatud ja iga puuvilja külge kinnitatud nõelaga.

Enne tomatite soolamist selles retseptis peate valmistama spetsiaalse täidise, mis määrab suurema osa tulevase tassi maitsest. Tema jaoks on vaja:

• Jahvatatud värske küüslauk;
• Kääritatud paprika;
• Riivitud mädarõika juur;
• Suhkur;
• Sool;
• Kuum pipar.

Kõik need koostisosad peavad võtma ühe klaasi, välja arvatud kuuma pipra. On vaja lisada pool tassi, kuigi kui sulle ei meeldi liiga terav hapu tomatid, võite te oma maitse järgi muuta.

Lisaks on vaja lihvimasinaga lihvida umbes 2 kg rohelisi tomateid, nii et sul oleks mahlaga 3 tassi paberimassi. See tselluloos koos teiste koostisosadega segatakse eraldi kaussi.

Nüüd võtke sobiva suurusega emailitud pann ja kihid kihid: tomatid, vala, valage kuiv sinep, tomatid, valage uuesti ja sinep.

Märkus! Kandke tomatid tihedalt kinni, valades tuleks need alati täielikult katta.

Kata viimane sinepikihi koormusega plaadiga ja sattuda kohe jahedasse kohta. Soolatud tomatite tootmise termin selles retseptis on 2 kuni 4 nädalat.

Esitatavate retseptide hulgast leiate kindlasti endale midagi uut, huvitavat, mis suudab teie hinge ja magu sooja ja külma õhtuti soojendada.