Tomatid ja kurgid on Venemaa kõige armastatuimad köögiviljad ning talveks on nende säilitamiseks kasutatud mitmeid erinevaid viise. Võib-olla ei tea igaüks, et talveks on võimalik säilitada mitte ainult küpseid punaseid, kollaseid, oranže ja teisi värvilisi tomateid, vaid ka küpseid, rohelisi.
Erinevalt nende küpsetest kolleegidest ei saa neid kohe süüa, sest need sisaldavad endiselt suurt toksilisust - solaniini. Kuid nad sobivad ideaalselt talveks erinevateks toorikuteks. Lõppude lõpuks, solaniini neutraliseerimiseks on kaks peamist võimalust: kas leotada rohelised tomatid mõneks tunniks soolases vees või allutada neile kuumtöötlus, näiteks blanšeerimine. Seetõttu on kuuma marinaadi ja külma marineerimise roheliste tomatite valamise meetod võrdselt sobivad nii, et talve koristamine ei sisalda enam mürgiseid aineid, vaid vastupidi, rõõmustaks selle maitse ja kasulike elementide sisuga.
Paljud inimesed eelistavad koristada köögivilju ja eriti rohelisi tomateid ilma äädika, uskudes õigustatult, et äädikas ei paranda alati valmistoodete maitset, lisaks ei pruugi see olla kasulik iga kõhuga. Selliseid retsepte on üsna vähe, seega on alati võimalik valida.
Tavaline retsept külma marineerimiseks
Kui otsustate tõsiselt tegeleda talveks roheliste tomatite koristamisega, on kõige lihtsam ja atraktiivsem viis, kuidas neid kasutada, nn külma marineerimise kasutamist.
Märkus! Sel viisil koristati rohelised tomatid iidsetel aegadel ja see võimaldab salvestada kõik tomatites leiduvad väärtuslikud ained.Noh, selle roogi maitse ei ole madalam kui kuulsad soolatud kurgid, ja te võite neid murda, erinevalt nende pehmetest küpsetest vendadest.
Kuna rohelistel tomatitel on üsna neutraalne, vaid veidi hapu maitse, imavad nad meeleldi kõiki neile lisatud maitseaineid ja maitseomadusi. Seetõttu on nii tähtis kasutada võimalikult palju erinevaid maitsetaimi ja vürtse, pidades silmas, et sel juhul ei saa olla liiga palju vürtse.
Tähelepanu! Siin on vaja keskenduda eelkõige oma maitse-eelistustele, sest mitte igaühel ei meeldi teatud populaarsed vürtsid, mida tavaliselt kasutatakse tomatite soolamisel.
Allpool on loetelu vürtsidest, mida on soovitav kasutada roheliste tomatite külma soolamise korral. Näidatud kogus on umbes 10 kg tomatit. Kui mistahes vürtsid põhjustavad teie tagasilükkamise, saate seda ilma ohutult teha.
- Till (rohi ja õisikud) - 200 g;
- Petersell - 50 g;
- Basiilik - 50 g;
- Seller - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Estragon) - 25 g;
- Soolane - 25 g;
- Mädarõika lehed - 4-5 tükki;
- Mädarõika risoomid - 100 g;
- Kirsi lehed - 15-20 tükki;
- Mustsõstra lehed -15-20 tükki;
- Tamme lehed - 5-6 tükki;
- Laureli lehed - 5-6 tükki;
- Must piparherned - 10-12;
- Paprika - 12-15;
- Küüslauk - 1-2 pead;
- Kibe pipar - 2 kaunat;
- Nelg - 5-8 tükki;
- Sinepiseemned - 10 g;
- Koriandri seemned - 6-8 g.
Külma peitsimise protsess on üsna lihtne. On vaja valida ainult sobiva suurusega võimsus, keskendudes roheliste tomatite arvule, mis teil on olemas.
Valmistatud roogasid tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida, puhastada keeva veega.
Tomatid ise pestakse ka mitmes vees ja kuivatatakse. Kui sa tahad esimesed soolatud tomatid mõne nädala jooksul proovida, siis võite tükkideks kahvliga või nõelaga tükkideks pigistada või isegi lõigata. Sel juhul soolad nad palju kiiremini, kuid neid hoitakse maksimaalselt mitu kuud.
Kui vastupidi, on teie huvides, et tomatid ladustatakse võimalikult kaua kuni kevadeni, siis ei tohiks te nende koorikut kahjustada. Sel juhul on mõttekas proovida keedetud tomatid mitte varem kui 1, 5-2 kuud pärast peitsimist.
Keedetud roogade põhjas asuvad vürtside segu ning pannakse tihedad rohelised tomatid, valatakse ja vahetatakse neid vürtsidega. Kui toidud on peaaegu täielikult täidetud, võite kogu soolalahuse valada. Retseptiravivett tuleb keeta soolaga, välja arvatud juhul, kui teil on ligipääs puhtale allikaveele või kaevuvees. Kasutage 70 grammi soola ühe liitri vee kohta. Pärast soolvee keetmist tuleb see jahutada ja filtrida.
Kui kasutate allikavett, siis võite vala soola ise tomatiteks ja vala need puhtale külma veega. Nüüd on tomatid kaetud puhta lapiga ja pealt asetatakse koorega tasane anum.
Näpunäide. Selleks, et vältida tomatite ülevärvimist, tuleb kangas valada kuiva sinepipulbriga.Ruumis saab marineeritud rohelisi tomateid hoida kuni 5 päeva. Siis tuleb need viia külma kohta - keldris või keldris.
Uusaasta salat
Selle retsepti kohaselt on talve ilma äädika valmistamiseta üsna lihtne valmistada roheliste tomatite salatit. Nõu osutub nii ilusaks ja maitsevaks, et teie uue aasta laua ornament on üsna väärt.
Valmistage ette:
- Rohelised tomatid - 6 kg;
- Rohelised õunad - 2 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Bulgaaria magus pipar, eelistatavalt punane ja oranž, -1 kg;
- Porgandid - 2 kg;
- Sool - 100 grammi.
Kõik köögiviljad õunadega pestakse ja puhastatakse seemnetest. Tomatid lõigatakse õhukesteks ringkondadeks - nad säilitavad oma kuju, mis on tingitud ebapiisavate viljade tihedusest.
Paprika ja porgand lõigatakse õlgadele ja õunad õhukesteks viiludeks. Kõik komponendid segatakse soolaga eraldi anumas. Seejärel katke need rätikuga ja jäta soojas ruumis umbes 6-8 tundi. Võite ööbida.
Selle aja jooksul moodustub potis mahla mahla soolalahus. Seda kasutatakse viimati õmbluses. Järgmisel sammul peate süüa suure sügava pannu ja pada. Vala sellesse kaks klaasi mis tahes taimeõli, soojendada ja panna rohelised tomatid, pipar, õunad ja porgandid ilma soolveega lõhestatud lusikaga. Valage kogu top ühe tassi granuleeritud suhkruga ja segage. Keema.
Selle aja jooksul valmistage steriilsed purgid, eelistatavalt väikesed, umbes ühe liitri. Levitage pankadele köögiviljade ja õunte segu, valage soolalahus. Lõpuks tuleb salatipurgid steriliseerida umbes 20 minutit ja alles seejärel rullida.
Sellise taldriku säilitamiseks võib olla tavaline tuba, mis ei pruugi olla külm.
Vürtsikas tomatid
Külmalt soolatud tomatid omandavad väga helge ja huvitava maitse, kui neid lõigatakse erinevalt ja täidetakse igasuguste maitsvate täidistega.
Näpunäide. Kui leiate selle liiga keeruliseks, võite tomatid lihtsalt tükeldada ja segada küüslaugu või köögivilja seguga.Kui tomatid on tihedalt pakitud sobivasse mahutisse, valatakse need regulaarselt soolveega ja asetatakse plaadi või koorma kaane peale. Tulevikus juhtub kõik, nagu esimese retsepti puhul. Tomatite valmisolekut on võimalik kontrollida paari nädala jooksul pärast soolamist, nii et seda meetodit saab ohutult nimetada kiirendatuks.
Kui eelmine retsept oli mõeldud peamiselt naissoost ja isegi laste osa jaoks, siis peaksid need küüslauguga tomatid nautima tugevast poolest inimkonnast.
Nii, et teha vürtsikas roheliste tomatite suupiste, uurige:
- 3 kg rohelisi tomateid;
- 2 küüslaugu pead;
- 3 kuuma pipart, parem kui punane;
- 100 grammi sellerit ja peterselli;
- 2 spl sinepiseemnet;
- 100 grammi mädarõika risoomi ja mitmeid lehti;
- 50 grammi suhkrut.
For starterid, küüslauk, pipar, maitsetaimed ja mädarõigas risoomi jahvatatakse lihalõikuri abil. Loomulikult võite lihtsalt peeneks lõigata kõik köögiviljad ja maitsetaimed nuga. Neile lisatakse sinepiseemned ja granuleeritud suhkur ning kõik segatakse põhjalikult.
Tomatid, nagu eespool mainitud, saab lõigata pooleks mitte täielikult, kuid võite lihtsalt lõigata mitmeks osaks. Seejärel lisatakse tomatitele kogu taimsete ja köögiviljade segu ning need on nagu kõik kaetud. Selles vormis peaksid rohelised tomatid saia valmistamise ajal seisma umbes tund. See retsept kasutab küllalt tavapärast soolalahust - 1 liitrile lisatakse 50-60 grammi soola. Külma hapukurk valab köögivilja maitseainetesse tomatid ja saadab kõik nagu tavaliselt.
Märkus! Köögiviljadega rohelised tomatid võivad laguneda kohe pankadele, sellisel juhul ei ole koormus vajalik, kuid kangid tuleb kohe jahedasse kohta saata.Kasutades ülaltoodud retsepte, ei ole tõenäoline, et annaks nüüd kuristamatut tomatit, mis varem ei leidnud rakendust. Ja teie talvise tooriku varud täiendavad maitsvaid ja vitamiinide suupisteid.