Baklazaanid on paljude poolt armastatud neutraalse maitse ja tekstuuri poolest. Neid saab uuesti täita mitmesuguste vürtside ja maitseainetega ning iga kord, kui nad saavad tulemustest, mis erinevad eelmistest. Seetõttu on nende köögiviljadega tohutu hulk retsepte toorikute valmistamiseks, kuid nende seas on silma peal, kui baklažaani tingimuslik nimetus „nagu seened” retseptid, mis on tehtud väga kiiresti ja samal ajal maitsvateks.
Baklazaan nagu seened talveks: parimad retseptid fotodega
Soolaste baklažaanide retseptid "nagu seened" talveks ei ole üldse mingisugune uudsus. Esimesed sellised retseptid ilmusid rohkem kui 30 aastat tagasi, kuid interneti puudumisel ei olnud neid laialdaselt kasutatud. Kuid viimastel aastatel on nende populaarsus kiiresti kasvamas ning toiduvalmistamismeetodite ulatus ja mitmekesisus kasvavad. Ja huvitav on see, et iga uus retsept ei ole sarnane eelnevate retseptidega, isegi kui nende valmistamise meetodid on identsed. Lõppude lõpuks muudavad äädika, suhkru, soola ja muude maitseainete koguse ja proportsioonide väikesed erinevused baklažaani "seente alla" maitseks talvele unikaalseks ja ainulaadseks.
Lisaks on baklažaanitükkide valmistamise suured eelised nende retseptide järgi kiirus, lihtsus ja kulutasuvus. Eriti võrreldes paljude teiste nende köögiviljade retseptidega, mis nõuavad palju aega, pingutust ja erinevaid koostisosi. Tõepoolest, selleks, et teha maitsvatele maitsvatele baklažaanidele "nagu seened", on enamikel retseptidel vaja väga vähe koostisosi ja aja jooksul võib kogu protsess kuluda vaid paar tundi.
Artiklis on parimad, maitsvad ja huvitavad baklažaaniretseptid seente jaoks talveks koos nõuandega ja üksikasjalike soovitustega nende valmistamiseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine või 8 nõuandet algaja kulinaariale
Valmistamise käigus läks kõik sujuvalt ja sujuvalt, sa peaksid arvestama kogenud kokkade soovitustega.
Baklazaanide valik
Baklažaanide valik niisuguseks kangeks on vastutuse küsimus. Siin tuleb pöörata tähelepanu mitmele tegurile.
- Puuvilja suurus - soovitavalt väike, kuid saate kasutada suuri baklažaane, kui need on elastsed, sileda nahaga. Suurte baklažaanide puhul on parem kasutada seda osa ilma seemneteta, nii et tselluloos on rohkem nagu seene.
- Vanus - peamiselt noored, vanematest baklažaanidest on raskem saavutada elastset konsistentsi, nii et nad näevad välja nagu seened.
- Värv - kõik, sest tänapäeval ei ole mitte ainult lilla, vaid ka lilla, must, kollane ja isegi valge baklažaan.
- Kuju on samuti olemas, baklažaanid võivad olla pikad, ovaalsed ja isegi ümmargused.
- Välimus ja seisund - korralik. Puuviljad peavad olema õrnad, mitte pikaajaliselt ladustatud, eelistatavalt hiljuti voodist koristatud. Töötavad ka värsked baklažaanid turul või kaupluses.
Leota
Protsessis, kuidas otsustate valmistada baklažaane "nagu seened" talveks, võib tekkida kahtlusi, kas tasub baklažaane enne toiduvalmistamist, nagu enamikus retseptides soovitatakse. Baklažaanide leotamine soolases vees toimub traditsiooniliselt puuvilja kibeduse eemaldamiseks. Nüüd on palju sorte ja hübriide, millel pole geneetiliselt kibedust, nii et kui te ei taha aega veeta, siis maitse lihtsalt viljakuse vilju. Pärast leotamist pestakse köögivilju tavaliselt voolavas vees.
Koori eemaldamine
Arvatakse, et peamine kibedus on koondunud baklažaanide kooresse, nii et teil võib olla lihtsam koorida kui viljastada. See võib olla õiglane, eriti kui soovid oma tühjaga sõpru tabada või isegi mängida. Lõppude lõpuks on baklažaani tükid ilma kooreta nagu kõige tõelisemad seened. Kuid kooriku olemasolu ei mõjuta üldse valmis roogade maitset. Ja paljud koduperenaised, kellel on palju kangelasi, ei soovi puuviljade puhastamises osaleda, vaid pigem neelavad neid eelnevalt. Peale selle teavad kogenud koduperenaised, et isegi baklažaanimass võib maitset mõrkuda.
Lõikamine
Niipea, kui otsustate baklažaanide hapukestamise "nagu seened" ühel või teisel viisil, peate otsustama, kuidas baklažaanid kõige paremini lõigata. Tükid võivad olla kõige erinevamad: kuubikud, kuubikud, ringid ja isegi õled, mis jälle seente jäljendavad. Peaasi on see, et need on üsna paksud, vähemalt 1, 5-2 cm paksused, vastasel juhul lagunevad küpsetusprotsessis olevad baklažaanid ja muutuvad seeneks.
Muude komponentide valik ja lihvimine
Samuti on oluline valida teised komponendid õigesti, mida kasutatakse talveks soolaste baklažaanide „nagu seened” valmistamiseks. Esiteks on see küüslauk ja erinevad rohelised: tilli, peterselli. Loomulikult peavad kõik need koostisosad olema värsked ja mitte niisutatud. Küüslauk mõnedes retseptides on lõigatud õhukesteks ringideks, kuid enamikul juhtudel on soovitav seda lihvida nuga.
Tähelepanu! Kui võimalik, ärge kasutage küüslaugupressi, sest valmistoidu valmistamise tehnoloogia on oluline eraldi küüslaugu tükid.
Aga selleks, et baklažaanid oleksid küüslauguviiniga hästi küllastunud, ei tohiks neid jätta suurtesse tükkidesse.
Dill ja petersell lõigatakse ka noaga, kasutades retseptit baklažaanide valmistamiseks „seente alla” rohelistes, ei ole soovitatav jäta karmid varred.
Sisaldab baklazaani
Kuna kirjeldatud retseptides on köögiviljade valmistamisel peamine koht, on oluline seda õigesti läbi viia. Valmistatud puuviljad pannakse ainult keevas vees või marinaadis ja keemisaeg pärast keetmist ei tohi ületada 10 minutit ja isegi parem, 5-7 minutit. Ainult sel juhul jõuad tugevad, mitte purunevad tükid. Need peaksid olema struktuuris läbipaistvad.
Samuti on oluline, et kõik tükid oleksid sama keeva vee ühtse mõjuga, nii et keetmisprotsessi ajal tuleb neid väga hoolikalt segada, muutes alumise kohad ülemistega. Kui teil ei ole piisavalt suurt potti, et seda korralikult teha - keedetakse baklažaane mitmes osas.
Steriliseerimine
Selle artikli erinevate retseptide kohaselt võib köögivilju valmistada steriliseerimisega või ilma. Kuid pidage meeles, et steriliseerimata retseptide kohaselt valmistatud baklažaanitükid vajavad säilitamist külmkapis või tõeliselt külmas keldris, temperatuuriga 0 kuni + 5 ° C. Vastasel juhul on soovitav kasutada neid toorikuid kõigepealt, sest need on tõenäoliselt kahjustuste suhtes vastuvõtlikud.
Katse- ja veameetod
Kui valmistate salatit baklažaanide talveks "nagu seened" esimest korda, siis tehke väike osa, et alustada ja veenduge, et hindate valmistoidu maitset. Võib-olla soovite oma maitsele või oma pereliikmete maitsele vähendada vürtsi kogust. Võite vabalt katsetada.
Kuidas valmistada baklazaani "nagu seened" talvisele retseptile
See retsept baklažaanide valmistamiseks “nagu seened” küüslauguga talveks on kõige lihtsam nii nõutavate koostisosade koostise kui ka toiduvalmistamise seisukohast, kuid saadud tassi maitset ei saa nimetada lihtsaks.
Koostisosad
Kõik, mida vajame, on baklažaanid, küüslauk ja kõik traditsioonilised vürtsid marinaadide valmistamiseks.
- 3, 5 kg kooritud baklažaane;
- 2 keskmise küüslaugu pead;
- Umbes 2, 5 liitrit vett;
- Vürtsid: 4 tükki Lavrushka, must pipar ja nelk, 7-8 tükki maitseainet.
Marinaadi puhul tuleb 1 liitris vees lahjendada 75 g soola, 50 g suhkrut ja 80-90 g 9% äädikat.
Tehnoloogia
Peske baklažaane, leotage neid soovi korral, eemaldage kõik, mis on üleliigne, ja tükeldage need mugavalt.
Tooge vesi keema ja asetage baklažaanid sellesse. Oodake, kuni vesi uuesti keeb ja küpseta tükki väga lühikest aega (4-5 minutit). Viska baklažaaniviilud taldrikusse ja jäta mõneks ajaks ära voolama.
Sel ajal koorige ja tükeldage küüslauk ja küpsetage marinaad, keetke see keema.
In steriliseeritud purgid panna baklažaan viilud, sandwiching küüslauk ja vürtsid. Täitke kuum marinaad ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised mahutid - 30 minutit, liiter - 60 minutit.
Saagikoristus talvel: baklažaanid nagu seened küüslaugu ja tilli abil ilma steriliseerimiseta
Kui te ei tea, kuidas sulgeda baklažaanid "nagu seened" talveks ilma steriliseerimiseta, siis järgite kõiki selle lihtsa retsepti nüansse, et saate maitsvaid valmistisi, mida vähesed teie külalised saavad konserveeritud seentest eristada.
Koostisosad
Allpool loetletud komponentidest saate kaks pooleliitrist purki.
- 1 kg ettevalmistatud baklažaane;
- 1 kimp tilli kaaluga 150-200 grammi;
- 1 küüslaugu pea;
- 50 grammi soola ja suhkrut;
- 90-100 g 9% äädikat;
- 130 ml lahustamata taimeõli;
- Umbes 1 liitrit vett;
- Vürtsid: nelgid, maitsestatud pipar ja must pipar, loorberileht (nagu eelmises retseptis või maitse järgi);
- Kuuma paprika maitse järgi.
Tehnoloogia
Kõigepealt pannakse marinaadiks ette valmistamiseks, millele lisatakse vesi soola ja kõigi vürtsidega. Alles pärast marinaadi keetmist valatakse äädikat.
Kuigi see on kõik tehtud, lõigatakse baklažaanid sobivateks viiludeks, küüslauk ja tillid hakkavad hakkama. Pärast marinaadile äädika lisamist pannakse baklažaanid, kõik on taas keema, kaetud kaanega ja keedetud sõna-sõnalt 5-6 minutit.
Keedetud köögiviljad on veest vabastatud. Samal ajal praadige kogu taimeõli pannile, küpsetage küüslaugu ja kuuma pipart 40-60 sekundit ning levitage baklažaane ja tükeldatud tilli 3-4 minutit.
Sisse steriliseeritud ja täielikult kuivatatud purkides asetage kogu pannil olev sisu ja katke ülemine osa taimeõliga nii, et köögiviljad oleksid täielikult kaetud. Pangad rulluvad kohe.
Tähelepanu! Talvel on palju rohkem huvitavaid retsepte praetud baklažaanidele "nagu seened".
Retsept baklažaanide jaoks "seente" all küüslaugu ja sibulaga õlis
See retsept on lihtne valmistada, kuid tulemuseks on roog, millel on harmooniline sibula ja küüslaugu maitsega kombinatsioon koos traditsiooniliste marineerimismaitsetega.
Koostisosad
On vaja valmistada 3 liitrit vett ja 3 kg baklažaane, 80 g soola ja sama palju suhkrut, kahte suurt sibulat ja väikest küüslauk. Sul on vaja ka tavalist vürtside kogumit, mis koosneb mustast ja maitsestatud maitsest (6-7 hernest), koriandrist (pool teelusikatäit), loorberist, nelkidest - maitse järgi. Samuti 150 ml äädikat ja 350 ml lõhnatu õli.
Võite lisada ka kimp (200 g) tilli ja peterselli.
Tehnoloogia
Enne baklažaani küpsetamist "nagu seened" talvel peate koguma kõik vajalikud komponendid, puhastama need kõigist mittevajalikest osadest ja tükeldama: sibul - poolnäärmed, baklažaanid - kuubikud, küüslauk - väikestes tükkides ja rohelised - lihtsalt tükeldage.
Marinaad või hapukurk valmistatakse tavapärasel viisil - kuumutamisel lahustuvad kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud õli, vees. Pärast keetmist äädikat valatakse.
Järgmisel etapil pannakse baklazaanibaarid marinaadisse ja keedetakse 5 minutit. Pärast seda vedelik kuivatatakse ettevaatlikult ning baklažaan ja vürtsid jäävad pannu põhja. Neile lisatakse purustatud köögivilju: sibul, küüslauk ja rohelised. Viimasel korral täidetakse kõik taimeõli ja segatakse hoolikalt.
Viimases etapis steriliseeritakse valmis tassi purgid tavapärasel viisil: pool tundi tunnis.
Kuidas kiiresti valmistada marineeritud baklažaane "seente" all ilma steriliseerimiseta
Kui soovite teha baklažaane talveks "nagu seened" kiiresti, siis kasuta järgmist retsepti.
Koostisosad
Selle retsepti põhikomponentide (baklažaanid, sool, äädikas) kogust saab proportsionaalselt muuta ja vürtse saab kasutada samas koguses.
- Baklazaan - 3 kg;
- Sool - 3 supilusikatäit;
- Äädikas - 300 ml;
- Küüslauk - 6 nelk;
- Must pipar ja aromaatne - 9 tükki;
- Lahe lehed - 3 tükki;
- Kuum pipar - tahte ja maitse järgi.
Tehnoloogia
Vastavalt sellele retseptile baklažaanide valmistamiseks „seenteks”, ei tohi väikeseid puuvilju üldse lõigata, lõigata ülejäänud 2-4 tükki.
Esiteks, nagu tavaliselt, keetke marinaad kõigi vajalike vürtside ja küüslauguga, keetmisel lisage pool planeeritud äädika kogusest. Seejärel keedetakse baklažaanid marinaadis umbes 10 minutit. Valmistatud steriilsetes purkides asetage veel kuumad puuviljad tihedalt ja õrnalt ning valage keev marinaad peaaegu samasse tippu, kus nad olid keedetud. Iga purgi peal lisage 1 supilusikatäis äädikat ja pange purgid kohe kokku.
Pärast purgi veeretamist kangiga on vaja korralikult mähkida ja jätta see sellesse vormi, kuni see ühe päeva jooksul jahtub.
"Nami": baklažaanide retsept "nagu seened" talveks
See retsept erineb mitte ainult keetmise viisist - ahjus, vaid ka pipra lisamisega, mis muudab toote maitse pehmemaks ja tundlikumaks.
Koostisosad
Peate koguma:
- 2, 5 kg baklažaane;
- 1 kg sibulat;
- 750 g paprika (parem erinevates värvides);
- 1 küüslauguküüs;
- 2 kimbud tilli;
- 1 kimp peterselli ja basiilikut või muid maitsetaimi;
- 250 ml lõhnatu õli;
- 1 tl äädikat;
- Maitseained ja soolad.
Tehnoloogia
Võtke suur kastikas mahuga vähemalt 5 liitrit, valage umbes pool vett ja lisage soola, et soolalahus oleks järsk. Keeda.
Märkus! Umbes 75 g soola võetakse ühe liitri vee kohta.
Loputage baklažaane jooksvas vees, eraldage varred ja asetage need otse keevasse soolatud vette. Kaaned kaanega, kuna nad ujukid kohe, nii et nad auruksid ühtlaselt.
Keeda umbes 5 minutit, segades potti sisu õrnalt mitu korda.
Pärast määratud aja möödumist tõmmake puuviljad kiiresti veest välja, asetage see tasasele taldrikule ja lase jahtuda. Kui puuviljad on mahu suhtes liiga suured, küpseta neid mitu portsjonit.
Sibulad, küüslauk ja maitsetaimed, mis on teile juba tuttavad. Pipraga lõigatakse väikesed õled.
Baklažaanid peavad pärast täielikku jahutamist ka mitte paksud pulgad lõikama. Soolaplekid võivad jääda nendele nahale mõnedes kohtades.
Kõik hakitud köögiviljad on paigutatud suuresse kaussi ja segatud. Sool peaks olema piisav, kuid parem on maitsestada baklazaani tükk. Vajadusel soola see. Lisage maitse järgi ka jahvatatud must pipar.
Vala äädikas ja õli kraanikaussi ning segada kõik jälle hästi, seejärel jätta see umbes pooleks tunniks.
Pange saadud taimne segu steriilsetesse purkidesse, katke need metallist kaanega ja asetage ahju 140-150 ° C juures umbes tund.
Seejärel eemaldage ettevaatlikult purgid toorikuga, kasutades selleks spetsiaalseid tihvte, ja rullige kohe.
Ebatavaline ja maitsev - baklažaanide retsept talvel "nagu seened" majoneesiga ja maggiga
Selline baklažaanisalat on nii originaalne ja maitsev, et seda tarbitakse sageli kohe pärast tootmist, kuid seda saab ka talveks valmistada. Ainsaks puuduseks on kompositsioonis majoneesist tingitud kalorisisalduse suurenemine.
Koostisosad
Enne tassi valmistamist valmistage ette:
- 2, 5 kg baklažaane;
- 0, 75 kg sibulaid;
- 400 g majoneesi;
- Pool kotti seente maitsestamiseks Maggi;
- Taimne õli praadimiseks.
Tehnoloogia
See retsept võimaldab kasutada suuri baklažaane. Ainult need puhastatakse nahalt ja seejärel lõigatakse viiludeks, ligikaudu 2x2 cm suurused, lõigatud köögiviljad pannakse külma veega potti, keedetakse ja segatakse õrnalt 8-10 minutit.
Järgmisel etapil pannakse baklažaanilõigud paagutisse, et tühjendada liigne vesi.
Samal ajal lõigake sibul õhukesteks poolvillakesteks ja praadige see ca 8–10 minuti jooksul läbipaistvuse olekusse. Et lubada pruunistamist sibul ei tohiks olla.
Siis praadige sama pannil õli lisades kõik baklažaanid keskmise kuumuse juures, vältides ka nende pruunistumist.
Tõenäoliselt peate köögivilju oma suure koguse tõttu mitu korda praadima.
Segage sibul ja baklažaan ühes mahus, lisage majonees ja seente maitseained. Pärast purustamist saate lisada seente kuubi Maggi.
Tähelepanu! Selles retseptis saab kasutada omatehtud seente pulbrit, mis saadakse seente ebapiisava kuju või suuruse kuivatamisel.
Soola ei lisata tavaliselt maitseainete ja majoneesi soolsuse tõttu, kuid soovi korral võite lisada musta jahvatatud pipart.
Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja segu sobib tihedalt kuiva steriliseeritud pooleliitrise purki.
Sellest summast peaksite saama umbes 5 purki ja isegi vähe kohtuprotsessi.
Lõpuks tuleb töödeldav detail steriliseerida 30 minuti jooksul keevas vees ja purustada purgid kohe steriilsete korkidega. Ümberpööratud olekus keerake midagi sooja ja laske jahtuda.
Valmistamine baklažaanide talveks seente jaoks aeglases pliidis
Multicooker hõlbustab oluliselt selle retsepti jaoks mõeldud tühiku ettevalmistamist, eriti kuuma ja peene ilmaga.
Koostisosad
Tootmiseks on vaja umbes 1 kg baklažaane ilma sabadeta, 6-8 küüslauguküünt, ühte kimp tilli ja peterselli, 120 ml lõhnata õli, 1 liiter vett, 1 tund. l äädikhappe sisu, 2 spl. Ma maitsen soola ja suhkrut ning vürtse: lahe lehed, nelgid, mustad ja maitsvad.
Tehnoloogia
Peske baklažaanid ja lõigake need kõigepealt 2-3 tükkideks ja seejärel paksudeks viiludeks. Küüslauk ja rohelised purustatakse nuga.
Seejärel tuleb soolvee valmistada. Vesi valatakse multikookeri kaussi, kõik vürtsid, sool, suhkur valatakse ja pärast keetmist lisatakse äädika sisuliselt. Viimane munakana. Seadke "küpsetamise aurutamine" režiim 5 minutiks.
Pärast seda vedelik tühjendatakse ja baklažaanid kantakse sõelale või taldrikusse, et settida umbes 20-30 minutit.
Sügavasse kaussi segatakse kõik köögiviljad küüslaugu ja maitsetaimedega ning lase veel 30 minutit keeta, seejärel valatakse taimeõli multikookeri kaussi, kuumutatakse ja köögiviljasegu pannakse peal. Kustutusrežiim on seatud 10-15 minutiks.
Nõu on valmis - see peab lagunema eelnevalt valmistatud ja steriilseteks pankadeks.
Soolased baklažaanid "nagu seened" talveks
Selle retsepti kohaselt saab valmistada tõeliselt marineeritud baklažaane nagu "seened" ilma äädika lisamata. Seetõttu võib see pöörduda kõigi tervisliku toitumise fännide poole. See on lihtsalt, et hoida seda külmkapis või külmas keldris.
Koostisosad
Töödeldava detaili koostis on väga lihtne ja soovi korral võib koostisainete kogust proportsionaalselt suurendada.
- 4 tükki keskmise suurusega noori baklažaane;
- 3-4 küüslauguküünt;
- Kimp tilli, eelistatavalt koos õisikutega;
- 2 spl. lusikatäit soola;
- 1 liiter vett;
- Must pipar - 4-5 hernest;
- Korintilehed;
- Taimne õli praadimiseks.
Tehnoloogia
Lõika baklažaanid paksudeks viiludeks ja küpseta neid kergelt.
Valmistage samaaegselt soolvee, keeva veega ja viies soola ja musta pipra. Lõika rohelised ja küüslauk.
Valmistage ette sobiv kastrul, mille allosas on sõstrad ja rohelised. Siis kihiline köögiviljad, puista küüslaugu ja maitsetaimedega peal ja köögiviljad uuesti.
Kui kõik kihid on paigaldatud, täitke need kuuma marinaadiga, asetage plaat ja asetage sellele purk vett. Kõik kihid peavad olema kaetud soolveega. Pannil peaks ruumi tingimustes seisma selles vormis 2-3 päeva. Seejärel kantakse sisu kuiva steriliseeritud purkidesse ja paigutatakse külmkappi.
Seente baklažaanide toorikute ladustamise tingimused
Nagu eelnevalt mainitud, hoitakse baklažaanita steriliseerimata taldrikuid eelistatavalt külmkapis või madala temperatuuriga keldris. Muude köögiviljasalatite puhul on üsna sobiv tume jahedas kohas nagu sahver.
Kõlblikkusaeg on tavaliselt umbes 12 kuud, kuigi kogemus näitab, et selliseid hõrgutisi süüakse palju kiiremini.
Järeldus
Mitmed baklažaaniretseptid, nagu seened, võimaldavad teil kiiresti täita oma sahveri talvel ja maitsvaid toite oma pereliikmeid ja külalisi kodus nii tööpäeviti kui ka pühadel.