Usutakse, et hapukapsas tuli meile Hiinast. XIII sajandil tõi see mongoolid Venemaa territooriumile. Siis levis selle roogi retsept teistesse riikidesse, muutudes üha populaarsemaks. See on hinnatud mitte ainult huvitava maitse, vaid ka suure hulga erinevate vitamiinide ja muude mikroelementide sisalduse eest. Käesolevas artiklis tutvustame selle toote kasulikke omadusi ning näha, kuidas valmistada krõbedat hapukapsast.

Hapukapsas kasulikud omadused

Kapslite vitamiinide sisaldus ületab palju köögivilju ja puuvilju. Näiteks sisaldab see suurtes kogustes C-vitamiini, rühma B, A, K, U vitamiine. Lisaks on sel viisil valmistatud salat rikkalike järgmiste mikroelementidega:

• naatrium;
• kaltsium;
• magneesium;
• fosfor;
• tsink;
• väävel;
• raud;
• jood;
• vask;
• bor.

See toode on üsna madala kalorsusega 100 grammi roogade kohta ainult 25 kcal. Seetõttu saab seda süüa ka need, kes järgivad dieeti. See sisaldab peaaegu mingit rasva ja süsivesikute kogus on vaid 5 grammi. See on lihtsalt asendamatu toode neile, kes tahavad kaalust alla võtta.

Tähelepanu! Hapukapsas võib olla mitte ainult sõltumatu roog, vaid ka paljude hõrgutite täiendav komponent.

Hapukapsast saab valmistada palju erinevaid roogasid. Näiteks pelmeenid ja pirukad ning samuti salatid. Seda serveeritakse ka praetud ja küpsetatud kartulitega. Samal ajal lisatakse kapsale hakitud sibulad ja päevalilleõli. Tuleb välja suur suupiste.

Aga ükskõik kui kasulik see roog on, ärge seda kuritarvitage. Suures koguses on see vastunäidustatud inimestele, kellel on maksa-, neeru-, kilpnäärmehaigused. Lisaks mao, haavandi või hüpertensiooni suurenenud happesusele.

Hapukapsas

On väga oluline valida õige kapsas, nii et tassi õnnestuks au. Kui kasvatate kapsas kodus, siis tõenäoliselt teate sortide nimesid. Hapu kapsas Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava ja Belorusskaya sobivad kõige paremini.

See on oluline! Soovitatav on hapestada ainult keskmisest hilisemaid ja hiliseid sorte.

Loomulikult ei ole tõenäoliselt kaupluste ja supermarketite riiulitel võimalik saada teavet kapsasordi kohta. Sel juhul on parem keskenduda köögivilja välimusele. See peaks olema ideaalne kapsas:

1. Pea peaks olema päris tihe. Seda saab kontrollida, surudes köögivilja kätega. Pehmed ja kahjustatud pead ei sobi tassi jaoks.
2. Pea ei tohiks olla mädanenud plaate ja pragusid.
3. Lõhn peaks olema meeldiv ja värske.
4. Cob-kapsas peaks olema vähemalt 2 cm pikk. Pöörake erilist tähelepanu lõikele. Kui see ei ole valge, kuid pruun, siis on vars pikaks ajaks loenduril.
5. Turul külmutab taime sageli, mis põhjustab ülemiste lehtede riknemise. Nad saavad köögivilja lihtsalt edasi lõigata ja müüa. Kui kapsas ei ole rohelist värvi, siis tõenäoliselt on need juba lõigatud.
6. Hapu valmistamiseks on parem võtta suurim kapsas, umbes 3 või 5 kilogrammi. Seega visake ära vähem jäätmeid (cobs ja ülemine leht) ja saad rohkem lõpptooteid.

Tähelepanu! Mõnedel hilisematel sortidel on veidi lamedam.

Kuid see funktsioon ei pruugi alati täpselt määratleda, milline köögivilja on kõige paremini peitsimisel. Parem on valida ülaltoodud nõuete jaoks rubriik.

Hapukapsas põhireeglid

Kõige maitsvamate hapukapsade valmistamiseks tuleks järgida neid eeskirju:

1. Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal alumiinium- või raudtooteid. Kõige sobivamad klaasist, savist, puidust või plastist mahutid. Samuti on lubatud kasutada emaili, kuid ainult siis, kui sellel ei ole kiipe ega kahjusid. Nõu on kõige mugavam hoida purgis.
2. Olulist rolli mängib ruum ise, kus valmistatakse salatit. Kääritamiseks on vaja spetsiaalset piimhappebakterit. Et vältida teist tüüpi bakterite sattumist nõusse, tuleb enne töö alustamist ruum põhjalikult ventileerida.
3. Jooditud sool ei sobi peitsimiseks. Tema kapsas on pehme ja maitse rikub.
4. Nad ise ei soovita kapsaste pesemist. Parem on lihtsalt eemaldada kapsast lehtede ülemine kiht.
5. Kapsas kääritamiseks korrektselt tuleb kasutada ainult keskmist või jämedat soola.
6. Nõu kaitsmiseks teiste bakterite sissetungi eest on tavaline, et mahuti sisemust õliga õliga, päevalilleõli, alkoholi või meega määrida.
7. Kapsasegu segamisel soolaga ei pea salat väga tugevalt lihvima. Peaasi on see, et sool on ühtlaselt jaotunud. Kapsasele mahutisse kallutamisel tuleb rakendada rohkem jõudu.
   

8. Salatides olevate vitamiinide kogus sõltub lõikamismeetodist. Mida suurem on see köögivilja tükeldamine, seda tervislikum on suupiste.
9. Hoidke salat külmas ei saa. Sellistes tingimustes on kapsas pehme ja ei lõhenenud.
10. Igal päeval tuleb tühi puust klambriga augustada. Seda tehakse selleks, et vabastada gaasid, mis järk-järgult kogunevad. Kui te seda lihtsat, kuid väga olulist etappi ei jäta, saate kapsas kibeda järelmaitsega.
11. Lisaks tuleb iga päev eemaldada moodustunud vaht ülevalt.
12. Fermentatsiooniprotsess lõpeb 3 või 5 päeva pärast. Pärast seda hoidke kapsas soojas ruumis, vastasel juhul lakkab see krõbedaks.
13. Et tagada, et marineeritud köögiviljad oleksid hästi hoitud, tuleb temperatuuri hoida vahemikus -1 ° C kuni + 2 ° C.

Krõbedad hapukapsas retseptid

Maitsev hapukapsas on retsept, mis jääb aasta-aastalt muutumatuks. Ainult mõned koduperenaised lisavad sellele teisi koostisosi, mis ei ole klassikalises versioonis. Põhimõtteliselt valmistatakse see salat ainult kapsast, soolast, suhkrust ja porganditest.

Tähelepanu! Hapukapsale saab lisada loorberi, jõhvikaid, mett, erinevaid maitsetaimi, musta leiva koorikut ja õunu.

Allpool esitatud retsepti järgi valmistatud kapsas võib hoida külmkapis purgis. See on väga kerge maitse ja kiiresti fermenteerub. Selleks peame ette valmistama:

• pestud ja kuivatatud kolmeliitrine purk;
• kapsapea (umbes 4 kg);
• 5 või 7 tükki porgandid sõltuvalt suurusest;
• suhkur ja sool;
• seade köögiviljade lõikamiseks (nuga, purustaja või köögivilja lõikur).

Esimene asi, mida pead kapsas lõigata. Pealkiri lõigatakse võrdseks neljaks osaks. Ühe neist peate mõned lehed eemaldama ja lahkuma. Siis kääritatakse need lehed koos toorikuga. Porgand ja kapsas purustatakse mis tahes mugaval viisil.

Näpunäide. Varre saab lõigata vahetult enne lõikamist.

Nüüd, kui kõik koostisained on valmis, peate kõigepealt segama porgandid ja kapsad ning seejärel lihvima kõik köögiviljad soola ja suhkruga. 4 kilogrammi köögiviljade puhul on vaja 4 spl soola ja suhkrut (ilma slaidita). Pärast segamist peaks mahl paistma. Selles etapis saate maitsele salatit maitse järgi, see peaks olema veidi soolane.

Siis tuleb kõik kihid kihid välja panna. Kõigepealt pannakse kolmeliitrise purgi põhjale pisut salatit, siis on see kaetud vasaku lehega ja hästi tampeeritud. Seega täidame purgi mantli tasemeni. See ei tohiks olla täielik.

See on oluline! Selle tulemusena peaks olema nii palju mahla, et kapsas täielikult kataks.

Hapamise käigus toodetakse rohkem mahla ja see võib purgi täielikult täita. Kuid igaks juhuks on parem panna plaat selle alla nii, et mahl ei joosta. Selles vormis jäetakse toorik sooja kohale 3 päeva. Panga kogu aeg peaks olema avatud. Ära unusta iga päev salatit, et gaasi välja tuua. Koguge ka saadud vaht päevas.

3 päeva pärast peate kontrollima, kas käärimisprotsess on lõppenud või mitte. Kui salat ikka veel aktiivselt fermenteerub, jäetakse see veel 1 või 2 päeva. Pärast seda saate kaussi kaanega kaanega kaanega katta ja panna see külmikusse. Seejärel oodake veel 5-10 päeva ja saate süüa salateid.

Järeldus

Nii saate lihtsalt valmistada maitsvat kohest krõbedat hapukapsast. See meetod ei võta palju aega ja ei vaja suuri finantskulusid. Seda võib hoida purkides otse külmkapis. Kui loomulikult hoitakse seda pikka aega seal. Tavaliselt süüakse sellist tassi kõigepealt. Selleks, et kangelane oleks tõeliselt maitsev ja krõbe, peate järgima ülalkirjeldatud reegleid. Püüdke süüa nii maitsvat kapsas kodus. Oleme kindlad, et te ei kahetse!