Kuidas hapata kapsas talveks: retsept

Enamik inimesi armastab hapukapsast. Kui kena talvel saada isiklikult valmistatud toorikute purk. See hapu suupiste läheb hästi praetud kartulite, pasta ja mitmesuguste kõrvaltoidudega. Meie vanaemad hapuvad kapsas suurtes puidust tünnides, nii et seda saaks säilitada juba mõnda aega. Nüüd on tavaline, et suupiste valmistatakse väikestes portsjonites, nii et tal pole aega rikkuda. Kuidas valmistada hapukapsast talveks? Käesolevas artiklis vaatleme mõningaid näpunäiteid, mis aitavad saagikoristust veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks muuta. Vaadake ka talviste toorikute retsepte fotodega ja juhiseid samm-sammult.

Mis on kasulik hapukapsas

Kõik köögiviljad on kasulikud omal moel ja sisaldavad teatud vitamiine. Valge kapsas koosneb U-vitamiinist, mida nimetatakse ka metüülmetioniiniks. See on see, kes aitab kehal toime tulla maohaavandiga ja gastriitiga. Üldiselt on see taimne soole jaoks väga kasulik.

Hapukapsas sisaldab suurt hulka C-vitamiini. Kõige huvitavam on see, et isegi kuus kuud hiljem ei vähene selle kontsentratsioon. Ükski teine ​​köögivili pole seda võimet. Isegi termilise töötlemise ajal ei aurustu C-vitamiin, vaid taastub askorbiinhappena. See on tingitud asjaolust, et see sisaldub taimses askorbigeeni vormis.

See on oluline! Hapukapsas on nende jaoks, kes toituvad, hädavajalik. 100 grammi salati sisaldab ainult 25 kcal.

Lisaks on preparaadil positiivne mõju immuunsüsteemile ja kogu kehale. Kapsas aitab võidelda stressi, igasuguste infektsioonide ja keha mürgistusega. See ei sisalda mitte ainult C-vitamiini, vaid sisaldab ka muid mikroelemente, aminohappeid ja mineraale. Lisaks sisaldab see palju kaaliumi, nikotiinhapet ja B rühma vitamiine. Ja sisalduv kiud aitab eemaldada kehast toksiine ja räbu.

Valmistatavate toodete valmistamine

Piimhape toimib selles roogas säilitusainena. See moodustub ise, kui kapsas asuvad piimatoote bakterid hakkavad suhkrut töötlema. Alkohoolse kääritamise ajal toodetakse süsinikdioksiidi ja alkoholi. Kuid selleks, et lagunemise protsess ei toimuks täpselt, ei piisa sellistest säilitusainetest. Seetõttu kasutatakse keetmisel ka soola.

See peaks valima üsna tiheda, kuid mitte lahtise pea. Selleks sobivad hilise ja keskmise hilja sordi valge kapsas. Iga pea kaal peaks olema vähemalt 800 grammi. Taimel võib olla väikesed vead, kuid mitte rohkem kui 5% kogu peast. Kõiki sobivaid sorte on võimalik pikka aega loetleda, kuid peate keskenduma neile, mis on teie piirkonnas kasvatatud. Peaasi, et nad hilinesid.

Retsept hapukapsas talveks

Tühi võib koosneda erinevatest koostisosadest. Maitseks ja krõbedaks muutmiseks peate järgima põhireegleid ja proportsioone:

  1. Hapu saamiseks võtame ainult hilise ja keskmise hiljaga kapsasordi. Varakultuuridel on lahtine peastruktuur ja rohelised lehed. Sellised kapsapead sisaldavad piisavalt suhkrut, mis muudab käärimisprotsessi halvemaks.
  2. Porgand esineb ka paljudes retseptides. Sellistel juhtudel on vaja järgida täpseid proportsioone. Porgandite kaal salatil peaks olema ainult 3% kapsa kogumassist. Kui salatil on 1 kg kapsas, siis võtame vastavalt 30 g porgandit.
  3. Koristamiseks võtke ainult jämedat soola. Nendel eesmärkidel jooditud ei sobi.
  4. Soolad sisaldavad 2–2, 5% köögiviljade kogumassist. Selgub, et 1 kg kapsas vajab umbes 20-25 grammi.
  5. Saagikoristuse kasulikumaks muutmiseks võite kasutada suurt merisoola.
  6. Salatile saab lisada ka erinevaid köögivilju, puuvilju ja muid lisaaineid. Mõned viskavad jõhvikad, õunad, jõhvikad, peet, köömned ja loorberilehed. Andmete koostisosade kogus, igaüks saab määrata vastavalt teie maitsele.

Kuidas teha hapukapsas õigesti

Kaali haputamine on kiire ja üsna lihtne protsess. Aga kui teil on vähemalt üks etapp, siis ei pruugi preparaat lihtsalt välja töötada. Nüüd vaadake kogu protsessi samm-sammult:

  1. Esimene asi, mida pead kapsad puhastama ülemisest rohelisest või mädanenud lehest. Kõik külmutatud või kahjustatud osad on ära lõigatud. Samuti peate eemaldama varre.
  2. Järgmiseks peate otsustama, kuidas kapsas (tervelt või tükeldatud kujul) olla. Terved pead hapu ei ole väga mugav, nii et enamik eelnevalt hakitud köögivilju.

  3. Siis kooritakse ja porgandid jämedalt riivitakse. Sobib ka porgandi riivimiseks korea keeles.
  4. Nüüd puistatakse kapsas lauale ja lisage soola põhjalikult. Ka selles etapis lisage kõik teised lisandid. Sa pead salat kuni jahvatama.
  5. Seejärel peate valmistama konteineri tooriku ladustamiseks. Parim sobivus on puidust tünn või soovitud suurusega emailitud pann. Enamel ei tohi kahjustuda.
  6. Konteineri põhjas asetatakse kapsas lehed. Siis paigutatakse valmis salat. Pimekiht tuleb paigutada 10 kuni 15 cm kihtidesse, pärast iga kihti on salat nõuetekohaselt tampitud.

  7. Mõned koduperenaised, kes teevad toorikut suurtes mahutites, tahavad panna terve pea. Siis saab sellisest kapsast valmistada kauneid kapsasrulle.
  8. Siis on tühi kaetud lehtedega ja puhas rätik, tünnile asetatakse puust ring ja ülemine osa on rõhutud.
  9. 24 tunni pärast peaks pinna juurde pöörama spetsiaalne soolalahus.
  10. Protsessi fermenteerimiseks hoitakse mahutit toatemperatuuril.
  11. Kääritamise ajal tuleb pinnale koguda mullid ja vaht.
  12. Edasi on vaja vabastada gaas toorainest. Kui seda ei tehta, on kõik jõupingutused asjata ja kapsas lihtsalt halveneb. Selleks, iga päev või 2 päeva hiljem, kapsas läbistatakse puidust kinni väga alumisele kohale mitmes kohas.

  13. Kui kapsas märgatavalt settib, tuleb eemaldada sellest rõhumine ja eemaldada lehed ja ülemine tumenenud kapsakiht. Seejärel pestakse puidust ringi sooda ja rätik pestakse tavalises vees ja soolalahuses. Pärast seda pigistatakse ja jälle kaetud kapsas. Seejärel pange puust ring ja lihtsam rõhumine. Soolvee peaks katma ringi.
  14. Kui vajalikku kogust soolalahust ei eraldata, on vaja koormuse suurendamist.
  15. Taldi hoitakse jahedas ruumis temperatuuril 0 kuni 5 ° C.
  16. Saate määrata valmisoleku värvi ja maitse järgi. Nõuetekohaselt keedetud salatil peaks olema veidi kollakas värvus, isuäratav lõhn ja hapu maitse.

Kuidas teha hapukapsast peet ja pipart

Sellise taldriku ettevalmistamiseks on vaja:

  • kapsas - 1 pea;
  • peet - 1 suur või 2 sööde;
  • keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
  • magus Bulgaaria pipar - 3 tk;
  • tilli - 1 kobar;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • must pipar - 10 kuni 15;
  • suhkur - 1 spl. l.;
  • sidrunhape - 1 spl. l.;
  • toidu soola maitse järgi.

Salati valmistamine algab muidugi kapsas. Esiteks pestakse ja puhastatakse kahjustatud lehtedest. Seejärel lõigatakse see 8 või 12 lamedaks osaks, nagu on näidatud alloleval fotol. Kapsas jäetakse kõrvale ja jätkake peet, paprika ja porgandit. Paprikaid pestakse, südamikud eemaldatakse ja lõigatakse ribadeks. Porgandid ja peet kooritakse, pestakse hästi voolava vee all ja lõigatakse samal viisil nagu kapsas. Peaks tegema õhukesed plaadid.

Siis paigutatakse kõik köögiviljad iga kihi ettevalmistatud mahutites, piserdades granuleeritud suhkru ja soolaga. Seejärel keedetakse vett, valage sidrunhape köögiviljaga mahutisse ja valage kogu sisu peale keev vesi. Vesi peaks köögiviljad täielikult katma. Seejärel kaetakse toorik puhta rätikuga ja pannakse rõhumisele.

Tähelepanu! 3 või 4 päeva pärast on saak täielikult kasutusvalmis.

Vürtsikas hapukapsas retsept

Selle hapu hapukapsast valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

  • valge kapsas - 4 kg;
  • peet - 150 g;
  • kuum punane pipar - pool poodi;
  • küüslauk - 50 g;
  • mädarõigas (juur) - 50 g;
  • värske petersell - 50 g;
  • vesi - 2 l;
  • granuleeritud suhkur - 100 g;
  • söödav sool - 100 g

Nüüd vaadake lähemalt samm-sammult retsepti, kuidas kapsas mädarõika ja küüslauguga kääritada. Minu kapsali juht ja lõigata suured viilud. Järgmisena resti mädarõika juur. Küüslaugu koorimine, pesemine ja pressimine. Küüslaugu saab tükelda ka noaga. Kooritud ja kuubikuteks lõigatud peet. Peske petersell jooksva vee all ja tükeldage nuga. Kuum punast pipart tuleb pesta ja südamik ning kõik seemned eemaldada. Parem on seda teha kindad, mille järel peate käed põhjalikult pesema seebiga. Kõik valmistatud koostisained on segatud.

Seejärel jätkake soolvee valmistamisega. Selleks keeda 2 liitrit vett. Pärast keetmist lisage pannile suhkrut ja soola õiges koguses. Lahus keedetakse kergelt ja jahutatakse. Küpsetatud soolalahus peab valama taimse segu. Siis ülaltpoolt asetage rõhumine ja hoidke selles vormis kala vähemalt 2 päeva soojas ruumis. Pärast käärimisprotsessi aeglustumist viiakse mahuti külmema kohani.

Milliseid viise saab valmistada hapukapsas talveks

Kapsas võib olla kuiv või märg. Kuivmeetodit iseloomustab asjaolu, et algul segatakse köögivilja lihtsalt vürtside ja porganditega ning seejärel tampitakse väga tihedalt valmis mahutisse. Kihtide vahele saab panna ka erinevaid puuvilju ja köögivilju või marju (vastavalt retseptile). Soolale lisatakse suhkur ja sool, mis tuleb keedetud ja neile kallutatud köögiviljadega valada. Kuidas küpsetada seda soolalahust, mida on kirjeldatud veidi kõrgemal.

Teisel juhul peate lihvima kapsas soolaga, et hakata välja paistma. Seejärel pannakse porgandid segama porganditega ja levige kõik suuresse mahutisse. Parem ei ole kogu segu samaaegselt levitada, vastasel juhul on raske seda segada. Kui retseptis on täiendavaid köögivilju või puuvilju, siis paigutame need osadeks kapsakihtide vahele.

See on oluline! Kapsas kääritamisel märjal viisil ei ole vaja kasutada soolalahuseid. Sel viisil valmistatud preparaat toodab piisavalt mahla.

Hambakivi loetakse lõpetatuks, kuid mitte täielikult lahjendatuks, kui vaht moodustub. Seda salatit saab ohutult süüa. Kuid selleks, et taldrikut täielikult valmis valmistada, on vaja hoida konteineri veel ühe kuu jooksul jahedas kohas. Samal ajal ei tohi temperatuur olla alla 0 ja mitte üle + 2 ° C. Salatit saab säilitada kogu talve jooksul, kui järgite kõiki samm-sammult juhiseid.

Järeldus

Nagu me nägime, ei ole hapukapsas talveks muutmine üldse raske. See on kiire ja meeldiv protsess, mis ei vaja erilist ettevalmistust ega suuri materjali kulusid. Igaüks saab endale lubada sellise maitsva ja tervisliku suupiste valmistamist talveks. Lisaks teate nüüd, kuidas hapukapsast kodus teha.