Hapukapsas on populaarne omavalmististe valmistamine. Nende saamiseks tuleb valida retsept, sort, vürtsid ja konteiner. Üks peamisi küsimusi, mis tekib toiduvalmistamisprotsessis - kas on võimalik hapukapsas valmistada plastikust ämbris? Sourdoughi kasutatakse ainult teatud tüüpi konteinerites. Vastasel juhul mõjutab see negatiivselt tassi maitset.

Hapukapsast saadav kasu

Hapukapsas saadakse kääritamise tulemusena. Selle valmistamiseks peate tükeldama kapsast ja riiv porgandit. Paljud retseptid viitavad paprika, õuna, peet või jõhvikate kasutamisele.

Pärast viilutamist segatakse köögiviljad soola, suhkru, maitsestatud pähkli, loorberilehtede ja muude maitseainetega.

Hapukapsas sisaldab C-vitamiini, mis on tuntud oma antioksüdantide omaduste poolest. Kuumtöötluse puudumine võimaldab seda kasulikku elementi täielikult säilitada nii köögiviljades kui ka vitamiinides K, B-rühmades, kaaliumis, kaltsiumis, raudas, fosforis, tsinkis.

Pärast fermenteerimist kapsas äädikhappes ja piimhappes. Kalorite suupisted on 27 kcal 0, 1 kg kohta. Seetõttu kuulub see dieedi menüüsse.

Näpunäide. Hapukapsas on soovitatav inimestele, et parandada seedimist, eriti mao madala happesusega.

Sa võid süüa kapsas haavandite ja maksahaiguste juuresolekul. Ja tema hapukurk on külm vahend.

Kõrge soolasisalduse tõttu tuleb hüpertoonilised patsiendid ettevaatlikult lisada marineeritud köögiviljade toitumisse. Seejärel valitakse retseptid, kus on nõutav minimaalne kogus.

Kuidas kapsas kääritada

Et säilitada maksimaalset toitaineid köögiviljades, tuleb neid korralikult kääritada. See võtab arvesse mitmeid nüansse: sortide, maitseainete ja pakendite valikut. Erilist tähelepanu pööratakse mahutite valikule pesta- miseks ja toorikute edasiseks säilitamiseks.

Sordi valik

Sama oluline on küsimus, milliseid hapukapsas hapu. Parim selleks sobivad keskmise ja hilise küpsemise sordid. Sellised kapsapead on eristatavad suurenenud tihedusega ja kui peitsimisel saadakse krõbe ja kõva suupiste. Nende küpsemine toimub sügise keskel, seega on parim aeg kääritamiseks just see aeg.

See on oluline! Varajane kapsas on alati lahtine ja pehme. Selle kääritamise tulemuseks on pigem putru.

Starteri jaoks valige jäätmete minimeerimiseks suur kapsapea. Siiski saate kasutada mitmeid väikesi pead. Valides kapsas, peate pöörama tähelepanu roheliste lehtede olemasolule. Kui nad puuduvad, on tõenäosus, et köögiviljad külmutati. Selle tulemusena kaotas ta oma ettekande ja müüja kõrvaldas need lehed.

See sobib kõige paremini hapuka valgu sortidele, mis on maitsvad magusad. Punaste sortide kasutamisel on eelroog mõru järelmaitse. Lisa suhkur aitab olukorda parandada.

Kõige sobivamad kääritamiseks kasutatavad sordid - Aros, Slava, Morozko jne. Kindlaks määrata hilisemad kapsapead: nad on suured ja suure tihedusega, neil on jämedad ja paksud lehed.

Maitseainete ja lisaainete valik

Peamine lisand, mis soodustab käärimist, on sool. Kui köögiviljad on soolatud, siis kasutatakse vürtse. Sellel suupistel on eriline maitse ja seda ei säilitata pikka aega.

Kui soola ei kasutata piisavalt, jäävad köögiviljad lahti. Liiasool mõjutab ka toorikute maitset ja suurendab kogu protsessi kestust. Kapsasõli jäme kivisoolaga.

Tähelepanu! Optimaalne suhe on 0, 2 kg soola lisamine iga 10 kg köögivilja kohta.

Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisatakse kangale suhkur. Sellega saavad köögiviljad maitse. Kui te seda suhkruga üle pingutate, muutuvad nad liiga pehmeteks.

Lahe lehed ja maitseained aitavad parandada hapukapsast. Need koostisosad on peaaegu igas retseptis.

Maitsmiseks võite kapsale lisada teisi maitseaineid:

• kumin;
• aniis;
• kuum pipar;
• nelg;
• apteegitilli seemned.

Lisanditena kasutatakse erinevaid köögivilju, marju, puuvilju ja rohelisi:

• Bulgaaria pipar;
• seller;

• jõhvikad;
• jõhvikad;
• õunad;
• seened;
• Värske koriander ja tilli.

Taara kasutamine

Esialgu hapu kapsas puidust tünnides. Kõige maitsvamad köögiviljad saadakse tammepakendis. Kodus pole alati võimalik puidust vanni panna.

Kõige parem on valida lehtpuu (kask, tamm, pärn) taara. Kui hapuid okaspuidust roogasid, valage see 25 päeva külma veega. Iga 5 päeva järel muudetakse vett. See protseduur kõrvaldab vaigu ja tanniinide puidust.

Asenda puidust mahutid klaasist. Kääritamist saab teha kohe klaaspurkides. Selleks pannakse valmistatud köögiviljad kolme liitri purki, kus toimub käärimisprotsess.

Kolme liitri mahutite kasutamine lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Pärast kääritamise lõppu eemaldatakse need kohe ladustamiseks ilma köögiviljade teisele mahutile kandmata. Sel moel saab kapsas hapestada aasta. Kui tühjad otsad, valmistage järgmine purk.

Alternatiiviks on emaili kasutamine. Enne selle kasutamist kontrollige kiibide ja pragude esinemist. Peenestamiseks sobivad emailitud potid, ämbrid ja tünnid.

Näpunäide. Sa võid hapukapsas hapukapsas savida.

Mida ei saa hapu köögivilju? Ei ole soovitatav kasutada järgmisi konteineritüüpe:

• teras;
• alumiinium.

Fermentatsiooni käigus vabaneb piimhape, mille järel soolalahus reageerib metallpinnaga. Selle tulemusena tekivad toorikud ebameeldiva maitse. Selline keemiline reaktsioon võib põhjustada kahjulike ainete teket. Seetõttu on alumiiniumist köögitarbed hapukapsas rangelt keelatud.

Alumiiniumist roogasid ei ole soovitatav hoida. See metall reageerib kiiresti hapetega, seega pikenenud kokkupuutel suureneb kahjulike ühendite sisaldus.

Metalli mahuteid saab kääritamisel kasutada, kui takistate köögiviljade kokkupuudet nende pinnaga. Selleks asetatakse kapsas kõigepealt tugevasse kilekotti, mis asetatakse seejärel alumiiniumist.

Küsimusele "Kas on võimalik teha hapukapsast plastikust ämbris?", Ei ole kindlat vastust. Starteri jaoks on võimalik kasutada plastikust silindrit, kuid see meetod ei paranda toorikute maitseomadusi. Toiduainetele sobivad ainult sobivad plastiktoidud. Kasutusviis on märgitud konteinerile või etiketile.

Köögiviljades, mis on kääritatud plastist roogades, võivad selle lõhna neelata. Halva kvaliteediga plastkannud võivad sisaldada kahjulikke kemikaale. Sel viisil kääritatud kapsas võib saada kummalise maitse. Teise võimaluse puudumisel pannakse hakitud köögiviljad esmalt kilekotti, seejärel plastikust ämbrisse.

Kääritamise protsess

Pärast kapsli asetamist konteinerisse peal asetsema koormus. Selle ülesandeid täidab veega täidetud kivi või kivi. See rõhumine on parem panna laiale plaadile. Kui käärimine toimub pankades, ei ole need kaanega kaetud.

Kääritamise protsessis vabaneb mahl köögiviljadest. Seetõttu tuleb konteineri all panna sügav plaat või pann.

Hapukapsas esineb temperatuuril 17-22 ° C. Sõltuvalt retseptist kulub see protsess üks tund kuni mitu päeva.

Madalamatel temperatuuridel kulub protsess kauem ja võib täielikult peatuda. Kõrgetel temperatuuridel rikuvad köögiviljad ja muutuvad liiga pehmeteks.

See on oluline! Kui protsess on õige, moodustuvad pinnale vaht ja mullid.

3 päeva pärast settib taimne mass ja mahla vabanemise intensiivsus väheneb. See näitab tassi valmisolekut. Enne toorikute saatmist alaliseks ladustamiseks peate neid maitsma. Värsked köögiviljad jäävad paariks päevaks käärima.

Hapu maitse juuresolekul viiakse kapsas keldrisse, külmkappi või muusse jahedasse kohta.

Maitsva kapsa saladused

Kapsas krõbedaks muutmiseks kasutage järgmisi trikke:

• Pärast soola lisamist ei pea sa tükeldatud köögivilju segama, vaid segage kõik koostisosad;
• kapsas lõigatakse keskmise suurusega tükkideks;
• nii, et köögiviljad ei pehmeks, lisavad nad mädarõika juur- või tammikuust, mis sisaldavad tanniine;
• Esiteks keedetakse kapsas toatemperatuuril, seejärel viiakse konteiner konteinerisse, kus temperatuur on 0 ° C;
• köögiviljade paigutamisel konteinerisse tuleb need hästi tampida ja seejärel koormus panna;
• Enne kasutamist ei soovitata köögivilja külmutada.

Marineeritud köögiviljade maitse parandamiseks aitavad järgmised sammud:

• hapu protsessis tuleb vaht eemaldada;
• regulaarselt pista köögivilju puidust kinni (ühtlaselt hapukesteks ja vabanevad gaasideks);
• lisada kurgi hapukurk või hapu puuviljamahl.

Pikendage toorikute säilivusaega mitmete tingimuste alusel:

• pangad või muud mahutid, mis on jäetud jahedasse kohta temperatuuril + 1 ° C;

• hallituse väljanägemise vältimine aitab kasutada alkoholi, mis on kaetud kapsaga kaetud.

Järeldus

Hapukapsas on tervislik suupiste ja osa teistest toitudest. Enne talvete toorikute saamist peate välja selgitama, kas sa saad hapukapsast alumiiniumpoti. Metallist mahutid ei sobi peitsimiseks. Kõige parem on kasutada puidust, klaasist või savist mahuteid. Käärimiseks ja edasiseks ladustamiseks ei soovitata plastist toite. Esmalt võite köögiviljad plastikkotti asetada, seejärel langetada plastikust või metallist ämbrisse.