On raske ette kujutada perekonda, kus hapukapsas puuduks. See on kõige mugavam taimse ladustamise tüüp talvel. Palju käärimisvõimalusi. Igal hostessil on oma väikesed saladused, et saada lõhnav ja krõmpsuv kapsas.

Paljud meist mäletavad, kuidas me lapsepõlves sööme oma vanaema külas salateid, kapsasuppi, pirukaid ja pirukaid mõlema põse eest. Tema kapsas oli ebatavaliselt maitsev. Muidugi on kadunud ka praetud kapsa saladused. Kuid me püüame teile öelda, kuidas valmistada vanaema retseptile hapukapsast, et saaksite oma perele talveks pakkuda looduslikku toodet.

Hapukapsast saadav kasu

Me ei ole asjata hapukapsast rääkides. Lõppude lõpuks kaotab värske köögivili ladustamise ajal mõned kasulikud omadused. Aga kapsas tünnist - tõeline tervisekogus:

• Marineeritud köögiviljas on askorbiinhape mitu korda rohkem kui värske. Tänu sellele säilib immuunsus talvel nõuetekohasel tasemel.
• Inimestel, kes söövad kääritatud köögivilju iga päev, on vähem haigusi. Nad ei vere kunagi igemeid.
• See vanaema retseptide järgi kääritatud köögivili on suurepärane antioksüdant, osaleb ainevahetuses.
• Lisaks C-vitamiinile sisaldab see kogu B- ja K-vitamiinide rühma. Hapukapsas on rikas kaaliumi ja naatriumi, kaltsiumi ja raua, fosfori molübdeeni, väävli ja kroomi, vase ja fluori ning muude mikroelementide poolest. Kõik nad aitavad kaasa inimkeha noorendamisele.

Tähelepanu! Piimbakterid, mis on saadaval vanaema retsepti järgi kääritatud kapsas, parandavad soolestiku mikrofloora.

Samuti on kasulik kasutada marineeritud köögivilja, sest selles sisalduv jood hoiab veresuhkru õiges vahemikus.

Millist kapsas valida

See on oluline! Kapsas kääritamiseks vanaema retsepti järgi peate kõigepealt selle valima, sest mitte iga taimne taim ei sobi sellele operatsioonile.

1. Kes ei ole valget kapsas üks aasta, on soovitatav kasutada ainult talve sorte. Parimat peetakse "Glory", "Moscow Late", "Siberian", "Stone Head", "Amager". Viimane sort, kui lõikamine on alati rohekas, kuid pärast keldris asumist muutub see lumivalgeks. Kääritamiseks on ta ilmselt kõige sobivam. Loomulikult on seda probleemi kaupluses raskem lahendada, kuid nende aias kasvatatakse spetsiaalselt hilise küpsusega sorte.
2. Valmistatud hapukate pea peaks olema valge, mahlane, krõbedad, nagu selles fotos.
   

3. Kahvlid peavad olema suured, tihedad, nii et jäätmeid on vähem.

Näpunäide. Ärge ostke marineeritud kapsas roheliseks, mädanenud või külmunud märke.

Pärast hapustamist muutub kapsas pehmeks ja kibedaks.

Vanaema retsept

Loomulikult ei ole tänapäeval nii lihtne, isegi kui kasutate kõiki koostisosi täpselt, sellist kapsast, nagu meie vanaemad tegid. Fakt on see, et kvasyat seda reeglit järgides, tammevaatides. See on tema lõhn, mis annab lõpptootele unikaalse maitse ja lõhenemise. Ja tänapäeval on kahvliharud soolatud emailiga, purkides, kilekottides. Seetõttu kaotame alati vanaema hapukapsas.

Hoiatus! Ärge kasutage peitsimisel iodiseeritud soola, sellest saadud lõpptoode pehmendub.

Koostisosad

Kui olete esmakordne fermentor, alustage mõne toiduga. Ühe kilogrammi valged kahvlid vastavalt vanaema retseptile peate valmistama:

• mahlane porgand - 1-2 tükki;
• jäme sool (mittejooditud!) - 1 supilusikatäis;
• must pipar - 2-4 hernest;
• Lavrushka - 1-2 lehte;
• Dillide oksad seemnekoriga.

Kääritamise protsess

Vana kapsas talveks vanaema retsepti järgi ei alga kohe, kõigepealt valmistage köögiviljad:

1. Kapsapead eemaldavad ülemise lehe, puhastame neid vähimatest kahjustustest. Köögivilja kääritamiseks vanaema retsepti järgi riputame peamise koostisosa puhastatud kujul, kuna see määratakse selle kaalu alusel teiste komponentidega. Soola puudumine toob kaasa vormi väljanägemise, üleliigne muudab selle kasutuskõlbmatuks.
2. Lõika õhukesteks ribadeks.
   

3. Porgandid pesta põhjalikult, kooritud. Peske uuesti ja kuivatage. Seda on võimalik purustada erinevalt: see lihvib riivile, kes lõikab nuga. Jah, ja vanaema retseptid lubavad seda.
   

4. Konteineri põhi on kaetud kapsa lehtedega, pannakse paar oksi haru (ilma roheliste lehtedeta) ja veidi puistatakse soolaga.
5. Jaotame viilutatud köögivilja puhtale lauale, puistame soolaga ja hõõruge seda kergelt meie kätega, kuni mahl ilmub, nagu meie vanaemad tegid. Lisage porgandid, vürtsid, segage uuesti.
   

6. Me levisime ettevalmistatud mahutis ja tampeerime. Me teeme sama ka ülejäänud kapsaga.
   

7. Me täidame konteineri mitte kõige kõrgemale, nii et mahla jaoks on ruumi. See ilmub peale munakapsas. Katke see kapsas lehtedega, tilgakraadi peal.
8. Et talv õnnestuks, tuleb töödeldavat detaili rõhumisega alla suruda. Meie vanaemad kasutasid kaskast ja spetsiaalsest kivist ringi. Tänapäeval asendab paljud koduperenaised veega plaadi ja mahutiga.

Talve hapukapsas peaks olema 4-5 päeva soojas ruumis. Tavaliselt pannakse võimsus põrandale.

Näpunäide. Mahla ei kahjustanud põrandat, paagi või ämber alles paigaldada kaubaalused.

Juba teisel päeval ilmuvad hapukapsas hapukapsas vaht. Seda tuleb koguda ja kapsasalve talve jaoks läbida mitu korda päevas, nii et gaasid tulevad välja. Kui seda ei tehta, ilmub ebameeldiv maitse. Lõhn kaob fermentatsiooniprotsessi lõppedes.

Talvel hapukapsast saab hoida keldris, siis maja hoitakse kuni 3 päeva. Kui sellist ruumi ei ole, siis võtame selle tänavale, külma. Selles vormis salvestatakse see veelgi paremini, see ei ole peroksiid.

Tähelepanu! Me ei eemalda hapukapsast rõhumist, vastasel juhul läheb mahl alla, paljastades ülemise kihi.

Vanaema retsept:

Järeldus

Mitte eriti raske on krõbeda köögivilja valmistamine vastavalt vanaema retseptile talveks. See protseduur on õlal, isegi algajate hostessidel. Peamine on valida kääritamiseks valged köögiviljad, järgige soovitusi.

Jah, veel üks asi: kindlaksmääratud kogus soola kilogrammi kapsa kohta on ligikaudne. Iga sort vajab selle koostisosa enda kogust. Püüa mitte eksida, maitse seda. Igal juhul peaks tükeldatud kapsas olema salti suhtes salti.