Tõeliselt vene roog, mida kutsutakse hapukapsale, on ajalooliselt vale. Hiinlased on õppinud seda toodet pikka aega enne venelasi fermenteerima. Aga meie riigis tarbitakse nii kaua aega tagasi, et maitsev maitsestik on muutunud rahvuslikuks roogaks. Selle kasu on suur, kuid kahjuks ei saa see kõik olla. Selle põhjuseks on suur kogus soola, mida kasutatakse kääritamiseks. Suurepärane saagikus - hapukapsas ilma soolata. Selle toote koostis sisaldab tavaliselt ainult kapsas ja porgand, mõnikord lisatakse sellele vett. Sellise hapukapsas valmistamine ilma suhkruta. Võite lisada vürtse, tilli või köömne seemneid, mõned kasutavad selleri mahla. Selliste toorikute jaoks on palju retsepte.

Soola hapukapsaga peamine probleem on toote kaitsmine riknemise eest. Seetõttu ei ole toiduvalmistamiseks mõeldud köögiviljad mitte ainult pestud, vaid ka kuivatatud põhjalikult ning kõik nõud ja noad põlevad keeva veega. Vajadusel lisage vett, see võtab ainult keedetud.

Soolata hapu retsept ja lisa vett

See retsept kirjeldab klassikalist kääritamist, milles ei ole lisatud ainult kapsapead ega porgandeid.

3 kg kapsas vajab 0, 5 kg porgandit.

Lõhkunud pead, pane need basseini, hästi mneem. Lisage riivitud porgand, segage, pange tassile, mis kääritatakse. Köögiviljad peavad olema hästi kooritud.

Näpunäide. Selleks, et nad saaksid mahla, tuleb koormus panna raskemini kui tavalise hapnemise korral.

Niipea, kui köögiviljad on täielikult mahla kaetud, muudame koormuse kergemaks.

Tähelepanu! Iga päev eemaldame koormuse ja segame hästi kääritamist nii, et gaasid pääseksid välja.

Fermentatsiooniprotsess on väga kiire. 2-3 päeva pärast fermenteeritakse kapsas ja süüakse valmis. Hoidke seda ainult külmkapis, kuna sellisel viisil fermenteeritud kergesti halveneb.

Haputa ilma soolata, lisades vett

Selle retsepti järgi valmistatud toode on maitsev ja tervislik, kuid seda ei saa pikka aega säilitada. Seetõttu ei ole palju seda kohe hapu

Pool kapsapead vajab ainult ühte porgandit. Purustatud kapsas ei ole liiga madal, lisage riivitud porgand. Ei ole vaja purustada ega lihvida. Me liigume köögiviljad purki. Nad peaksid selle täitma umbes poole võrra. Paneme kapsas lehed üles, valatakse keedetud või filtreeritud vesi, paigaldame koormuse.

Näpunäide. Veega klaaspudel on kõige sobivam last.

Vajaduse korral tuleb veetaset hoolikalt jälgida, lisada see. Köögiviljad peaksid olema veega täielikult kaetud. Soolata hapukapsas on valmis 3-4 päeva jooksul. See viiakse külmkappi, kuhu see on salvestatud.

Haputa soola ja vürtsideta

Selles retseptis ei ole isegi porgandit, kuid vürtsika maitsetaimede ja purustatud piparite seemneid. Selliste hapukapsade maitse on heledam, tilli, köömne ja selleri seemned rikastavad seda vitamiinide ja kasulike mineraalidega.

Kääritamiseks kulub:

• 4, 5 kg kapsapead;
• 2 spl. lusikad köömne seemned, seller, tilli ja purustatud hernest pipar.

Tähelepanu! Pipar ei pea jahvatama. Tükid peaksid olema piisavalt suured.

Mördis purustatud seemned ja pipar segatakse hakitud kapsaga. Kuuendat osa lükkame edasi ja jahvatame enne mahla väljavõtmist hästi. Saadame riivitud köögivilja tagasi. Nihutame kääritamist pankades, hästi tampeerides. Me paneme sellele klaaspudelid veega, mis toimib lasti. Kui marineerimine ei ole mahla kaetud, lisage puhas vesi. 4-5 päeva pärast ümber valmistatakse lõpptoode külmkappi.

On retseptide kääritamine, mis toimub kahes etapis. Kõigepealt valmistatakse hapukurk ja seejärel kääritatakse kapsas. Soolalahust saab kasutada korduvalt.

Marineeritud soolvees

Esmalt valmistage soolalahus. Selleks fermenteerige kapsas ilma soolata tavalisel viisil. Valmistatud käärimisest tulevikus kasutame ainult saadud soolalahust. Selleks on vaja:

• 1 keskmise suurusega pea;
• küüslauk - 5 nelk;
• näputäis jahvatatud punast pipart;
• kummi maitse järgi.

Näpunäide. Kui sulle ei meeldi köögi maitse või lõhn, saate ilma selleta teha.

Küpsetamine

Sega tükeldatud kapsas tükeldatud küüslaugu, pipra ja köömaga. Me liigutame selle konteinerisse, kus me seda kääritame, me surume seda vähe, täidame selle keedetud veega. Asetage ülemine koormus, andke talle 3-4 päeva käärimine. Fermentatsioonitemperatuur vähemalt 22 kraadi. Me fermenteerime köögivilju, millest me kasutame ainult marinaati.

Valage valmis soolalahus teise tassi, filtreerige hästi, pigistage seal kääritatud köögiviljad ja visake see ära, see pole enam vajalik. Seejärel valage juba valmis soolalahuses veel üks kapsas.

Ferment

Selleks on vaja:

• valmis soolalahus;
• kapsapead;
• porgand.

Näpunäide. Porgandite arv peaks olema 10% pea kaalust.

Purustatud kapsas, hõõrutud porgandid. Köögiviljad segatakse kaussi, milles me teeme hapu.

Näpunäide. Mida rohkem käärimist, seda parem on käärimine.

Köögiviljad peavad olema hästi kokkusurutud ja valatud marinaad. Pange kaas ja koormus üles. 2 päeva pärast purustame hapu puidust kinni ja pannakse külma. Toode on valmis veel 2-3 päeva. Kui kapsas on süüa, saab marinaati kasutada uue partii jaoks. Kui uue starteri jaoks ei piisa, võite lisada keedetud vett.

Sel moel kääritatud, kapsas taimeõli ja sibulaga. Saate puistata hakitud roheliste toorikutega. Kui see tundub liiga hapu, lisage veidi suhkrut.

Järeldus

Selliste retseptide kohaselt kääritatud kapsas erineb soolast. Seda saab säilitada ainult külmkapis kui peamise säilitusainena - selles pole soola. See on pehmem kui soolane ja see ei lõhenenud, kuid see ei tee seda vähem maitsvaks. Kuid sellist toodet saab süüa peaaegu igaüks.