Hapukapsas on armastatud kogu maailmas, kuid see on eriti populaarne slaavi riikides, kus see on üks traditsioonilisemaid suupisteid. Selle põhjuseks on eelkõige asjaolu, et suhteliselt külma kliimaga riikides ei ole talvel palju C-vitamiini sisaldavaid roogasid. Ja selle vitamiini puudumine vanasti põhjustas paljude inimeste jaoks tõeliselt katastroofilisi tagajärgi. Kapsas, mis on kääritatud vanade retseptide järgi, ilma äädika lisamiseta, ei pääse mitte ainult kõik vitamiinid ja toitained, vaid ka paljunevad tänu looduslikult esinevale käärimisprotsessile. Kuid on huvitav, et teistes riikides on hapukapsas olnud tuntud juba antiikajast ja tänaseni säilinud retseptide seas on Gruusia suhkrupeedi hapukapsas väga populaarne.
Kõigepealt eristub see selle värvi ja mahlakuse poolest, tänu millele saab see roog suurepäraselt kaunistada suvalisi puhkusetabeleid, rääkimata iga päev söögist. Kuid selle hapukapsastiku maitse on samuti väga omapärane ja peab olema väga mugav, et mitmekesistada talvelaua tavapäraseid värskeid roogasid.
Traditsiooniline retsept
Mitmete olemasolevate kapsa tootmise variantide seas paistab silma klassikaline retsept, mis ei hõlma äädika lisamist, ja kapsas fermentatsioon toimub looduslikult. Kõige lihtsamal kujul vajate järgmisi komponente:
- Valge kapsas - 2-3 kg;
- Toores peet - 1, 5 kg;
- Seller - mõned roheliste kobarad, kaaluga umbes 150 grammi;
- Cilantro - 100 grammi;
- Küüslauk - 2 keskmise suurusega pead;
- Kuumad pipar - 2-3 kaunvilja;
- Sool - 90 grammi;
- Vesi - 2-3 liitrit.
Kapsapead eemaldatakse välistest saastunud ja vanadest lehtedest. Seejärel lõigatakse iga pea mitmeks osaks, varre karmim osa lõigatakse sees.
Peedid kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Küüslauk on kooritud valgeks lobukseks. Iga viil lõigatakse vähemalt kaheks osaks.
See on oluline! Selles vormis edastab küüslauk paremini oma unikaalse maitse kapsas-marinaadile ja samal ajal sobib tarbimiseks.Kuuma pipart pestakse külma veega, lõigatakse pooleks. Kõik sisemised seemnekambrid puhastatakse sellest ja pestakse uuesti voolava veega, seejärel lõigatakse ringid.
Seller ja koriandrik puhastatakse võimalikust saastumisest ja pigem peeneks hakitud.
Nüüd on aeg teha keedusoolalahus. Soolvee täpne kogus määratakse empiiriliselt. See peaks olema nii palju, et pannil asetatud köögiviljadega kapsas oleks sellega täielikult kaetud.
Lihtsaima retseptiga võetakse 1 liitri vee kohta umbes 40 grammi soola. Vesi keeb, siis sool lahustub ja kõik jahutatakse. Vürtside kasutamisel lisatakse need keeva veega ja veega kuumutatakse veel 5 minutit.
Selle retsepti kapsas fermenteeritakse kõige paremini suure emailiga kastrulis, kasutades ülemist pressit. Suhkrupeedi põhjas, seejärel kapsasekihi, jälle peedikihi ja nii edasi. Kuskil kapsa keskel on vaja puistata pipariga peeneks lõigatud maitsetaimede ja küüslauguga. Kõige üleval peab olema suhkrupeedi kiht - see tagab kapsasele ühtlase värvuse kaunil punasel värvil.
Pärast kõigi köögiviljade ja maitsetaimede väljavõtmist valatakse need külma soolalahusega ja üleval on rõhuva rõhuga plaat, mille ülesanne on suur veega täidetud purk.
Kapsli all asuv kapsas asetatakse soojasse kohta temperatuuriga umbes + 20 ° + 22 ° С, kus otsene päikesevalgus ei kao.
Märkus! Fermentatsioon kestab vähemalt 5 päeva.Iga päev pärast vahu väljanägemist on vaja panna pannile sisu terava kahvli või noaga, nii et kapsast võib gaasid välja tulla. Kui vaht lakkab ja hapukurk muutub läbipaistvaks, on hapukapsas valmis Gruusia. Seda saab panna nailonkattega purkidesse ja hoida külmkapis.
Mitmekomponentne retsept
Järgmine valik on mõeldud spetsiaalselt neile, kes soovivad eksperimenteerida. Selle retsepti järgi kääritatud kapsal on suurem õigus nimetada marineeritud, sest starteriga on lisatud äädikat, kuid see võimaldab seda väga kiiresti süüa. Kogu protsess võib kesta kuni 12 tundi, kuigi sagedamini jäetakse see 24 tunniks.
Retseptis sisalduvate koostisainete koostis on väga mitmekesine, kuid saate proovida, keskenduda oma maitsele ja lisada või eemaldada komponente. Ainus oluline on kapsas ja peet. Niisiis, valmistage ette:
- Valge kapsas - umbes 2 kg;
- Peet - 600 grammi;
- Porgandid - 300 grammi;
- Sibul - 200 grammi (lisage vastavalt soovile);
- Kuum pipar - 1 pod;
- Küüslauk - 1 pea;
- Rohelised (koriander, petersell, tilli, seller) - ainult umbes 200 grammi;
- Pepper - 6-7 tükki.
Tähelepanu! Soolvee koostis retsepti järgi on üsna traditsiooniline: 1 liitrile veele lisatakse pool tassi suhkrut ja 9% äädikat ning 60 grammi soola.
Kõik köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse:
- peet ja porgandit - õled;
- sibul - poolrõngad;
- kapsas - ristkülikukujulised pulgad;
- küüslauk - väikestes kuubikutes;
- kuivad pipar - viilud.
Maitsetaimed lõigatakse noaga peeneks. Kõik köögiviljad ja maitsetaimed segatakse suuresse kaussi ja pannakse seejärel suuresse klaaspurki.
Samal ajal lisatakse keevasse vette sool, suhkur, must pipar ja äädikas. Jäätis köögiviljad valatakse keeva marinaadiga ja kaetakse kaanega. Pärast jahutamist 12 tunni pärast võib hapukapsast juba proovida.
Hoidke selle retsepti järgi küpsetatud kapsas, tavaliselt jahedas kohas, kuid kogemuste põhjal ei ole see pikka aega varjatud. Seetõttu on talvel parem teha seda suuremates kogustes.