Paljude valmististe puhul on kapsas marineeritud roogad tänapäeva maailmas juhtpositsioonil. Ja tänu nende toitude kiirusele, kohtunik ise, saate maitsestada täielikult keedetud kapsas vaid ühe päeva pärast selle tootmist. Muidugi mitte võrrelda hapukapsaga, mis võtab hea käärimise jaoks aega vaid paar nädalat ja mõnedes retseptides isegi rohkem kui kuu. Paljud meeldivad ka marineeritud kapsa maitsele - vürtsikas, maitsev või vastupidi, magushapu või isegi magusaks. Muidugi, tänu erinevatele suhkru ja äädikhappe kombinatsioonidele, saad kogu maitsepaleti, mida tavapärases hapukapsas protsessis on palju raskem teha.
Noh, peetega kapsas on üldjuhul tabanud paljude aastaaegade jooksul. Lõppude lõpuks, suhkrupeedi, st peet, värvid valmis roog vapustavalt ilus vaarika toon. Ja tänu erinevatele kapsa tükeldamise viisidele saate mitmekesistada valmisid suupisteid.
Kapsas "Pelyustka"
Hoolimata sellest, et nüüd peaaegu igas kaupluses leiate selle populaarse kangiga purgid, on palju kenam ja kasulikum valmistada maitsvat hapukapsast koos oma käega helmega. Muide, ja hinnaga see maksab teile kõike palju odavamalt, eriti kui teil on sinu enda köögiviljaaed.
Tähelepanu! Selle delikaadi nimi tuli Ukrainast, kui ta tõlgiti ukraina keelest, tähendab see, et kirjutatud tähendab “kroonlehte”.
Tõepoolest, peedi mahlaga värvitud kapsas lehed meenutavad mõne fantastilise lille kroonlehed. Kui see on ilus, et neid lauale levitada, võib see suupiste saada teie puhkusetabeli jäljendamatuks kaunistamiseks.
Ja kokkade valmistamiseks ei ole üldse raske, peate lihtsalt leidma:
- Kapsas - 2 kg;
- Porgandid - 2 tükki;
- Peet - 1 tk;
- Küüslauk - 4-5 hammast.
Koristatud kapsas vabaneb ülemistest lehtedest ja lõigatakse kaheks, kolmeks või isegi neljaks osaks, nii et siis on otstarbekas sellest välja lõigata. Pärast seda lõigatakse iga kapsaosa teise 5-6 portsjoni tükki.
Peet ja porgandit saab tükeldada ribadeks, kuid paljud lõikavad need köögiviljad viiludeks või kuubikuteks - hiljem saab selliseid suuri tükki nautida eraldi marineeritud kujul.
Küüslauk on kooritud, jagatud viiludeks ja iga viil lõigatakse veel 3-4 tükki.
See marineeritud kapsa retsept annab köögiviljade kihistamise ning see on mugavam seda teha laia emailiga kastrulis. Kuid kui te võite köögiviljad klaasipurkis kihtidena, siis ei tohiks midagi sellist takistada.
See on oluline! Ärge kasutage kapsli peitsimiseks alumiinium- ja plastvahendeid. Isegi toidu plastist kasutamine halvendab valmis kapsa maitset.
Kõige põhjalikumalt on küüslaugu, maitsevärvi ja mustade piparite kujul kokku pandud vürtsid koguses umbes 10 tükki ja paar loorberit. Seejärel pange paar tükki kapsast, porgandit, siis peet, siis kapsas uuesti ja nii edasi. Kõige üleval peaks olema peet. Köögiviljad on munemise ajal veidi tampeerunud, kuid mitte palju.
Marinaad valmistatakse kõige traditsioonilisemal viisil: liitris vees kuumutatakse 70 grammi soola ja 100-150 grammi suhkrut keema. Pärast keetmist valatakse marinaadis 100 grammi äädikat.
Näpunäide. Maitsele lisatakse taimeõli. Mitte igaüks armastab taimeõli maitset, ja kui üldse, siis saate selle alati lisada valmis roogale.
Kui teil on kiire valmis proovida kapsas võimalikult kiiresti, võite valada kuuma marinaadi kihilistele köögiviljadele. Kuid vastavalt retseptile on parem seda kõigepealt jahtuda ja ainult siis valada. Protsess on aeglane, kuid valmis kapsa maitse on palju rikkamaks ja rikkamaks. Jäta tassi 2-3 päeva jooksul toatemperatuuril ja seejärel soovitatakse see jahtuda. Juba kolmandal päeval võite proovida kapsas, kuigi see saab tõelise rikka maitse umbes nädala pärast.
Gruusia retsept
Hiljuti on populaarseks muutunud Guri või Gruusia stiilis peetatud hapukapsas. Üldiselt ei erine see sisuliselt samast kapsasussist, ainult selles, et ta kasutab palju suuremat lisandite arvu. Esiteks on tegemist erinevate aromaatsete maitsetaimede ja vürtsidega. Gruusia retsept on ka terav, kuna koostisosades on kasutusel kuumad paprika.
Tähelepanu! Sõltuvalt teie maitseelistustest saate ise määrata selle täpse summa.
Sama palju köögivilju kui esimeses retseptis, peate lisama 1 kuni 3 kuuma tšilli paprika. Tavaliselt pestakse, puhastatakse seemnekambritest ja lõigatakse ringidesse või õlgadele. Mõned isegi lisavad piparmündid marinaadile tervikuna, mitte seemned koorimata, kuid sel juhul võib kapsas olla pipraga maitse jaoks liiga terav.
Maitsetaimedest kasutati kõige sagedamini ühte väikest sellerit, peterselli, koriandrit, basiilikut, tarragonit ja tüümiat. Kui te ei ole leidnud ühtegi ürdi, ärge muretsege - seda saab teha ilma selleta või kasutada seda kuivatatud vürtsina.
Märkus! Kuigi grusiinid ise kasutavad kapsas marinaadina ainult värskeid maitsetaimi.Vürtsidest kasutage veel mõnda tükki nelki, tl koriandri seemneid ja sama palju köömnet.
Ülejäänud kapsas Gruusias valmistamise tehnoloogiline protsess ei erine ülaltoodud retseptist. Teine asi on see, et grusiinid kasutavad harilikult lauäädikit. Tavaliselt käärivad nad kõik kihid, mis on asetatud kihtidena sooja soolveega. Ja pärast 5 päeva sellisel viisil valmistatud kapsas saate maitsta.
Kui soovite valmistada marineeritud kapsas vastavalt sellele retseptile, võite kasutada mis tahes looduslikku äädikat: õuna või viinamarja.
Vahemere retsept
Paljude suhkrupeediga marineeritud kapsa retseptide hulgas tahan ma eriti rõhutada seda, mis on pärit Vahemere maadest ja millel on eriline, vürtsikas aroom ja ainulaadne maitse tänu paljudele huvitavatele koostisosadele, mida selles kasutatakse. Kõigest ebatavalisest fännist peaks kindlasti kindlasti proovima, eriti kuna kõik selle komponendid on üsna kergesti leitavad.
Kapsas, porgand, peet ja küüslauk võetakse samades kogustes, mis on toodud eespool. Aga siis algab kõige huvitavam asi - peate lisaks leidma:
- Kadakamarjad (võib kasutada kuivalt, apteegist) - 5 tükki;
- Bulgaaria magus pipar - 2 tükki, on hea, kui nad on eri värvi, näiteks punane ja kollane;
- Jahvatatud pipar - pool teelusikatäit;
- Sinepiseemned - 1 tl;
- Nelg - 4-5 tükki;
- Muskaatpähkel ja köömned - pool teelusikatäit;
- Maitsestus, must pipar ja loorberileht - vastavalt esimesele retseptile.
Porgandid ja peet lõigatakse teie suvalises vormis, küüslauk hakkab purustaja abil hakkama. Mõlema sordi paprika lõigatakse väikesteks rõngasteks.
Kõik köögiviljad segatakse õrnalt suures eraldi anumas ja seejärel pannakse purkidesse. Segage kõik vürtsid eraldi. Pudelite põhjas tuleb kõigepealt panna vürtside segu ja seejärel pange köögiviljad tihedalt kokku.
Marinaad erineb ainult oliiviõli kasutamisest, traditsioonilistest Vahemere maadest. 1 liiter vett võetakse 1 tassi õli, pool tassi õunasiidrit, 100 g suhkrut ja 60 g puhastatud merisoola. Kõik see, välja arvatud äädikas, kuumutatakse keema ja keedetakse 5-7 minutit. Pärast seda lisatakse äädikas ja kõik köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga. Pangad on kaetud plastikust kaanega ja jäetakse toatemperatuurile paariks päevaks. Seejärel tuleb töödeldav detail külma külge viia.
Kui sa pole kunagi peediga küpsetatud kapsas keedetud, proovige neid retsepte kindlasti proovida. Aga isegi kui te seda tassi juba teate, siis leiate ülalmainitud retseptidest kindlasti midagi uut. Ja nad annavad teile stiimuli toiduvalmistamise enesetäiendamiseks.