Magusad ja hapud tomatid talvel koristatakse paljude poolt, sest suur valik erinevaid retsepte võimaldab igaühel valida sobiva säilitamismeetodi.

Magusad ja hapukad tomatid talvel

Hoolimata paljudest hankevõimalustest ja enamiku koduperenaiste isiklikest saladustest, on olemas ka tomatite säilitamise üldeeskirjad. Nende reeglite järgimine ei taga mitte ainult säilimise säilitamist, vaid ka maitsvat - ja tervislikku - tassi lõpptulemusena.

Kutsume neid eeskirju:

1. Tühjade toorained tuleb hoolikalt pesta ja steriliseerida. Teise võimalusena võite lihtsalt keeda veega.
2. Tomatid ja rohelised enne pesemist pestakse nii hoolikalt kui võimalik, rikutud isendid visatakse ära.
3. Tomatitel lastakse enne keetmist kuivada.
4. Parimate tulemuste saavutamiseks sorteeritakse tomatid nii küpsusastme kui ka suuruse järgi.
5. Et mitte rikkuda purkide terviklikkust, steriliseeritakse need vahetult enne koristamist, kuna soolvee valatakse ainult soojadesse purkidesse.
6. Et vältida tomatite lõhkemist, saate neid eelnevalt lõigata või kahvliga purustada. Sageli torgake tomatit - vars.
7. Halvenemise säilitamiseks peavad pangad olema võimalikult tihedalt suletud. Nende kontrollimiseks pööra need tagurpidi ja vaata, kas soolvee on lekkinud.
8. Anumate temperatuurist puhkemise vältimiseks tuleb see pakendada, kuni see täielikult jahtub.

Magusad ja hapud tomatid steriliseerimata

Reeglina on võimatu ilma konservide konserveerimisprotsessi vältel teha esialgset steriliseerimist, sest vastasel juhul suureneb tõenäosus, et need plahvatavad. Mõned retseptid võimaldavad siiski kasutada steriliseerimata roogasid.

See on oluline! Kui steriliseerimisetapp on langetatud, tuleb nõusid pesta nii põhjalikult kui võimalik. Selle jaoks on kõige parem kasutada sooda.

Hapukultuuride valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi (vastavalt 3 liitri mahule):

• poolteist kilogrammi tomatit;
• 1-2 lahe lehed;
• 3-5, sõltuvalt suurusest, tilli vihmavari;
• must pipar - 5–6 hernest;
• kolmandik küüslaugu peast, maitse järgi, võite võtta 2-5 nelki nelja purki kohta;
• 2 spl suhkrut ja soola (40-50 g);
• 1–1, 5 spl äädikat 9%;
• umbes 2 liitrit vett.

Cooking:

1. Pangad pestakse põhjalikult, kuumutatakse keeva veega, ideaalis ka steriliseeritakse, kuid sel juhul saate seda teha ilma steriliseerimiseta. Korgid on steriliseeritud.
2. Tomatid ja maitsetaimed pestakse nii hoolikalt kui võimalik. Neid saab eelnevalt veega 20-30 minutit leotada. Tomatid on augustatud.
3. Keeda vett ja laske sellel veidi jahtuda.
4. Levige küüslaugu, herneste, pipra ja lavrushka konteinerisse ning tilli päikesevarju.
5. Levitage köögivilju nii tihedalt kui võimalik, tihedad ja suured asetsevad põhja lähemal, samas kui kergemad on peal.
6. Vala keeva veega, katke kaanega või rätikuga ja jäta 10 minutiks.
7. Valage vedelik eraldi potti, lisage suhkur, sool ja äädikas ning keema.
8. Pärast soola ja suhkru lahustamist valatakse vedelik uuesti purkidesse ja suletakse.

Marineeritud tomatid magushapu ja vürtside ja küüslauguga

Põhimõtteliselt on see retsept lähedane klassikalisele, see on eespool kirjutatud ja väga erinev. Kasutatavate maitseainete ja nende arvu valik jääb kokkade taga, kuid on oluline meeles pidada, et neil ei ole võimalik seda küünte ja lahe lehtedega üle pingutada - soolvees on mõru ja maitse asemel mõru maitse. Nagu vürtsid, saate kasutada basiilikut, peterselli, rosmariini, kuuma pipart, nelk.

See on oluline! Kui retseptis kasutatakse kuuma pipart, eemaldatakse see varrast ja seemned pestakse ning lõigatakse viiludeks või rõngasteks.

See võtab:

• 1–1, 5 kg tomatit;
• maitsestatud herned - 5–6 hernest;
• must pipar - 8 hernest;
• lahe lehed - 3 tükki;
• 2-3 küüslauguküünt;
• sibul - 1 väike pea;
• petersell - paar oksi maitse järgi;
• basiilik, tüümian - maitse järgi;
• vesi - umbes kaks liitrit;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• supilusikatäis soola;
• 3 spl äädikat 9%.

Vajalik on ka sügav pann, sest see retsept vajab uuesti steriliseerimist.

Cooking:

1. Suhkr, sool, pool pipar ja kaks lahe lehed valatakse vette, äädikas valatakse ja pannakse tulele - see on marinaad. Keeda tavalisest veest eraldi.
2. Köögiviljad pestakse põhjalikult, leotatakse, torgatakse. Rohelised pesta. Sibulad lõigatakse rõngasteks.
3. Konteinerisse pannakse rohelised, üks lahe lehed, sibul, maitseained ja poolpiprad. Seejärel pange tomatid välja. Vala keev vesi ja jäta 15 minutiks. Tühjendage vedelik.
4. Vala keevas marinaadis.
5. Soe vesi valatakse sügavasse pannile nii, et see katab kolm neljandikku purkidest. Põrandale asetatakse puitplaat, seejärel pannakse pangad ja keedetakse vesi. Pärast keetmist jätke purgid 3-4 minutiks, seejärel eemaldage hoolikalt.
6. Rullige toorik üles ja laske jahtuda.

Tomatite magus ja hapu soolamine mädarõika lehtedega ja sõstrad

Magusa ja hapu konserveerimiseks vajate:

• tomatid;
• sõstra lehed, kolme-liitrises purki, jätab tavaliselt 10–12 keskmist lehed;
• mädarõigas - lehtede ja juurte pikkus 3-4 cm;
• pipar - 3-4 hernest;
• 3-4 küüslauguküünt;
• üks loorberileht;
• sool - üks supilusikatäis;
• suhkur - 2 spl;
• 9% äädikat - 3-4 lusikat;
• aspiriin - 1 tablett;
• umbes kaks liitrit vett.

Cooking:

1. Vesi keedetakse, purgid ja kaaned steriliseeritakse.
2. Korint- ja mädarõika lehed asetatakse põhja.
3. Tomatid pestakse ja läbistatakse. Levita mahutisse.
4. Viska mädarõigas, kooritud, tükeldatud mädarõigas, küüslauk, loorberileht (see on parem visata see varem, kusagil keset tomateid panna), lisada suhkur, sool ja pill, seejärel vala äädikas.
5. Keev vesi valatakse, hermeetiliselt suletakse ja lastakse 10–12 tundi täielikult jahtuda.

Magusad tomatid talveks sidrunhappega

Koostisosad:

• tomatid - 1 kg;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 3-4 suurt tilli vihmavarju;
• must pipar - 4 hernest;
• üks loorberileht;
• viilutatud paprika - 3-4 viilu, maitse järgi;
• rohelised - maitse järgi;
• vesi - kolm liitrit - poolteist liitrit marinaadi jaoks ja konservide ja köögiviljade soojendamiseks;
• supilusikatäis soola;
• 3 spl suhkrut%
• sidrunhape - 1 tl.

Kuidas süüa:

1. Pangad pestakse ja steriliseeritakse, kaaned steriliseeritakse. Vesi kanistrite ja köögiviljade kütmiseks - parem on võtta veidi rohkem, umbes kaks liitrit - tulele.
2. Köögiviljad pestakse, tomatite vars läbitorkub. Pipraga lõigatud viilud. Dill pesti.
3. Dill, küüslauk, pipar ja Lavrushka pannakse põhja. Top tomati ja pipra viilud. Vala keev vesi, kaaned kaanega ja lahkuda.
4. Tomatite infundeerimisel valmistage marinaad: segage soola, suhkrut ja sidrunhapet vees, keetke ja keedetakse veel 3-4 minutit.
5. Varem valatud vesi tühjendatakse ja valatakse valmis marinaadiks.
6. Valtsitud klaasmahutid, kaetud ja jäetud 6-12 tundi.

Küpsetatud magusa ja hapu tomati retsept pipariga

Koostis 3-liitrise purki kohta:

• 1, 5 kg tomatit;
• Bulgaaria pipar - 2-3 tükki;
• pool küüslaugu pea;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat võib asendada kahe lusikaga sidrunhapet;
• 1, 5 liitrit vett kahekordses koguses - kütmiseks ja marinaadiks;
• 3 supilusikatäit soola ja 8 lusikatäit suhkrut;
• must pipar - 8 hernest;
• maitseained (tilli, basiilika, tüümia jne).

Cooking

1. Klaasnõud pesta, steriliseerida. Korgid on steriliseeritud. Keeda vett.
2. Köögiviljad pestakse, siis pipar lõigatakse viiludeks, tomatid läbistatakse varrega.
3. Köögiviljad, küüslauguküüntega, pannakse purki ja valatakse keeva veega. Kata ja jäta mõned minutid.
4. Sool, suhkur ja vürtsid valatakse veeni marinaadi valmistamiseks, oodates, et tulevane hapukurk hakkab keema.
5. Tühjendage esimene vesi, valage valmis marinaad purkidesse. Seal on ka äädikas.
6. Rullige üles, mähkige, lastakse jahtuda.

Tomatid magusad ja hapud talveks rohelised

Kuna enamikes retseptides kasutatakse eri tüüpi ja eri koguseid sisaldavaid rohelisi, ei ole võimalik välja tuua retsepti, kus ta mängib peamist rolli. Rohelisi mis tahes vormis (tilli, peterselli, basiiliku, rosmariini) võib lisada peaaegu igale hapu-magusate tomatite retseptile, mille alusel saab kasutada marineeritud tomatite klassikalist versiooni ja lisada need marinaadile või otse purki. Koostisosade arvu määrab kulinaarse spetsialisti soov, kuid reeglina on 3-liitrise mahuti jaoks piisav 3–4 taime haru.

Konserveeritud magus-hapu tomatid sidruniga

Sidrun selles magus-hapu tomati retseptis asendab tegelikult äädikat.

See võtab:

• sõstra-lehed - 10–12 tükki;
• tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• üks loorberileht;
• 3-4 tilli päikesevari;
• must pipar - 8 hernest;
• 4 spl suhkrut;
• supilusikatäis soola;
• 1, 5–2 liitrit vett.

Cooking:

1. Pudelid pestakse, steriliseeritakse, kaaned steriliseeritakse. Vesi põlevad ja lastakse keema.
2. Põhi on vooderdatud sõstra lehtedega. Levinud tilli, pipra, Lavrushka.
3. Asetage tomatid ja valage keedetud vesi. Purgid kaetakse kaanega ja jäetakse 15 minutiks.
4. Vedelik tühjendatakse tagasi pannile, seal saadetakse suhkur ja sool, keedetakse ja terad on täielikult lahustunud.
5. Pigistage sidrunist mahl ja valage see purki. Vala seal soolalahus.
6. Ümbermineku säilitamine, mähkimine, lastakse täielikult jahtuda.

Retsept magusa ja hapu tomatite mädarõika, kaneeli ja köömnedega

Toiduvalmistamiseks peate:

• kilogrammi tomatit;
• üks loorberileht;
• küüslauk - 2-3 nelk;
• pipraga must, maitse järgi, saate lisada õrnad piparid, herned - 4-5 hernest;
• köömne - mõned terad;
• kaneel - teelusikatäie otsas on see umbes üks viiendik või 1 kepp;
• puhastatud mädarõika juur 2–3 cm pikk;
• 2 spl. l soolad;
• 6 spl. l suhkur;
• Äädikas 9% - supilusikatäis;
• vesi - poolteist liitrit.

Cooking

1. Põhjalikult hoolikalt pestud ja steriliseeritud roogasid levitada köömen, Lavrushka, hakitud mädarõigas, küüslauk, pipar ja puista kaneeli.
2. Pestud tomatid eemaldatud varredega augustatakse mitmes kohas ja pannakse purki.
3. Vala eelnevalt keedetud vett. Katke pangad kaanega ja lase sel keetada 15 minutit.
4. Pannile valatakse sool ja suhkur, marinaad valatakse purkidesse ja keedetakse, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.
5. Vala äädikas ja hapukurk purki.
6. Hermeetiliselt suletud pangad, mähkida ja jätta 6-10 tundi - kuni jahtuda.

Magusa ja hapu tomatite säilivusaeg

Avamata marineeritud tomatid säilitatakse umbes aasta. Avatud vormis on külmkapis säilivusaeg piiratud kahe kuni kolme nädalaga.

See on oluline! Pärast säilimise keeramist peate enne söömist ootama 3-4 nädalat.

Järeldus

Magusad ja hapukad tomatid talveks - suurepärane võimalus kodus valmistatud ja mitte ainult maitse tõttu. Selline säilitusviis on samuti populaarne, sest olemasolevate toiduvalmistamisvariatsioonide mitmekesisus võimaldab igal kokkal valida endale sobiva retsepti või ise selle leiutada.