Seened on väga väärtuslik ja toitev toode. Nõud, millest korralikult valmistatakse, võivad muutuda tõeliseks delikatessiks. Piima seentest pärit kaaviar talveks ei ole asjata väga populaarne, sest need seened on pärast õitsemist teise koha. Ja neid leitakse palju sagedamini ja samal ajal, kui nad soovivad suurtes rühmades kasvada, nii et nende kogumine ei ole suur asi. Seente seente retseptid talveks on väga erinevad ja artikkel püüab katta enamiku neist.

Kuidas süüa kaaviari seentest

Piima seened, kuigi maitse, kuuluvad esimesse seente kategooriasse, kuid värsked, neil on terav ja isegi mõru maitse. Sa võid vabaneda sellest kas seentega külmutades külma veega või keedetud soolases vees 10-15 minutit.

Seetõttu on leotamise või keetmise protseduur kohustuslik kõikide lõhetüüpide puhul, enne nende valmistamist.

Kaviari saab valmistada mitte ainult värskest, toorest, vaid ka soolatud ja isegi kuivast seemnest. On soovitav, et nad oleksid suhteliselt noored, sest vanad seened ei ole niivõrd lõhnavad ega ka pärast pikaajalist kuumtöötlemist üsna jäigad.

Kui me räägime talviaia retseptis talveks värskest mahukast, siis on soovitav neid töödelda mõne tunni jooksul, maksimaalselt 24 tundi pärast saagikoristust. Vastasel juhul võivad toores seened koguneda ebatervislikele ainetele.

Töötlemise esimeses etapis korjatakse seened hoolikalt, eemaldades vanad ja vormilised isendid ning puhastades neid erinevatest metsatöödest. Seejärel ei pestakse neid nii põhjalikult, jooksva vee all kui ka lihtsalt suurtes kogustes vett.

Lõpuks valatakse need külma veega ja jäetakse sellesse vormi 12 tunniks. Tegelike ja kollaste kurbuste puhul piisab kibeduse eemaldamiseks sellest ajast. Ülejäänud sortide puhul, kaasa arvatud mustad, vahetage 12 tunni pärast vett värskeks ja lastakse samal ajal leotada.

Kui ei ole aega leotamiseks, siis valatakse seened lihtsalt veega, lisatakse väike lusikatäis soola ja keedetakse keetmisel 15 minutit kuni pool tundi. Vesi tühjendatakse ja seened pestakse uuesti veega ja need valmistuvad täielikult kulinaarseks töötlemiseks.

See on oluline! Tuleb meeles pidada, et enamik retsepte kasutavad soolases vees keedetud piima seeni, mistõttu seentel on juba mõningane soolsus.

Peate lisama vajaliku koguse soola, keskendudes ainult oma maitsele.

Toodete jahvatamiseks seente kaaviari valmistamiseks talveks kasutatakse tavaliselt tavalist lihalõikurit. Mõnikord kasutage segistit. Võite kasutada tavalist teravat köögivilja, eriti kuna selle abil saab seeni peeneks hakida nii, et kaaviaril on lõpuks tõeline granuleeritud struktuur.

Seenkaviari valmistamise kõige tavalisem komponent on tavaline sibul. Seetõttu on sibulaga mustikate kaaviar retsept põhiline ja lihtsaim. Kuid selleks, et luua erinevaid maitsetunde, lisatakse ka roogadele sageli teisi köögivilju: porgandit, küüslauk, tomatit, paprika, suvikõrvits, samuti erinevaid vürtse ja maitsetaimi.

Erinevad retseptid seente kaaviari valmistamiseks seentest sisaldavad nii äädika lisamist kui selle asendamist sidrunimahlaga või happelise keskkonna puudumist. Äädikas toimib täiendava säilitusainena ja muudab kangelase maitse veidi teravamaks. Selleks, et säästa seente kaaviari talveks, on enamik retsepte kohustuslikuks steriliseerimiseks.

Klassikaline retsept seeni kaaviarile talvel

Selle retsepti kohaselt on talveks seentestest seente kaaviari valmistamiseks vaja väga vähe tooteid:

• 5 kg värskeid seemneid;
• 2 kg sibulat;
• 200 ml päevalilleõli;
• 1 l vett;
• 250 g soola;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2-3 kunst. l 9% äädikat - tahet ja maitset.

See retsept talveks - baas, mille alusel saate eksperimenteerida, lisades oma maitsele uusi tooteid.

Cooking:

1. Esiteks keedetakse seened soolvees, mis koosneb veest ja soolast 20-30 minutit. Valmistamisel tuleb vaht pidevalt eemaldada.
   
   See on oluline! Seente valmisoleku astet saab määrata, kuidas küpsetamisprotsessis olevad seened settivad põhja ja vahu kujunemine lakkab.
2. Seened lastakse veidi jahtuda ja läbivad liha veski.
3. Samal ajal lõigatakse sibulid suvalise kujuga tükkideks ja praaditakse pooleks õlist pannil, kuni kuldne.
4. Pärast röstimist hakatakse sibulaid hakkima.
5. Purustatud seened ja sibul segatakse pannil ja praaditakse umbes veerand tundi õliga kuumutatud pannil.
6. Kandke munad steriliseeritud purkidesse, asetage steriliseerimiseks suuresse potti mõõdukalt kuuma veega.
7. Asetage pott tulele ja pärast keeva veega steriliseerige purgid 20 minuti jooksul (maht 0, 5 l).
8. Pärast seda pannakse pangad talveks ja pannakse need lahti enne ladustamist.

Soolatud kaaviari kaaviari

Klassikalises retseptis valmistatakse seened kaaviar keedetud seentest talveks. Kuid hiljuti on eriti populaarne soolatud seente kaaviar. Ja seda asjaolu on lihtne selgitada - ei ole vaja häirida eelnevalt leotamist või keetmist. Seetõttu saab seda küpsetada väga kiiresti ja lihtsalt. Kuid seda retsepti saab kasutada ka peamiselt talvel ja siis ainult siis, kui sügisel on tehtud vastavad soolase seemne varud.

Teil on vaja:

• 250 g soolatud seeni;
• 1 suur sibul;
• 1-2 spl. l taimeõli;
• maitse järgi sool ja must pipar.

See on oluline! Võib-olla ei pea söögiisu üldse soola lisama, sest seened on juba soolased.

Vastavalt retseptile on soolased seened kaaviari valmistamine väga lihtne:

1. Loputage soolatud seened veidi, oodake liigse vedeliku äravoolu ja tükeldage need noaga või kasutades lihvijad.
   

2. Lõika sibul peeneks, praadige pannil õliga ja jahutage.
3. Segage seened ja sibulad, lisage maitsele maitseained.
4. Hoidke töödeldavat detaili külmkapis paremini.
5. Kui külmkapis ei ole ruumi, tuleb munad viia steriilsetesse purkidesse ja teha täiendav steriliseerimine.

Kuiv seene kaaviar

Kuigi kõige sagedamini on kaaviari värsketest seentest valmis talveks, on olemas retseptid selle valmistamiseks kuivadest seemnetest. Toiduvalmistamisel tuleb arvestada asjaolu, et tavaliselt värsked seened kuivatatakse, mis tähendab, et kuivatatud seentest pärinev kibedus on säilinud. Selle eemaldamiseks tuleb seened leotada ja saadud vesi tühjendada. Edasikindlustuse puhul ei sega need pärast seda ja keema.

See võtab:

• 600 grammi kuivatatud seeni;
• 5 sibul;
• 170 ml õli;
• 1 spl. l suhkur ja äädikas;
• maitse järgi soola ja pipart.

Cooking:

1. Kuivad piima seened on eelnevalt leotatud jahedas vees. Parim on seda teha õhtul, et nad lõpuks ööks paisuksid.
2. Vesi kuivatatakse ja seened valatakse külma veega ja keedetakse umbes pool tundi.
3. Seejärel jahvatatakse need segistis.
4. Sibul peeneks hakitud, praetud ainult pannil ja seejärel ettevõttes hakitud seentega.
5. Lisage umbes 25 minutiks klaas seent puljongit, vürtse ja maitseaineid.
6. Äädikasse lisatakse 5 minutit enne valmisolekut.
7. Suupisted jagatakse väikestesse purkidesse ja steriliseeritakse veel 15-20 minutit, et talveks säästa.

Maitsev must lõhe kaaviar

Mustad vormid nõuavad päevasel ajal kohustuslikku eelnevalt leotamist, muutes selle aja jooksul kaks korda vett. Teisest küljest osutub nende seente kaaviari uskumatult maitsevaks, eriti porgandite ja sibulate lisamisega.

See on vajalik:

• umbes 3 kg keedetud musta lõhe;
• 1 kg sibulat ja porgandit;
• 5 küüslauguküünt;
• sool, pipar - maitse järgi;
• taimeõli - kui palju on vaja praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Mustanahalised seened keedetakse soolatud vees, kuni keedetakse, eemaldades vahtu pinnalt.
2. Kui seened on keedetud, siis koorige porgandeid, sibulaid ja küüslauk, koorige ja koorige, lõigatakse mugavateks tükkideks ja praadige kõik koos pannil või.
3. Grind keedetud seened ja röstitud köögiviljad kombineeritult või lihatorustiku abil, lisage maitsele maitseained.
   

4. Talve õmblemiseks korraldage klaaspurki ja steriliseerige.

Jõhvikad porganditest

Kui äkki keegi perekonnas ei talu sibula lõhna ja maitset, siis saab talveks valmistada piima seemnetest kaaviari sama tehnoloogia abil, kuid kasutades ainult ühte porgandit söödalisandina.

Sel juhul lisatakse 1 kg seentele 3-4 porgandit, mis on purustatud ja praetud taimeõlis.

Caviar seente küüslauguga talveks

Küüslauk kõigist vürtsidest, välja arvatud ehk sibulad, on ideaalselt kombineeritud gruzdy maitsega.

Kasutades eelmises retseptis kirjeldatud talveks valmistatud seene kaaviari valmistamise tehnoloogiat, saate valmistada roog järgmistest toodetest:

• 1 kg värskeid seemneid;
• 4 sibul;
• 6 küüslauguküünt;
• taimeõli ja maitseained.

Lihtne retsept seente sibula ja maitsetaimedega

Ja kui lisaks lõigatud sibulale lisatakse 5 minutit enne hautamise lõppu peeneks hakitud tilli, petersellit ja koriandrit, siis tekib roog atraktiivne vürtsikas maitse.

Kiire retsept seente kaaviarist piima seentest läbi lihalõikuri

Saate valmistada maitsvaid seente kaaviari väga kiiresti vastavalt järgmisele talve retseptile.

Teil on vaja:

• 1 kg keedetud mune;
• 2-3 sibulat;
• 2 porgandit;
• 80 ml sidrunimahla;
• taimeõli röstimiseks ja maitseained.

Cooking:

1. Sibulad ja porgandid pestakse, kooritakse ja viiakse läbi lihatorust koos keedetud seentega.
   

2. Saadud segu küpsetatakse pannil vürtsidega veerand tundi, lisage sidrunimahl.
3. Paigutage pangad, steriliseerige ja suletakse talveks.

Piimakaviar ilma steriliseerimiseta

Ilma steriliseerimiseta võib seentest valmistatud kaaviari valmistada vastavalt peaaegu kõikidele käesolevas artiklis esitatud retseptidele, kui pärast lihvijaga peenestamist keedetakse seda vähemalt 30 minutit pannil. Kuid isegi sel juhul tuleb kanget hoida ainult külmkapis ja mitte üle 2-3 kuu. Samas osutub roog nii maitsevaks, et söövad seda palju varem.

Retsept maitsvate seente kaaviaride valmistamiseks seente, porgandi, sibula ja tomatiga

Värsked tomatid või kvaliteetne tomatipasta annavad seente kaaviarile rikkaliku aroomi ja mitmekesistavad selle maitset.

Teil on vaja:

• 2 kg maskid;
• 1 kg tomatit või 100 g tomatipasta;
• 4 porgandit;
• 4 sibul;
• 1 peterselli juur;
• 30 grammi peterselli;
• 3-4 lahe lehed;
• 6 porgandit nelgist;
• 80 g suhkrut;
• taimeõli - kui palju on vaja praadimiseks;
• 70 ml veiniäädikat;
• maapinnale must ja maitsestatud maitseainet, soola.

Kavarit on väga lihtne valmistada gruzdy'st tomatipastaga:

1. Kõiki koostisosi, sealhulgas keedetud piima seeni, tuleb lihalõikuri kaudu vahele jätta.
2. Seejärel kuumutage õli sügavasse anumasse, asetage seal hakitud tooted, valage tomatipasta.
3. Lisage kõik vajalikud vürtsid ja keedetakse 16-18 minutit.
4. Värskete tomatite kasutamisel tuleb need kõigepealt tükeldada ja hautada eraldi tassi, enne kui nad muutuvad enam-vähem homogeenseteks kartulipudriteks.
5. Saadud kartulipulbrit võib kasutada samamoodi nagu tomatipasta.

Retsept seente ja tomatite seente kaaviarile

Ja keegi võib olla huvitatud retseptist, et valmistada piimahelvestest ja tomatitest talvel suupisteid puhtal kujul, lisamata muid köögivilju.

Teil on vaja:

• 2 kg maskid;
• 2 kg tomatit;
• 300 ml taimeõli;
• maitsev pipar ja sool.

Cooking:

1. Keedetud piima seente tükeldatakse peeneks nuga ja praaditakse ½ osa taimeõlis, pannakse retseptile.
2. Tomatid lõigatakse keskmise suurusega viiludeks, hautatud ülejäänud õlis kuni homogeense massini.
3. Seened segatakse tomatitega, lisatakse soola ja vürtse, hautatakse kaane alla veel ühe kvartali jooksul, seejärel steriliseeritakse ja rullitakse talveks.

Seene Caviar Mushroom Caviar

Mitte iga perenaine ei kasuta seente jalgu - mütsid paistavad peitsimisel atraktiivsemalt. Aga kui seened pole vanad, siis ei ole nende jalad maitsvad ja tervislikud. Pärast kohustuslikku keetmist 15-20 minuti jooksul saate valmistada talveks delikatessirooga.

Kasulik:

• 1 kg harjaga jalgu;
• 3 sibulat;
• 3 spl. l õlid;
• 3 pungad ja piparid;
• soola maitse järgi;
• 100 ml seene puljongit.

Cooking:

1. Kui piima seened ei ole eelnevalt leotatud, tuleb esimene keedetud vesi eemaldada.
2. Pange need süüa värskes vees, laske neil keeda, vaht eemaldada, 15 minutit ja jahutada.
3. Koos sibula seentega.
4. Lisage kõik muud koostisosad ja praadige 18-20 minutit.
5. Pangad, mis on paigutatud pankadesse, steriliseeriti pooleks tunniks talve säilitamiseks.

Caviar Mushroomi kaaviar retsept

Bulgaaria pipar aitab seente kaaviaril saada rikkamaks ja vitamiiniks.

Talve koristamiseks on vaja:

• 3 kg maskid;
• 1 kg sibulat;
• 2 kg paprika;
• 1, 5 kg porgandit;
• 0, 5 liitrit taimeõli;
• 30 grammi soola;
• 20 ml 70% äädikhapet;
• maitsestatud pipar.

Cooking Standard:

1. Keedetud seened ja paprika tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, sibulad ja porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Küpseta pannil tooteid järgmises järjekorras: sibul, seejärel lisa seened, siis porgandid ja paprika.
   

3. 30-40 minuti pärast lisage vürtsid ja äädikas, valatakse veel üks veerand tund, segatakse hästi ja pannakse pankadele.
4. Steriliseerige pool tundi ja jahutage.

Retsept talvise kaaviari seentega selleriga

Selleri maitse ja maitse erilised armastajad hindavad kindlasti talvelt pärineva piima kaaviari retsepti, milles lisatakse 1 kg seente juurde sellerit.

Küpsetamistehnoloogiat saab võtta eelmisest retseptist. Äädikas lisage valikuline.

Õrn kaaviar seente sibula ja suvikõrvitsaga

Sidrunid võivad tuua seente kaaviarile mitte ainult delikaatset maitset, vaid aitavad ka selle mõnevõrra raskema seedetrakti seedimist mao toidule.

Teil on vaja:

• 3 kg keedetud seeni;
• 2 kg värsket squashi ja kooritud suvikorvitsit;
• 450 g sibul;
• 300 ml seene puljongit;
• 30 ml taimeõli;
• maitse järgi soola ja pipart.

Cooking:

1. Kooritud köögivilju ja keedetud piima seente läbib lihalõikur.
2. Aseta kastrulisse, vala puljong ja või ja hauta umbes 40 minutit.
3. Valmistise lõpus lisatakse vürtsid, steriliseeritakse klaaspurki ja suletakse talveks.

Seene kaaviar seente ja oadega

See talveks valmistumine on nii maitsev ja toitev, et ta saab mängida mitte ainult suupisteid, vaid ka eraldi tassi. Ja rõõmsameelsete pirukate armastajad ei saa seda täita kui täidist.

Teil on vaja:

• 2, 5 kg massi;
• 1 kg porgandit;
• 500 grammi oad;
• 1 kg sibulat;
• 500 g tomatit (või 100 ml tomatipasta);
• rohelised rohelised (80 g);
• 500 ml taimeõli;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• ½ tl 70% äädikhapet liitri mahuga valmis tassi kohta.

Cooking:

1. Piim leotatakse ja seejärel keedetakse.
2. Samal ajal saate ube leotada ja keeta, sest selle kuumtöötlus võtab vähem aega.
3. Tomatid viilutatakse ja hautatakse väikeses koguses õlis homogeenseks.
4. Porgandid ja sibulad, hakitud õled, praetud.
5. Seened, oad, sibulad, porgandid, maitsetaimed ja tomatid keeratakse läbi lihalõikuri.
6. Segage kõik sama konteineri koostisosad, lisage vürtsid ja äädikas ning jaotage klaaspurgid ühtlaselt.
7. Steriliseeritakse keevas vees 20 minutit, hermeetiliselt suletud talveks.

Kuidas valmistada seente kaaviari aeglases pliidis

Selle retsepti kohaselt valmistatakse talveks piima seente kaaviari soolatud seentest. Kuigi mitme pliitiga on võimalik värskete seente valmistamisel küpsetusprotsessi hõlbustada, on siiski vaja vahu regulaarselt eemaldada, nii et lahkuda ja lahkuda protsessist köögitöötaja äranägemisel. Ja soolasalatite kasutamine hõlbustab suuresti kõiki tegevusi.

Teil on vaja:

• 500 g soolatud seeni;
• 1 suur pirn;
• paar oksi petersellist;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 4 spl. l taimeõli;
• pipar ja sool.

Tootmine:

1. Sibul peeneks lõigatud ja pannakse õli aeglases pliidis, seades programmi "praadimiseks" 10 minutiks.
2. Soolatud seened jahvatatakse ja lisatakse küpsetatud sibulad.
   

3. Lülitage seade 45 minutiks sisse, kui kaas on suletud.
4. 5 minutit, kuni keedetud lisada peeneks hakitud peterselli.
5. Jaotage toorik steriilsetes purkides ja steriliseerige 10 minutit.
6. Korgistatakse talveks ja jahutatakse tekiga.

Seenekavari säilitamise eeskirjad seentest

Caviar on parem hoida jahedas ja kuivas kohas ilma päikesevalguse käes. Privaatses majas oleks parim valik keldris või keldris ning linna korteris sobiks klaas rõdul või külmkapis.

Järeldus

Talveks mõeldud kaviaria on ebatavaliselt maitsev ja tervislik roog, mis võib külma aastaaegade jooksul toitumist mitmekesistada. Tänu suurele valikule retseptidele on igaühel võimalus ise valida oma maitsele sobiv.