Maitsev hapukapsas on igasuguse perenaine jumalanna. Hapukultuur on iseenesest suurepärane värske salat, kuid kui soovite, saate seda kasutada erinevate toitude valmistamiseks, näiteks kapsasupp, vinigrett, solyanka ja isegi lihapallid. Kõigi nende kulinaarsete meistriteoste maitse sõltub fermentatsiooni õigsusest ja eriti valitud kapsasordist. Tõepoolest, tihti juhtub, et rakendades palju pingutust ja juhindudes oma lemmik traditsioonilisest retseptist, saad sa starteri tulemusena armetu väljanägemise ja vääritu maitse. Ja mitte iga koduperenaine selles olukorras ei arva, et kogu asi on valesti valitud köögiviljasordist. Niisiis, vaatame, millised on parimad kapsasordid soolamiseks ja ladustamiseks ning kuidas valida õige kapsas.
Milline kapsas on parem kääritamiseks valida
Kui perenaine on aias, siis kindlasti on olemas koht kapsas. Sellisel juhul nõuavad kogenud põllumajandustootjad mitme sortide kasvatamist korraga: varased sordid moodustavad kiiresti väikesed kapsad ja sobivad suurepäraselt esimeste värskete suvesalatite valmistamiseks. Hooaja keskel ja hilise valmimisajaga kapsas valmivad piisavalt kaua, kuid samal ajal valmivad kapsad suured, tihedad ja väga mahlased. Seda liiki kapsas tuleks kasutada peitsimisel.
Turule tulles ei ole ka odavam osta või „armas” kapsas. Küsige kindlasti müüjalt, millist kapsast ta pakub. Loomulikult ei ole lihtne sortide sortimisele orienteeruda. Sellepärast püüame tuua hapukapsas parimaid keskpaigast varajase ja hilisema sortide TOP-5. Kuulates ühte järgmistest nimedest, saate taimeohutult osta ja talve koristada.
Parimad keskhooaja sordid
Järgmised sordid on suurepärased pikaajaliseks ladustamiseks ja peitsimiseks, peitsimiseks. See nimekiri põhineb kogenud kokkade ja hoolivate koduperenaiste ülevaadetel ja kommentaaridel. Sellise kapsa leidmine on tõenäoliselt piisavalt lihtne, sest kohusetundlik põllumajandustootja pakub alati parimat toodet turul ja püüab rahuldada ostja vajadusi.
Keskmise valmimisajaga kapsas võib kasvatada ka riigi põhjaosas. Selle kasvuperiood on keskmiselt 120–140 päeva. See aeg on piisav, et väike seemne muutuks täieõiguslikuks ja küpseks kapsas.
Glory 1305
See maitsev kapsas on kõigis valandites alati juhtpositsioonil, mis näitab suurepärase maitse ja välimuse, suure saagikuse. Selle kapsali seemnete leidmiseks on üsna lihtne, ja sügisel võib seda kergesti leida ka kõigil põllumajanduslikel messidel.
Selle kapsa pead on keskmise suurusega. Nende kaal sõltub kasvutingimustest 2, 5 kuni 5 kg. Taimne kuju on lame-ümmargune, mis on tüüpiline hilise küpsemise sortidele. Pea ülemised lehed on helerohelised, kuid ristlõikes võib näha tihedalt ühendatud piimjasvalgeid lehti. Kasvatades seda sorti oma maatükil, saate saagi 10 kg / m2.
Maitsekvaliteedi sordid on väga kõrged: köögiviljad on magusad, mahlakad ja krõbedad. Nad suudavad säilitada oma värskust pikka aega.
Kingitus
Paljud põllumajanduslikud vahetused toovad selle sordi kõige populaarsemate TOP-5-sse. See on seletatav asjaoluga, et “kingitus” sobib ideaalselt kodumaistele tingimustele, tagasihoidlikuks ja isegi kõige ebasoodsamas olukorras suudab ta koguda saagi koguses 10 kg / m2.
Pead, mille keskmine kaal on 4-4, 5 kg, on väga mahlased, kuid nad ei murda kunagi. Tihedatel köögiviljadel on ümmargune kuju ja piimjasvalge lehevärv. Toode on suurepärase säilivuse ja soovitatav peitsimisel. "Kingitus" on võimalik säilitada kuni märtsini värskuse ja tarbijate omaduste kadumata.
Valgevene
Paljud kogenud eksperdid väidavad, et Belorusskaya on parim valik kapsas marineerimiseks ja pikaajaliseks ladustamiseks. Seega võivad kapsapead teatud tingimustel säilitada oma kvaliteedi kuni aprillini. Köögiviljad on suurepärased ka soolamiseks, värskete ja konserveeritud salatite valmistamiseks.
Keskmine hooaja sort valmib 135 päeva alates seemnete külvamisest seemikutele. Selle aja jooksul moodustuvad tihedad ümmargused kapsad. Nende ülemine leht on värvuselt tumeroheline. Iga köögivilja kaal on umbes 3, 5 kg. Selle sordi seemned külvatakse seemnete jaoks aprillis-oktoobris, nii et on võimalik koguda mahlakaid ja magusaid kapsleid koguses 8-9 kg / m2.
Menza F1
See suurepärane hübriid on juba ammu kuulus oma kõrge saagikuse, suurepärase puuvilja kvaliteedi ja pikaajalise ladustamise võimalikkuse poolest. “Menza f1” rikub alati mahlakaid, magusaid, krõbedaid ja eriti suuri kapsapead. Seda köögivilja kasutatakse pikaajaliseks talveks ladustamiseks ja peitsimiseks.
See on oluline! Iga kapsapea kaal võib ulatuda 9 kg-ni.
Eriti tihe on pealkiri “Menza f1”. Selle ülemine leht on värvitud lubja värviga. Ristlõikes on taimne valge. Sordi kuulub keskmisest varajase kategooria kategooriasse: alates seemne külvamisest pea lõppemiseni on periood 110-115 päeva.
Amager 611
Valge kapsas "Amager 611" on unikaalne, sest köögivilja maitse ladustamise ajal paraneb järk-järgult. Niisiis leitakse, et 6 kuud alates saagikoristuse päevast säilitab kapsas oma kasulikkuse, värskuse ja suurepärase maitse.
See on oluline! Amager 611 köögiviljade maksimaalne säilivusaeg on 8 kuud.
“Amager 611” pead ei ole väga suured, kaaluga kuni 4 kg, tihe ja lame kujuga. Sordi eripäraks on hõbedaselt rohelised, läikivad köögiviljad.
Lisaks nendele keskaegsetele sortidele on hea kaali "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" soolamiseks. Neid sorte võib panna mahutitesse pikaajaliseks ladustamiseks ja kääritamiseks.
Parimad hilise küpsemise sordid
Hilise valmimisajaga kapsasordi kasvatatakse riigi kesk- ja lõunapoolsetes piirkondades. Nende kasvuperiood on umbes 150–180 päeva. Sellise pika kasvatamise tulemusena saab võõrustaja suured ja väga mahlakad kapsapead, mis sobivad talveks ladustamiseks, peitsimiseks, kääritamiseks. Järgnevas peatükis saate tutvuda hilisema küpse kapsa parimate sortide loeteluga:
Moskva hilja
Hinne erineb hea kauba ja maitse poolest. Seda kasvatavad paljud aednikud ja põllumajandustootjad riigi kesk- ja lõunapoolsetes piirkondades. Kapsas 150 päeva jooksul väikestest seemnetest kasvab suureks, kaaluga kuni 8 kg. Magusad ja krõbedad köögiviljad ei pragune, kaetud halli-rohelise mahlakas lehtedega. Kõrge saagikus (kuni 12 kg / m2) võimaldab teil valmistada värskeid, soolatud, marineeritud ja konserveeritud köögivilju talveks. Selle sordi kapsas tooriku maitse on alati imeline.
Harkovi talv
Hilinev valmimine kapsas "Kharkiv Winter" valmib 170 päeva. Kasvuperioodi lõpus saab põllumajandustootja väikesed kapsad kaaluga kuni 3, 5 kg. Selliste köögiviljade keskmine on valge ja ülemine leht on erkroheline. Põllukultuuride saagikus ei ületa 8 kg / m2, kuid see on küllaltki piisav värskete köögiviljade ladustamiseks talveks ja tervete ja maitsete hapukapsade valmistamiseks kogu perele.
Valentine f1
Hiline hübriid on suur kasv Lõuna-Venemaal. Kultuuri vegetatiivne periood on 180 päeva. Selle aja jooksul on küpsed kapsad kaaluga 3-4 kg. Väikesed, kuid väga mahlakad, magusad ja krõbedad köögiviljad on suurepärased marineerimiseks ja soolamiseks. Hoidke kapsas töötlemata 6 kuud.
Genf f1
Kuumuskindel, kõrge saagikusega valge kapsas, 4-5 kg kaaluvad puuviljad ja kogusaagis 9 kg / m2. Magusa köögivilja mahlakad lehed asuvad omavahel tihedalt ja sobivad ideaalselt kääritamiseks, soolamiseks. Selle sordi ülemisel lehel on iseloomulik lilla varjund. Valge kapsas lõigatud.
Turkiz
Soolamise parimate kapsasortide uurimisel ei saa unustada Türkizit. Seda sorti võtsid sakslased aretajad, kuid on leidnud rakenduse kodumaistes ruumides. Sord on vastupidav pragunemisele, põudale, erinevatele haigustele.
Ümarad kapsas on kaetud tumeda rohelise lehega. Kapsas tihe liha värvub kergelt lubjana. Ainult 2-3 kg kaaluvad köögiviljad säilitatakse suurepäraselt kuni uue suvehooaja saabumiseni. Suurepärane magus maitse ja köögivilja mahlane maitse võimaldab teil valmistada maitsvaid värskeid salateid, säilitada, hapestada või kääritada kapsas talveks.
See on oluline! Valmimispeale "Türkiz" kulub umbes 175 päeva.Lisaks pakutud sortidele soolamiseks ja peitsimiseks, samuti pikaajaliseks talveks ladustamiseks teeb „Stone Head”. Kõik ülaltoodud sordid on jaotatud Venemaa eri piirkondade jaoks, kohandatud sise- kliima jaoks ja isegi kõige raskemates kliimatingimustes, on neil hea saak soovida. Leia seemned või juba küpsed kapsad, nagu kapsas ei ole raske.
Kuidas valida hea kapsas
Valides kapsas kääritamiseks, peate pöörama tähelepanu pea enda mitmekesisusele ja omadustele:
- Kääritamiseks on sobilik ainult keskmise varajase või hilise valmimisajaga valge kapsas. See on tingitud suhkrusisalduse suurenemisest sellistes köögiviljades.
- Pead peaksid valima tihedad ja suured.
- Köögivilja ülemine leht peaks olema võimalikult kerge. Rohelised lehed ei tohiks olla hapu.
- Mida magusam on köögivili, seda suurem on eduka käärimise tõenäosus.
- Hea pinge kokkusurumisel on „elastne”, mis näitab selle kvaliteeti.
Pärast videolõigu ülevaatamist saate ka mõned näpunäited selle kohta, millised kapsasordid valivad hapukapsas ja ladustamiseks ning kuidas kvaliteetseid köögivilju õigesti identifitseerida:
Arvestades neid soovitusi, võite alati loota edule. Krõbedad ja mahlakad, mõõdukalt hapukapsas on kindlasti lauale ja söövad kõik pereliikmed. Nõuetekohaselt keedetud hapukapsas on alati raske ülehinnata.