Vähesed väidavad, et kodus valmistatud vein oma kätega ei ole mingil moel halvem kui enamikel veinidel ja sageli ületab neid. Tõepoolest, kaupluse rikkaliku veinivalikuga on võhikel raske eristada tõelist veini paljudest võltsingutest. Ja kodus valmistatud vein, kui see on keedetud korralikult, ei kahjusta teie tervist. Ja kui teil on veel viinamarjadega krunt, siis peaksite kindlasti proovima luua sellest valmistatud kodune veinide delikatess, mis soojendaks teid külma talveõhtuti.

See artikkel keskendub omamaise veini toiduvalmistamisele rohelistest viinamarjadest. See toodab õrna ja kergelt valget veini.

Praegu peetakse veinivalmistamiseks sobivaid viinamarjade parimaid viinamarju:

• Muscat on valge;
• Riesling;
• Aligote;
• Esmasündinud Magaracha;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Aga isegi kui te ei tea, et sinuga kasvav viinamarjasordi on nimi, ärge ärritage. Kvaliteetset veini saate valmistada peaaegu igast viinamarjast, kui selles on natuke magusust. Aga kui teie viinamarjad ei ole piisavalt küpsed ja nende põsesarnad vähendavad oma hapet, siis isegi sel juhul on olemas meetodid korraliku kodus valmistatud veini saamiseks.

Tooraine koristamine ja ettevalmistamine

Kõige parem on veini valmistamiseks kasutada küpseid viinamarju. Koorimata marjades esineb liiga palju hapet ja mitte piisavalt suhkruid ning viinamarjade liiga küpses viljades võib alustada äädikhappe käärimist, mis omakorda muudab kogu pressitud mahla äädikas.

Kahjuks ei ole paljudes Venemaa piirkondades mõne aasta jooksul viinamarjadel aega küpseda soovitud seisukorras. Sellistel juhtudel kasutage tehnikat, mis vähendab viinamarjamahla happesust. Selleks lahjendatakse seda veega koguses, mis ei ületa 500 ml saadud liitri kohta.

Tähelepanu! Kui viinamarjad on väga kõvad ja neil on rohumaa maitse, siis ei saa seda kasutada koduveini valmistamiseks.

Pidage meeles, et viinamarjamahla lahjendamine veega alati halvendab valmisveini maitset, nii et kasutage seda tehnikat äärmuslikel juhtudel ainult siis, kui teie viinamarjade mahl on nii hapukas, et see oma keelt hambab. Kõigil muudel juhtudel on parem parandada mahla happesust, suurendades veini valmistamisel kasutatava suhkru kogust.

Samuti ei ole soovitav kasutada vilja, mis on langenud maapinnale veini valmistamiseks, sest need võivad valmistada joogile ebameeldivat maitset.

Üldiselt on viinamarjad soovitav koguda päikesepaistelisel ja kuival ilmal. Lisaks peate otsustama viinamarjasaagi ajastuse kohta, nii et 3-4 päeva enne seda ei viiks vihma. See on vajalik viinamarjade säilitamiseks pärmseentega, millel on fermentatsiooniprotsessis oluline roll. Just sel põhjusel ei pesta viinamarju enne veini töötlemist kunagi.

Kogutud marju tuleb kasutada kahe kuni kolme päeva jooksul pärast saagikoristust.

Aga vaheseinte marjad - protseduur on rohkem kui vajalik. Vajalik on eemaldada kõik mädanenud, kahjustatud, vormitud või koorimata puuviljad. Lehed ja oksi reeglina eemaldatakse ka. Kuigi mõnedes retseptides on mõned harud säilinud nii, et veinil on tugevam maitse, mida viinamarjad kuuluvad.

Nõuded veinivalmistamise nõudele

On väga oluline mõista, et veini valmistamiseks peavad kõik mahutid olema täiesti puhtad ja täiesti kuivad. See on vajalik selleks, et mitte tulevikus veini panna erinevaid sobimatuid mikroorganisme, mis võivad selle maitset täielikult rikkuda. Võimaluse korral suitsetatakse kopad, tünnid ja pudelid isegi väävliga, sest seda tehakse tööstustoodangus. Kuid vähemalt neid tuleb töödelda keeva veega või kõrgel temperatuuril ja kuivatada.

Püüa mitte kasutada konteinereid veini valmistamiseks, milles piimatooteid varem ladustati, sest piimabakterite jälgedest on neid väga raske täielikult ära pesta.

Oluline on ka mahla ja veiniga kokkupuutuvate toitude materjal.

Hoiatus! Oksüdatsiooni vältimiseks, mis võib veinile mõrkuda, ei ole võimalik veinivalmistamise mis tahes etapis kasutada metalltooteid. Erandiks on roostevabast terasest tooted ja emailimata riistad.

Parimad materjalid, mida võib kasutada veini valmistamisel, on keraamika, klaas ja puit. Soovitatav on kasutada plastikust ainult toiduna, sest veini kääritamise käigus moodustunud alkohol on võimeline puutuma kokku plastist nõudega ja moodustama inimestele toksilisi ühendeid. Isegi viinamarjade rõhu ja mahla segamise korral kasutatakse ainult puidust seadmeid. Neid toiminguid saate teha ka puhta käega.

Mahla ja kääritamise algus

Loetletud viinamarjade paigutamine sobivasse mahutisse tuleb mahla saamiseks purustada. Kui marjade maht ei ole väga suur, saab seda protseduuri kõige paremini käsitsi teha. Niisiis, sa ei kahjusta luud, mis sisaldavad kibe ainet, ja vältida pritsiva mahla. Kui suured kogused marju (üle 10 liitri) on võimalik puidust tolkushkoy sõtkumiseks.

Selle tulemusena saad sa viljaliha (luude ja nahaga), mis on ujuv viinamarjamahlas. Mahla ja tselluloosi mahutavus tuleb kaitsta puhta lapiga putukate tulevase veini kaitsmiseks. Seejärel asetage see pimedasse kohta, kus püsiv temperatuur on vähemalt + 18 ° С ja parem veel soojem, kuni + 27 ° С.

Mahl peaks hakkama juba järgmisel päeval käärima ja seda protsessi on raske mööda lasta - pinnale tekib vahutav kork. Mitu korda päevas on vaja mahla segada, vahustatud mütsi lahustades, kasutades puust kinni või lihtsalt käsitsi. 3-4 päeva pärast peaks tselluloos veidi kergendama, ilmub omapärane aroom ja kuuldub kerge kibe - süsinikdioksiid vabaneb. Selles etapis tuleb mahl pressimisest välja pressida. Ülemine vahtosa eemaldatakse ettevaatlikult plastikust otsikuga ja pigistatakse ettevaatlikult. Seejärel saab tselluloosi ära visata.

Ülejäänud mahl filtreeritakse mitu korda läbi mitme marli või muu sobiva kanga kihi, kuni jäävad puhtad ja heledad mahlad. Korduv filtreerimine aitab mitte ainult vabaneda liigsetest osakestest, vaid toidab ka mahla hapnikuga, mis võimaldab veinipärmil kohe tööd alustada.

Tähelepanu! Mõnedes kääritamise intensiivistamise retseptides soovitatakse saadud mahla kuumutada temperatuurini + 40 ° C. On väga oluline mitte liialdada seda kuumutamisega, et mitte tappa kõiki elavaid, kasulikke mikroorganisme.

Suhkru lisamine ja aktiivne käärimine

Mis on hea viinamarjadest valmistatud omamaine vein, on see, et lisaks puuviljadele ja suhkrule ei nõua see midagi selle tootmiseks. Kuid vajalik kogus suhkrut sõltub suurel määral viinamarjasordist, täpsemalt selle suhkrusisaldusest. Enamik 10 kg viinamarjade retsepte kasutavad 2–3 kg suhkrut. Kuid kogenud veinitootjatel soovitatakse lisada portsjonitesse suhkrut, oodates, kuni veini kääritamise ajal täielikult töödeldakse. See tähendab, et esialgu umbes 30% retsepti alusel lisatud suhkrukogusest lisatakse tselluloosist puhastatud mahlale. 3-4 päeva pärast aktiivse kääritamise algust maitseb tulevik veini ja kui tundub hapu, siis suhkur on juba töödeldud ja peate selle lisama.

Kuidas seda teha? Eraldi mahutisse tuleb valada 1-2 liitrit käärivat mahla ja segada see õiges koguses suhkrut. Tuleb lähtuda asjaolust, et umbes 1 grammi mahla kogumahust lisatakse umbes 50 grammi suhkrut. Seejärel valage saadud siirup mahla ja pannakse uuesti kääritamisele. Seda protseduuri tuleb korrata 3-4 korda tulevase veini kääritamise esimese kolme nädala jooksul.

Ja mida tehakse mahlaga esialgu pärast esimese suhkruosa lisamist. See valatakse spetsiaalsetesse fermentatsioonimahutitesse - tavaliselt täidab nende rolli klaaspurgid või hermeetiliste korkidega pudelid.

See on oluline! Pudelite või purkide mahla täitmisel jätke vähemalt 25% gaaside vaba ruumi väljumiseks ja vahu tõstmiseks.

Pärast seda paigaldatakse mahutile mahla veekinnitus. Seda on vaja toodetud süsinikdioksiidi vabaks vabanemiseks ja samaaegseks barjääriks kokkupuutel hapnikuga. Kõige sagedamini kasutage kodus hüljeste asemel steriilset kummikindaid, torgates ühe sõrmesse väikese augu. Nad panid selle purgi või pudeli kaelale ja kinnitasid kindlalt ja tihedalt selle peale, lõhnates selle vaha või plastiliiniga.

Hea kääritamise jaoks paigutatakse tulevase veiniga konteiner konteinerisse, mille temperatuur ei ole madalam kui + 15 ° C. Rohelistest viinamarjadest valmistatud veini puhul on optimaalsed temperatuuritingimused + 16 ° С + 22 ° С.

Nendes tingimustes võib kodune vein 30 kuni 60 päeva.

Näpunäide. Kui käärimine ei ole lõppenud 50 päeva pärast seda, kui kinnas on paigaldatud, tuleb vein setetest vabastada ja samades tingimustes kääritada ja kinda abil uuesti kääritada.

Fakt on see, et surnud bakterid kogunevad settesse ja kui seda ei tehta, võib vein hiljem mõru.

Veini valmimine

Veini kääritamise lõpetamise signaal on kinda langetamine. Allosas peaks moodustuma lahtine sette ja vein tuleb tühjendada ilma seda löömata. Selleks pannakse see eelnevalt kõrgemale kohale ja veini konteinerisse, mis ei too settet lähemale kui 3 cm, asetada läbipaistva toru üks ots. Teine ots pannakse puhtasse ja kuiva pudelisse, kuhu vein valatakse. Siinkohal tuleb veini proovida ja vajaduse korral lisada viimane kord suhkur.

Kui suhkrut ei ole vaja lisada, on pudelid mahavoolatud veiniga tihedalt suletud korgiga ja asetatud laagerdamiseks ruumis, mille temperatuur on + 5 ° C kuni + 16 ° C. Kõige tähtsam on see, et kui noor vein valmib, ei ole päevase temperatuuri hüpe. Viini valmimise etapp võib kesta 40 kuni 360 päeva. Küpsemisprotsessis, kui näete pudeli allosas setete kogunemist, peate veini valama teise tassi, kasutades sama toru. Seda tuleks teha seni, kuni setted enamasti ei lõpe.

Veini võib pidada täiesti valmis. Seda võib hoida sobivates tingimustes kuni 5 aastat.

Kodune veini valmistamise protsess võib tunduda esmakordselt keeruline. Aga kui te teete kõik protseduurid korrektselt vähemalt üks kord, siis tulevikus ei tohiks teil olla mingeid raskusi.