Omavalmistatud veinivalmistamist on alati peetud teatavaks eriliseks kunstiks, mille korraldustele võib pühendada ainult valitud või eriti kirglik alkohoolsete jookide armastajad. Samal ajal saate paljudes viljades ja marjades, mis igas aias rohkesti kasvavad, alati teha ise maitsvaid koduseid veine. Ja see ei too mingil moel kaasa paljudele kauplustele ostetud jookide maitsele ning kasulikkuse poolest on see palju parem kui neid.
Kirsi võib leida peaaegu kõikjal ja saagiaastatel on paljud koduperenaised hämmingus selle üle, kuidas kõige paremini töödelda enneolematut arvu marju. Aga selleks, et teha kodus kirsist veini, on see palju lihtsam kui isegi traditsioonilistest viinamarjadest.
Tähelepanu! Te peate seda enam mõtlema omatehtud veini valmistamise eest kirssidest, kui teid piinatakse, et marju luud tõmmata. Kuna kõige maitsvam vein on valmistatud kirssidest kaevandustega.
Eksperdid soovitavad, et need, kes esimest korda hakkavad hakkama saama põnevast veinivalmistamisprotsessist, on kirsil. See toodab paksu tumepunast jooki, millel on suurepärane aroom ja suurepärane rikkalik maitse. Lisaks on omatehtud kirsivein üsna lihtne kääritada ja heledamaks muuta.
Lihtne klassikaline retsept
Need, kes alustavad koduveini esmakordset valmistamist, peavad teadma mõningaid saladusi ja nüansse, mis võimaldavad mõista veini valmistamise protsessi ja saada maitsvat, aromaatset ja tervislikku jooki.
Omatehtud veini valmistamise omadused
Muidugi, et teha omatehtud tõeline vein, peate olema kannatlik, sest ta nõuab mitu kuud kuni aasta või rohkem. Kogenud veinivalmistajad teavad, et mida kauem vein on vananenud, seda tugevam on nende marjade aroom ja maitse, millest see on koristatud.
Lisaks kasutatakse praeguses majaveinis harva kasutatavaid lisaaineid harva, seega ei saa selle joogi kasu üle hinnata. Kuidas saab käärimisprotsessi läbi viia, kui kasutatakse ainult marju, vett ja suhkrut? Fakt on see, et äsja korjatud marjade pinnal on alati rohkesti nn looduslikke looduslikke pärmi, mis võimaldavad käärimist looduslikult tekkida.
Samuti on kõige parem mitte valida viinamarjakasvatust kirsid pärast tugevaid vihmasajusid.
Aga kirsi marjadel olev tolm ei tohi sind segadusse ajada. Lõppude lõpuks on vein tootmisprotsessis isevalguv.
Peaaegu igasugune kirss sobib omatehtud veinile, kuigi kõige ilusam vein on pärit tumedatest kirssidest. Marja peaks olema täiesti küps - üle küpsetest kirssidest ei ole vein nii lõhnav ja maitsev. Ja kui kasutad mittepagasi kirsisi marju, riskid sa liiga hapu joogist.
Kirsi veini valmistamise protsess on veel üks. Marjadel on suhteliselt vähe suhkrut ja palju hapet, nii et tõelise veinikimpu saamiseks lisatakse marjadele alati vett ja suhkrusisaldus suureneb. Lisaks on kirsse marjade pehmendamiseks vajalik vee lisamine, sest nende suhtelise tiheduse tõttu on üsna keeruline pressida virka ühest marjapulbrist.
Ometi on kodus kirsidest valmistatud retseptid ja kuiv naturaalne vein, kuid marjade kvaliteedinõuded peaksid sel juhul olema kõige kõrgemad.
Näpunäide. Aga kui te otsustate teha kirsist veini, siis selle marja suhkrusisaldus on nii suur, et kvaliteetse veini saamiseks, vastupidi, peate lisama sidrunhapet.Kividest valmistatud kirsikarjadest valmistatud vein on kergelt hapukas, kergelt mõru maitsega mandleid. Kui sulle ei meeldi see veinide maitse, saab kivid eemaldada enne kirsside kasutamist veinile.
Tootmise peamised etapid
Järgnevalt on üsna lihtne retsept kirsiveini valmistamiseks kodus, kuigi algajatele võib tunduda keeruline.
Seega peate süüa:
- 5-6 liitrit kirsid saviga;
- 10 liitrit puhastatud vett;
- 3-4 kg granuleeritud suhkrut.
Kõigepealt sorteeri kirss välja, eemaldades oksad, lehed ja kõik kahjustatud ja pehmendatud marjad.
Kääritamiseks võite kasutada kõiki toiduaine- või emailitud klaasnõusid. Vaja on kindlasti kaant. Loendage kirssimarjad, viige need sobiva suurusega mahutisse, millel on piisavalt lai suu, et käsi hõlpsasti liigutada, näiteks kopp. Seejärel sõtke marjad õrnalt kätega, et luude kahjustada ei oleks, muidu võib veinis kartul olla.
Nüüd saab marjamassi valada sooja veega, lisada vajaliku koguse suhkrut vastavalt retseptile ja segada hästi puhta puidust kinni. Seejärel katke kaanega ja pange pimedasse kohta temperatuuril umbes + 20 ° + 22 ° C.
Tugev käärimine algab juba järgmisel päeval ja sellest hetkest alates on vajalik mitu korda päevas avada kirsse marjadega mahuti ja pinnale moodustatud vaht, mis segatakse ülejäänud massiga. Need toimingud tuleb läbi viia 4-5 päeva jooksul. Siis jätke kääritatud vedelik samaks ajavahemikuks üksi, kuni vaht pinnal lakkab.
See retsept ei kasuta vee tihendit, seda arutatakse veidi madalamal, nii et järgmises etapis koguge hoolikalt, ilma segamiseta, kõik kirsid ülemise osa külge ja eemaldage, kergelt surudes seda käega.
Tähelepanu! Pärast seda, kui kõik „ülemine” marjad on eemaldatud, sulgege mahuti kaanega ja jäta veel 5 päeva „põhja” kääritamiseks.
Kui avate kaane 5-7 päeva, näete pinnal väikest kogust vahtu ja kogu tselluloos peaks settima. Praeguses etapis on vajalik veini äravool settest. Selleks valmistage ette teine puhas mahuti ja pikk läbipaistev voolik. Ümberpaigutades virtsakonteinerit, asetage vooliku üks ots sissepoole, jättes selle põhjaga settega kokku ja teisest otsast, kasutades sidekanalite meetodit, imege õhku, kuni vein valatakse. Seejärel asetatakse vooliku ots koheselt puhtasse anumasse.
Tühjendage kogu veini vedelik, valage ülejäänud paksus välja. Ja sulgege nõrutatud vein uuesti kaanega ning viige see pimedasse ja jahedasse ruumi, mille temperatuur on umbes + 10 ° + 12 ° С.
10–12 päeva pärast tuleb vein jälle settest välja võtta, kuid juba sõeluda läbi sõela või marli klaaspudelitesse. Kui käärimisprotsess võib jätkuda, ei ole pudel suletud. Samal ajal, kui see toimub veel, see tähendab, et vaht ilmub settega, tuleb iga 10-12 päeva järel vein valada läbi sõela puhta tassi.
Pärast käärimisprotsessi lõppemist, kui mullid lakkavad, võib pudelid hermeetiliste korkidega sulgeda ja panna keldrisse või külmkappi.
Märkus! Jooge veini, mis on valmistatud vastavalt sellele retseptile, saate kohe pärast käärimisprotsessi lõppu, kuid aja jooksul paraneb selle maitse ainult.
Retsept, kasutades vee tihendit
Traditsiooniliselt valmistatakse omatehtud veine vee pitsatiga. Mis see on, mis see on ja kuidas seda oma kätega teha? On teada, et fermentatsiooni käigus vabaneb suur kogus süsinikdioksiidi ja alkoholi. Kui hapnik siseneb, aktiveerub mikroorganismide aktiivsus, mis muudab veinipiirituse äädikhappeks. Aga kui fermentatsioonimahuti on tihedalt suletud, kaitstes seda hapniku sissetungi eest, siis suure süsinikdioksiidi koguse tõttu võib paagi sees olev rõhk kasvada nii palju, et paagi seinad ei talu seda.
Seetõttu kasutavad nad tihti vee tihendit, mis on omamoodi klapp, mis võimaldab süsinikdioksiidi eemaldamist, kuid samal ajal takistab hapniku sattumist käärituspaaki.
Ülalkirjeldatud retseptis jäeti hüdrauliline tihend välja, sest tõhustatud kääritamise ajal moodustub virde ja kaane vahele süsinikdioksiidi kiht, mis täidab korgi rolli, mis ei võimalda hapniku tungimist sisemusse.
Näpunäide. Veinivalmistamise algajad peaksid oma kogemusi alustama, kuid kõigepealt peaksid nad kasutama veepüüdurit, eriti kuna selle ehitus on väga lihtne.
Kõige tavalisemas vormis on piisav, kui kasutatakse väikese läbipaistva tuubi jaoks kaanega ava, mis on suletud nii, et selle ots ei puuduta virka. Teine ots on kastetud klaasi veega. Süsinikdioksiidi vabastamisega vees ilmub palju mulle. Kuid käärimise lõpetamist saab täpselt määrata klaasi pinnase veevuse tõttu.
Veel üheks tavaliseks meetodiks on tavaliste kirurgiliste kindade kasutamine, mis on kantud virnaga konteineri külge ja ärge unustage seda täiendavalt kinnitada lindi või elastsega. Ühes sõrmedes läbistage gaaside vabastamiseks auk. Käärimisprotsessi alguses on kinnas tugevalt pumbatud ja protsessi lõpus deflatsioon. See annab märku, et veini saab valada eraldi mahutitesse.
Üldiselt on kõik vee tihendi või kindaid kasutavad tegevused täpselt samad, mis eespool kirjeldatud retseptis. Kuid kui esimesed 5 kiiret kääritamispäeva mööduvad, filtreeritakse kirssiõli, tselluloosi pressitakse ja sel hetkel asetatakse hüdrauliline lukk. Võib-olla on ainsaks erinevuseks see, et kui veepitsat kasutatakse, ei lisata suhkrut korraga, vaid see jagatakse osadeks. Kõigepealt lisatakse umbes 1/3 retsepti poolt ettenähtud koguhulgast. Kirssipulbri lisamise ajal lisage veel 1/3 suhkrust. Ülejäänud 5 päeva pärast lisatakse järelejäänud suhkur ja kogu see aeg peab fermenteerima temperatuuril umbes + 20 ° C.
Tulevikus jäetakse veini käärima veekindlaga umbes 1-2 kuud. Koos suure koguse setete veini kirssifiltri kogunemisega ja vala puhtasse tassi, nagu eelmises retseptis.
Kuiv kodune kirsiviin
Üks maitsvamaid ja kergesti valmistatavaid retsepte on omatehtud kirsiveini retsept, isegi ilma vett lisamata.
Märkus! Saadud kuiva looduslikku veini nimetatakse kirsiks. Seda veini armastavad eriti naised kuivale veinile iseloomuliku magususe eest.Tootmiseks kasutage värskete kirsside ämbrit (10 liitrit) ja 4 kg granuleeritud suhkrut.
Kirsi marjad valatakse suhkruga, pannakse spetsiaalselt ettevalmistatud mahutisse ja pannakse kuueks ja pooleks päevaks kääritamiseks. On soovitav katta kael ja marli elastsete ribadega.
Pärast seda perioodi filtreeritakse vedelik marli kaudu teise konteinerisse ja kirsise marjad jahvatatakse sõelal ja marjale lisatakse ka virtsale. Vorst vanandatakse päikese all veel 4-5 päeva ja filtreeritakse uuesti läbi marli.
Visuaalselt näidatakse videol kogu kirsikookide valmistamise protsessi kodus, kus on veeplekk:
Saadud kirssijook laagerdatakse tavapärasel temperatuuril umbes 20 ° C veel kaks nädalat enne kääritamise lõppu. Sellest hetkest alates ei ole kuiv vein võimalik tabelit mitte panna.
Külmutatud marjavein
Suure koguse kirssidega sai moes külmutada marju talveks. Tõepoolest, pärast sulatamist sobivad kirsikarjad üsna hästi kompoti, moosi ja isegi veini valmistamiseks. Lõppude lõpuks ei erine kodus valmistatud külmutatud kirsist vein värskest kirsist valmistatud veinist.
Tähelepanu! See on lihtsalt marjade loomulik pärm, nii et sa pead kasutama valmis veini pärmi.
Noh, kõikidele loomulikele retseptidele on pakutud välja, et kuivatatud rosinaid kasutatakse kodus pärmi.
Mida sa vajad:
- Külmutatud kirss - 5 kg;
- Puhastatud vesi - 3 l;
- Suhkur - 1, 5 kg;
- Rosinat - 100 grammi.
Starterite puhul peab kirsikas marjade toatemperatuuril täielikult sulatama. Seejärel pange need emaili või plastpakendisse, sõtke hästi, lisage vett, suhkrut ja rosinaid. Segage kõik põhjalikult, katke ja asetage sooja kohale 8-10 päeva. Kogu selle aja jooksul toimuva kiire kääritamise ajal segage konteineri sisu iga päev. Seejärel tõmmake vein puhtasse konteinerisse ja asetage veeplokk vaikseks käärimiseks.
Umbes 1, 5 kuu pärast koo veini uuesti, pudelit pudelit ja asetage pimedasse jahedasse ruumi valmimiseks.
Nagu näete, ei ole kirsidest veini valmistamisel midagi raske. Võib-olla kõige tähtsam on see, et tulemust oodatakse kannatlikkuses - maitsev ja tervislik kodus valmistatud vein, mis ei häbene külalisi kohtumiste ajal.