Veinivalmistamise kunst peab õppima juba aastaid, kuid igaüks saab teha omatehtud veini. Kuid viinamarjadest valmistatud veini valmistamine on keeruline protsess, mis nõuab teadmisi tehnoloogiast ja mõningaid olulisi nüansse. Kui te valmistate veini oma kätega, peate mõistma, et peate iga sammu üles kirjutama või meelde jätma, tegema teatud ajal konkreetseid toiminguid. Seetõttu on kodus valmistatud alkohoolse joogi valmistamise ajaks - 40-60 päeva - peate loobuma teistest ülesannetest ja jääma koju peaaegu pidevalt, sest viinamarjavein ei anna isegi vähimatki tehnoloogia rikkumist andeks.

Kuidas teha viinamarjadest valmistatud kodune vein, rääkige sellest artiklist. Ja siin on siin lihtne retsept maitsva joogi valmistamiseks, veini lisamisel veega valmistamise kohta ja kuidas muidu saab viinamarjade alkoholi maitset parandada.

Kodune viinamarjaveini valmistamise saladused

Veinijookide valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline ja aeganõudev protsess. Sageli küsivad viinamarjaistanduse omanikud: "Kas ma valmistan oma veini õigesti või kas ma saan midagi muud, et parandada joogi maitset?"

Vein on maitsev, ilus ja aromaatne, kui valmistate viinamarjadest viinamarjavirde õigesti, vastavalt kõigi selles valdkonnas tegutsevate spetsialistide soovitustele. Ja veinivalmistajate soovitused on järgmised:

1. Veinide valmistamiseks on parem kasutada spetsiaalseid veiniviinamarjasordi, nagu Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ja teised. See ei tähenda, et laua- või magustoidu marjad ei sobi üldse - nad saavad ka suurepärase veini valmistada, sel juhul võib tulemus olla ettearvamatu.
2. Saagikoristus on vajalik õigeaegselt: veini valmistamiseks sobivad kõige paremini iseloomuliku hapukusega natuke kitsenevad marjad. Kuigi paljud magustoitveinid on valmistatud viinamarjadest küpsenud ja kuivanud marjadest. Kodus on parem mitte valmida, sest marjad võivad käärida, äädikas hävitab joogi maitse.
   

3. Parim aeg saagiks on kuiv ja päikeseline päev. Paari päeva jooksul enne saagikoristust ei tohiks sademeid tekitada, sest vesi loputab viinamarjadest väärtusliku valge õitsemise - veini pärmi. Seetõttu ei saa viinamarju enne veini valmistamist pesta, marjad lihtsalt eemaldatakse viinamarjadest, eemaldatakse okstest ja lehtedest.
4. Viinamarjakasvatuseks mõeldud tooted peavad olema steriilsed, et fermentatsiooniprotsessi ei häiriks. Enne töötlemist võib purgid ja pudelid fumigeerida väävli või keeva veega ning seejärel kuivatada. Lubatud on kasutada selliseid materjale nagu toiduainete plastik, klaas, emailikate, puit, roostevaba teras. Metallist kööginõud on selleks sobimatud, sest see oksüdeerib ja rikub veini (see kehtib ka lusikate, tolkusheki, kaanete kohta).
5. Traditsioonilised koostisosad omatehtud veinile: suhkur ja viinamarjad. Vesi lisatakse ainult siis, kui nad tahavad vabaneda liigsest happest, ja viin või alkohol muudab veini tugevamaks, säilitades selle, pikendades seeläbi säilivusaega.

Tähelepanu! Mitte mingil juhul ei saa seda kasutada veinitootmisvahendites, mis piima säilitasid - see katkestab käärimisprotsessi isegi siis, kui pudelit hoolikalt pesta.

Retsept kodus valmistatud viinamarjaveini jaoks samm-sammult

Seal on lihtsad retseptid viinamarjaveinile, seal on palju keerukamaid: lisades teisi koostisosi, leotades õunad, maitsetaimed või marjad, küllastades mahla puidu või maitseainetega.

Siin loetakse samm-sammult retsept traditsioonilise omatehtud veini valmistamiseks, mis koosneb ainult kahest koostisosast:

• 10 kg viinamarju;
• 50-200 grammi suhkrut viinamarjamahla liitri kohta (sõltuvalt marjade looduslikust happest ja veinivalmistaja maitsest).

Maitsva veini valmistamise tehnoloogia koosneb mitmest peamisest etapist:

1. Viinamarjade koristamine ja töötlemine. Nagu juba mainitud, on parem küpsetatud klastrite kallutamine, kus ei ole ikka veel liiga küpseid marju. Sügisjäätmeid ei tohiks võtta, sest nende viimistluses võib viinamarjade maitse olla ebameeldiv. Saak tuleb töödelda kahe päeva jooksul. Esiteks, marjad sorteeritakse, eemaldatakse prügi ja mädanenud või vormitud viinamarjad. Nüüd peate viinamarjad üle kandma (käsitsi või tolkushkoy) ja asetage saadud mass laia kausi või pannile, täites 34 mahtu. Kui kondid on kahjustatud, ei saa veini viilutada segistiga, lihalõikuriga või muude sarnaste seadmetega, muutub vein kibedaks. Nõudega toidud (viinamarjade mass) on kaetud puhta lapiga ja asetatud pimedas ja soojas (18-27 kraadi) kohas. Siin seisab vein 3-4 päeva, kuni paberimass helendab. Pool päeva pärast algab käärimisprotsess, koor ja luud müts tõuseb üle mahla. Mitu korda päevas tuleb virts segada nii, et vein ei ole hapu.
   

2. Filiaali mahl. Mõne päeva pärast hakkab müts heledamaks, veini peale ilmub hapu lõhn, kuuleb vaikne hiss - see tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Nüüd peate koguma pop-up tselluloosi, pigistama seda käega. Mahla äravool, jättes sette paagi põhjale. Kogu kogutud viinamarjamahl valatakse klaaspudelitesse või purkidesse, filtreerides eelnevalt läbi mitu marli kihti. Soovitatav on tulevikus vein valada mitu korda ühest anumast teise, et mahla küllastada hapnikuga, mis on vajalik kääritamiseks. Pudelid ei ole täidetud üleval - peate konteineri kogumahust valama rohkem kui 70% veinist.
   

3. Vesi katik. Need, kes on huvitatud kodust veini valmistamisest, teavad, et pangad peaksid seisma kinda, torude või spetsiaalse kaanega. Fakt on see, et tõhusaks käärimiseks (ja mitte hapuks) ei ole veinil selles etapis hapnikku vaja ning protsessis eralduv süsinikdioksiid peab samuti mahlast vabalt välja tulema. Neid tingimusi saab tagada veeplekiga - konstruktsiooniga, mis võimaldab gaasidel vabalt pääseda, kuid ei võimalda veinipudelis hapnikku. See seade võib tunduda erinevalt: toru, mis ühendab veinikonteinerid ja purki veega, spetsiaalne veinivalmistamise kate, kummist meditsiiniline kinnas augustatud sõrmega.
   

4. Fermentatsiooni algstaadium. Selle perioodi jooksul toimub aktiivne viinamarjamahla käärimine ja peamine on nüüd veini piisava temperatuuri andmine. Valge veini puhul piisab 16–22 kraadi, punane vajab veidi rohkem soojust - 22 kuni 28 kraadi. Kui temperatuur hüppab või langeb alla 15 kraadi, siis käärimine peatub - vein muutub hapuks.
   

5. Suhkru lisamine. Võib-olla on see omamaise veini valmistamise kõige raskem etapp. Suhkru peamine ülesanne veinivalmistamisel on töödelda kääritamise protsessis ja muutuda alkoholiks. Veini andmine magus ja meeldivam maitse on ainult teisel kohal. Sa pead teadma, et 2% suhkrut saab töödelda 1% alkoholis. Iga viinamarjasort sisaldab juba suhkrut - keskmiselt 20% (enamikus riigi piirkondades). See tähendab, et kui valitud retsept veini ilma suhkruta, siis on joogi toodang 10%. Aga veini magusus on null ja kõik ei meeldi sellisele alkoholile. Tuleb meeles pidada, et veinialkoholi maksimaalne kontsentratsioon on 13-14%, kui veinis on rohkem suhkrut, siis see ei käärita ja kohandab joogi maitset. Viinamarjade suhkrusisalduse määramiseks peaks olema mahla maitse: see peaks sarnanema kompoti või tee magususele, olema magus, kuid mitte ahvatlev. Normaalse kääritamise puhul ei tohiks veinis olla rohkem kui 15-20% suhkrut. Seetõttu lisatakse suhkrule veini osades, lisades järgmise partii ainult siis, kui eelmine on töödeldud. Esimesed 50 g liitri mahla kohta valmistatakse kolmandal fermentatsioonipäeval. Kui vein muutub jälle hapuks, võite lisada järgmised 50 grammi suhkrut. Seda protseduuri korratakse 3-4 korda 14-25 päeva jooksul virde aktiivse fermentatsiooni etapis. Inimesed, kes veini professionaalselt teevad, soovitavad valada paar liitrit mahla ja lahjendada suhkrut ning ainult siis vala see siirup pudelisse. Suhkru lisamine on vajalik, kui vein ei kaua pikka aega - see tähendab, et suhkrut enam ei töödelda alkoholiks.
   

6. Veini eemaldamine setetest. Omatehtud viinamarjaveini kääritamine on 30-60 päeva. Selle protsessi lõpust saate teada defleeritud kindaga või õhumullide puudumisega veega. Sel hetkel on vein kergendatud ja pudeli põhjas - kääritatud pärm - ilmub lahtine käär. Selleks, et surnud seened ei annaks veinile oma kibedust ära, tuleb joogid settest välja võtta. Üks või kaks päeva enne seda tõstetakse pudelid ja purgid põrandast ülespoole: te võite veinidega lauad panna väljaheitele või lauale. Kui segatud setted uuesti upuvad, valatakse vein teise mahutisse, millel on väike voolik (läbimõõt 7-10 mm). Vooliku ots ei tekita süvendile rohkem kui 2-3 cm.
   

7. Reguleerige magusust. Aktiivne käärimisfaas on lõppenud, nüüd lisatud suhkur ei muutu alkoholiks, vaid parandab ainult veini maitset. Lisage maitse järgi suhkrut, kuid ärge valage rohkem klaasi igale liiterile. Koduseid viinamarjaveine saab kangendada, sest need lisavad viina või alkoholi (2–15% koguarvust). Tuleb meeles pidada, et alkohol muudab veini raskemaks, halvendab looduslikku aroomi.
   

8. Kodune viinamarjaveini küpsemine. Jooki tootmine ei lõpe, nüüd järgneb "vaikse" kääritamise etapp. See võib kesta 40 (valge sordi puhul) kuni 380 päeva. Kui vein on magustatud, tuleb suhkru lisamise järel panna veeplekk tagasi, panna pudelile lihtne nailonikate. Hoidke noort veini pimedas ja jahedas, stabiilse temperatuuriga kohas - keldris töötab kõige paremini. Niipea, kui settekiht muutub rohkem kui 2-4 cm, tuleb veini tühjendada nii, et mõrk ei oleks.
   

9. Valmisveini ladustamine. Joogi täielikul valmisolekul öeldakse pudelis setete puudumist - nüüd saate pudelitesse maitsvat veini sattuda ja hoida seda kuni viis aastat.

See on oluline! Artiklile lisatud veinijookide fotod aitavad mõista, milline peaks olema kvaliteetse omatehtud veini värv ja läbipaistvus.

Kuidas teha ebatavalist koduveini

Ka kõige maitsvam suhkru ja viinamarjade vein võib leida huvitavama alternatiivi. Lihtne, ajakindel retsept aitab mitmekesistada omatehtud veinide valikut:

• Poola lauaveini võib saada suhkru asendamisel rosinatega. Sel juhul peaks rosinate kogus olema kaks korda suurem kui vajalik suhkru annus.
• Ungari veinivalmistaja vajab ka rosinaid, kuid ka veini pärmi. Selle joogiga puust tünn on maetud maasse ja hoitakse seal aasta jooksul.
• Võite panna veini kääritamiseks pärast pudelisse asetamist purustatud nelgist koti. Kui viinamarjad käärivad, eemaldatakse nelgid - veinil on piisavalt aega selle vürtsi vürtsika lõhna saamiseks.
  

• Isegi sidrunivein valmistatakse virtsale ühe sidruni lisamisega. Kui toode on kääritatud, saate lisada apelsinikoore, sidrunipalmi ja vähe piparmündi.
• Kuulsa Moseli veini valmistamiseks peate keetma vanemaid ja piparmündi puust barrelist. Kui mahuti täidetakse nende maitsetega, valatakse puljong, asendades selle noorte viinamarjade veiniga. Siin saab lisada mõningaid piparmündi lehti ja elderberry lilli.
• Apple'i viinamarjade baasil valmistatud jook valmistatakse selliselt: värskeid õunu pannakse regulaarselt kääritamisse, asendades need mõne päeva pärast uute (nii et need ei käärita).

Näpunäide. Ärge kartke: lihtsalt eksperimenteerimine, saate tulla oma retsepti maitsva omatehtud veini jaoks.

Veinivalmistustehnoloogia teostamine artiklis võib järk-järgult saada kena joogi kodus, mis ei ole halvem kui viinamarjadest pärit kallis vein. Ja lisades natuke fantaasia ja üldse, on lihtne koostada oma retsept veini jaoks, mille saladused edastatakse põlvest põlve.