Sügis on viinamarjade kärpimise aeg. Lehed ja võrsed, mis on sageli paljud, visatakse ära. Ja asjata. Vähesed inimesed teavad, et saate neist hea veini teha, ja kui te proovite väga kõvasti, muutub see vahuveiniks, mis sarnaneb igaühe lemmik šampanjaga.
Selle originaalse joogi valmistamise palm kuulub aednikule Yarushenkovile. See oli see, kes hakkas viinamarjadest veini valmistama, lisades võrseid ja lehti. Retsept on täiustatud. Nüüd on viinamarjade roheline mass tulevase veini peamine ja mõnikord ainuke komponent, mis ei sisalda suhkrut ega vett.
Kodus saate teha viinamarjade lehtedest nii valge kui roosa veini.
Valge vein
See nõuab järgmist:
- 7l vett;
- 2 kg viinamarjade rohelist massi;
- iga liitri kohta 100 g suhkrut;
- käputäis pestud rosinaid;
- ammoniaak 3 g
Joogi valmistamiseks keedetakse vähemalt 10-liitrise veega mahutis. Pange seal roheline viinamarjade mass, mis koosneb lehtedest ja võrsedest. Massi tuleb hoolikalt pesta, nii et see oleks täielikult vees. Tulest võetud pot on hästi isoleeritud. Selles vormis peaks see seisma 3 päeva. Selle aja jooksul annavad lehed mahla vette ja muutuvad pruuniks ja hapu maitseks. Me saime viina viinamarjalehtede veini edasiseks ettevalmistamiseks.
Nüüd peab see olema teise nõusse hästi kuivendatud. Lehed pigistavad ja visatakse ära. Nad on oma tööd teinud ja neid enam ei vajata. Mõõdetakse viinamarjavirde kogus ja iga liitri kohta tuleb lisada umbes 100 g suhkrut.
Kui see on lisatud, tuleb virde proovida. Tulevase veini kvaliteet sõltub proportsioonide korrektsest reguleerimisest. Magususe järgi peaks virn sarnanema kompotiga.
Selleks, et fermentatsiooniprotsess toimiks nõuetekohaselt, peab virde suhkrusisaldus olema vähemalt 21%. Kui on olemas spetsiaalne seade, niinimetatud suhkrusisaldaja, on suhkru sisaldust lihtne mõõta. Selline seade on mõttekas omandada, kui vein on valmistatud suurtes kogustes. Vana suhkrusisalduse mõõtmiseks on vana folk meetod.
Kuidas kohandada veini viinamarjavirde suhkrusisaldust
Vala väike osa virnast eraldi kaussi. Minu värske kana muna ja kastetud virn. Piisava suhkru kontsentratsiooniga see ei vajuta ja alati pöörab selle laia külje üles. Hinnake pinnal nähtaval alal, kas soovite suhkrut lisada ja kui palju. Kui muna nähtava osa pindala on viie kopeekiga, tähendab see, et suhkrut on piisavalt ja midagi pole vaja lisada. Kui see on mündi väärtusega 3 kopikat, peate lisama 100–150 g suhkrut 10 liitri kohta. Kui selle suurus on veelgi väiksem ja ei ületa 1 senti, lisage 300 g suhkrut sama koguse virde jaoks. On selge, et me räägime nõukogude perioodi müntidest.
Tagastame viinamarjade lehtedest veini valmistamise protsessi. Viska marjadesse käputäis kuivatatud rosinaid.
Tähelepanu! Praegu ei sobi kaupluses müüdav rosin. Sellel ei ole vajalikku looduslikku pärmi.
Paigaldage oma rosinad. Kui teil seda pole, osta Kesk-Aasia rosinaid, mida müüvad eraettevõtjad. "Õige" rosinaid võib leida sizomu õitsemisest, kaupluses kuivatatud puuviljadest.
Lisage virnale kindlasti 3 g ammoniaaki. See näiliselt kummaline lisand on vajalik lämmastikusisalduse suurendamiseks ja seeläbi kääritamise suurendamiseks. Tugev käärimine - maitsva veini võti. See algab 1-2 päeva pärast. Esimest korda vajab see hapnikku. Seetõttu ei katta me konteinerit midagi. Kiire fermentatsiooniprotsess kestab sõltuvalt temperatuurist 8 kuni 12 päeva.
Kui virde kork on vähenenud ja muutunud tumedamaks - see on signaal, et kiire käärimine on lõppenud. Täiendava vaikseks käärimiseks on vaja aeg valada virnad konteineritesse ja sulgeda need hüdraulilise lukuga. Kui see pole saadaval, võite kasutada puhastatud kummikindaid, millel on paar läbilaskvaid auke. See peab olema hästi fikseeritud, et mitte murda.
Tähelepanu! Sade saadetakse pankadele koos vürtsiga.
Vaikne käärimine kestab kuni virde heledaks. Selleks ajaks moodustub paagi põhjas sade. Ja me valame selle ja virde plastpudelitesse mahuga 1, 5-2 liitrit. Sulgege liiklusummikud.
Tähelepanu! Selles etapis tuleb veini proovida ja vajadusel lisada suhkur.
Selles etapis on gaasid tugevalt välja paistvad. Kui pudel on väga tugevasti puudutatud, tuleb gaas vabastada, et see ei puruneks.
Niipea, kui pudeli sisu muutub läbipaistvaks - aeg on veini valada settest, s.t valada ettevaatlikult teise pudelisse, jättes sette vanasse.
Sette sadestamise protsessi võib korrata kolm korda, iga kord, kui veini selgitamist oodatakse.
Hoida valmis vein peaks olema jahedas keldris.
Saadud veini alkoholisisaldus on 10-12%.
Roosa vein
Selle valmistamine ei erine tavaliselt eelmisest retseptist. Roosa värv ja meeldiv varjund lisavad sellele vaarika. Seda tuleb purustada ja lasta neil kolm päeva rännata, samal ajal viinamarjade lehed tõmmatakse.
Näpunäide. Kasutage ainult värskelt valitud pesemata marja.Lisage valmis virnale kooritud vaarika hapukurk.
Sel juhul võib lisada rosinaid. Fermenteerimiseks vajalik looduslik pärm annab vaarikad.
Edasine küpsetusprotsess on sarnane eelmises retseptis näidatule.
Viinamarjadest valmistatud vahuvein
Vahuveinid armastavad kõike. Kerge vahuvein loob juhatustunnet. Seda veini saab valmistada kodus.
Selle valmistamiseks on vaja kahte mahukat potti.
Koostisosad:
- vesi - 12 liitrit;
- rohelised viinamarjade võrsed ja lehed - 2 kg;
- suhkur;
- 3-5 kg kuiva pärmi või purustatud viinamarju - 2-3 kg.
Esimeses etapis teeme sama, mis eelmises retseptis. Me mõõdame filtreeritud virka ja lisatakse iga klaasi kohta suhkrut.
Pärast lahustumist pannakse virn pudelitesse, kuhu on paigaldatud puhastatud avadega kummipistikud. Neid tuleb hoida horisontaalselt ja jahedas ruumis. Iga päev pudelid pööratakse 1/10 ümber telje. Käärimisprotsess kestab umbes kuu.
Tähelepanu! Kui käärimine ei alga esimestel päevadel, mida tõendab "korki" puudumine, peate igasse pudelisse lisama pärmi või purustatud viinamarju, jaotades kogu koguse ühtlaselt.
Valmistatud veini valmimise eest tuleb taluda vähemalt 4 kuud, kuid see saab tõelise kimp ainult aasta pärast.
Omatehtud vein ei ole mitte ainult suurepärane alternatiiv kaupluses ostetud veinile. See ei sisalda lisandeid ega säilitusaineid ning toob seega palju rohkem kasu. See on lihtsalt vaja seda mõõdukalt kasutada.