Veinivalmistamine - põnev kogemus. See on rohkem kui üks aastatuhand. Esialgu valmistati vein viinamarjadest. Nüüdsest müüakse valdav kogus müüdud veini.
Viinamarjad ei suuda kõikjal kasvada. Kvaliteetsete veinide valmistamiseks on vaja suuri suhkru kogunemisega tehnilisi sorte. Võime istutada ja kasvatada ei ole kõigile. Kuid meie marjad ja puuviljad kasvavad praktiliselt igas aias.
Tooraine sobivuse kriteeriumid veinivalmistamiseks
Selleks, et vein oleks hästi kääritatud, on oluline, et suhkrus ja happes sisalduks õige protsent. Praktikas võimaldavad peaaegu kõik marjad ja puuviljad nendest veini kodus valmistada. See on lihtsalt selle kvaliteedi erinevus. Kõige maitsvam vein on valmistatud karusmari, tumedatest ja kergetest ploomidest, valgetest ja punastest sõstritest, tumedatest kirssidest. Sobib hästi selle ja astelpaju jaoks.
Tähelepanu! Veinivalmistamise toormaterjalidel peaks olema optimaalne küpsusaste.
Koorimata marjad, samuti üleküllastunud marjad ei anna kvaliteetseid veine.
Veinid jagunevad vahutavateks või vahuveinideks, kus on palju süsinikdioksiidi ja vaikne: kuiv, poolkuiv ja poolmagus. Selles veinis on suhkru kogus vahemikus 0, 3 g / l kuni 8 g / l.
Liivakivi võib teha mis tahes vaikse veini.
Astelpaju veini omadused
- Hele kollane või tuline oranž.
- Küllastunud maitse on väike.
- Sellel on õrn aroom, milles mee ja ananassi märkmed on selgelt tunda.
Parim on teha magustoidust piisava suhkrusisaldusega magustoidutüüpi, kuid sellest kasulikust marjast saadakse muud liiki veini.
Selleks, et astelpaju veini kodus teha, tuleb marjad valida ja valmistada.
Tooraine ettevalmistamine
- Marjad valivad täielikult küpseks. Üleannustamine ei ole lubatud. Üleküpsetes marjades suureneb õlisisaldus. See on hea meditsiinilistel eesmärkidel, kuid see avaldab negatiivset mõju veini maitsele. Rasvane koostisosa ümbritseb pärmi ja aeglustab käärimist.
- Kuna fermentatsiooniprotsess on tingitud marjade pinnal olevast pärmist, ei saa neid pesta. Seetõttu on parem koguda astelpaju varahommikul. Kaste kastetud marjad on puhtad. Saastunud marju saab hästi pühkida kuiva lapiga.
- Kogutud marjad sorteeriti prahist vabaks. Kõik mädanenud ja kahjustatud viskavad halastamatult. Isegi halva kvaliteediga marja võib rikkuda kogu veinipartii. Teil on võimalik ladustada astelpaju mitte rohkem kui ühe päeva jooksul ja seda on parem kasutada kohe pärast kogumist.
- Maskeeri marju laias basseinis või pannil. Seda saab teha segistiga või kasutada puidust heina.
Tähelepanu! Marjad peavad olema täielikult kooritud - terved marjad tooraines ei ole lubatud.
Astelpaju veini valmistamise võimalused on erinevad. Need erinevad lisatud suhkru ja toiduvalmistustehnoloogia poolest. Algajatele veinitootjatele sobivad kõige lihtsamalt astelpaju veini retsept, sest seda on lihtne valmistada isegi kodus.
Liivakivi vein - lihtne retsept
Seda võib valmistada 15 kg marjast, 5 kg suhkrust ja liitrist veest.
Tähelepanu! Vees tuleb lisada happed, et vähendada selle happesust, kuna selle puhtal kujul on see edukaks fermentatsiooniks liiga kõrge.
Pärast marjade purustamist saadud õli filtreeritakse. Selleks sobib lihtne marli. Lisage vesi. Pool tunni pärast korratakse protsessi, et vabaneda ülejäänud paksusest. Nüüd on vajalik suhkru lahustamine ja saadud virde lagunemine laia kaelaga klaasnõus.
Hoiatus! Ärge kasutage veini valmistamise käigus muid metalltooteid peale emailitud.Oksüdatsiooniprotsessis moodustuvad soolad, mis mitte ainult ei rikuta veini, vaid kahjustavad ka tervist.
Käärimisprotsessi esimesed päevad õitsevad vahu moodustumisega. See tuleb eemaldada. Virre segatakse mitu korda päevas.
Kui kogutud vaht eemaldatakse sügavkülmikus, muutub see suureks nugaks.
Pärast 3-4 päeva pudelil tuleb panna spetsiaalne ventiil, mis ei võimalda tulevikus veinile hapnikku, kuid annab võimaluse vabanenud gaasid vabastada.
Kui sellist seadet ei ole, teeb tavaline kaelal kulunud kummikinda.
Tema sõrmedes peavad olema gaasi augud. Edukaks käärimiseks peab ruumi temperatuur olema konstantne ja vahemikus 17 kuni 25 kraadi. Tulevikku ei saa hoida valguses. Üks kord päevas eemaldatakse kindad paar minutit, nii et gaasid väljuvad kiiremini. Kuu aega hiljem eemaldatakse vein jahedamas ruumis, kus peate hoidma umbes 15 kraadi, kuid mitte vähem kui 10. Veel kuu aega hiljem valatakse see hoolikalt settest ja villitakse. See noor vein võib juba purjus olla. Aga see küpseb paremini pärast umbes 4 kuu pikkust valmimist. Selle temperatuur peaks olema 6 kuni 10 kraadi Celsiuse järgi.
Omavalmistatud astelpaju vein, mis on valmistatud vastavalt järgmisele retseptile, on erinev mahl, vesi ja suhkur. Tuleb välja magustoidutüüp ja sarnane ananassi likööriga.
Liivakivi magustoit vein
10 kg marju vajab 4 kg suhkrut ja 7 liitrit vett.
Esialgne etapp ei erine eelmisest retseptist. Veega segatud mahl kooritakse ja pärast teist filtrimist lahustage suhkur selles. Pärast kiiret kääritamist pange pudelile kindad või pange veeplokk.
Tähelepanu! Vaht puhastatakse tingimata.
Sooja ruumi vajumine vajab veini 1 kuni 2 kuud. Käärimisaja määramiseks jälgime täpselt kindaid. Kui gaaside kogus väheneb, ei ole see enam pudeli kohal, vaid langeb. Kui kasutame veeplekki, on käärimise lõpuni signaal mullide arvu vähenemine. Need ei tohiks ületada 30 minutit minutis. Sellisel juhul selgitatakse virre ja nõela põhjas ilmub sade. Me ei vaja seda. Seetõttu dekanteerige vein õrnalt pudelist kummi- või plasttoruga. Desertveini küpsemine umbes 6 kuud. Pärast seda saab valmistada jooki lauale.
See lihtne astelpaju veini retsept on mõeldud neile, kes ei taha kaua valmida. See on valmis kahe kuu jooksul.
Astelpaju kiirvein
Iga kilogrammi marjade jaoks on vaja 1/2 kg suhkrut ja sama palju vett.
Segatud marjad segatakse veega, tõmmatakse ära ja lahustatakse suhkrusisaldus. Pärast 24-tunnist kääritamist sulgege pudelikael kinda või veeplekiga. Pärast kääritamist peaks settest väljaveetud vein olema veidi pimedas ja jahedas kohas. Pärast seda saab seda maitseda.
Seajalgist valmistatud veinid ei erine mitte ainult suurepärasest maitsest, vaid säilitavad ka kõik selle unikaalse marja tervendavad omadused, kuna neid ei töödelda kuumalt.