Tomatite valmistamine talveks on üks kõige huvitavamaid ja kõige kasulikumate tomatite kogumise tüüpe. Tõepoolest, soolatud või marineeritud puuviljades säilitatakse nii loomulikku maitset kui ka erilist õrnust, erinevalt äädikas valmistatud marineeritud köögiviljadest.

Kuidas tomatid talveks

Mõiste "tomatite soolamine" toob alati üles luksuslikke tammepatareid, kus toimub sakrament - tomatite muundamine soola, suhkru ja vürtside mõjul soolaseks tooteks. Aga kaasaegsetes väikestes korterites mahutavad sellised barrelid isegi, ja siis pole kuhugi. Lisaks ei ole selliseid konteinereid kerge leida ja need on väga kallid. Seetõttu on paljude aastakümnete jooksul olnud eriti populaarsed tomatite mahutamiseks erinevad klaasanumad. See võib olla erineva suurusega: 0, 5 l kuni 5 l või isegi 10 l. Kuigi kõige populaarsemad on kolmeliitrised ja liitrised purgid. Tõepoolest, esimeses saab süüa suurepärase rooga, mis põhineb pidulikul laual, ja soolased tomatid, mis on valmistatud talveks ühe-liitrilistes purkides, sobivad korrapäraseks kasutamiseks väikese 2-3-liikmelise perega.

Lisaks on isegi lihtsam valmistada soolatud tomatid purkides kui tünnides. Jooki ei ole vaja kasutada. Ja puuviljade jaotus, kui paljudes pankades soolatakse, annab lisakindlustuse. Kui ühes potis on äkki mingil põhjusel hapu, siis see ei mõjuta teisi konteinereid.

Tähelepanu! Pankades on küpsetatud viljad peitsimise ajal vähem deformeerunud kui suurtes mahutites.

Mis puutub puuviljade valimisse soolamiseks, siis on olemas järgmised reeglid, mida on soovitav järgida:

1. Tavaliselt valitakse peitsimiseks ovaalsed tomatid, nn kreem: De Barao, akvarell, hiiglane kreem, rakett, Chio-Chio-San ja teised.
   

2. Põhimõtteliselt on tomatid sobivad ja muud vormid, kui neil on tihe nahk ja lihav liha.
3. Parem on valimata puuvilju valida, sest küpsed tomatid nõuavad eriti hoolikalt peitsimise ajal ja kaotavad tihti oma kuju.
4. Isegi rohelised tomatid võivad olla soolatud, kuid viljad, mis on kahjustatud haigustest või muudel põhjustel, tuleb ära visata.
5. Pankade soolamiseks talveks vastavalt erinevatele retseptidele on mugavam kasutada väikese või keskmise suurusega tomateid. Hiiglaste viljadest on parem valmistada mahla või kui need on tihedad paberimassiga, siis säilitage need viiludena.
6. Hoolimata retseptist tuleks talveks mõeldud kangid tomateid koguda kuivas ilmas ja ladustada enne töötlemist horisontaalsel pinnal ühes reas.
7. Sellise võimaluse olemasolu korral on parem mitte segada sama sorti eri sortide tomatid - nad võivad käituda liiga erinevalt.
8. Et vältida viljade purunemist soolamise ajal, torkavad nad tavaliselt hambapulgaga mitmes kohas.

Kui me võrdleme tomatite soolamise tehnoloogiat hapukurkidega, on protsessid väga sarnased, kuid on mõningaid erinevusi:

1. Tomatite kõrgema suhkrusisalduse tõttu vajavad nad rohkem soola. Klassikalise retsepti kohaselt valmistatakse küpsete puuviljade soolalahus 500-600 g soola 10 liitri vee kohta. Roheliste tomatite soolamisel tuleb soola veel rohkem - 600–800 g 10 liitri vee kohta.
2. Kuna tomatitel on tugevam maitse ja aroom, vajavad nad vähem vürtse ja vürtse.

   Tähelepanu! Kuid puuvilja tugevuse ja elastsuse säilitamiseks, samuti kurkide soolamisel, kasutage tamme, kirsi ja mädarõika lehti.

   

3. Fermentatsiooniprotsess tomatites kulgeb aeglasemalt kui kurkides, seega kulub marjale palju rohkem aega. Keskmiselt - umbes kaks nädalat, kui fermentatsioonitemperatuur on + 15 ° С + 20 ° С. Ja temperatuuridel 0 kuni + 5 ° С võivad peitsutomatid kesta 1, 5 kuni 2 kuud.

Kui palju soola on vaja ühe liitri purki kohta tomatit

Tomatite arvu arvutamine klaasist mahuti kohta on üsna lihtne - tihedalt pakitud puuviljad võtavad reeglina poole purgi mahust. Kuigi need sõltuvad suurusest, sobivad need enam-vähem. Seega nõuab üks purk mahuprotsentides pool soolalahust.

See on oluline! Tuleb meeles pidada ainult seda, et pangad sisaldavad tavaliselt suuremat kogust vedelikku kui nende ametlik maht.

Standardne kolmeliiter mahutab üldse mitte 3 liitrit, kuid rohkem kui 3, 5 liitrit, kui vedelikku valatakse kaelale. Seetõttu valmistatakse soolalahus tavaliselt veidi rohkem kui vaja.

Lihtsaim viis on tomatite marineerimine ühe liitri purkidesse, sest ühe pakendi sisu on tavaliselt piisav ainult ühe söögikorra jaoks. Arvestades, et kaela alla purki asetatakse 1100 ml vedelikku, on vaja:

• umbes 500 g keskmise suurusega tomatid;
• 600 g soolalahust.

Mis puudutab soola, siis on see proportsioonide puhul üsna lihtne meeles pidada, sest see on standardne 1 liitrise purgi jaoks, mida tarbitakse täpselt 1 spl ülemist. Soola koguse vähendamine on ebasoovitav, kuna see võib kahjustada tomatite ohutust. Kuid selle vürtsiga veidi üle pingutada ei ole liiga hirmutav, sest usutakse, et tomatid ei võta rohkem kui summa, mida nad kääritamiseks vajavad.

Klassikaline retsept soolatud tomatite jaoks pankades talveks

Tomatite soolaseks tegemiseks talvel vastavalt klassikalisele retseptile on vaja järgmisi komponente:

• 1, 4 kg tomatit;
• umbes 1 liiter vett;
• 4 küüslauguküünt;
• 25 grammi suhkrut;
• 1 spl. l tilli või köömne seemned;
• 2 lehest mädarõika;
• 50-60 g soola.

Sellest kogusest koostisainetest saad umbes 2-liitrised purgid marineeritud tomatitest.

Mis tahes retseptide puhul, mis on ette nähtud tomatite soolamiseks, pestakse klaasnõud enne kasutamist põhjalikult ja steriliseeritakse auruga või kasutades kaasaegseid köögitehnikaid: aerogrill, mikrolaineahi, steriliseerija. Kaaned konserveerimiseks piisavalt keedetakse 5-8 minutit vees.

Näpunäide. Soolad tomatite kasutamiseks on kivi või meri. Aga sa peaksid vältima igasuguseid toidulisandeid.

Tomatid, värsked vürtsid ja maitsetaimed loputatakse jahedas vees ja kuivatatakse veidi.

Tomatise soolamise protsess liitri soolalahuse kohta on järgmine:

4. Karpide põhjas asetage 1 vürtsikaart, muid maitsetaimi ja teisi, mis on valmistatud vürtsi retsepti järgi.
5. Valitud ja valmistatud puuviljad pannakse vürtsidele võimalikult täpselt.
6. Osa keedetud vürtsidest paigutatakse purgi keskele ja tomatid on kaetud mädarõigasega.
7. Liiter vett kuumutatakse + 100 ° C-ni, lisatakse 60 g soola ja 25 g suhkrut ning keedetakse, kuni need on täielikult lahustunud.
8. Soolalahus jahutatakse ja filtreeritakse ning seejärel valatakse pudelitele puuvilju.
9. Kate plastikust kaanega ja jäta 3-4 päeva, et tugevdada käärimist.
10. Kui on olemas külmkell, kus saab salvestada praktiliselt piiramatu arvu tühikuid sisaldavaid purke, siis on parem saata soolatud tomatid. Nad on valmis mitte varem kui 40-45 päeva.
11. Kui hoiuruum temperatuuriga umbes 0 + 5 ° C on piiratud, siis pärast kääritamist toatemperatuuril umbes 5-6 päeva, on parem pankade kallutamine tomatitega.
12. Selleks kuivatatakse soolvee ja keedetakse umbes 2-3 minutit. Maitsestatud tomatid loputatakse kuuma veega ja asetatakse äsja steriliseeritud purkidesse.
13. Valage kuum soolalahus, lastakse seista 5 minutit ja soolalahus uuesti ühendada, kasutades spetsiaalseid avasid.
14. Soolalahus kuumutatakse keema, nende peale valatakse tomatid ja need kruvitakse steriilsete korkidega.
15. Soolatud köögiviljadega pangad jahutatakse ümberpööratud kujul ja asetatakse seejärel lattu.

Kui lihtne on tomateid talve valmistada

Saate tomatid talveks ja väga lihtsaks retseptiks. Selleks on vaja ainult:

• 1, 5 kg tomatit;
• 1 l vett;
• 80 grammi soola.

Vürtse saab kasutada soovi korral, kuid sa ei saa seda üldse kasutada.

1. Selle retsepti valmistamiseks purkis tuleb panna plastikkott, mis on võrdne suurusega või veidi suurem kui selle maht.
2. Pange tomatid pakendisse ja valage sool ja vesi eelnevalt valmistatud soolvees.
3. Pärast koti täitmist surutakse selle vaba ots kokku, et vabastada liigne õhk ja see on kindlalt seotud.
4. Tihendamise tagamiseks sulatatakse pakendi otsad sooja rauaga.
5. Pärast seda saab purki sulgeda mis tahes kaanega ja paigutada jahedasse kohta.
6. Soolatud tomatid on valmis poolteist kuud.

Kuidas soolad tomatid talveks pankades

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas tomatid talveks soolata, nii et nad osutuvad võimalikult looduslikeks ja maitsvateks, kuid samal ajal täidavad kogu koristusprotsessi ühe päeva jooksul. Selleks on olemas selline lihtne retsept.

See võtab:

• 2 kg tihe tomat;
• 50 g peterselli juurt;
• 2 lahe lehed;
• 4 küüslauguküünt;
• mitmed mädarõika lehed;
• 100 g tilli õisikuid;
• 5 musta hernest;
• vähemalt 50 grammi soola või rohkem.

Tootmistehnoloogia meenutab tomateid, valades kaks korda, kuid ilma äädika lisamata.

1. Petersell kooritakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks.
2. Taldrikute allosas on tükeldatud tilli, õhe lehed, mustad pipar herned, küüslauk ja peterselli risoomide tükeldatud õisikud.
   

3. Järgmine pani tomatid kuskile keskele, tehes veel ühe vürtsika risoomikihi.
4. Tomatite peale, mis on kaetud mädarõigasega.
5. Pangad valatakse keeva veega kõige kõrgemale, tühistatakse 10-15 minutit.
6. Spetsiaalsete aukudega kaanete abil tühjendatakse kuum vesi ja soolalahus valmistatakse selle põhjal.
7. Nad valasid uuesti tomatid vürtsidega ja pangad valtsid kohe steriilsete korkidega.

Selle retsepti järgi soolatud tomatid saate maitsta 2-3 nädala jooksul, kuid pärast kuu või kahe kuu möödumist saavad need eriti maitsvad.

Soolatud tomatid purkides maitsetaimede ja küüslauguga

Kui eelmise retsepti koostisosad lisavad veel 50 g peterselli, tilli ja basiilikut ning küüslauk võtavad väikese pea, saate maitsestatud maitsega valmis soolatud tomatid.

Kuidas maitsvad soolatomatid talveks mädarõigas

Sa võid isegi kõike muud, mis on ülal mainitud retseptis, lisada veel 1-2 väikest mädarõika risoomi. Lõigates need väikesteks tükkideks ja asetades need peterselli risoomidega purkidesse, saate tagada, et soolatud tomatid oleksid järjekindlad ja tugevad.

Soolatud tomatid talveks: retsept koos tarragoniga

Omapärane maitse ja aromaatne aroom lisab soolatud tomatitele paar harilikku tarragonit. Tootmismeetodid on sarnased ja selle retsepti koostisosad valmistatakse järgmiselt:

• 5 kg tomatit;
• 80 g tilli;
• 3 küüslaugu pead;
• 30 g tarragonit;
• 4 liitrit vett;
• 200 grammi soola.

Kuidas hapukurpida tomatid selleris ja kuuma pipartega

Aga teravate kangaste armastajate jaoks peaks maitsema kindlasti soolatud tomatite retsept, mis koosneb järgmistest koostisosadest:

• 5 kg tomat;
• 8 tükki paprika;
• 2 kaunist paprika;
• 150 g sellerit;
• 100 g tilli rohelisi ja õisikuid;
• 4 liitrit vett;
• 250 grammi soola.

Kuidas marineerida tomatid nelgi ja kaneeliga

Kuid see retsept võib tabada oma originaalsust, sest tomatid on pigem soolased kui magusad.

Leidke ja valmistage ette:

• 2 kg tomatit;
• 50 g mustsõstra lehti;
• 400 g suhkrut;
• 2-3 g maitsestatud pipart;
• 1 kaneeli kaneeli (või 2 g maapinda);
• 2-3 pungade pungad;
• 40 grammi soola.

Marineeritud tomatid talveks äädika abil

Tomatite soolamine erineb marineerimisest, sest selles protsessis ei kasutata tavaliselt äädikat ega muid happeid.

Märkus! Hambakivi säilitamine toimub piimhappe konserveeriva toimega, mis moodustub fermenteerimisel, kui piimhappebakterid mõjutavad köögiviljade looduslikke suhkruid.

Teatud kogus soola aitab kaasa protsessi tavapärasele kulgemisele. Äädika lisamine aitab protsessi kiirendada ja suurendab ka soolatud köögiviljade säilitamise usaldusväärsust juba pikka aega. Retsept tomati soolamiseks äädikaga.

• 1 l vett;
• 50 g soola ja suhkrut;
• 600 g väikseid tomateid;
• 1 Bulgaaria pipar;
• 50 g rohelisi;
• 3 küüslauguküünt;
• 25 ml 9% äädikat.

Tomatite talvitamisel äädika abil kasutatakse tavalist topelttäitmise tehnoloogiat, mida kirjeldati üksikasjalikult ülaltoodud retseptides.

Tomatite soolamine taimeõli konservikarpides

Soolatud puuviljade paremaks säilitamiseks valatakse enne õmblemist taimeõli kaela peale. Niisiis, tomatite soolamise ajal pannakse 1-liitrisesse purki umbes 1 supilusikatäis taimeõli. Valmistatud tomatite maitse, mis on saadud selle retsepti järgi, on delikaatsem.

Tomatite ladustamise tingimused, purustatud purkides

Soolatud ja plastikuga kaetud tomatid tuleb alati hoida külmas kohas temperatuuril, mis ei ületa + 5 ° C. Need, kes olid voodikattega alla rullitud, võivad tavapärase hoiuruumi tingimustes, kus ei ole valgust ja see ei ole väga kuum, suurepäraselt ellu jääda kuni kevadeni.

Järeldus

Tomatite valmistamine talveks on suurepärane võimalus loodusliku maitse säilitamiseks ja isegi tomatite kasulike omaduste suurendamiseks, et talve keskel nautida.