Pikka aega Venemaal on mitmesuguseid hapukurkade au ja austust. Nende hulka kuuluvad marineeritud ja marineeritud ning marineeritud köögiviljad ja puuviljad. Lõppude lõpuks on meie tingimustes talv pikk ja karm ning kõigepealt leiutati kõik need hõrgutised, et saagi säilitamiseks valmistuda tulevastele toodetele, mida kasvatati lühikese suveperioodi jooksul. Tänapäeval, kui kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad peaaegu igal värskel köögiviljal ja puuviljal aastaringselt toitu, esile kerkivad hapukurkide maitse ja tervislikud omadused.
Kuid isiklike maatükkide õnnelikele omanikele on käsitsi kasvatatud köögiviljade ja puuviljade töötlemise ja säilitamise probleem ikka veel asjakohane. Lõppude lõpuks kasvatati neid armastuse ja hoolega, tavaliselt ilma kemikaalide ja pestitsiidide kasutamiseta, nii et neilt saadud toidud kannavad erilist energiat ja neid ei saa võrrelda kauplustes ostetud toodetega. Käesolevas artiklis räägime rohelistest tomatitest - köögiviljadest, mida võib kindlasti leida iga austava aednikuga. Ja lõppude lõpuks, rohelised tomatid on juba pikka aega soolatud soolakapsliga, sest nad ei ole nende maitseomadustes halvemad ja mõnikord isegi ületavad oma küpsed punased kollased.
Soolad ja nende tähtsus inimestele
Paljude jaoks ei ole erinevused marineeritud kurgiliikide puhul ikka veel väga selged. Tegelikult on kõik üsna lihtne - käärimine, soolamine ja urineerimine erineb peamiselt köögiviljade säilitamiseks kasutatava soolalahuse kontsentratsioonist.
- Kui soolvee ja soola valmistamiseks kasutatakse proportsiooni mitte vähem kui 6-8% ja mõnikord kuni 15-20% algsete köögiviljade kaalust, siis enne soolamist.
- Kui kääritamisel reeglina soola ei koristata eelnevalt, siis toimub see kääritamise protsessis köögiviljade mahla soola mõjul. Pealegi ei ületa selle säilitusmeetodi kontsentratsioon tavaliselt 2, 5-3%.
- Kui soolvee valmistamiseks kasutatakse väikeses koguses soola, mitte rohkem kui 1, 5–2 massiprotsenti köögivilju, kasutatakse alati suhkrut ja kontsentratsioonis 6-8%, siis nimetatakse seda konserveerimismeetodit urineerimiseks.
On selge, et tänapäeval on kõigi kolme marjade sordi omadused erinevad. Sageli on marineeritud tomatite valmistamiseks hapukurk, lisades sellele isegi suhkrut, et tugevdada fermentatsiooniprotsessi.
Sellele vaatamata on kõik need säilitusmeetodid, kus käärimine toimub loomulikul viisil, ilma et kasutataks kunstlikke lisandeid, näiteks äädikat, mitte ainult toodete säilitamiseks, vaid lisavad ka köögiviljadele täiendavat maitset ja elutähtsat energiat.
Tähelepanu! On juba tõestatud, et kääritatud köögiviljades on rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui originaaltoodetes.
Tõepoolest, nendel juhtudel toimub kaitse ise, pidades silmas pidevat elu, antud juhul kasulike mikroorganismide säilitamist.
Seepärast aktiveerivad soolatud või kääritatud köögiviljad isegi väikestes kogustes keha ainevahetusprotsesse, parandavad selle puhastamist.
Külm marineerimine
Tomatit on mitmeid viise. Hiljuti on väga populaarseks saanud nn kiire meetod soolade soolamiseks soolaküpsega. Kuid kõigile on selge, et selle meetodi kasutamisel kaovad mõned vitamiinid, kõigepealt C-vitamiin, ilma jälgedeta. Tomatite külmutamine külmal viisil on eksisteerinud juba sajandeid ja on osutunud usaldusväärseks vitamiinide säilitamiseks ja suurendamiseks köögiviljades. Selle valmistamismeetodi ainus puudus on see, et tomatid valmistatakse sõltuvalt lõikamismeetodist üsna pikka aega, see võib võtta 2-3 nädalat kuni kaks kuud.
Seetõttu on vaja hoolitseda selle eest, kuidas rohelisi tomateid talveks ette valmistada. Tegelikult määrab ajastus peamiselt ilmastikutingimused. Püsivate külmade lähenedes eemaldatakse kõik vabas õhus kasvatavad mitteküpsed tomatid, olenemata nende küpsusastmest. Isegi kui sul ei ole oma maatükki, on turul praegu rohelised tomatid väga soodsate hindadega, sest igaüks püüab neid võimalikult kiiresti müüa, et mitte häirida köögiviljade ladustamist.
Vanadel aegadel valmistasid isegi vaesed talupojad marineeritud tomatid puidust tünnidesse ja vannidesse. Need tomatite marinaadid erinesid oma unikaalse maitse ja aroomi poolest ning neid hoiti puude antiseptiliste omaduste arvelt, ilma rikutud, kuni kevadeni. Nüüd saate ka selliseid tooteid saada, kuid nende hind ei pruugi olla kõigile taskukohane.
Peame tomatite valmistamiseks kasutama emailitud või plastikust toite.
Tähelepanu! Plastmahutite kasutamisel olge ettevaatlik, et plastik, millest need on valmistatud, on toiduaine, vastasel juhul on oht teie tervisele kahjustada.
Kui teie plaanid on luua suur hulk taldrikuid, siis on kõige parem teha roheliste tomatite soolamine külmas. Enamel eelarvetest ja sobivatest roogadest pakutakse täna emailitud ämbrid. Mitte mingil juhul ärge kasutage tavalisi metallist ämbreid, sest nad oksüdeerivad toote ja kõik köögiviljad on lootusetult rikutud.
Kui toorikute maht ei ole väga suur, siis on täiesti võimalik kasutada väikeseid 5-liitrisi plastikusi.
Meetod ise on üsna lihtne ja isegi algaja saab sellega hakkama. Peaasi on põhjalikult puhastada ja valmistada vajalikke tooraineid ja toite tomatite kääritamiseks. Enne kasutamist pestakse kopad hästi soodaga, eelistatavalt ilma keemiliste nõudepesuvahenditeta. Enne tomatite mahutamist keedetakse keeva veega.
Tomatid ise pestakse ka põhjalikult mitmes vees ja kuivatatakse seejärel puhtal lehel.
Roheliste tomatite soolamiseks on vajalik soolvee ettevalmistamine eelnevalt: 10 liitri vees, segada 600-700 g soola, keeda saadud soolalahus ja jahutada.
Märkus! Pange tähele, et see soolvee kontsentratsioon sobib ainult rohelistele tomatitele. Juba pruuni või roosa jaoks peate võtma rohkem soola. Ja kui sa tahad küpsetatud punaseid tomateid hapukurk, siis on vaja kuni 900 g 10 liitri vee kohta.
Mitmesugused maitseained - üks kõige vajalikumaid külma meetodi komponente tomati soolamiseks. Maitseainete aromaatsete ja tervislike ainetega pikaajalise ja järkjärgulise immutamise protsessis omandavad tomatid täiendava maitse, tänu millele on see taimne suupiste populaarne. Lisaks suurendavad taimed, näiteks tamme-, kirsi- ja mustsõstrad, oluliselt tooriku säilivusaega.
Niisiis, tomatite peitsimisel 10-12-liitrises standardkannus peate:
- 150 g tilli (saate kasutada mitte ainult õisikuid, vaid ka rohelisi);
- 4 küüslaugu pead;
- Mõned mädarõika lehed;
- 15-20 sõstrad ja kirsi lehed;
- 8-10 tamme lehed;
- Mitmed tarragonist, basiilikust ja soolastest varred;
- 100 g sellerit;
- 15-20 must pipart;
- Paar pisut punast pipart.
Siin on vaid minimaalne vürtside komplekt, mida kasutatakse roheliste tomatite maitsestamiseks külma viisil ämbris. Soovi korral saate seda oma maitsega täiendada oma lemmikvürtsidega, näiteks peterselliga, koriandiga, tüümianiga ja teiste maitsega.
Tomatite soolamise edasine protsess on väga lihtne. Keedetud ämber allosas asetage mõned vürtsid, asetage tomatid tihedalt kihidesse. Kui te neid soola esimest korda soolate, saate isegi veidi koputada ämbrit nii, et tomatid sobiksid tihedamalt. Iga rida võib kergelt puistata vürtsidega. Lõpuks, kõik tomatid peaksid olema kaetud vürtsika rohelusega. Valage pingutatud ja jahutatud soolalahus ämbrisse, asetage taldriku peale plaat, mis on koormatud, ja kaetakse lina lapiga. Selles vormis võib ämber tomatit seista temperatuuril + 20 ° C kuni 6-7 päeva. Siis tuleb see viia külmema kohani. Tomatid on valmis 5-6 nädalat pärast peitsimise algust.
Olles püüdnud tomatit niisugusel viisil marja panna, saate aru, kui lihtne ja maitsev see on, ja võite täiendavalt katsetada, lisades teisi vürtse ja saada uusi mitmekesiseid maitseid.