Sügis on tulemas ning aeg on valmistada maitsvaid, tervislikke ja huvitavaid kapsasünte - köögivilja, mis on hiljuti Venemaal levinud. Hiljuti on tal võistleja - kartul. Sellegipoolest ei eksisteeri selliseid erinevaid salateid, suupisteid ja talvevalmistisi, nagu näiteks kapsas, teiste köögiviljakultuuride puhul. Mida nad lihtsalt ei tee sellega: nii soola kui ka kvasa ja hapukurk, ja igal preparaadivalikul on oma eelised.
Kuidas soolamine erineb marinaadist
Üldiselt põhinevad kõik talveks ette nähtud toidu valmistamise meetodid, nagu soolamine, marineerimine, urineerimine ja peitsimine, happe toimel. Ainult piimhappe esimestel kolmel variandil, mis on piimhappebakterite mõjul looduslikult fermenteeritud. Aga kui sa kapsad kapsas, kasutate erinevaid happeid välismaailmast: kõige sagedamini äädikhape, mõnikord viinhape, sidrun või õun. Säilitamise mõju saavutatakse tänu sellele, et happesuse tase on muutunud, mis kahjustab kahjulike mikroorganismide paljunemist. Selles mõttes ei ole suurt erinevust selles, millises etapis kasutatakse toorikute säilitamiseks. Tavalise lauaäädika kasutamine on ainult harjumus, kuna see on kõige sagedamini turul.
Tähelepanu! Soolamine, kääritamine ja urineerimine erinevad üksteisest ainult konserveerimiseks kasutatud soola protsendina.
Nii võib soolatud kapsa valmistamiseks kasutada 6 kuni 30% soola. See mõjutab valmistooteid väga mitmekülgselt.
- Esiteks, preformi maitseindeksid muutuvad ja reeglina paranevad.
- Teiseks kiirendatakse fermenteerimisprotsesse soolatud kapsas, kuna taimedes on palju suhkruid.
- Kolmandaks, kuna sool pärsib kõrvaliste mikrofloora elutähtsat aktiivsust, on sellel säilitusaine kaali toorikutele.
Aga kui kapsas soolati, kasutades äädikat, siis on sellel protsessil suurem õigus nimetada peitsimist. Paljud koduperenaised kasutavad termineid „soolamine”, “peitsimine” ja “peitsimine”, tehes nende vahel erilist vahet, ja isegi tähendavad sama protsessi all - kõige sagedamini saagi koristamiseks talvel soola ja äädika abil.
Pealegi, kuna mis tahes soola soolamine ilma äädikata muudab konserveerimisprotsessi aegsasti venitatuks - peate ootama viis kuni kümme päeva - äädika lisamine kiirendab oluliselt valmistoote tootmist, mis oma maitse järgi ei pruugi praktiliselt erineda sellest, mida valmistatakse pikka aega.
Sellepärast on meie ajal kiire tehnoloogia ja väga populaarsed retseptid kapsas peitsimiseks äädikas.
See on oluline! Kui sul on segadust lauaäädika kasutamisega, on tervisele kasulikum kasutada õuna või äädika (veini) äädikat.Kõik põhilised proportsioonid muude äädika kasutamisel toorikuteks jäävad samaks.
Karge ja vürtsikas kapsas
Seda soolatud kapsa tootmise versiooni võib nimetada universaalseks, sest see sobib isegi lastele, kuid küüslaugu ja punase pipra kasutamisel meeldib see meestele.
Põhikomponendid 2 kg kapsas on 0, 4 kg porgandit ja õunu. Vürtsima versiooni jaoks lisage 5 küüslauguküünt ja 1-2 kuuma punast pipart.
Marinaadil on järgmine koostis:
- Pool liitrit vett;
- 150 ml taimeõli;
- 150 ml äädikat;
- 100 grammi suhkrut;
- 60 grammi soola;
- Lahe lehed, pipar-herned ja nelk - maitse järgi.
Esiteks võite hakata marinaadi valmistamist. Selleks pannakse vesi keema, see sisaldab kõiki retseptile vastavaid komponente ja kõik keedetakse veel 5-7 minutit.
Samal ajal tuleb kapsas ära lõigata kõik lehed, mis ei sobi marineerimiseks: saastunud, vanad, niisutatud, rohelised.
Kapsas võib olla teile sobival viisil tükeldatud. Pepper ja küüslauk pärast üleliigse eemaldamist: tükid, seemnekambrid, kitsad ja õhukeseks viiludeks lõigatud.
Kõik köögiviljad on hästi segatud ja tihedalt pakitud klaaspurki. Pärast marinaadi piisavat keetmist valatakse see hoolikalt kuni selle kaela. Purk võib olla kaetud kaanega, kuid mitte tihedalt ja lasta jahtuda. Päeva järel on kapsasaagik kasutusvalmis.
Lillkapsas äädika abil
Valge kapsas on vaieldamatu liider suurte kapsaperekondade hulgas selles valmistatud roogade hulgas. Kuid teised kapsasordid ei saa olla vähem maitsvad. Niisiis, kui proovite lillkapsas äädika abil õlletada allpool toodud retseptis, siis kahtlemata üllatate ja palun oma pere ja sõpru ebatavalise ettevalmistuse algse maitsega.
Lillkapsas vajab umbes 1 kg. Kochchik peab olema hästi pestud ja jagatud väikesteks tükkideks, mis ei ole suuremad kui 5 cm, on vaja lisada üks suur porgand, mis pärast kooriku eemaldamist lõigatakse õhukesteks ringideks. Üks suur bulgaaria pipar vabastatakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks.
Märkus! Kui teie peres on vähe soojad armastajad, võib lisada ühe kuuma punase pipra.Ka see preparaat vajab tüvi ja juurvilja lisamist (umbes 50-80 grammi). Siiski võib seda alati asendada juur- ja lehevarderiga või teiste valitud maitsetaimedega. Sellerid või petersellid lõigatakse väikeste suvalise kujuga tükkideks. Kui te ei püüa teha sarnast kanget silmaga pikaajalise talvise ladustamise jaoks, proovige kindlasti lisada sellele retseptile kaks sibulat. Sibulid eemaldatakse tavalisest kaalust ja lõigatakse õhukesteks põlvedeks.
Marineeritud lillkapsa valmistamiseks kasutatakse pigem tavalist täidist:
- Vesi - kolm klaasi;
- Äädikas - ¾ tassi;
- Granuleeritud suhkur - ¾ tassi;
- Sool - 2 tl;
- Maitseained: maitsestatud maitseained, nelgid, lahe lehed.
Segage kõik koostisosad veega ja keema. Samal ajal võtke puhtad, steriliseeritud purgid ja pange need köögiviljade kihtidesse: lillkapsas, siis porgand, jälle lillkapsas, seejärel paprika, seller ja nii edasi. Kui purk on õlgadel köögiviljadega täidetud, valage selle sisu kuuma marinaadiga.
Pärast jahutamist on soovitav jahtuda lillkapsas jahedas kohas umbes kaks päeva. Pärast infusiooni saate nautida veidi magusat, veidi hapu maitset, marineeritud lillkapsast.
Kui teile meeldib see lillkapsas soola retsept nii palju, et tahad keerata paar purki talveks pikaajaliseks ladustamiseks, peaksite toimima järgmiselt.
Esiteks on parem valmistada sibulat mitte kasutada, sest see ei aita kaasa toodete pikaajalisele säilimisele. Ja teiseks, pärast köögiviljade valamist keeva soolveega äädika abil pannakse purgid lillkapsaga steriliseerima keevas vees vähemalt 20 minutit. Pärast steriliseerimist saab lillkapsa purgid kruvida nii traditsiooniliste metallist korgite kui ka keermestatud korkidega.
Tähelepanu! Eriti usaldusväärne, kiire ja lihtne on valmistoote steriliseerimine aerogrillis.
Selles seadmes temperatuuril + 240 ° C piisab lillkapsa purkide steriliseerimisest 10-15 minutiks, et neid saaks kogu talve ladustada.
Sügisel saab iga koduperenaine kapsas hapukapsas, mistõttu võib tekkida vajadus ülalnimetatud äädika valmististe retseptide järele, et talvel talve ajal vitamiinidega oma perekonda pakkuda, aga ka puhkuse ajal kaunistada.