Marineeritud must piima seened

Isegi need, kellel ei ole erilist kirge seente toorikute vastu, kuulevad vähemalt midagi soolatud seente kohta. Lõppude lõpuks on see klassikaline vene rahvusköök. Kuid marineeritud kujul on need seened ka üsna maitsvad. Lisaks on linnakorterite tingimustes kergem valmistada ja ladustada marineeritud musta piima seeni kui soolatud. Need, kes soovivad talveks seente koristamiseks eksperimenteerida, leiavad artiklist palju huvitavaid retsepte mustade seente või chernushki marjade jaoks, kes on teretulnud külalistele igal laual.

Kuidas musta piima seeni õigesti koristada

Chernushki kõige olulisem omadus on see, et nende liha sisaldab väga teravat ja mõru piimjas mahla. Seepärast tuleb seened enne kulinaarset töötlemist küllaltki pikka aega vees leotada või keedetud, eelistatavalt kahes vees. Kuid pärast neid lihtsaid protseduure on lõpptoote maitse iseenesest nii huvitav, isegi ilma vürtside lisandumiseta, et seda saab kasutada ka teiste seente nõudele, et lisada vürtsid ja sordid.

Mustade lõhe marinaadil võib olla erinevaid maitseid: olla terav, magus, soolane ja hapu ning hapu-magus. Seetõttu on tõeliselt universaalne marineeritud chernushki suupiste - igaüks võib leida midagi nende maitsele kõige sobivamat.

  1. Soolased armastajad peaksid keskenduma soolale ja lisama veidi loorberi.
  2. Suhkru, kaneeli ja nelkide kombinatsioon annab marinaadile meeldiva magusa maitse.
  3. Hapu maitse on lihtne saada, lisades rohkem äädikat.
  4. Noh, kuuma ja vürtsika armastajad peaksid vastavalt retseptile lisama ainult musta või punase pipra.

Noh, esimene asi, mis nõuab mis tahes seeni, mis on metsa toodetud või turult ostetud? - on kõrgekvaliteediliste esindajate valik, mis sobivad kõige paremini marineerimiseks. Kõige parem, väiksed noored seened sobivad selleks otstarbeks, mille kork on läbimõõduga mitte üle 6-8 cm, parem on jätta musta piima seened soolamiseks. Kuigi muidugi ei ole keelatud neid marineerida, lõigatakse väiksemateks tükkideks. Milkflowers soovib kasvanud langenud lehtede hulgas, nii et nad on tavaliselt tihedalt kaetud erinevate metsajäätmetega, millest nad tuleb puhastada harjaga ja mõnikord nuga. Samuti eemaldage uss- ja mädanenud koopiad.

Chernushka on vaja vähemalt 12 tundi leotada ja kibedusest vabanemiseks on parem, kui see protsess kestab kuni 2-3 päeva. Leotamisel vahetatakse vett vähemalt 2 korda päevas ja kui seeni leotatakse soojas ruumis, siis võib-olla seda sagedamini.

Kui ei ole aega ja soovi pikalt leotada, võib selle asendada keetmisega. Kibeduse eemaldamiseks piisab piima seente keetmisest soolatud vees 10 minutit. Vesi tuleb tühjendada ja seeni, sõltuvalt retseptist, võid uuesti keeta või küpseta kohe marinaadis. Siin on juba palju kombinatsioone.

Leotamisprotsess on valikuline, kui piima seened tuleb kuumalt keeta ja marineerida. Aga kui sa tahad saada eriti krõbedaid seeni, mis on retsepti järgi marineeritud nn külma meetodi abil, siis tuleb piima seened eelnevalt leotada.

Klassikaline retsept marineeritud mustade seente jaoks

Seente marineerimine klassikalisel viisil on kiire ja see ei võta nii palju aega. Nii et isegi alguses perenaine võiks kergesti hakkama saagitud mustade seentega, allpool on samm-sammult retsept koos piltidega.

Teil on vaja:

  • 2 kg maskid;
  • 2 liitrit vett;
  • 50 g kivisoola;
  • 4 lahe lehed;
  • 5 teraviljaliha ja must pipart;
  • 5 pungade pungat;
  • 20 ml 70% äädikhapet.

Selle retsepti kohaselt ei ole leotamine üldse vajalik. Aga kui on aega, siis ei tohiks te seda protseduuri ignoreerida, sest mitte ainult kibedus, vaid ka muud tarbetuid ühendeid, mis võiksid seente imada, kaovad ära.

Cooking:

  1. Puhastatud piima seened valatakse 1 l vett, 10 g soola lahustatakse selles, keedetakse ja keedetakse umbes 20 minutit, eemaldades pidevalt seened sisaldav vaht.

  2. Pärast keetmist pestakse seeni ja jäetakse pesurisse, nii et kogu klaas on täielikult klaas.
  3. Alates teisest liitrist veest valmistatakse marinaadi. Pärast keetmist lisage järelejäänud kogus soola, nelk, pipar ja loorber.

  4. Keeda 5 minutit, lisage keedetud seened samasse kohta ja keedetakse veel 15 minutit.
  5. Selle aja jooksul steriliseeritakse pangad ja kaaned.
  6. Marinaadis valage sisuliselt, segage, levitage seened kohe steriilsetesse purkidesse ja valage keev marinaad purgi äärele.

  7. Klaasmahutid suletakse hermeetiliselt steriilsete korkidega ja pannakse jahtuma, pöörates need tagurpidi, millegi sooja all.

Selle retsepti kohaselt küpsetatud marineeritud piimalehi on võimalik süüa ainult 7-8 päeva pärast.

Marineeritud must piima seened talvel: sibulaga retsept

Kui 1 kg värskele koonule lisatakse 1 sibul, mis on tükeldatud õhukesteks tibudeks, paraneb marineeritud seente maitse ainult. Seened keedetakse vastavalt klassikalisele retseptile ja tükeldatud sibulad lisatakse marinaadile koos vürtsidega.

Porganditega ja sibulaga marineeritud mustad seened

Kasutades järgmisi köögiviljariigi esindajaid, saate luua mitte ainult maitsvaid, vaid ka toitvaid marineeritud seeni:

  • 2 tükki sibulad;
  • 1 keskmise suurusega porgand;
  • 1 kg maskid;
  • 2 tassi vett toiduvalmistamiseks ja sama marinaadi valmistamiseks;
  • 20 ml äädikhapet;
  • 7 nelgi pungat;
  • 12 musta pipart;
  • 5 lahe lehed;
  • 15 g suhkrut;
  • 60 grammi soola.

Cooking on nagu klassikaline retsept:

  1. Seened puhastatakse ja keedetakse soolases vees 10-15 minutit.
  2. Porgandid kooritakse ja hõõrutakse peeneks riiviks.
  3. Sibulad purustatakse nuga rõngastega.
  4. Kõikidest marinaadi komponentidest valmistatakse, millele lisatakse peale keeva vett porgandid ja sibulad.
  5. Siis valatakse seal keedetud piima seened, keedetakse nii palju aega kui keedetud.
  6. Lõpuks lisada äädikat sisuliselt.
  7. Pane marineeritud seened steriilsetesse purkidesse ja korgisse.

Mustpähklite marineerimine muskaatpähkliga

Samamoodi valmistatakse marineeritud musta piima seened muskaatpähkli lisamisega. Viimane lisatakse jahvatatud kujul, kasutades 1 näputäis 1 kg värskete seente kohta. Maitseained on väga populaarsed seente marinaadide valmistamisel ja annavad nõudele vürtsika, puitunud maitse.

Maitsev retsept musta lõhe jaoks, marineeritud kirsi- ja sõstarilehedega

Kasutades sama klassikalist retsepti marineeritud mustade seente jaoks, võite lisada kirsi lehed ja mustsõstra lehed. Nad muudavad marinaadi maitse küllastumaks ja veidi ebatavalisemaks. Lisaks aitavad kirssilehed säilitada seente tihedust ja karge. Lisage 1 kg värsket ookeani mõlema taime lehti.

Kuidas maitsestada musta piima seeni sinepiseemnete ja nelkidega

Ja sinepiseemnete seemnete marineerimiseks klassikalisele retseptile lisandub kangelase jaoks väga meeldiv maitse. Lisaks tagavad sinepiseemned pikema aja jooksul marineeritud seente ohutuse.

Selles retseptis kasutatavad 1 kg seente koostisosad on järgmised:

  • 1 l vett;
  • 50 grammi suhkrut;
  • 15 ml äädikhapet (70%);
  • 40 g soola;
  • 100 ml taimeõli;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 1 tl sinepiseemned;
  • 2 musta hernest ja maitsevibrikast;
  • loorberileht

Mustade marineerimine kuumal viisil

Selle nime andis kuumad meetodid marineeritud musta seente valmistamiseks, sest seened valmistatakse marinaadis üsna pikka aega.

Kuna seeni ei ole enne marinatsiooni tavaline keetmine, on selle retseptiga leotamine lihtsalt vajalik kibeduse eemaldamiseks.

1 kg värskete kooritud seemnete puhul:

  • 1.5 Art. l soolad;
  • 1 spl. l suhkur;
  • 0, 5 tassi äädikat;
  • maitsestatud maitseained ja lahe lehed.

Cooking:

  1. Chernushki sorteerida, puhastada ja leotada vähemalt 12 tundi.
  2. Vahetage vett regulaarselt ja peske seened voolava vee all vee vahetamisel ise. See on oluline! Pärast vee mustaks muutumist võib piima seeni lugeda valmis edasiseks töötlemiseks.
  3. Valmistage marinaad suhkru, soola, vürtside ja poole äädika lisamisega, mis on kantud retseptile keeva veega.
  4. Paigutage marinaadis seened ja pestakse pärast seeni.
  5. Valmistamisprotsessi ajal tuleb ilmuv vaht eemaldada.

  6. Keeda seened marinaadis pool tundi, kuni need on täielikult põhjapõhja.
  7. Toiduvalmistamise lõpus lisada ülejäänud äädikas pannile.
  8. Chernushki pannakse pankadele, kaetud metallist kaanega ja steriliseeritakse. Pooleliitrised pangad vajavad 20 minutit steriliseerimist, liiter - 30 minutit.
  9. Pudelid on lihtne katta plastikuga kaetud piimaga kaanega ja steriliseerida, kuid sel juhul tuleb neid hoida ainult külmkapis.

Kuidas marineerida talve musta piima seente küüslaugu ja tilliga

See retsept marineeritud mustade seente jaoks võib muuta ühe hulluks ja keegi ei meeldi üldse. Seetõttu ei tohiks esimest korda selle tooriku liiga palju süüa. Küüslaugukastmega retsepti nimetatakse mõnikord poola keeles ka marineeritud lõheks.

See võtab:

  • 2 kg maskid;
  • 3 liitrit vett;
  • 30 grammi suhkrut;
  • 60 g soola;
  • 1 loorberileht;
  • 20 küüslauguküünt;
  • 60 ml 9% lauäädikit;
  • 2 kirsi- ja mustsõstralehet;
  • 3 pungaküünte pungad ja sama palju pähkleid.

Cooking:

  1. Värskeid kooritud seeni keedetakse 12-15 minutit 2 liitri vees, lisades 2 teelusikatäit suhkrut. Märkus! Ärge unustage vahu eemaldamisel lõhe keetmisel.
  2. Valmistage soolalahus liitrist veest, millele on lisatud suhkrut, soola ja kõiki retseptis loetletud vürtse.
  3. Pärast keetmist lisatakse soolveele terved küüslauguküüned ja keedetud ja pestud seened.

  4. 20 minuti jooksul korraldage mõõdukas kuumus.
  5. Kuumalt pannakse need steriilsetesse liitridesse, valage keeva soolveega ja lisage igasse purki 30 ml äädikat.
  6. Mahutid suletakse kohe hermeetiliselt.

Lihtne retsept vürtsidega marineeritud musta lõhe jaoks

Selle retsepti kohaselt on võimalik marinastatud gruusia seeni valmistada väga kergesti ja kõige tähtsamalt kiiresti. Lisaks leotamisele võtab kogu protsess aega kuni pool tundi.

Teil on vaja:

  • 1 kg maskid;
  • 2 klaasi vett;
  • 30 ml äädikhapet;
  • 10 g soola;
  • 3 lavrushki;
  • 12-15 musta pipart ja sama palju lõhnavat;
  • 3-4 nelgi pungad.

Tootmine:

  1. Pärast puhastamist ja metsa toodetud ebastandardsete isendite eemaldamist leotatakse chernushki külma veega 24 tundi, muutes selle aja jooksul 2-3 korda vett.
  2. Pärast leotamist pestakse seeni ja keedetakse väikeses soolases vees 5 minutit, seejärel eemaldatakse vee eemaldamiseks sõela.
  3. Vette lisatakse sool, vürtsid ja äädikas, keedetakse ja keedetud piimarasvad paigutatakse sinna, keedetakse sama koguse ja steriliseeritud purkides.

Selle retsepti jaoks küpsetatud seened on parem sulgeda plastikust kaaned ja hoida külmkapis.

Valmistamise retsept talvel musta lõhe, marineeritud külma meetodi jaoks

Seda meetodit nimetatakse külmaks mitte seetõttu, et piima seened ei kuumutata. Tavaliselt keedetakse neid igal juhul enne marinaati. Aga marinaad on enne valamist tõesti jahutatud.

Külma retsepti marineerimiseks on vaja:

  • 800 g seeni, keedetud 70 g soolaga 950 ml vees;
  • 850 ml veega marinaadiks;
  • 25 grammi soola;
  • 1 g kaneeli;
  • 1 g sidrunhapet;
  • 30 grammi suhkrut;
  • 150 ml äädikat 9%;
  • 6 hernest pipart lõhnav ja must;
  • 4 pungaküünt;

Tootmispõhimõte:

  1. Veest ja kõigist teistest komponentidest (välja arvatud seened) valmistatakse marinaad, keetke 5 minutit ja jahutage.
  2. Kooritud ja valitud porgandeid keedetakse 12 minutit.
  3. Seejärel jahutatakse kogu veega klaasile.
  4. Välja pandud pangad.

  5. Vala jahutatud marinaad nii, et seened on sellega täielikult kaetud, kaetud plastikuga.
  6. Seened hapestuvad vaid kuu aega pärast tootmist ja ainult siis saab neid proovida.
  7. Hoida jahedas, temperatuuril kuni + 10 ° C.

Krõbedaks marineeritud musta piima retsept talveks

Külmalt keedetud piim on tavaliselt tihe ja karge. Kuid on veel üks retsept, mille kohaselt seened on väga isuäratavad ja atraktiivsed väliselt ja sisemiselt.

Koostisosasid võib kasutada praktiliselt ükskõik millisest ülaltoodud retseptist, näiteks eelmisest. Peaasi on toiduvalmistamise viis.

  1. Selleks, et chernushki toiduvalmistamiseks ei avaldaks, leotatakse neid hoolikalt 2-3 päeva, asendades veega pidevalt vähemalt 2 korda päevas.
  2. Kolmandal päeval pestakse seeni uuesti külmas vees ja jäetakse vee äravooluks kottidesse.
  3. Praegu valmistage marinaad vett, vürtse, soola ja äädikat.
  4. Keeda seda 5 minutit.
  5. Leotatud seened, mis on paigutatud steriilsetele purkidele, valatakse keeva marinaadiga, kaetakse nailonkattega ja jahutatakse.
  6. Hoidke marineeritud seened külmkapis.

Kuidas peene musta piima seened pankades

Tegelikult kirjeldati eelmises retseptis ühte võimalust, kuidas piimakultuuride peitsimine toimub otse klaaspurkides.

On veel üks sarnane retsept. Marinaadi koostisained kasutavad mis tahes, sõltuvalt perenaise maitseelistustest. Ja tootmismeetod on järgmine:

  1. Leotatud seened keedetakse soolvees veerand tundi.
  2. Siis keedetakse sama kogus marinaadis, mis koosneb veest, soolast, suhkrust ja äädikast.
  3. Vajalikud vürtsid (pipar, loorber jt) pannakse kuumutatud klaasmahutite põhjale ahjus.

  4. Seened levivad peal ja täidetakse keeva marinaadiga.
  5. Pangad saab sulgeda kruvikorkidega või kruvida tihendiga.

Tomatikastmes marineeritud musta piima seened

Kõigist talveks mõeldud marineeritud mustade seente retseptidest on see kõige originaalsem. Selle kohaselt saate luua maitsva köögiviljasalati, kus piima seened mängivad ühte peamist rolli.

See võtab:

  • 2 kg musta muda;
  • 1 kg tomatit;
  • 1 kg sibulat;
  • 3 liitrit vett seente keetmiseks;
  • 100 ml taimeõli;
  • 20 ml 70% äädikhapet;
  • 60 grammi soola.

Cooking:

  1. Murakad keedetakse soola vees, kuni nad vajuvad pannu põhja.
  2. Tomatid kooritakse maha, kuumutatakse keeva veega ja kastetakse seejärel külma vette.
  3. Sibulid kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.
  4. Paksu põhjaga kastrulis vala õli, piima ja küpseta neid 10 minutit.
  5. Eraldi pannil praadige sibul kuldse tooni ja lisage see seeni.
  6. Siis praadige samas kohas väikesteks tükkideks lõigatud tomatid, kuni need muutuvad kartulipudeks.
  7. Tomatitele lisatakse ka seened ja sibulad, pannakse sool ja äädikas ning hautatakse madalal kuumusel umbes pool tundi, kergelt segades.

    Tähelepanu! Tomatite asemel võite lisada valmis tomati pasta (100 g), lahjendatud veega.

  8. Kuum salat pannakse steriilsetesse purkidesse, seejärel rullitakse ja asetatakse aeglaselt jahtuma.

Mustade seente marineerimine koos teiste seentega

Mustad seened on kombineeritud marinaadiga teiste seente sortidega. Nagu artikli alguses mainitud, võib neid eelnevalt keetmise järel marineerida peaaegu kõigi teiste seentega. Nad on võimelised andma marinaadile ilus kirsi tooni. Kõige parem on see, et neid kombineeritakse lamellaarsete sortidega, nagu seened, russulid, kanarellid, volvushki jt.

Märtsitud musta salaami ladustamise eeskirjad

Steriliseerimisega retseptide järgi marineeritud must piimapapu võib hoida tavapärastes ruumitingimustes umbes aasta. Hermeetiliselt suletud konserveeritud seentega purgid säilitatakse jahedas, temperatuuril mitte üle + 18-20 ° C. Teiste toorikute salvestamiseks on parem kasutada keldrit või külmkappi.

Järeldus

Marineeritud musta piima seeni saab küpsetada paljudel erinevatel viisidel, kuigi igal juhul saad kasutada väga maitsvat ja mitmekülgset toitu.