Aja muutumine ja marineeritud tomatid, nagu täiuslik vene suupisted lauale, nii tööpäeviti kui ka pühadel, jäävad samaks. Iidsetel aegadel ei olnud roogasid nende mitmekesisuses, nii et nad pigistasid tomatid ainult puidust tünnides. Tänapäeval ei ole korteritingimused väga mahukate mahudega kohanenud ning koduperenaiste kujutlusvõimel ei ole piire - nad kasutavad tomatite kääritamiseks purki, pannke, ämbrit ja isegi kilekotte.

Kuidas kääritada tomatid kodus

Tomatite hapestamisel on kaks põhimõtteliselt erinevat lähenemisviisi. Esimene on traditsiooniline, mis on kõige lähemal tegevustele, mida meie vanavanemad kasutasid köögiviljade säilitamiseks talveks, kasutades puidust barrelit. Selle peamiseks eeliseks on asjaolu, et suur hulk kasulikke aineid säilib ja isegi paljundatakse köögiviljadega. Noh, samasugusel viisil valmistatud hapukurkide maitse ja aroom, väärib kõige kõrgemaid märke. Pole ime, et palju kaasaegseid retsepte marineeritud tomatite kohta nimetatakse "sarnaseks konteineriks". Kuid selle fermentatsioonimeetodi peamine puudus on pikk tootmisaeg - vähemalt 20-30 päeva. Aga kääritatud tomatid säilitatakse soodsates tingimustes pikka aega - kuni kevadeni.

Näpunäide. Inimesed on veendunud, et kui sa pressid köögivilju täiskuudel, võivad nad kiiresti halveneda. Seetõttu on parem mitte riskida ja edasi lükata kääritamist, kui kuu valgustab taevast eredalt.

Tähelepanu väärivad ka teised retseptid, kui ainult seetõttu, et tomatite haputamine neile üsna kiiresti saavutatakse - kõigest 3-4 päeva jooksul võite juba proovida tomatit. Mõnede retseptide kohaselt on need valmis valmistamiseks päevaks.

Vaatamata mõnele olulisele erinevusele on mõlemal lähenemisviisil üldised tootmiseeskirjad, mida tuleb järgida selleks, et marineeritud tomatitel oleks hea maitse ja neid oleks võimalik pikka aega säilitada.

1. Tomatid, samuti kõik muud käärimisel kasutatavad köögiviljad ja maitsetaimed tuleb hoolikalt muljutada, eemaldades kõik viljad, isegi väikeste vigastuste korral.
2. Erineva küpsusastmega tomatid: küpselt väga roheliseks. Kuid ühes mahutis on lubatud ainult puuviljade ühtlane fermentatsioon, kuna käärimisaeg sõltub tomatite küpsusest. Küpsed tomatid keedetakse sobivamates tingimustes palju kiiremini, 20-30 päeva.
3. Tomatite värvusel ei ole fermentatsioonis erilist rolli. Aga kuna kollased ja oranžid puuviljad on reeglina kõrgemad, siis hapu neid veidi kiiremini.
4. Kõik komponendid tuleb mitu korda põhjalikult loputada külma veega, isegi harjaga, ja seejärel loputada leige veega.
5. Soolvee valmistamisel on soovitav keeda igal juhul, seejärel jahutada ja pingutada, et eemaldada soolas sisalduvad võimalikud saasteained.

Tähelepanu! Kasutades köögivilju, kasutage ainult kivisoola, ilma lisanditeta.

6. Olulist rolli mängivad ka puhtad toidud, kus kvasyati köögiviljad on. Kõik kopad, tünnid ja pannid tuleb loputada sooda lahusega ja seejärel loputada keeva veega.
7. Ärge kartke kääritamiseks kasutada erinevaid vürtse ja maitsetaimi, pidades silmas, et need mitte ainult ei paranda marineeritud tomatite maitset ja suurendavad nende toiteväärtust, vaid suurendavad ka nende säilivusaega.

Kuidas haputada tomatid kastrulis

Kaasaegses köögis on potti tõenäoliselt kõige mugavam hapu tomatite traditsiooniliseks valmistamiseks. Kuna kopad ja eriti tünnid ei suuda lihtsalt köögi lähedusse paigutada. Tomatite peitsimiseks purkidesse kasutatakse sagedamini muud tehnoloogiat.

Pannil oleva marineeritud tomatite retsepti jaoks on kõige tähtsam valmistada minimaalne vajalik vürtside komplekt, kuigi nagu eespool mainitud, kasutatakse rohkem aromaatsete maitsetaimi ja seemneid, maitsvamad marineeritud tomatid osutuvad.

Niisiis on 10-liitrisel potil vaja:

• Tomatid - kui palju mahub pannile, keskmiselt umbes 7-8 kg;
• 3-4 lehest mädarõika;
• 150 g tilli (õisikud ja väikesed kogused rohelised, samuti seemned);
• 4-5 küüslaugu pead;
• 25 sõstrapuule ja kirsilehte;
• umbes 10 tammepuust;

Märkus! Tuleb meeles pidada, et küüslauk imendub hapukurkides aktiivselt mädarõigas, mistõttu võib mõne muu koostisosa kasutamisel küüslaugu määra veelgi suurendada.

Soolvee valmistamiseks lisatakse 70-90 g soola 1 liitri vee kohta.

Retsepti all olevad kvass-tomatid on lihtsad, kuid on paar nippe, mis aitavad koristamist eriti maitsvatena.

1. Keedetud poti allosas on 2/3 mädarõika lehtedest, kirsidest ja sõstrad, mõned küüslauguküüned, varred, õisikud ja apteegitilli seemned.
2. Siis hakkavad nad kasvatama tomateid, puistades neid ülejäänud roheliste, küüslaugu ja vürtsidega.
3. Allpool on parem paigutada suuremad tomatid, nii et väiksemad tühimikud on suletud.
4. Ülaltoodud ülestõstetud köögiviljad katavad ülejäänud mädarõika lehed ja muud rohelised.
   

5. Valmistage lahus vee keetmisel soola ja jahutades toatemperatuurini.
6. Vala soolvees tomatid. See peaks täielikult katma kõik köögiviljad.
7. Kui äkki ei piisa soolalahusest, siis võite seda puhastada külma veega.
8. Katke poti ülaserv marli või puhta puuvillaga ja seejärel kaanega.
9. Kui kaan ei sobi või ei sobi tihedalt, siis on tomatitel tingimata vaja ike, et moodustada vedeliku kiht, et piirata õhu juurdepääsu köögiviljadele.

   Tähelepanu! Tuleb meeles pidada, et ilma koormuseta tõuseb top tomatid ja kokkupuutel õhuga oksüdeeruvad ja tarbimiseks kõlbmatud.

10. Et minimeerida puuviljade purustamist ike all, tuleb meeles pidada, et ike surve peaks olema umbes 10% (1 kg koormust 10 kg tomatite kohta). Võite kasutada plaati, millele on asetatud veega purki.
11. Järgmine on lõbus osa. Lõppude lõpuks esineb esimesel nädalal kõige põhilisem tomatite kääritamise protsess.
12. Esimesed 2-3 päeva hoitakse tomatid suhteliselt soojas ruumis ja saadetakse seejärel jahedasse, kuid mitte külma kohta.
13. Tomatitöötlemise protsessi tuleks igal võimalusel jälgida alati, kui see on võimalik. Kui marli on kaetud valge hallituse, siis tuleb seda põhjalikult külma veega pesta ja uuesti kanda köögiviljadega.
14. Liiga külmas kohas (0 ° kuni + 4 ° + 5 ° C) aeglustub käärimisprotsess oluliselt ja tomatid on valmis vaid kuu pärast - teine. Kui kiirust ei ole, on see kõige optimaalsem väljapääs.
15. Parim on oodata, kuni käärimise põhiprotsess on lõppenud (umbes 8-10 päeva pärast) suhteliselt jahedas kohas (umbes + 15 ° C), ja seejärel saadetakse külmutatud kohale marineeritud tomatid (võite minna isegi rõdule).
16. Kääritatud tomatid võib serveerida lauale 30-40 päeva pärast tootmist.

Tomatid, marineeritud kastrulis paprikaga

Magusa paprika armastajad võivad tomatite hapendamisel muuta selle retsepti üheks komponendiks. Selline lisand lisab valmis tassi küllastumise aroomi ja maitse annab täiendava magusat märkust.

10 kg tomatitel lisatakse tavaliselt 1-2 kg Bulgaaria pipart.

Selles retseptis keedetakse köögiviljad veidi erinevas tehnoloogias.

1. Tomatid, nagu tavaliselt, pannakse koos maitsetaimede ja vürtsidega.
2. Seal pannakse ka paprika, mis on vabastatud seemnekambritest ja lõigatud pooleks või veeranditeks.
3. Siis puistatakse köögiviljad soolaga ja raputatakse kergelt.
4. Lõpuks valatakse puhastatud külm vesi mahutisse peaaegu ääreni.
5. Tomatid, nii hapukas külma veega kastrulis, jätke toatemperatuuril mitu päeva ja seejärel puhastatakse külmas.

Tomatid, marineeritud talveks barrelis

Puidust tünnides on nüüd talvel harva keedetud tomateid, kuid palju soovi ja ruumi majas (kelder või rõdu), võite proovida tomateid kääritada plasttoidu barrelis.

Üldiselt ei erine selle retsepti fermentatsioonitehnoloogia praktiliselt eespool kirjeldatust. Ainult kõigi koostisainete kogus suureneb proportsionaalselt barreli suurusega võrreldes 10-liitrise kastruga.

Ülemine kihi tomatid pannakse 3-4 cm kõrgusele tünni ülemisest tasemest, nii et need on täielikult soolveega kaetud. Ülaltoodud köögiviljadest on parem katta suurte mädarõika lehtedega ja võimaluse korral tamme.

Kuna tünnist on raske paigalt teisaldada, paigaldatakse see kohe suhteliselt jahedasse ruumi, näiteks sügisel rõdul.

Sõltuvalt ümbritsevast temperatuurist on käärimisprotsess kiirem või aeglasem, kuid pooleteise kuni kahe kuu pärast lõpeb see igal juhul. Traditsiooniliselt pööratakse erilist tähelepanu marineeritud tomatitele protsessi kahe esimese nädala jooksul - nad eemaldavad ja pesta riide, millega nad on kaetud. Tulevikus ei vaja marineeritud tomatid enam erilist tähelepanu.

See on oluline! Kui rõdu temperatuur langeb alla nulli, siis pole midagi eriti kohutavat. On vaja ainult tagada, et kogu soolalahus ei oleks täielikult külmunud.

Marineeritud tomatid talvel ämbris

Täpselt sama tavapärase retsepti järgi saab tomateid pressida ämbritesse ja kasutada mitte ainult emailitud ämbreid, vaid erineva kujuga ja suurusega plastikust ämbreid, mis on viimastel aastatel üsna tavalised.

Hoiatus! Ärge kasutage ainult tsingitud rauda või muid rauast kopasid tomateid.

Veelgi enam, väikeste koguste ämbritega saab tomatite hapukut erineva kiirusega.

Tomatid

See retsept marineeritud tomatite jaoks on muutumas üha populaarsemaks, sest võite hakata proovima lõhnavaid tomateid 3-4 päeva jooksul pärast soolamist.

Nõutakse järgmisi tooteid:

• 3 kg elastseid ja tugevaid väikseid tomateid;
• väikeses hunnikus koriandis, petersellis ja tillis;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tl kuiva oregano ürdi;
• 15 musta pipart;
• 2 lahe lehed;
• 2 küünt.

Selles retseptis saab hapukapsasid teha kastrulis või klaaspurkides.

1. Pange tomatid valitud tassi ja valage külma vett nii, et puuviljad oleksid täielikult kaetud. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, kui palju soolalahust on vaja valmistamiseks.
2. Vesi tühjendatakse, mõõdetakse selle maht ja valmistatakse soolalahus, eeldades, et ühe liitri vee kohta on vaja 60–70 g soola. Märkus! See on umbes 2 supilusikatäit mäge.
3. Soolalahus kuumutatakse temperatuurini 100 ° C ja seejärel jahutatakse veidi.
4. Samal ajal kui marinaat jahtub, pannakse tomatid koos maitsetaimede ja vürtsidega keedetud mahutitesse.
5. Pärast nende täitmist valage veel soe soolalahus.
6. Mahutid on kaetud marli ja, kui võimalik, asetatakse koormus.
7. Kui koormust ei ole võimalik paigutada, siis peab mahuti olema vähemalt tihedalt kaanega kaetud.
8. Sõltuvalt tomatite suurusest keedetakse 4 kuni 7 päeva.

Selle aja möödudes tuleb marineeritud tomatid hoida külmkapis või muus külmas.

Tomatid, marineeritud küüslaugu ja maitsetaimedega

Tegelikult saab selle retsepti kõik komponendid võtta eelmisest. Kuid tootmise tehnoloogia on veidi erinev.

1. Küüslauk purustatakse pressiga ja rohelised tükeldatakse terava noaga. Segage rohelised küüslauguga hästi.
2. Iga varre külge kinnitatud tomat muudab ristlõike ja täidab küüslaugu ja rohelise seguga.
3. Peenestatud köögiviljad pannakse lõigatuna valmis mahutitesse, mis liiguvad nagu tavaliselt vürtsid ja vürtsid.
4. Valmistage soolalahus ja valage sellele kuumad tomatid, nii et need täielikult kaovad.
5. Kata ja jäta sooja kohale 24 tundi.
6. Pärast seda saab peidetud tomateid panna isegi puhkusetabelisse ja hoida külmkapis.

Küpsete paprikatega marineeritud tomatite retsept

Kui retseptis on marineeritud tomatid, lisage traditsioonilistele vürtsidele 2-3 podit kuuma pipart 10 kg puuviljale.

Lisaks võite järgmisel päeval pärast tootmist proovida valmis hapu tomateid, kui rakendate järgmist trikki. Enne tomatite paigaldamist peitsimiseks mõeldud konteinerisse tehakse väike rist, mis on ristikujulise kujuga, või nad on läbistatud mitmes kohas kahvliga. Seejärel valage valmistatud tomatid kuuma soolveega, temperatuuril mitte alla + 60 ° C.

Tomatid, marineeritud talvel selleriga

See retsept erineb ainult oluliste vürtside koostise lisamisest 50 g sellerile 5 kg tomatite soolamiseks. Tomatid võivad olla hapukad nii traditsiooniliste kui ka kiirete meetoditega.

Tomatid talveks, õunaga marineeritud

Väga maitsev ja kasulik tomatite hapustamisel lisage retseptile õunad. Selles kombinatsioonis ei ole midagi ebatavalist, arvestades, et iidsetest aegadest peaaegu kõik kättesaadavad köögiviljad ja puuviljad hapuvad koos ühe barreliga. Sel juhul tähendab marineeritud tomatite retsept, et 5 kg köögivilju kasutatakse 1 kg õunu.

Tomatid, marineeritud mädarõigas, nagu barrel

Mis tahes perenaine jaoks on tavaline, et tomateid hapestatakse talvel tavapärases kolmeliitrises purkis. Ja seda ei ole üldse raske teha isegi tavapärase retsepti järgi, kui selle tulemusena on marineeritud tomatite maitse sarnane puust barrelist.

Üks purk vajab järgmisi tooteid: \ t

• 1500 g kreemi tüüpi tomatid;
• maitsetaimede kimp, mis koosneb mädarõika lehtedest, mustsõstrast, kirsist, apteegitilli varredest ja õisikutest;
• 1 väike mädarõika selg;
• 10 musta pipart;
• Lahe lehed;
• 3 pipart;
• 2-3 kraami nelgi.

Tomatid, mis on kääritatud purkides, on üsna sarnased barreliga, kui valmistate neid vastavalt järgmisele retseptile.

1. Pankade põhjas on lõigatud tükid, pikkus 6 cm, ürdi varred ja lehed. Samuti lisatakse väikestes tükkides vürtse ja tükeldatud risoomi.
   

2. Seejärel valmistatakse soolalahus: umbes 60 g soola lahustatakse 250 ml keevas vees.
3. Vala küpsetatud maitsetaimed maitsega.
4. Pärast seda, kui nad hakkavad tomateid virnastama, paigutatakse keskel ja lõpus veel mõned ürdid.
5. Pärast purkide täitmist tomatitega, vala ülemine alt tavaline külm vesi.
6. Katke plastikuga kaanega ja pange mõnda aega õrnalt soola, mis on kogu ruumala ulatuses ühtlaselt hajutatud.
7. Seejärel asetage 3 päeva sooja kohale, vältides otsest päikesevalgust.
8. Seejärel tuleb purk viia külmkappi ja jätta üksi vähemalt 2-3 nädalaks.
9. Selle perioodi lõpus suudavad marineeritud tomatid oma maitsekimpu juba paljastada.

Retseptid marineeritud tomatite jaoks talveks pankades

Marineeritud tomatid, mis on keedetud vastavalt ükskõik millisele siin kirjeldatud retseptile, vajavad säilitamiseks temperatuuritingimusi 0 ° C ja 3 ° C. Kui selliseid tingimusi ei ole, on kääritatud puuvilja talvel kergem säilitada.

Selleks toimige järgmiselt.

1. Käärita tomatid vastavalt mis tahes retseptile.
2. 3-5 päeva pärast soojendamist küpsetatakse soolvee eraldi pannile ja kuumutatakse keemistemperatuurini.
3. Maitsestatud tomatid, loputada kuumas keedetud vees.
4. Vala tomatid kuuma hapukurkiga, oodake 5 minutit ja äravoolu.
5. Kuumutage soolalahus uuesti temperatuurini 100 ° C ja valage sellele tomatid.
6. Korrake neid toiminguid kokku kolm korda.
7. Kolmandat korda spin pannud tomatid talveks.

Tomatid, marineeritud talveks sinepiga

Retsept on vanamoodne ja selline populaarne, mida paljud kaasaegsed toidud ei unistanud. Ja kõik kulub valmis suupiste unustamatu maitse arvele.

Koostisosade arv arvutatakse 10 l ämber või pannil:

• 5 liitrit vett;
• Umbes 6-7 kg tomatit (sõltuvalt suurusest);
• 50 g kuiva sinepit;
• 150 grammi soola;
• 250 g suhkrut;
• 8 tükki lahe lehti;
• 1/2 teelusikatäit ja must pipart;
• mädarõika lehed ja mustad sõstrad.

Kvasyat on täiesti traditsiooniline:

1. Tomatid koos vürtsidega, et panna ämbrisse, valatakse mädarõika lehed, sõstrad ja vürtsid.
2. Keeda vett soola ja suhkruga. Pärast jahutamist segage põhjalikult sinepipulber soolvees.
3. Laske soolalahusel seisma ja täitke need tomatitega.
4. Ülemine kaas puhta marli ja vajaliku lastiga.

Näpunäide. Sinep ei saa mitte ainult parandada marineeritud tomatite maitset, vaid takistab ka hallituse tekkimist. Neil eesmärkidel kasutatakse sageli "sinepikorki".

Talvel on marineeritud tomatid aspiriiniga

Nagu juba märgitud, on käärimine täiesti loomulik protsess, mille läbimine ei vaja täiendavaid happeid, vaid ainult köögivilju ja soola. Mõnikord lisatakse suhkrule maitse järgi.

Kuid paljude koduperenaiste puhul on nende emade ja vanaemate poolt kasutatavad retseptid, sealhulgas marineeritud tomatid aspiriiniga, endiselt väärtuslikud.

Tomatid on väga lihtne keeta nii, et kolm purustatud aspiriini tabletti valatakse soolalahusega valatud kolme-liitrisesse köögivilja- ja maitsetaimedesse. Pärast seda olid pangad kaetud plastikust kaanega ja asetatud jahedasse kohta. Hapu tomatid on valmis keskmiselt 2-3 nädala jooksul, kuid neid säilitatakse väga pikka aega - kuni kevadeni.

Marineeritud tomatid basseini jaoks talvel

Tõenäoliselt keegi küpsetatud tomateid just küpsetama. Но вот если изготовленные несколько месяцев назад томаты кажутся перекисшими, то их можно перемолоть через мясорубку, и это будет замечательная борщовая заправка.

Квашеные помидоры на зиму: рецепт с базиликом

Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.

Нужно подготовить:

• 3 кг помидоров;
• 200 g soola;
• 150 grammi suhkrut;
• по 50 г листьев базилика и эстрагона;
• листья смородины и вишни – на глаз.

Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.

1. Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
2. Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
3. Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
4. Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
5. Затем убирают в погреб или холодильник.
6. Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

• 50 г укропа;
• 1, 5 головки чеснока;
• 1 хреновый лист;
• 3 веточки базилика;
• 1 стебель эстрагона;
• 2 стебля змееголовника молдавского;
• по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
• 2-3 веточки чабреца и мяты;
• 10 листьев смородины и вишни;
• 3 листа дуба;
• полстручка красного острого перца;
• 10 горошин черного перца;
• по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
• 1 loorberileht;
• 10 семян кориандра.

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

1. Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
2. Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Правила хранения квашеных помидоров

Квашеные помидоры рекомендуется хранить исключительно в холоде, иначе они долго не проживут. Даже пребывание при отрицательной температуре не столь вредно для квашеных продуктов, как нахождение в обычных комнатных условиях. Тем, у кого недостаточно места в холодильнике, и нет погреба, можно посоветовать использовать балкон. Только обязательно притенить их чем-либо от света.

В самом крайнем случае квашеные помидоры можно законсервировать в банках. После этого они уже могут легко храниться до весны в обычной кладовой. Но доступ прямых солнечных лучей к ним в любом случае нужно ограничить.

Järeldus

Квашеные помидоры можно приготовить как для хранения на зиму, так и для употребления в текущий момент времени, пока они еще дозревают на кустах или их можно недорого приобрести на рынках. В любом случае эта закуска никого не способна оставить равнодушным.