Kui sügise alguses tulevad esimesed külmad ootamatult, siis enamik innukaid omanikke seisab silmitsi küsimusega: mida teha küpsetute, praktiliselt roheliste tomatitega, mis on kogutud põõsast kiirustades? Lõppude lõpuks, sel ajal on nad sageli värbab arv isegi rohkem kui küps, punased puuviljad, mida saab alati panna tomatipasta.

Tuleb välja, et iidsetest aegadest alates oli suurte koguste rohelised tomatid talveks kõige traditsioonilisemal viisil soolatud, kasutades suuri puidust tünnid ja vannid. Ja meie ajal ei ole see meetod oma tähtsust kaotanud, vaid nüüd on rohkem teada kui roheline tomatite soolamise viis ja kõige tavalisem pott kasutatakse kõige sagedamini mahutina.

Lihtne, kuid tõhus retsept

Külma soolamise teel on roheliste tomatite valmistamiseks üsna vähe retsepte. Kuid nende seas on kõige lihtsam see, mida kõige enam kasutasid meie vanavanemad ja vanavanemad ning mis vajavad sinult minimaalset pingutust.

Koorimiseks mõeldud tomatite arv on igaüks oma, individuaalne. Kuid näiteks 2 kg tomatite puhul on vaja valmistada 2 liitrit vett soolveele ja 120-140 g soola.

Selle retsepti kohaselt kasutatakse tomateid tervena, kuid parimate soolveega immutamiseks tuleb iga tomatid nõelaga läbida mitmes kohas.

Tähelepanu! Kui soovite suupisteid pikka aega hoida - kuni jaanuarini - veebruarini, siis ei tohiks neid nõelaga kinni panna. Need täidetakse kauem, kuid see tagab ka nende suurema ohutuse.

Kohustuslikud komponendid mistahes soolamisel on vürtsid. Maitseks, peate süüa vähemalt sama palju tomateid:

• Till - 50 g;
• Küüslauk - 1 pea;
• Kirsi- ja mustsõstralehed - umbes 10 tükki;
• Leht tamme ja loorberist - 2-3 tükki;
• Mädarõika risoomide lehed ja tükid - mõned;
• Must pipar ja maitseained - 3-4 hernest;
• Kimbus petersellit, basiilikut, sellerit, tarragonit - kõike, mida leiad vastavalt oma maitsele.

Poti saab kasutada ainult emailiga või roostevabast terasest. Enne kasutamist tuleb see puhastada keeva veega.

Pannil asuvad esmalt osa maitseainetest ja maitsetaimedest nii, et need kataksid kogu põhja. Vabanenud tomatite sabadest ja varredest sa virtsid üsna tihedalt, nihutades neid vürtsikihiga. Pealegi peavad kõik tomatid olema ka täielikult vürtsikihiga kaetud.

Selle meetodiga valatakse tomatid külma hapukurkiga. Aga nii, et sool oleks selles hästi lahustunud, tuleb seda eelnevalt keeta ja jahutada.

Tähelepanu! Enne valamist ärge unustage tõmmata soolalahust läbi mitme kihiga marli, nii et sooladesse sattunud mustus ei satuks tomatitesse.

Soolatud tomatid peaksid nädala jooksul olema tavapärastes ruumitingimustes ja seejärel asetatud jahedasse kohta. Nad on valmis umbes 3 nädala jooksul, ehkki kui neid kaks kuud leotatakse soolvees, paraneb nende maitse ainult. Kõige ebaküpsemad, väga rohelised tomatid on kõige pikemad. Neid ei soovitata puudutada varem kui 2 kuud.

Kui teil pole absoluutselt mingeid tingimusi tomatite küpsemiseks ja ladustamiseks, siis võite need nädala pärast õrnalt klaaspurkidesse panna, katta need plastikuga kaanega ja panna need külmkappi.

Huvitav on see, et seda retsepti on võimalik veelgi lihtsustada, ilma et see valmistaks spetsiaalselt marinaati, vaid lihtsalt valab tomatid vajaliku soola kogusega vürtsidele. Pärast soolamist on vaja katta ainult tomatid kaanega ja asetada koormus puhta kivi või klaaspurki vormis, mis on täidetud veega.

Märkus! Selle soolamise tulemusena panevad tomatid ise magusasse ja paari päeva pärast on need täielikult kaetud vedelikuga.

Sweet hamba retsept

Ülaltoodud hapu-vürtsine retsept on universaalne, kuid paljud sarnased magushapu valmistised. Neid huvitab järgmine unikaalne retsept, milles kasutatakse suhkrut ja spetsiaalseid maitseaineid.

Selle retsepti kohaselt pannakse rohelisele tomatile külmas viisil marineerima, siis tuleb lisaks rohelistele tomatitele küpsetada veel küpsemaid punaseid tomateid, et teha neist pott.

Näpunäide. Kui teil tekib kahtlus valmistoidu maitsele, tehke kõigepealt väike kogus seda marinaati proovis.

Roheliste tomatite valmistamiseks, mille kogumass on 1 kg, peate leidma:

• 0, 4 kg punaseid tomateid;
• 300 g suhkrut;
• 30 grammi soola;
• 50 grammi mustsõstra lehti;
• Kaneeli näputäis;
• Mõned tükid nelk;
• Mõned herned mustad ja aromaatsed paprika.

Katke põletatud keeva veepoti põhja katkematu musta sõstra lehtede kihiga ja asetage pool teistest vürtsidest. Levige kihtidesse puhtad rohelised tomatid, puista iga kiht suhkruga. On vaja, et pärast kõigi tomatite asetamist konteineri peale peaks olema vähemalt 6-8 cm vaba ruumi.

Siis liigutad punased tomatid läbi lihvija, lisage neile sool ja ülejäänud suhkur ning segage need. Vala tomatid segusse. Pärast seda, kui need on 3-4 päeva soojad, tuleb pannil koos kangiga külma ruumi välja võtta.

Soolatud tomatid täites

Selle retsepti kohaselt valmistatakse tomatid kõige sagedamini äädika abil kuumvalamise meetodil, kuid see ei tähenda üldse seda, et rohelisi tomateid ei saa külmalt külmutada ilma äädika. Siin on ainult ladustatud sellist kanget, kui te ei kasuta steriliseerimist, peab olema külmkapis.

5 kg rohelistel tomatitel valmistatakse 1 kg paprika ja sibulaid, 200 g küüslaugu ja paar kaunist mõru pipart. See on hea lisada mõned kobarad maitsetaimi: tilli, peterselli, koriandi, basiiliku.

Soolvee valmistamiseks 1 liitris vees kuumutatakse 30 grammi soola, lisage oma maitse järgi lehtlehtedega, maitsestatud pipar ja must pipar. Soolalahus jahutatakse. Nagu varasematel retseptidel, on teraviljakasvatuse kasutamine teretulnud: tilli õisikud, tammepuu lehed, kirss ja sõstrad, ja võib-olla ka maavärin.

Tähelepanu! Selle retsepti kõige huvitavam punkt on tomatite täitmine täidisega.

Täitmiseks valmistatakse mõlemat liiki pipart, sibulat ja küüslauk tükeldatud noaga või lihatoruga ja kergelt soolatud. Seejärel lõigatakse iga tomati sile küljelt 2, 4 või isegi 6 ossa ja selle sisse asetatakse köögiviljatäidis. Vajaliku suurusega kastrulis pakitud tomatikihid. Kihtide vahele pannakse vürtsid rohelised maitseained. Kihid tihendatakse nii palju kui võimalik, et tomatid ei purustaks.

Siis täidetakse need külma soolveega. Pealispinnale asetatakse rõhumata plaat, kuid tomatid peavad olema soolvee pinna all täielikult peidetud. Soojas kohas piisab sellisest kangast umbes 3 päeva seisma, kuni soolvesi muutub häguseks. Seejärel tuleb tomatid külmkapis eemaldada.

Kui teil pole mingit kohta külmkapis sellise koha salvestamiseks, siis võite teha teisiti. Kohe pannakse tomatid purkidesse ja pärast soolvee valamist pange purgid steriliseerimiseks. Ühe liitri purkide puhul on vaja neid steriliseerida 15-20 minutit keeva vee hetkest, kolme liitri mahutid vajavad steriliseerimise lõpetamiseks vähemalt 30 minutit. Aga sellisel viisil koristatud rohelised tomatid saab ladustada lihtsalt kapis.

Tundub, et ülalmainitud retseptide hulgast leiavad kõik kindlasti midagi, mis sobib oma leibkonna maitse või eelistuste järgi.