Kapsas soolalahuses on erinevaid meetodeid. Üldiselt saadakse soolvee soola ja suhkru lahustamisel keevas vees. Vürtsid aitavad saada rohkem maitsvat maitset: mustad või magusad herned, loorberilehed, tilli seemned.

Üldpõhimõtted

Maitsva ja krõbeda suupiste saamiseks peate järgima teatud põhimõtteid:

• kõige parem on keskmises ja hilises valmimises küpsetada;
• kahjustatud või niisutatud lehtedest puhastatud kapsas;
• toorikud valatakse sõltuvalt retseptist kuuma või külma soolalahust;
• kapsapead lõigatakse mitmeks osaks või peenestatakse;
• valitakse suure fraktsiooni kivisool ilma lisanditeta;
• Soovitatav on soolata köögivilju klaasist, puidust või emailitud nõudest.

Sõltuvalt söövitamisest kasutatakse soolamisel rohkem soola. Kogu küpsetusprotseduur võtab vähem aega (umbes 3 päeva). Tänu köögiviljadest eralduvale soolale ja hapetele tapetakse kahjulikud bakterid. Selle tulemusena suureneb salvestusaeg.

Kapsasretseptid soolvees

Kapseldamise ajal võite kasutada äädikat või loobuda sellest komponendist. Kõige mugavam on kasutada kolme-liitrisi purke, mis on täidetud ettevalmistatud komponentidega ja jäetakse soolaks. Kiirmeetodiga saab soolatud köögivilju saada mõne tunni pärast. Algupärasemad retseptid hõlmavad mädarõika ja peet.

Retsept ilma äädika

Soolatud kapsas küpsetamise klassikaline versioon ei hõlma äädika kasutamist. Sellisel juhul on kapslite marineerimine järgmine:

1. Üks või mitu pead, mille kogumass on 2 kg, tuleb peeneks hakida õledeks.
2. Porgand (0, 4 kg) kooritakse ja jahvatatakse riivile.
3. Küüslauk (5 nelk) läbib purustuse või hõõrub peeneks riiviks.
4. Taimsed komponendid on segatud, lisavad 4 pipart.
5. Soolalahus saadakse soola ja suhkru lahustamisel keevas vees (igaüks 3 spl). 3 minuti pärast eemaldatakse soolalahus ahjust, seejärel valatakse ettevalmistatud köögiviljad.
6. Purk kaetakse steriliseeritud kaanega ja lastakse jahtuda toatemperatuuril.
7. Soolatud köögivilju serveeritakse lauas 4 päeva jooksul.

Retsept äädika abil

Äädika lisamine võimaldab pikendada leibkonna toodete säilivusaega. Kaali soolamisel kasutatakse 9% äädikat. Selle puudumise korral on vaja äädika sisu lahjendada nõutud proportsioonis.

Kapsas marineerimine äädika kasutamisel hõlmab mitmeid etappe:

1. Kapsapead, mille kogumass on 5 kg, jagatakse osadeks ja tükeldatakse mis tahes mugaval viisil.
2. Seejärel purustati 0, 6 kg porgandit.
3. Valmistatud köögiviljad pannakse konteinerisse.
4. Soolalahus saadakse keema 2 liitrit vett, mis lahustatakse 4 spl. l suhkur ja sool. Pärast keetmist on vaja seda täiendada 4 spl. l äädikas.
5. Koostisained valatakse kuuma vedelikuga, mis tuleb vee alla veeta.
6. 5 tunni pärast jahutatakse kapsas täielikult, seejärel eemaldatakse see külmalt.

Kuum hapukurk retsept

Kapsas küpsetamise teel küpsetamiseks peate järgima järgmist tehnoloogiat:

1. Suur kaal, kaalub 2 kg, lõigatakse tükkideks ja seejärel tükeldatakse.
2. Porgand 0, 4 kg hõõrudes riiviga.
3. Komponendid on kombineeritud ühes mahutis, kuiva seemne seemnetes (2 tl).
4. Poolteist liitrit vett valatakse eraldi potti, soola (2 spl. L.) Ja suhkur (1 tass) lahustatakse. Pärast keetmist valage vedelikuga äädikas (40 ml).
5. Enne soolvee jahtumist on vaja täita need köögiviljadega.
6. Soolamine viiakse läbi toatemperatuuril 3 päeva. Kapsas on soovitatav enne kasutamist jahutada.

Marinad pangas

Kõige mugavam soolatud kapsas pangas. Kolme liitri purgi täitmiseks on vaja umbes 3 kg kapsast.

Köögiviljade soolamise klaasipurras protsess sisaldab mitmeid etappe:

1. Hilise küpsemise juhid tuleks tükeldada ribadeks.
   

2. Porgand (0, 5 kg) tuleb koorida ja tükeldada.
3. Komponendid segatakse ja täidetakse 3 liitri mahutiga. Massi ei nõuta tampimiseks. Selle kihtide vahele asetage lahe lehed ja piparid.
4. Eraldi roogasid valmistatakse soolvees. Esmalt pannakse pliidile 1, 5 l vett, mis on keedetud, seejärel asetatud, 2 spl. l sool ja suhkur.
5. Soolalahus valatakse konteinerisse nii, et köögiviljade tükid oleksid täielikult sukeldatud.
6. Järgmise 2 päeva jooksul jääb pank köögis, seejärel eemaldatakse see külmkapis ladustamiseks.

Kiire viis

Kiire retsepti kasutamisel on võimalik valmistisi saada mitu tundi. Maitses ei ole selline kapsas halvem kui marinaadid, mis olid vananenud pikema aja jooksul.

Kiire marineerimine kapsas nõuab mitmeid meetmeid:

1. Rubriiki, mis kaalub 2 kg, tuleb tükeldada.
2. Sarnaselt porganditega, mis vajavad 0, 4 kg.
   

3. Nelja küüslauguküünt tuleb läbida ajakirjanduses.
4. Kõik komponendid segatakse ja paigutatakse eraldi mahutisse.
5. Mahuti täidetakse 0, 3 l veega ja pannakse tulele. Pärast keetmist lisage 0, 1 kg suhkrut ja 1 spl. l soola. Kiireks peitsimiseks vajab kapsas veel kahte komponenti: äädikat (50 ml) ja päevalilleõli (100 ml), mis on samuti osa marinaadist.
6. Kuni soolalahus hakkas jahtuma, valasid nad taimse massi ja jätsid selle 4 tunniks.
7. Kui köögiviljad on jahtunud, tuleb need külmkapis ühe tunni jooksul eemaldada. Pärast jahutamist on marineeritud marjad valmis sööma.

Soolad tükid

Koduste valmististe puhul ei ole vaja köögivilja tükeldada õlgedega. Toiduprotsessi kiirendamiseks lõigatakse kapsad suurteks tükkideks.

Tükkide kapsasoolamise järjekord on jagatud mitmeks etapiks:

1. Tavaliselt valmistatakse üks või enam kapsast, mille kogumass on 3 kg: nad eemaldavad närbunud lehed ja lõigavad need mitmeks tükiks ruutude või kolmnurga kujul. Tükkide suurus on umbes 5 cm.
   

2. Üks kilogramm porgandit tuleb koorida, seejärel riivida köögiviljad.
3. Köögiviljad on ühendatud, nad lisavad 3 tükki maitseainet.
4. Siis jätkake soolveega, mis saadakse 1-liitrise vee keetmisel, kus nad lahustavad 75 g soola ja suhkrut. Pärast keetmist on vaja lisada supilusikatäis äädikat.
5. Taimne lõikamine pannakse purki või mõnda muusse sobivasse mahutisse. Köögiviljad valatakse kuuma hapukurkiga ja sulgege purgi kaas.
6. Järgmise 3 päeva jooksul hoitakse marinaadid pimedas soojas kohas. Siis viiakse nad külmkappi. Nädala pärast on eelroog kasutusvalmis.

Mädarõigas retsept

Kui mädarõigas on lisatud, on marinaadid karge ja aromaatne. Kapsasoola mädarõika soola saamiseks järgige teatavat protseduuri:

1. 2 kg kaaluv kapsapea tuleb purustada.
2. Mädarõigas rullub mädarõika juur (30 g).
   

3. Küüslauk (20 g) purustatakse pressiga.
4. Soolvee saamiseks keedetakse 1 liiter vett, millele lisatakse 20 g soola ja suhkrut.
5. Korintilehed, tükeldatud seller ja petersell pannakse mahuti põhja, kus peitmine toimub. Maitseainetena kasutatakse värske seemneid ja punaseid paprikaid.
6. Pange kapsas ja muud komponendid mahutisse, mis valatakse soolveega.
7. Soolamise ajal kulub kapslis või muus mahutis 4 päeva.

Peedi retsept

Eriti maitsvad toorikud saadakse kapsast, millele on lisatud peet. Selle koostisosade komplekti puhul on retsept järgmisel kujul:

1. 3, 5 kg kaaluv kapsapea lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Nael peedi tuleks lõigata kuubikuteks.
   

3. Mädarõika juur (2 tk.) Puhas, siis purustatud. Kui mädarõigas liigub lihalõikuri kaudu, on soovitatav kasutada pakendit, mis hakkab purustatud massi.
4. Pressipassi kaudu 4 küüslauguküünt.
5. Emailitud mahutis valage 2 liitrit vett, keema. Vette tuleb panna 0, 1 kg soola, pool klaasi suhkrut, 7 musta pipart, 6 loorberilehted, 2 tükki kuivatatud nelk.
6. Peenestatud köögiviljad valavad marinaadi, seejärel panevad neile rõhumise. Selleks võtke väike kivi või pudel vett.
7. Soolatud kapsas hoitakse sellises olekus 2 päeva, seejärel pannakse see purkidesse ja puhastatakse külmas.

Soolamine korea keeles

Korea köök on tuntud oma vürtsikate roogade poolest, nii et kapsas ei ole erand. Suupisteks on vaja värsket chili või punast pipart.

Korea suupiste valmistamine võib toimuda kindlaksmääratud toimingute järjestuse alusel:

1. 2 kg kaaluvad pead suured tükid.
2. Porgand (4 tk.) Peab olema riivitud Korea riivile.
3. Kaks küüslaugupead kooritakse ja purustatakse surve all.
4. Kõik koostisained on hästi segatud.
5. Järgmine etapp on soolvee valmistamine. Selleks keeda 1 l vett, lisada 1 tass suhkrut ja 4 spl. l soola. Vürtsidena on vaja lahe lehti (3 tk.) Ja kuuma pipart (pool tl).
6. Pärast keetmist lisage soolveele 1 spl. l lauäädik.
7. Soolalahus valatakse kapsas, mis jäetakse täielikult jahtuma.
8. Enne serveerimist soovitatakse jahtuda keedetud suupisteid.

Järeldus

Kapseldamine kapsas soolveega on populaarne omatehtud kangid. See meetod nõuab suuremat soola kogust, mille tõttu suureneb kangide säilitusaeg. Kapsas saab marineerida porgandite, peet, mädarõika ja küüslauguga. Tulemuseks on maitsev roog, mida kasutatakse kõrtside ja salatite valmistamiseks.