Sügisel on marineeritud või hapukapsas peaaegu üks kõige olulisemaid talveosasid. Kuid see nõuab üsna pikka kokkupuudet, et piimhappe mikroorganismid töötleksid kapsas lehtedes sisalduvad looduslikud suhkrud piimhappeks täielikult. Sõltuvalt välistest tingimustest kulub see üks kuni kaks nädalat ja mõnikord isegi umbes kuu aega. Kui te ei saa oodata, et kaua või teisel päeval on pidu, kus soovite ravida külalisi krõmpsuv, mahlane kapsas, siis peate kiiresti kasutama kapsasoola retsepti. Seega saate valmistada väga maitsvat ja krõbedat soolatud kapsas vaid ühe päeva.

Praegu on selliseid retsepte üsna vähe ja peaaegu kõik neist põhinevad asjaolul, et ettevalmistatud köögiviljad valatakse kuuma hapukurkiga ja selle tõttu kiirendatakse kapsas piimhappe fermentatsiooni mitu korda. See protsess on eriti tõhus erinevate äädikatüüpide täiendava kasutamisega. Artiklis leiad mitmeid retsepte kapsas kiiresti soola soolamiseks nii äädika kui ilma.

Trikide soolamine

Kogenud hostessid teavad palju trikke, mida nad kapsas peitsimisel aktiivselt kasutavad, sealhulgas kuumal viisil.

• Kõigepealt peate valima marineerimise jaoks septembri lõpus valmivad kapsasordid oktoobris. Nad peavad sisaldama piisavalt suhkrut, et käärimisprotsess toimiks õigesti. Arvatakse, et parimad marutangud moodustuvad pärast kerget sügiskülma. Mõnikord määrab sobiva sordi kuju - kõige sagedamini peab hapukurkide pead olema veidi lamedad.
  

• Kõrge kvaliteediga kapsaste peitsimine toimub ainult sobiva soola kasutamisel. See peaks olema jäme ja ilma lisanditeta, kuid mitte mingil juhul jooditud. Võite kasutada meresoola, kuid peate veenduma, et see on puhas.
• Meie esivanemad väitsid, et kapsakaitsmise parim aeg on uus kuu ja kasvav kuu. Seda on lihtne kindlaks määrata isegi ilma spetsiaalse kalendrita - vaata lihtsalt aknast õhtul. Kui taevas on palju tähti, kuid samal ajal on see üsna tume, siis on üsna tõenäoline, et uue kuu aeg on seda väärt. Kasvav kuu on samuti kergesti kindlaks määratud, kui teate, et selle poolkuu on tähega “C”.
• Kui retsepti kapsas soolatud äädika, siis on täiesti võimalik asendada see õuna või äädikat, sidrunhapet ja isegi sidrunimahla. Võite kasutada ka hapukirsi ploomi või ploomi mahla, samuti õunte sorti Antonovka.
  

• Selleks, et kuuma marineerimine kapsas ei kaotaks oma atraktiivset välimust ja maitset, on vajalik, et soolvees peitaks pidevalt täielikult köögiviljad purgis või kastrulis. Seetõttu kasutatakse soolamise ajal sageli rõhumist. Kui köögiviljade kastmisel kastrulis või barrelis ei ole raske ette näha mis tahes kaanele või plaadile asetatud koormust, siis pankades soolamise korral on olukord keerulisem. Kuid saate kasutada järgmist meetodit. Võtke tugev ja terve kilekott, täitke see veega ja lükake purgid õrnalt kaela. Siduge teine ​​ots tihedalt. Veepakett jaotub üle pinna ja pannakse kapsas alla.
• Kui retseptile vastav käärimisprotsess võtab rohkem kui ühe päeva, tuleb kapsas regulaarselt augustada, tekitades seeläbi kogunevaid gaase. Lisaks peab kapsapind olema mitu korda päevas skimmeriga moodustunud vaht. Kui vaht lakkab ja soolalahus muutub läbipaistvaks, näitab see, et kapsas on valmis.
  

• Pargitud kapsas on kõige parem hoida temperatuuril + 3 ° C kuni 7 ° C, kuid veenduge, et temperatuur ei langeks alla nulli. Vastasel juhul kaotab kapsas oma maitse ja tervislikud omadused ning muutub pehmeks.

Vürtsikas kapsas

Kapsas, mis on valmistatud selle kiire valmistamise retsepti järgi, meenutab enamasti maitsvat traditsioonilist hapu valmistist.

Tähelepanu! Paljud gurmaanid ei soovi piirduda ühe tilli seemnetega, vaid kasutavad täiendavate vürtsidena ka korianderit, köömnet, aniisi ja köömnet.

Kõik nad lisatakse väikeste koguste hulka perenaise maitsele. Nii et ühe suure rubriigi puhul, mis kaalub umbes 2-3 kg, on teil vaja:

• 3 keskmise suurusega porgandit;
• kaks väikest küüslaugu pead;
• 1 spl kuivatatud tilli seemet;
• 1 teelusikatäis porgand;
• 1 tass suhkrut;
• 1, 5 liitrit vett;
• 2 spl soola;
• 4 spl äädikat.

Kapsapead puhastatakse ülemistest lehtedest, isegi kui need on puhtad ja kahjustamata. Ülejäänud kapsas lehed tükeldatakse perenaise jaoks kõige mugavamal viisil. Porgandid puhastatakse mustusest ja kuluvad jämedale riivile. Küüslauk hakkab spetsiaalse pressiga. Kapsas ja porgand segatakse kokku, lisatakse neile purustatud küüslauk, apteegitilli seemned ja maitseained. See segu on tihedalt täidetud steriliseeritud purkidega.

Kuumkatteks kapsas on vaja valmistada marinaad, millele lisatakse vett ja soola ning kuumutatakse keemistemperatuurini. Keetmise hetkel valatakse marinaadisse äädikat ja keedetud vedelikuga valatakse köögivilja purgid. Kui pangad kohe pärast keeva soolvee valamist üles kerivad, siis saab sellist kanget säilitada isegi väljaspool külmkappi.

Näpunäide. Kui valmistate selle retsepti jaoks kapslit koheseks kasutamiseks, siis tuleb marinaadile lisada mõned supilusikatäit taimeõli. Ja kui valate, pange kindlasti survet peale.

Nendel tingimustel valmistatakse tassi täielikult kahe päeva jooksul. Kui sulged purgid tavalise plastikuga kaanega, siis saate toorikut ainult hoida külmkapis.

Kapsas-peitsimine ilma äädika

Äädikas ei ole üldse hädavajalik koostisosa soolatud kapsa kiireks valmistamiseks. On retsepte, mis võimaldavad teil saada suhteliselt lühikese aja jooksul tõelist maitsvat soolakivi ilma tilk äädikat. Peaasi on see, et kapsasoola soolamiseks kasutatakse kuuma hapukurkide täitmismeetodit. Soolalahus ise valmistatakse lihtsalt. Ühes liitris vees lahustub 40 g suhkrut ja 25 g soola, segu kuumutatakse keemistemperatuurini ja keedetakse 3-5 minutit. Kolme liitri purgi täitmiseks kulub keskmiselt umbes 1-1, 5 liitrit soolalahust.

3 kg purustatud kapsa retsepti kohaselt on vaja valmistada 0, 8 kg porgandit ja 1 kg magusat paprika. Kõik köögiviljad tuleb puhastada liigsetest osadest ja mustusest ning lõigata õhukesteks ribadeks. Pangad, enne kui köögiviljad neile paigutatakse, tuleb steriliseerida ja kuivatada. Kapsas, porgand ja paprika on üksteisega vaheldumisi vaheldumisi. Seejärel valatakse purgid kuuma soolveega ja jäetakse jahtuma. Ülaltoodust on parem survet avaldada, et saada minimaalne hapnikusisaldus, mis tähendab, et soovimatute mikroorganismide väljatöötamiseks ei looda mingeid tingimusi.

Näpunäide. Sama retsepti kasutamine on võimalik soolatud punase kapsa küpsetamiseks.

Isegi üks selline kangelane välimus tekitab söögiisu ja punase kapsa maitse ei anna oma valge õele.

Igasuguseid toorikuid on võimalik proovida päevas, kuigi nad jõuavad mõne päeva pärast täieliku maitse.

Seoses lisanditega, mis suudavad täiendada ja parandada soolatud kapsa maitset, tuleb eelkõige mainida jõhvikaid. See mitte ainult ei takista hallitusseente ja bakterite teket, vaid lisab ka kogu saagile vürtsikat, erilist maitset. Mõned retseptid soovitavad riivitud ingveri lisamist, et kapsas saaks teravust. Samal eesmärgil kasutatakse sageli küüslauk.

Ärge kartke, et kapsas soolamise ajal katsetada erinevaid lisaaineid, ja võib-olla võite luua oma ainulaadse maitse selle roogaga, mille retsepti saate edasi anda oma lastele ja lastelastele.