Gruusia on kuulus oma köögi poolest. Seal on palju rahvusvahelisi kuulsusi omavaid roogasid. Nende hulgas on tkemali kaste, ilma milleta ei saa ükski eine Gruusia majas. See mitmekülgne kastmik sobib peaaegu kõikidele roogadele, välja arvatud magustoit.

Kuna igal Vene armukesel on oma retsept kurkide korrastamiseks, on igal Gruusia perekonnal oma retsept tkemali jaoks. Ja seda valmistavad ette mitte ainult naised, vaid ka mehed. Samal ajal on loovuse vabadus teretulnud, nii et tihti ei järgita selget retsepti. Ainult põhikomponentide kogum jääb samaks, proportsioonid võivad igal juhul erineda. Valmistise põhikriteeriumiks on toote maitse, nii et nad proovivad seda mitu korda, lisades vajadusel koostisosi.

Me püüame süüa tõelist gruusia tkemali, kasutades selle lõunapoolse riigi retsepte. Koheseks tarbimiseks valmistavad nad tkemali rohelisest kirsikust ploomist. See ploom sobib toorikute jaoks kevadel. Erinevad sordid võimaldavad suve ajal valmistada rohelistest ploomidest Gruusia tkemali kaste.

Kuidas teha tkemali kastet kirsi ploomist vastavalt Gruusia retseptile.

Gruusia roheline Tkemali kaste

Seda iseloomustab märkimisväärne hulk vürtse ja hapu maitset, mis annab rohelise kirsi ploomi.

Nõutavad tooted:

• hapu ploomid - 1, 5 kg;
• küüslauk - keskmise suurusega pea;
• koriander - 75 g;
• tilli - 125 g. Võid seemned külastada koriandri ja tilli varred.
• Ombalo - 30 g. Kui te ei leia ombalit või kirpukut, võib selle asendada tavalise analoog-piparmündi abil, kuid see vajab vähem. Vajalik kogus münti määratakse empiiriliselt, lisades toote väikestes portsjonites.
• aed maitseained - 30 g. Ärge segage maitsvat ja tüümiat. Soolane on iga-aastane taimne taim.
• kuum pipar - 2 kaunat;
• suhkur 25-40 g, kogus määratakse empiiriliselt ja sõltub happe äravoolust;
• Soola tassi maitse järgi.

Me lõhkume lehed koist välja ja lükkame edasi. Varred ei visata. Koos tilli, koriandi, maitselise varredega paneme need pannile, kus valmistame gruusia kaste. Valage nende peale ploomid, lisage pool klaasi vett ja küpseta madalal kuumusel, kuni pehmeks. Valmistatud kirsi ploomid loksutatakse puhastuslapis või sõelas ja pühkime läbi nende käed või puust lusikaga.

Tähelepanu! Puljong tuleb salvestada.

Lisage see püree, maitsesta soola, suhkru ja hakitud kuuma pipartega. Selles etapis kohandame tkemali järjepidevust. See peaks olema nagu vedel hapukoor. Veidi lahjendatud paks kaste, vedelik - keetke veidi.

Peenestage rohelised ja küüslauk ning lisage keedetud kastmes. Püüame soola ja suhkrut. Keeda veel üks minut ja villida. Hoia suvel tkemali külmkapis paremini.

Talvel saab valmistada rohelist kastet. Järgnev retsept teeb.

Tooted:

• rohelised ploomid - 2 kg;
• küüslauk - 2 väikest pead või üks suur;
• kuum pipar - 2 kaunat;
• 2 hunnikust koriantrist, basiilikust ja ombult;
• jahvatatud koriander - 2 tl;
• sool - 2 spl. lusikad.

Näpunäide. Kui te kavatsete kaste kohe pärast küpsetamist süüa, võib soola kogust vähendada.

Ploomid on veega täidetud ja keedetud 10 minutit.

Hõõruge läbi puukanaga puurauk.

Hoiatus! Ärge valage keetmist.

Peenestage rohelised, hõõruge küüslaugu soolaga, jahutage kuuma pipart. Kombineerige need kombineeritud kauss ploomi ja jahvatatud korianderiga, lahjendatakse puljongiga soovitud konsistentsini ja segatakse hästi. Kui roog näib hapukas, võib seda maitsestada suhkruga.

Näpunäide. Kui ei ole kombineeritud, võid segada maitsetaimi, vürtse ja kirsi ploomi püree just sellises pannis, kus tkemali on keedetud.

Kui kaste valmistatakse kiireks tarbimiseks, ei saa seda enam keeta, villida ega külmutada.

Tkemali talvel peate keema veel 5-7 minutit. See valatakse steriilsetesse anumatesse ja suletakse.

Talvel koristatakse Gruusia tkemali kaste sügisel sügisel, kui ploom on küpsenud.

Gruusia tkemali punase kirsi ploomist

Me vajame:

• punane küps kirsi ploom - 4 kg;
• koriander - 2 kobaraid;
• küüslauk - 20 nelk;
• suhkur, sool, humala-suneli - 4 spl. lusikad.

Seemnest vabaneb maisi ploomi ja puistatakse soolaga nii, et see annab mahla. Kui see on küllaldane, küpseta puuviljad madalal kuumusel kuni pehme. Jahvatatud kirsiloomad jahvatatakse segistis. Lisage tükeldatud rohelised ja küüslauk kartulipuderile, humalale-sunelile ja suhkrule, segage hästi.

Näpunäide. Küüslauk on parem vajutada ajakirjanduses.

Me maitseme tassi. Kui sa ei pea midagi lisama, keeta kaste veel ühe kvartali jooksul ja paki see steriilsesse anumasse, tihendades selle tihedalt.

Seda hoitakse hästi.

Avades talvel Gruusia kastme purgi, tundub, et naasete suvel koos rohkete vürtsikate maitsetaimedega. See imeline lõhn ja ebatavaline maitse viib teid vaimulikult kaugesse Gruusiasse, võimaldavad teil kogeda kogu selle lõunapoolse riigi köögi rikkust.