Hapukapsas porganditega

"Leib ja kapsas ei ole lubatud" - nii ütlesid nad rahvale. Talvel pääsesid need tooted nälga. Õnneks ei ähvarda nälg meid praegu. Sellegipoolest jääb kapsas, eriti hapukapsas, kogu talve jooksul menüü oluliseks osaks.

Kääritamiseks on palju retsepte, igaüks võib valida mõne neist klassikast päris eksootiliseks. Aga peaaegu kõik praegused porgandid. See rikastab fermentatsiooni suhkrute ja vitamiinidega, annab talle meeldiva värvi ja maitse.

Mitu porgandit on vaja marutamiseks

Klassikalises retseptis on porgandi kaal umbes 10% kaali peadest. Kuid kõigil on oma maitse. Keegi teeb seda vähem, keegi üldse seda ei tee. Igal valikul on õigus eksisteerida. On piirkondi, kus on tavaline lisada nii palju porgandeid kapsale, et käärimine muutub oranžiks. Igal juhul peaks see köögivili olema värske, mahlane, sisaldama märkimisväärset kogust suhkruid. Ainult selline porgand annab kõrgeima kvaliteediga toote.

Fermentatsioon oma mahlas

See on klassikaline hapukapsas porganditega. Tema retsept on paljude jaoks teada, see valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Koostisosad:

  • juba puhastatud kapsapead - 5 kg;
  • porgandid - 0, 5 kg;
  • sool - 100 g

Küpsetusprotsess on hämmastavalt lihtne. Pead, lõigatud vertikaalselt tükkideks, lõigatakse õhukesteks ribadeks.

Näpunäide. See on parem teha pikisuunas, et lõigata lehtede veenid. Siis ei ole marjades kõvasti tükki.

Kooritud porgandid hõõruda või lõigata mugaval viisil. Keegiile meeldib õhukesed baarid ja mõned lõigavad need plaatideks. Pange meie lõikamine laia ja sügava tassi, puista soolaga, segage. Kui soovite, et ta annaks mahla kiiremini ja kääritaks, peaksite seda hoolikalt lihvima, et see väga mahl paistaks. Krõbeda toote armastajatele lihtsalt segage tulevikku hea valikuga. Mõlemal juhul on järgmine samm sama: täidetakse kääritamiseks mahuti iga kihi tihendamisega. Seda saab teha lihtsalt oma rusikaga. Selleks on puidust jahu väga hea, millega meie emad valmistasid maitsvaid kartulipüree. Nüüd kasutavad nad teist kööki.

Hästi krakitud kapsasegu kaetakse kapsas lehega või kaanega ja surutakse maha koormusega. Vanadel aegadel kasutati selleks spetsiaalset kivi ja me saame teha mis tahes sobiva mahutiga veega. Umbes päev hiljem katab vabanenud mahl fermentatsiooni täielikult.

Näpunäide. Kui kapsas on kapsas, tuleb see panna sügavasse kaussi. Suurtes roogades ei tohi mahla mahuks jätta kuni ääreni.

See juhtub, et käärimine ei tooda nii palju mahla, mida ta täielikult katab. Kas kapsas püsib pikka aega või ei kogutud sobival päeval, näiteks kuule Leos. Kapsas peaks aitama, vastasel juhul aeglustub käärimine ja selle ülemine kiht hakkab halvenema. Lisage kergelt mõni soolane vesi ja valage see poti parandamiseks potti.

Teisel päeval ilmuvad mullid, mis muutuvad üha enam. See on signaal, et aeg on vaht eemaldada ja kääritatud toode põhja külge panna. Kui kapsast pärit gaasid ei vabaneks, on see väga kibe. Seda tuleks teha vähemalt paar korda päevas enne vahutamise lõppu. Kapsas sisalduv vaht sisaldab mikroorganisme, mis võivad kergesti viia kogu perenaine töö maapinnale ja kiiresti rikastada valmistoote.

Umbes viie päeva pärast saate valmis kangelaudi purkidesse kanda või jätta selle potti, kus see on kääritatud, kuid pange see kindlasti külma kohta, et mitte peroksiidiks.

Näpunäide. Kui enne seda tehakse igasse panga lehtrisse õõnsust ja valatakse 50 ml viina, siis seda toodet mitte ainult ei säilitata, vaid jääb ka krõbedaks, sest viin lõpetab kohe käärimisprotsessi.

Hapukapsas on rahvusvaheline toode, kuid selle toiduvalmistamise traditsioonid on igas riigis ja isegi igas piirkonnas erinevad. See on see, kui ebatavaline on Kubanis valmis.

Kubani hapukapsas

Selle valmistamiseks võtke:

  • kapsapead - kui palju on vaja nõusid täita;
  • porgandid - 1/10 pea kaalust;
  • 3 l vees lahustatud klaas soola.

Vürtside valmistamiseks maitsesta see paprika, loorberiga.

Näpunäide. Me panime need mõõdukalt, et mitte katkestada toote maitset.

Lõika kapsas peeneks, hakitud või tükeldatakse porgandid. Segage. Soola lahuse valmistamine vees. See peab olema täielikult lahustunud. Võtke käputäis kapsasegu, mis on kastetud soolases vees. Me levisime kihtides, hästi tampeerides ja maitsesime iga kihi vürtsidega. Kui nõud on täis, katke käärimine kaanega ja seadke koormus. Selline kapsas on vaja purustada ja vahu teisel päeval eemaldada ning maitsev roog on valmis kolmandal päeval. Säilitage, nagu iga hapukapsas, külmas kohas.

Saksa hapukapsas

Saksamaal on hapukapsas ka rahvuslik roog. Nad lõigasid selle väga õhukeste ribade ja kvasaga "täielikult", nii et kapsas on väga happeline. Kuidas süüa hapukapsast porganditega saksa keeles?

Lisaks tavapärastele komponentidele lisatakse sellele õunad ja kadakamarjad, mis annavad kerge vaigu maitse. Valmistage selline kapsas ja teie menüüs on alati klassikaline saksa roog - hapukapsaga vorstid.

Koostisosad:

  • 6 kg valmistatud kapsapead;
  • 4 keskmise suurusega porgandit;
  • 4 spl. lusikad ilma soola;
  • 6 spl. lusikad köömned;
  • 6 õuna;
  • kadakamarjad - 1 tass.

Lõikame selle köögivilja väga õhukesena, kapsas ei ole krõbe, kuid saksa keeles keedetud, ei tohiks see olla selline. Porgand kolm tavalisel viisil. Kumin on vaja praadida. Pann peaks olema kuiv. Vürtsi koorige hästi. Õunad vabastatakse tuumast, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Segage kapsas ja porgandid soola lisamisega. Segage teiste komponentidega ja asetage, kuhu me hapu.

Näpunäide. Metalltooted ei sobi. Erandiks on emailitud pakend.

Kääritamise ajal kääritamisel on kolm päeva. Selle aja jooksul on tal mitu korda põhja alla suruda. Hoidke see külm. Värskeks tarbimiseks on see käärimine hapukas, kuid kapsasupp ja hautatud kapsas saadakse eelkõige kiitust.

Järeldus

Seal on palju roogasid, mida saab selle maitsva tükkiga valmistada. See on eriti hea neile, kes postitust hoiavad. Schi, solyanka, zrazy ja hapukapsastega piimad võimaldavad teil menüü mitmekesistada, maitsen maitsvaid toite, isegi lahja dieediga.