Hapukapsas on lihtne ja taskukohane omavalmistatud toorik, mida on võimalik saada igal ajal aastas. Olenevalt retseptist on selle küpsetusaeg vahemikus päevad kuni kolm päeva.

Hapukapsas on köögiviljasalatite koostisosa, see lisatakse suppile, sellega valmistatakse kapsarullid ja küpsetatakse pirukaid. Termotöötluse puudumise tõttu säilivad selles vitamiinid ja muud kasulikud ained. Retsepti alusel võib selliseid preparaate säilitada 8 kuud.

Keetmise põhimõtted

Kääritamise tõttu säilib kapsas kogu talve jooksul. Kõige mugavam on seda hoida 3-liitrises purkis. Seetõttu kasutatakse starteri jaoks retsepte, mille jaoks on vaja vajalikku arvu tooteid.

Maitsva suupiste või komponentide saamiseks teiste toitude jaoks peate järgima järgmisi soovitusi:

• peate valima valged sordid;
• kapsas ei tohi olla pragunenud ega kahjustatud;
• enne kapsaseadme lõikamist tuleb eemaldada tuhmunud lehed;
• parimad keskmised ja hilise küpsusega sordid;
• Algselt oli kapsas puidust tünnides hapu, tänapäeval kasutavad nad ka klaas- või plasttoite;
• kui kasutatakse marinaati, peaksid köögiviljad olema selles täielikult;
• käärimisprotsessid kiirenevad, kui temperatuur tõuseb 17 kraadilt 25 kraadile;
• hapukarbi puhul pannakse köögiviljad lasti alla kivi- või klaasist anumate kujul;
• kääritamine on lubatud ilma koormata, kui kapsli kihid on tihedalt tangitud;
  

• valmis suupiste ladustatakse külmkapis või alamväljas temperatuuril +1 kraadi;
• hapukapsas sisaldab kapsas vitamiine B ja C, kiudaineid, rauda, ​​kaltsiumi ja muid mikroelemente.

Näpunäide. Kapsas ei ole soovitatav toidule lisada mao, sapipõie ja neerude korral.

Klassikaline retsept

Traditsiooniline hapukapsas 3 liitrises purkis on kasutada porgandeid, soola, suhkrut ja minimaalset vürtside kogumit.

1. Valge kapsas (2 kg) lõigatakse mugaval viisil (nuga, köögivilja lõikur või segisti).
2. Valmistatud lõikamine pannakse konteinerisse, seejärel lisage suhkur (1 spl. L).
3. Köögiviljad jahvatatakse käsitsi ja lisatakse väike sool (2 spl.). Perioodiliselt peate seda oma maitse järgi kontrollima. Kapsas peaks jääma veidi soolaseks.
4. Porgandid (2 tk.) Tuleb puhastada ja riivida jämeda riiviga. Seejärel asetatakse see ühisesse konteinerisse.
   

5. Söögile lisage veidi tilli ja kuiva köömne.
6. 3-liitrises purki purustatud köögiviljasegu.
7. Seejärel sulgege see kaanega ja asetage plaadile.
8. Köögivilju tuleb kääritada kolm päeva, asetades sooja kohale.
9. Päeva jooksul korduvad kapsad gaasi põhja vabastamiseks purgi põhja.
10. Pärast määratud aja möödumist saate lauale serveerida suupisteid. Kui kangelaud on mõeldud talveks, puhastatakse see jahedas kohas.

Brine retsept

Starteri jaoks on võimalik valmistada soolalahust, mis vajab vett, soola, suhkrut ja vürtse. See on üks hapukapsastele kõige lihtsamaid retsepte:

1. Kolme liitri purgi täitmiseks on vaja 2 kg kapsast. Mugavuse huvides on parem võtta kaks 1 kg kapsapead, mis tükeldatakse õhukesteks õledeks.
   

2. Porgandid (1 tk.) Vajadus puhastada ja riivida.
3. Köögiviljad on segatud ja proovige neid mitte segada, seejärel panna purki mahuga kuni kolm liitrit.
4. Vastavalt retseptile on järgmine samm marinaadi valmistamine. Paaki valatakse 1, 5 liitrit vett ja keedetakse. Sool ja suhkur (2 spl. L.), maitseained (3 tk.) Ja lahe lehed (2 tk.) Lisatakse kuumale veele.
5. Pärast soolvee jahutamist valatakse taime segu.
6. Pank asub patarei kõrval või mõnes muus soojas kohas. Selle alla on soovitatav panna sügav plaat.
7. Kapsas kääritatakse 3 päeva, seejärel viiakse see rõdule.
8. Kogu valmisoleku aeg on nädal.

Hapukapsas meega

Kui mee on lisatud, saab eelroog magushapu maitse. Selle ettevalmistamise protsess hõlmab mitmeid etappe:

1. Kapsas, mille kogumass on 2 kg peeneks hakitud.
2. Siis tuleb puhastada üks porgand, mida lihvin tavalise riiviga või segistiga.
3. Ma segan ettevalmistatud komponendid ja saate neid kergelt käsitsi segada.
4. 3-liitrises purki tihedalt tampitud köögiviljad.
5. Pärast seda saate jätkata soolvee valmistamist. Konteineris keedetakse 1 l vett, lisage sool (1 spl. L.), lahe lehed (2 tk.), Maitseainet (4 tk.) Ja mett (2 spl. L.).
6. Jahutage valmis soolalahus ja valage see purki.
7. Ma fermenteerin kapsas 3-4 päeva. Panga sügavale võimsusele eelnevalt paigutatud.
8. Kääritamisel pange perioodiliselt köögiviljad nuga, et tagada gaaside vabanemine.

Vürtsikas kapsas

Väga maitsev suupiste saadakse, kui käärite köögivilju meega ja vürtsidega. Siis on hapukapsas retsept järgmisel kujul:

1. Alustage toiduvalmistamist marinaadiga, nii et tal oli natuke jahe. Pannil valatakse 1 liiter vett, keema. Soola ja mett lisatakse kuumale veele (igaüks 1, 5 supilusikatäit), köömne, aniisi, apteegitilli seemned (1/2 tl).
2. Kapsas (2 kg), mis on lõigatud ribadeks.
3. Porgandid (1 tk.) Keskmise suurusega tuleb hõõruda jämedale riivile.
4. Köögiviljad on segatud ja peate neid käsitsi veidi segama.
5. Seejärel asetatakse saadud mass purki ja valatakse sooja soolveega.
6. Päeval pärast kääritatud kapssi võib seda serveerida lauale. Talve toorikud puhastatakse jahedas kohas.

Peedi retsept

Lisades peet eelroog saab helge burgundia värvi ja ebatavaline maitse. 3-liitrise purgi hapendamisprotsess sisaldab järgmisi samme:

1. Kaali kogumassiga 2 kg tuleks lõigata ribadeks.
2. Peedid (150 g) lõigatakse meelevaldselt: kuubikuteks või õledeks.
3. Porgandid (1 tk.) Vajadus puhastada ja tükeldada.
4. Köögiviljad segatakse ja pannakse purki.
5. Kapsas hapu kiiremini valmistada soolalahus. Lisage purustatud küüslauk (2 nelk), äädikas (1 tass), taimeõli (0, 2 l), suhkur (100 g) ja sool (2 spl. L.) veega kastrule.
6. Soe soolalahus valatakse kapsaga mahutisse ja pannakse koormus üles.
7. Kvass köögiviljad 3 päeva.
8. Saadud suupiste on piisav kolme liitri purgi täitmiseks.

Retsept paprikate ja tomatitega

Hapukapsas võib keeta teiste köögiviljadega. Kõige maitsvam on kombinatsioon kapsast, paprikast ja tomatitest. See suupiste saadakse järgmise retsepti järgi:

1. Kapsas peab olema 1, 5 kg.
2. Porgandid ja tomatid (2 tk.) Lõika ringidesse.
3. Ma puhastan paprika seemnetest (2 tk.) Ja lõigake see ribadeks.
4. Küüslauk (3 viilu) pressitakse pressiga või spetsiaalse küüslaugupressiga. Seejärel küpseta üks roheline roheline - petersell, koriander ja tilli, mis on peeneks hakitud.
5. Keevas vees (1/2 l) lisatakse sool (30 g) ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Valmistatud köögiviljad (kapsas, tomatid ja paprika) pannakse kihtidesse. Nende vahel valmistan porgandi ja küüslaugu kihi.
7. Kui soolvesi on jahtunud, valage see köögivilja mahutisse. Pane rõhumisele.
8. Kvasha köögiviljad kolm päeva, pärast mida ma hoian neid 3-liitrises purki.

Retsept õunadega

Õunte lisamine aitab mitmekesistada traditsioonilist retsepti. See retsept ei nõua soolvee valmistamist. Nõu kääritamiseks piisab komponentide mahla omamisest ilma küpsetamise soolalahuseta.

1. Kapsas (2 kg) lõigatakse ribadeks.
2. Porgandid ja õunad (2 tk.) Peenestatakse segistis või riiviga.
3. Segage köögiviljad suures mahutis, millele on lisatud soola (5 tl).
4. Saadud mass tampeeriti täielikult 3-liitrisesse purki.
5. Pudel asetatakse sügavasse anumasse, väike koormus asetatakse peal. Selle funktsioon täidab klaasi vett.
6. Järgmise kolme päeva jooksul jäetakse taimne mass toatemperatuuril täituma.
7. Kui kapsas kääritatakse, võite purgi jääklambrisse alaliseks ladustamiseks panna.

Järeldus

Hapukapsast valmistatakse esimesed kursused, mis lisatakse salatitele ja kõrvaltoidetele. Toorikuid saab teha aastaringselt. Kõige mugavam on täita üks kolmeliitrine purk ja kui suupiste lõppeb, saate proovida uusi retsepte.

Hapukapsas esineb soojas kohas. Eelnevalt tuleb lõigata köögivilju, lisada sool, suhkur ja vürtsid. Ebatavaline maitse antakse mettele, peetele, õunadele. Maitse saab lisada köömne, lahe lehed, maitseained, tilli seemned või rohelised.