Viimastel aastatel ja isegi aastakümnetel on tõeliselt kvaliteetsed alkohoolsed joogid vaevalt müügil. Eriti lihtne on sattuda võltsingusse, kui tegemist on šampanjaga. Sel põhjusel on Venemaal kodune veinivalmistamine sõna otseses mõttes taassünd. Looduslikest toodetest valmistatud jookidele ilmneb eriline nõudlus. Kasvuhakk-šampanjat kodus on lihtne valmistada. Ja joogi maitse meeldiks nii inimkonna naissoost kui ka meessoost.

Kuidas teha šampanjat kase mahlast

Selle hämmastava, värskendava mis tahes ilmastiku jooki valmistamisel on peamiseks koostisosaks kasepuu. Seda loomulikku tervislikku eliksiiri on võimalik saada ainult 2-3 nädala jooksul aastas. Kuid see ei tähenda, et sellest saab šampanjat valmistada vaid varakevadel väga lühikese aja jooksul. Kasvist valmistatud šampanja ja konserveeritud mahla valmistamiseks. Veelgi enam, joogi kerged sordid on parem kasutada kogutud ja seejärel oma kätega ladustatud mahla. Aga kui otsustati teha viina lisamisega tugevam šampanja, siis ei ole suurt erinevust, millist mahla kasutatakse šampanja valmistamiseks. Saate kasutada poe versiooni.

See on oluline! Vodka igal juhul silub kõik maitse kareduse.

Kasvpehmest valmistatud šampanja valmistamiseks tuleb kasutada magusaineid, enamasti tavalist granuleeritud suhkrut. Saadud joogi kasulikkuse suurendamiseks saate kasutada mett. Tavaliselt teenib see šampanja sügavamat, küllastunud tooni. Eriti kui te kasutate tumedaid mesi sorte, nagu kastan, mägi või tatar.

Šampanja algajana saate kasutada nii tööstuslikult valmistatud veinipärmi kui ka kodus valmistatud rosinaid.

Reeglina valmistatakse kodune hapukoor mitu päeva enne šampanja tegemise protsessi algust. See on vajalik mitte ainult kääritamiseks, et oli küpsemiseks aega. Hiljuti töödeldakse peaaegu kõiki kaubanduslikult saadavaid rosinaid väävliga parema säilitamise eesmärgil. Sellised rosinad on juba täiesti sobimatud veini hapukoore valmistamiseks. Seetõttu tehakse rosinate hapu eelnevalt, et katsetada erinevaid kuivatatud puuvilja sorte. Selle tulemusena määrake, milline neist on kääritamiseks sobiv.

Veini hapukarbi valmistamise protsess kodus on järgmine:

1. Puhtas klaaspurki segatakse 100 g tingimata pesemata rosinaid (et säilitada „metsik“ pärmi marjade pinnal), 180 ml sooja vett (või kaskamahla) ja 25 g suhkrut.
2. Segage hästi, katke lapiga (puhta rätikuga) ja jäta mõneks päevaks sooja kohale ilma valguseta.
3. Kui vaht ilmub pinnale, millega kaasneb kerge lonkamine ja hapu lõhn, võib hapu pidada valmis.

Tihedalt suletud purkis võib seda hoida külmkapis 1 kuni 2 nädalat.

Tähelepanu! Kääritamise sümptomite puudumine, samuti hallitusseente ilmumine starteri pinnale näitab sobimatut rosina. Sellise hapu kasutamine ei ole soovitatav.

Isegi sampanja valmistamiseks kassipuu mahlast kodus kasutatakse sageli värskeid sidrunid või sidrunhapet. Selliste söödalisandite kasutamine on kohustuslik, kui ei kasutata veini pärmi ega eriti muid alkohoolseid jooke. Kuna kasepuu mahl ei sisalda happeid ja neid vajatakse virde happesuse stabiliseerimiseks. Ilma selle tavalise fermentatsiooniprotsessita ei toimu.

Vorstikast šampanja retsept rosinatega

Valguse ja samal ajal rikkaliku ja väga maitsva vahuveini (šampanja) saamiseks kase mahlast vajate:

• 12 liitrit mahla, eelistatavalt värske;
• umbes 2100 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1 suur sidrun (või 5 g sidrunhapet);
• eelnevalt keedetud kodus valmistatud veinitootja 100 g rosinatest;
• 50 g tume mett.

Selle retsepti kohaselt valmistatakse kahest etapist: kas viinamarjakasvatusest valmistatud šampanja valmistamisel kaks korda: veini valmistamine ja selle küllastumine süsinikdioksiidiga, lisades suhkrut ja tagades sekundaarse kääritamise õhukindlates tingimustes.

Tootmine:

1. Suure emailiga mahutis segatakse kaskamahla, 2000 g suhkrut ja sidrunhapet. Värske mahl pigistab mahla, hoolikalt eraldades luud.
2. Kuumutatakse kõik keemistemperatuurini ja keedetakse madalal mõõdukal kuumusel, kuni pannile jääb ainult 9 liitrit vedelikku.
   
   Märkus! See protsess muudab joogi maitse intensiivsemaks ja huvitavamaks.
3. Jahutage vedelik toatemperatuurini (+ 25 ° C) ja lisage rosinahape ja mesi, mis sulatatakse vajaduse korral veevannis vedelasse olekusse.
4. Segage hoolikalt, valage see fermentatsioonimahutisse ja asetage sellele vee tihend (või ühe sõrmega väikese aukuga latekskinda).
5. Jäta 25-40 päeva jooksul püsivalt soe temperatuuriga (+ 19-24 ° C) valguse kätte.
6. Pärast käärimisprotsessi lõppu (mullide kadumine veekindlas või kinda kukkumises) on kase mahl vein valmis selle küllastamiseks süsinikdioksiidiga.
7. Õlgedel valatakse vein ettevaatlikult settest ja valatakse puhtad ja kuivad pudelid tihedalt kruvitud kaanega, jättes ülemisse osasse umbes 6-8 cm vaba ruumi.
8. 1 g igasse pudelisse lisatakse 10 g suhkrut.
9. Pudelid on suletud korgiga ja asetatakse uuesti 7-8 päeva jooksul samasse kohta.
10. Mõne päeva jooksul tuleb kontrollida tulevase šampanja pudeleid ja gaase tuleb veidi avada, avades auk.
11. Või võtke külmale kohale ladustamiseks, vastasel juhul saavad nad lihtsalt kogunenud rõhust katkestada.

Saadud šampanja tugevus on umbes 8-10%.

Kasvikülm šampanja ilma keeta

Kui soovid hoida kasuliku kasulikke omadusi šampanjas, saate kasutada järgmist lihtsat retsepti.

Teil on vaja:

• 3 liitrit mahla;
• 900 g suhkrut;
• 300 g pesemata rosinaid;
• 2 apelsinit;
• 1 sidrun

Tootmine:

1. Apelsinid ja sidrunid pestakse põhjalikult harjaga, kuivatatakse ja lõigatakse ära. Ülejäänud puuviljadest pressige mahl luude eraldamiseks läbi filtri.
2. Kasepuu kuumutatakse kergelt temperatuurini + 40-45 ° C ja kogu suhkur lahustatakse selles.
3. Käärituspaagis segatakse kasepuu suhkruga, mahlaga ja tsitrusviljadega ning lisage rosinad. Märkus! Kasutades ülaltoodud meetodeid on vaja kasutada täielikult kasutatavate rosinate käärimisomadusi, vastasel juhul võite rikkuda kogu kangelase.
4. Paigaldage veeplokk või kinnas ja asetage 30-45 päeva sooja pimedas kohas.
   

5. Seejärel toimivad nad tavalisel viisil, mida on juba kirjeldatud eelmises retseptis. Iga pudeli asemel lisatakse suhkru asemel ainult 2-3 rosinaid ja need on ka hermeetiliselt suletud.

Šampanjat saadakse maitsele veelgi kergemaks ja küllastumata. Kuid selles on veel kraadi ja see on täiesti purjus, eriti kuuma ilmaga.

Koivamahu šampanja veini pärmil

Veini pärmi kasutatakse juhul, kui ei ole sobivat starter rosinaid, kuid soovid saada garanteeritud maitsvat ja vahuveini.

Tähelepanu! Eriliste veinide asemel ei ole soovitatav kasutada tavalist pagaripärmi. Sest selle tulemusena saab šampanja asemel tavalise pudeli.

Kõik tootmismeetodid on täiesti identsed ülalmainitud retseptides kirjeldatud meetoditega.

Koostisosasid kasutatakse järgmistes suhetes:

• 10 l kasepuitu;
• 1600 g suhkrut;
• 10 g veini pärmi.

Omatehtud kase mahl šampanja kuiva veiniga

Selle retsepti järgi valmistatud šampanja valmistamise tehnoloogia meenutab ka eespool kirjeldatud traditsioonilist. Viinamarjavein lisab viimistletud joogile viinamarjade kasulikke omadusi, selle maitset ja värvi.

Teil on vaja:

• 12 liitrit kasepuitu;
• 3, 2 kg granuleeritud suhkrut;
• 600 ml valget veini;
• 4 sidrunit;
• 4 spl. l vees lahjendatud vastavalt neile lisatud veinipärmidele.

Tootmine:

1. Kasvi mahla aurustatakse tavapäraselt suhkruga kuni 9 liitrit.
2. Jahutada, lisada kõik ülejäänud koostisosad ja hoida soojas kohas kuni kääritamise lõpuni.
   

3. Seejärel filtreeritakse, pudelitatakse tihedate kaanega ja hoitakse umbes 4 nädalat jahedas kohas.

Kuidas valmistada kaskhiibast šampanjat viina lisamisega

Teil on vaja:

• 10 liitrit kasepuitu;
• 3 kg suhkrut;
• 1 liiter viina;
• 4 tl. pärm;
• 4 sidrunit.

Tootmine:

1. Esimene etapp, traditsiooniline, keeduv kase mahl suhkruga, et vähendada selle mahtu 25%.
2. Seejärel valatakse mahla keedetud ja toatemperatuurini jahutatud mahla sobiva mahuga puidust silindrisse, nii et see jääb käärimiseks ülemisse ossa.
3. Lisage pärm, viilutatud sidrunite tükid, mis on seemnetest vabastatud ja viin.
4. Nad segavad, sulgevad kaane ja jätavad selle üheks päevaks sooja kohale, et konteinerisse üle 2 kuu jahedasse ruumi (kelder, kelder).
5. Pärast seda perioodi pudelit pudelitatakse ja korgitakse tihedalt.

Kuidas ladustada omatehtud šampanjat kase mahlast

Nad hoiavad kodus valmistatud šampanjat külmas, temperatuuril + 3 ° C kuni + 10 ° C ja ilma valguseta. Pudelite põhjas võib sadestuda väike sete. Kõlblikkusaeg sellistes tingimustes on 7-8 kuud. Kuid viina lisamisega jooki võib sellistes tingimustes säilitada mitu aastat.

Järeldus

Kasvuhakk-šampanjat kodus saab valmistada mitmel viisil. Ja igal juhul saad maitsva ja mõõdukalt tugeva vahuveini, millel on võrreldamatu maitse, mis ei ole häbi esitada suvalisele pidulikule söögile.