Kuidas teha kase mahla veini

Kasvimahl on ainulaadsete toitainete allikas inimkehale. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda erinevate tinktuuride valmistamiseks või magustoitude valmistamiseks. Kasvapudeli vein on pikka aega muutunud populaarseks ja omab erilist koha omatehtud alkoholiretseptide hulgas.

Kuidas teha kase mahla veini

On juba ammu arvatud, et selline jook, mis on selle tanniinide sisalduse tõttu võimeline, võib parandada immuunsust ja aitab puhastada ka toksiinide ja kahjulike ainete keha. Veini valmistamine nõuab üsna vastutustundlikku lähenemist. Ideaalse joogi peamine nõue on värske kase mahla kasutamine. See on tingitud asjaolust, et liisunud mahl on võimeline kuumtöötlemisel kõvenema. Samal ajal vabanenud liigne valk kahjustab enamasti joogi maitset kuni kogu kogutud koguse halvenemiseni.

See on oluline! Viini valmistamiseks on kassi mahlaks parimaks tooraineks, mis on kogutud hiljemalt kaks päeva enne termilise töötlemise algust.

Teine oluline osa maitsva joogi valmistamisel on õige suhkru suhe. Sarnaselt teiste veinide valmistamisega võib suhkur oluliselt mõjutada nii tulevase veini maitset kui ka tugevust. Erinevates retseptides on suhkru osakaal 10–50% kogu toorainest. Lisaks suudab iga veinivalmistaja oma maitse järgi joogi valmistada.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata pärmi valimisel. Veini pärmi peetakse joogi valmistamise klassikaliseks võimaluseks. See valik võimaldab kogu suhkru töötlemiseks alkoholiks üsna lühikese aja. Pärmi mittekasutamine aeglustab veini valmistamise protsessi, kuid see lähenemine võimaldab teil saada toote loodusliku kääritamise teel.

Sarnaselt alkohoolsete jookide valmistamisega tasub pöörata suurimat tähelepanu nende konteinerite puhtusele, kus toimub käärimisprotsess ja kuumtöötlus. Iga mahuti tuleb eelnevalt steriliseerida keeva veega ja pühkida rätikuga kuivaks. Suurema usalduse huvides kasutavad paljud veinivalmistajad kloriidiühenditel põhinevaid spetsiaalseid puhastusvahendeid. See meetod võimaldab teil saavutada täieliku desinfitseerimise, kuid pärast seda, kui on vaja põhjalikult pesta kõiki nõusid. Nõuetekohane ja õigeaegne desinfitseerimine väldib kahjulike mikroorganismide levikut joogi valmistamise kõigis etappides.

Veini pärmil valmistatud kase mahl

Klassikaline viis kase veini valmistamiseks on meetod, kus kasutatakse veini pärmi. Eriline veinipärm võib märkimisväärselt kiirendada joogi valmistamise protsessi. Tuleb meeles pidada, et need tuleb lisada rangelt vastavalt tootja juhistele. Nende ebapiisav kogus ei anna suhkrute täielikku seedimist. Vastavalt joogi valmistamise retseptile on teil vaja:

  • 25 liitrit värsket mahla;
  • 5 kg valget suhkrut;
  • veini pärm;
  • 10 tl. sidrunhape.

Vala mahl suure kastruni, lisage sellele suhkur ja sidrunhape. Segu segatakse ja keedetakse aeglasel tulel. Küpsetamise protsessis on vaja eemaldada ilmunud saast. Keeda segu seni, kuni pannile jääb umbes 20 liitrit vedelikku. See tähendab, et liigne vesi vabaneb ja toode on edasiseks töötlemiseks valmis.

Veini pärm lahjendatakse vastavalt pakendil olevatele juhistele, seejärel lisatakse jahutatud mahla ja suhkru segule. Tulevane vein valatakse suure fermentatsioonimahutisse, kuhu pannakse veeplekk või kummikindel.

Veini fermentatsioon toimub ühe kuu jooksul. Pärast seda on vaja filtreerida see, et pärmseemne põhjast eemaldada. Filtreeritud jook tuleb villida ja saata mõne nädala jooksul tumedas jahedas kohas. Pärast seda aega tuleb vein uuesti filtreerida. Kaskvein on joogiks valmis.

Pärmivaba veiniroogi retsept

Joogi valmistamise protsess ilma pärmita on identne eelmise, välja arvatud pärmi kasutamisega. Erilist starterit valmistatakse rosinate ja suhkru baasil. Selleks tuleb lisada 100 g rosinaid ja 50 g suhkrut 400 ml-ni. Saadud segu peab olema tihedalt pakitud ja asetama sooja ruumi.

See on oluline! Cooking sourdough on seda väärt enne seda. Ideaalne võimalus oleks selle valmistamine 4-5 päeva enne veini keetmist.

Tulevikus on joogi valmistamise protsess identne pärmiga. Ainus erand on selle kääritamise periood - see ulatub kahe kuuni. Valmistatud jook on samal ajal vähem tugev, kuid suhkru puuduliku kääritamise tõttu magusam.

Kuidas teha veini kääritatud kaselahust

Mõnikord, kui säilitustingimusi ei järgita, halveneb mahl ja hakkab ise fermenteeruma. See juhtub siis, kui metsikut pärmi satub ümbritsevast õhust. Ärge kiirustage ja valage seda - on mitmeid retsepte, kui seda mahla saab kasutada kvassi või veini valmistamiseks.

Hoolimata asjaolust, et koduse veinivalmistamise eksperdid soovitavad kasutada värsket materjali, on täiesti võimalik saada päris meeldiv vein kääritatud mahlast. Kasemahlveini valmistamiseks on vaja 3-liitrist potti. See täidetakse 2/3-ni, seejärel valatakse umbes 200 g suhkrut. Saadud segu valatakse kastrule ja keedetakse üks tund keskmise kuumuse juures. See suurendab edasist käärimisprotsessi.

Sel juhul on lahus valikuline. Kergema maitse ja täiendava karboniseerimise jaoks lisatakse purkidesse mitmed rosinad ja supilusikatäis riisi. See vein peaks käärima veekihi all või kinnas umbes kaks kuud, siis tuleb see filtreerida ja villida.

Retsept kase mahlile sidruniga

Sidruni lisamine omatehtud veini võimaldab teil oluliselt parandada selle maitset, kohandada magusust ja lisada uusi aromaatseid märkmeid. Kasutatud suhkru kogus kasvab keskmiselt 10-20%. Viini vajalikud koostisosad:

  • 25 liitrit kasepuitu;
  • 5-6 kg suhkrut;
  • 6 keskmise suurusega sidrunit;
  • 1 kg rosinaid.

Kasva mahla valatakse suur kastrul ja keedetakse. Vajalik on aurustada umbes 10% vedelikust. Seejärel valage suhkur pannile ja segage hästi. Mahl eemaldatakse soojusest ja jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel valage sidrunimahl ja lisage eelnevalt valmistatud hapukapsas.

Tähelepanu! Paljud veinivalmistajad lisavad ka sidruni koorikut. See lähenemine võimaldab teil karboniseerimist suurendada ja joogile lisada vürtse.

Veini esialgne kääritamine pannil kestab pidevalt segades umbes nädal, seejärel vedelik filtreeritakse ja valatakse fermentatsioonimahutisse, mis on kaetud hüdraulilise lukuga. Fermentatsioon peab toimuma täielikult, nii et seda saab edasi lükata kuni 2-3 kuud.

Vein mahlaga rosinatega

Kasutades rosinaid omatehtud veini valmistamiseks, ei ole vaja juua lisada pärmi. Nõuetekohaselt kuivatatud rosinad sisaldavad pinnal looduslikku pärmi, mis võib juua suhkrut kääritada. Näiteks õunte koorel on sama pärm siidri valmistamisel. On väga oluline meeles pidada, et rosinate liigne pesemine eemaldab peaaegu kõik metsikud pärmid ja vein lihtsalt ei käärita. Õige joogi valmistamiseks on vaja:

  • 10 liitrit kasepuitu;
  • 1 kg suhkrut;
  • 250 g punaseid rosinaid.

Veini valmistamine sarnaneb siidri retseptile. Liitrised mahutid on vaja täita mahla ja lisada igale neist 100 g suhkrut. Vedelik segatakse ja sellele lisatakse 25 g rosinaid. Pudelid tuleb tihedalt sulgeda ja jätta 4 nädalat toatemperatuuril. Selle aja jooksul lagundab loodusliku pärmi suhkur alkoholiks, samuti joogi küllastamisel väikese koguse süsinikdioksiidiga.

See on oluline! Ärge asetage pudelit joogiga liiga soojas kohas. Süsinikdioksiidi ülemäärane eraldumine kääritamise ajal võib pudelit kahjustada.

Pärast kääritamist tuleb rosinad joogist eemaldada. Selleks filtreeritakse valmis vein läbi mitme kihina volditud marli. Saadud jook valatakse steriilsetesse pudelitesse ja saadetakse ladustamiseks jahedas kohas. Saadud joogil on kerge värskendav maitse ja eriline tugevus.

Retsept kase mahlaga moosiga

Juudi kasutamine veini valmistamiseks on üks Nõukogude veinitootjate saladusi. Kääritamise ajal küllastab moos veini täiendava puuvilja maitsega, peaaegu igaüks sobib. Selle veini valmistamiseks on vaja:

  • 5 liitrit kasepuitu;
  • 300 g moosi;
  • 1 kg suhkrut;
  • veini pärm.

Kasvi mahla on vaja kuumutada ahjus ja keeda seda umbes tund, vältides tugevat keemist. Seejärel jahutage, lisage moosi, suhkrut ja pärmi. Saadud segu valatakse fermentatsioonimahutisse ja kaetakse veeplekiga. Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb saadud jook filtreerida üsna raskest settest. Valmis vein on villitud, tihedalt korgitud ja saadetakse ladustamiseks.

Viin kase mahlast keetmata

Keetmisprotsess on vajalik fermentatsiooni aktiivseks alustamiseks. Kuid kaasaegse veini pärmi kasutamine väldib seda protseduuri. Sel juhul toimub veini valmistamine toatemperatuuril. Käärituspaagis valatakse kask, suhkur 15-20% mahla ja veini pärmi mahust.

See on oluline! Kaasaegsed tüved võimaldavad kääritada suhkruid mis tahes temperatuuril, peate lihtsalt valima õige tüübi.

Vein peaks käärima umbes kuu aega, seejärel filtreeritakse ja villitakse. Arvatakse, et keetmisest keeldumine mõjutab negatiivselt joogi maitset - see muutub vesilisemaks. Samal ajal kannab ta 14-15 kraadi. Selline jook oleks suurepärane võimalus kuumade jookide valmistamiseks vürtside lisamisega. Hõõgvein selle peale on unikaalne.

Kuidas teha kase mahla veega meega

Sageli nimetatakse seda retsepti mead kaskuks. See ühendab kasside mahla peen maitse ja mee magususe. Seda tüüpi veini valmistamiseks on vaja:

  • 6 liitrit värsket kasepuitu;
  • 1 l vedelat mett;
  • 2 kg valget suhkrut;
  • 2 l kangendatud valge vein;
  • 2 kaneelipulgast.

Kasva mahla kuumutatakse madalal kuumusel, mitte keetmisel. Seejärel jahutatakse see 60 kraadini, sellele lisatakse mesi ja suhkur. Kui segu on jahtunud toatemperatuurini, valage valget veini ja lisage kaneeli.

See on oluline! Ideaalne kombinatsioon kase mahlaga on valge sadama vein. Sellega segamisel saadakse kerge ja värskendav jook.

Saadud jook tuleb infundeerida umbes 10 päeva pimedas jahedas kohas. Pärast seda, kui tinktuur peaks seda pingutama, valage see pudelitesse. Saadud mõdu peaks puhkama umbes kuu aega, et selle maitse muutuks pehmemaks ja ühtlasemaks.

Kuidas valmistada kassi mahla veini "inglise keeles"

Inglismaal on kassi mahla veiniretsept tuntud juba rohkem kui paar sajandit. Traditsiooniliselt valmistati see vein lubja ja apelsini lisandiga, samuti vähesel hulgal lillemesi. Kääritamiseks kasutatakse valge veini pärmi. Traditsioonilise inglise kase veini koostisainete loetelu:

  • 9 liitrit kasepuitu;
  • 4 laimi;
  • 2 apelsinit;
  • 200 g mett;
  • 2 kg suhkrut;
  • veini pärm.

Mahl kuumutatakse 75 kraadini ja seda temperatuuri hoitakse umbes 20 minutit. Seejärel jahutatakse segu ja valatakse fermentatsioonimahutisse, kuhu lisatakse ka tsitrusviljade, mee, suhkru ja pärmi mahl ja koor. Mahutit ei tohiks sulgeda, piisab marli katmiseks. Selles vormis infundeeritakse segu umbes nädal, seejärel filtreeritakse ja saadetakse kahe kuu kestel kääritamiseks vee tihendi all. Valmistatud jook filtreeritakse uuesti ja villitakse.

Kuidas hoida kase mahla veini

Valmis vein on looduslik toode, mis talub piisavalt pikka säilivusaega. Arvatakse, et veini pärmi abil valmistatud jooki võib pimedas jahedas ruumis ladustada kuni kaks aastat. Tuntud on pikemad säilitamisnäited, kuid sellist toodet tuleb tarbida esimestel kuudel pärast valmistamist.

Kui vein valmistati otse rosinaididest pärineva loodusliku pärmi abil või starteri abil, väheneb selle säilivusaeg oluliselt. Fermentatsioon sellistel juhtudel harva kulgeb kuivaks, nii et ülejäänud vaba suhkur võib rikkunud saaduse rikkuda isegi nõuetekohaste ladustamistingimuste korral. Sellistel juhtudel on soovitatav säilitusaeg 2 kuni 6 kuud.

Järeldus

Kaskamahl on suurepärane võimalus kerge ja värskendava alkohoolse joogi valmistamiseks. Suur hulk retsepte võimaldab kõigil valida sobiva keetmise meetodi. Täiuslikkus ja maitse täiuslikkus saavutatakse koostisosade ja proportsioonide õige valiku tõttu. See jook ei jäta kedagi ükskõikseks.