Sageli on melonikasvatuse, eriti melonite koristamisel ja edasisel kasutamisel nende maitse ja lõhn tõsised muutused. Tavaliselt maitseb melon mõru või omab erilist "keemilist lõhna", näiteks atsetooni lõhna. Loomulikult on paljud tarbijad selliste ilmingute suhtes ettevaatlikud ja ei söö selliseid tooteid. Ja ma pean ütlema, et nende hirmud on põhjendatud.

Melonite maitse halvenemise võimalike põhjuste loetelu

Meloni maitse halvenemise põhjused võivad olla mitmed. Enamasti on need seotud tehase hooldamisega seotud vigadega. Nende hulka kuuluvad:

1. Vead kasvatamise kliimavööndi valimisel. Melon kuulub soojust armastavatesse taimedesse ja külmemates piirkondades vajab see rohkem hoolt. Väga külmades ilmastikutingimustes ei soovitata melonit kasvatada avamaal.
2. Niiskuse puudumine, nagu liigne niiskus, võib põhjustada meloni maitse muutumist ja selle viljaliha konsistentsi.
3. Mineraalväetiste (eriti lämmastikku sisaldavate väetiste) ülemääraste annuste kasutamine toob kaasa puuvilja hapu või mõru maitse.
4. Kui melonil olevad perederzhat-puuviljad, see tähendab, et nad on liiga küpsed, on oma maitse ja lõhna poolest tugev, keemiline vari, mis meenutab atsetooni või lahusti lõhna.
5. Seenhaigused, eriti fusarium, põhjustavad puuviljades kibeda järelmaitse.
6. Mehaanilised kahjustused viljadele on täiendav koht bakterite nendesse tungimiseks, mille aktiivsus ei põhjusta mitte ainult ebameeldiva lõhna ja maitse ilmumist, vaid ka nende halvenemist.

Lisaks on puuvilja maitse halvenemise põhjuseks ka muud ebasobiva taimehoolduse põhjused ja juhusliku iseloomuga sündmused (näiteks kahjurite sissetungid jne).

Kuidas pinnase koostis ja meloni maitse eest hoolitsevad

Mulla koostise mõju ja selle "peibutamise" aste on üks kahest tingimusest, et saada kõva taimkultuuri hea saak (teine ​​oluline tingimus on suure hulga soojuse ja valguse olemasolu).

Melonid kasvavad kõige paremini kergeid tshernozemeid ja nii edasi. Kõrge niiskusesisaldusega "kastan" pinnas. Siiski ei tohiks arvata, et melonid on võimelised kasvama ainult sellistel muldadel, taime kannab vilja hästi soolalistes piirkondades, mis on võrreldav paljude kodustatud kultuuride esindajatega.

Peamine nõue pinnasele on selle hea toitainete (lämmastik, kaalium ja fosfor) varustus ning piisav niiskus. Väetiste lisamisel pinnasesse (peamiselt orgaanilised) on võimalik tagada toitainete olemasolu pinnases. Üks kõige tõhusamaid viise on ladestada sügisesse rottitud sõnniku kündmisega kuni 600 kg saja kohta. See väetise kogus on piisav, et saada melonikasvatus järgmisel hooajal ilma täiendava väetamiseta.

Toitainete koguse vähendamine mõjutab peamiselt puuvilja suurust. Kuid niisutamise normide mittejärgimine toob kaasa mitte ainult puuviljade jahvatamise, vaid ka maitse halvenemise. Enamikul juhtudel ei maitse melon mõru, sest selle kudedes on olemas nitraadid, vaid ebakorrektse jootmise tõttu.

Milliseid kasvutingimusi tuleb järgida

Iga põllukultuuri kasvatamine peab täielikult vastama agrotehnoloogia eeskirjadele. Melon ei ole erand. Kõiki melonite kasvatamise tingimusi tuleb austada. Kõige olulisem on temperatuur, milles kultuur sisaldub. See tähendab näiteks seda, et külma kliimavööndi puhul ei tohiks te kasvatada meloneid avamaal.

See on eriti oluline lõunapoolsete sortide puhul, mis vajavad mitte ainult sobivat õhutemperatuuri, vaid ka vastuvõetavat mulla temperatuuri. Lisaks vajab mistahes meloni normaalseks küpsemiseks palju päikesevalgust.

Kui on kahtlus, et piirkonna pinnas võib sisaldada kahjurite seente või vastsete eoseid, tuleb seda eelnevalt töödelda sobiva preparaadiga. Pärast seda ravi oodake enne istutamist vähemalt kaks kuud.

See on oluline! Pestitsiide kasutavate kahjurite pinnase töötlemisel tuleb meeles pidada, et seda protseduuri ei saa teha, kui taim on juba istutatud. Lisaks ei saa te juba loodud puuvilju käsitseda.

Samuti on oluline valida melonite kasvatamise koht (ja üldiselt melonikasvatus). Melonite kasvatamise ala tuleks eemaldada ohutuks kauguseks teedest (vähemalt 100 m) või suurtest ettevõtetest (vähemalt 1 km).

Samuti on oluline mitte lasta melonitel laulda. Ülemäärasel koristamisel ei tohi puuvilja ainevahetusprotsessid peatuda ja paljusid rakkude ainevahetusprodukte (ja nad eristuvad alati kõigist elusorganismidest) puuviljast keskkonda, kuid jäävad sellesse. Lisaks on liiga küpsed puuviljad ideaalne soole häireid põhjustavate bakterite kasvatamiseks.

Miks meloni lõhn ja maitse on atsetoon?

Meloni aroom ja maitse (ja kõik sarnased tooted - ananassid, banaanid, virsikud jne) on tingitud suurest hulgast estritest. Selliste ainete madal kontsentratsioon tekitab väga puuvilja aroomi, mis on iseloomulik küpse vilja jaoks. Kui selliste ainete kontsentratsioon ületab mõningaid kriitilisi väärtusi, muutub nende lõhn sarnaseks "atsetooni lõhnaga".

See on oluline! Ei tohiks arvata, et kui melon oleks lõhn nagu atsetoon, siis sisaldab see atsetooni. Sellise lõhna olemasolu on tingitud etüülatsetaadi ja isoamüülatsetaadi olemasolust puuviljas, millel on molekul, mille osa on atsetooniga sarnane.

Atsetooni lõhna ja maitse põhjused

Kõrge kontsentratsiooniga etüülatsetaat ja isoamüülatsetaat ilmuvad melonites ja muudes puuviljades nende valmimisel. Ülekuumenemine toob kaasa loote kudede autolüüsi - eneseväljendamise protsessi, mis on tingitud metaboolsete protsesside aeglustumisest liigse küpsuse ajal.

Autolüüsi tulemus on suure koguse sama etüülatsetaadi vabanemine. Kuid see aine iseenesest ei ole ohtlik, kuna selle kontsentratsioon isegi suurtes puuviljades on inimestele liiga ohtlik.

Probleem on selles, et atsetooni lõhn on näitaja, mis näitab, et bakterid arenevad lootele, mis kuni üleliigse ajani ei kujuta endast tõsist ohtu. Kui viljade autolüüs algas, lõpetati mõlema bakteri eemaldamine loote kudedest ja õõnsustest ning nende jäätmetest ja nad hakkasid melonis kontrollimatult paljunema. Nimelt on nende jäätmed, mis koosnevad peamiselt surnud valkudest ja amiinidest, inimestele ohtlikud.

Kas on võimalik selliseid meloneid süüa

Isegi kui lõhn on domineeriv puuviljane lõhn ja etüülatsetaadi märkused on vaevu märgatavad, viitab see sellele, et melon on juba üleküpsenud ja seda saab süüa omal riskil ja riskil. Eriti tõsiseid tagajärgi ei ole, umbes 80% sellistest puuviljadest ei ohusta inimesi. Jah, ja tegelikult kasutage terminit "oht" nõrga soole häire puhul ei ole liiga õige.

Kui meloni lõhnas domineerib etüülatsetaat, ei tohiks seda süüa. Jah, ja väga vähesel inimesel on soov kasutada toodet, millel on selge "tehniline" maitse.

Kui melonil on atsetooni maitse, on selle kasutamine rangelt keelatud, sest etüülatsetaadi vabanemisega samaaegselt arenevate bakterite arv on juba liiga suur. Seetõttu on ka nende ainevahetusproduktide kontsentratsioon, mis kujutab endast potentsiaalset ohtu inimestele, samuti väga suur. Ja siin võib nõrk häire muutuda tõsiseks mürgistuseks.

Järeldus

Kui melon on mõru, suure tõenäosusega tähendab see seda, et kasvatamisel oli vigu ja te ei tohiks seda toodet kasutada. Ja isegi kui ebameeldivat maitset või lõhna põhjustavad ained ei ole inimestele ohtlikud, on nad kaaslased tõsisematesse protsessidesse, mis esinevad lootel. Kuid nende protsesside tagajärjed võivad olla palju tõsisemad.