Aeg tuleb, kui spetsiaalselt liha jaoks kasvatatud lemmikloomad tuleb tappa ja tükeldada edasiseks ladustamiseks. Sealiha rümpade lõikamine on vastutustundlik tegevus, mis nõuab teatud nüansside järgimist. Õige lõikamismustri järgi saate kvaliteetseid tooteid saada.

Üldreeglid rümpade lõikamiseks pärast laulmist

Surnud loom, kes on juba veritsenud ja põlenud, on valmis edasiseks töötlemiseks. Järjestuse järgimine aitab siga nõuetekohaselt lõigata ja on kõrge kvaliteediga liha võtmeks. Kõigepealt peate vajalikud tööriistad üles võtma:

• universaalne noa, mille tera pikkus on vähemalt 18 cm;
• kirves luude lõikamiseks;
• hammaste saag.

Ideaalne tingimus edasiseks lõikamiseks on rümba riputamine. Sellises olekus venitatakse lihased, mis aitab kaasa lihuniku mugavamale tegevusele. Lisaks võimaldab see olukord rohkem vabaneda ülemäärasest verest pea eraldamisel. Kui siga ei ole võimalik riputada, kasutage verd tühjendamiseks sügavat pannil. Rümp asetatakse maapinnale paksule lõuendile või pannakse õlgadele.

On väga oluline meeles pidada, et mitte kõik sigade osad ei söö. Seetõttu on lõikamisel vaja eemaldada silmad ja hambad. Samuti tasub vabaneda looma sabast ja kabjadest.

Sealiha rümpade lõikamise skeemid

Sõltuvalt edasisest töötlemisest ja otstarbest on mitmeid seakasvatusskeeme. Hoolimata valikuvõimalustest on kõige väärtuslikum osa nendest lihastest, mis loomade elu jooksul pingestasid vähem kui teised. Kõige sagedamini viidatakse seljaaju lihastele sellistele kehaosadele. Erinevalt lehmadest ei ole sika emakakaela piirkond elu jooksul nii liikuv, seetõttu hinnatakse seda liha üsna kõrgelt. Looma alumine osa on jäigem liha ja on vähem kasutatav edasises kasutuses.

Sealiha rümpade lõikamise kava

Eraldamine isiklikele vajadustele ja kauplustele saatmine on tehnoloogiliselt oluliselt erinev. Maailmas on neli tükeldamist:

• Ameerika;
• Saksa keel
• Vene keel;
• Inglise keel

Igal neist on oma omadused.

Kulinaarsete kasutusviiside lõikamine

Ameerika meetod hõlmab rümpade jagamist kaheks pikisuunaliseks pooleks. Seejärel jagatakse igaüks 6 osast. Selle tulemusena saab tarbija: sink, eesmine sink, õlg, filee ribide, külje ja peaga.

Saksa meetod hõlmab rümpade lõikamist kaheks poolrümbaks, millest igaüks on jagatud kaheksaks osaks. Iga osa kuulub ühte neljast sordist. Näiteks sisaldab ülemine hinne tagakokku, lõiku ja nimmepiirkonda. Teine on rinnahoidja, sinki ja kaela ees. Saksa meetod liigitab kõhukelme kolmandasse kategooriasse. Lõpuks on pea ja kabjad 4. kategooria.

Venemaa rümpade lõikamise kava hõlmab 8 erinevat osa. See meetod on populaarne kogu postsovetlikus ruumis. Pärast töötlemist tarbijatele saadetud:

• sink;
• sibulaosa (tagasi);
• zasheina (õla ja pea vaheline koht);
• põsed, pea ja kael;
• kühvel;
• rinnatükid;
• keskjalg;
• jalad.

Inglise keele meetod on lihtne ja arusaadav. Kogu searümp jaotatakse neljaks suureks osaks. Pärast inglise lõikamist saab põllumajandustootja pea, esiosa kaela ja lapiga, keskosa selgroo ja ribidega, tagumine osa - sink.

Kuidas lihunik terve siga

Searümpade lõikamise kõige olulisem osa on nutrovka. Kõigepealt on vaja pea eraldada kehast. Kuna hästi toidetud sigal on paks rasvakiht ja massiivne selg, on vaja hoolitseda noa ja kirve teravuse eest. Pärast pea eraldamist tuleb tühjendada vere liig eelnevalt valmistatud mahutis.

Järgmine lõikamisetapp on kõhuõõne avamine. Nõuetekohase täitmise jaoks on vaja leida rind rinnal. Lõikamine toimub sellest kubeme piirkonda. Selleks, et mitte kahjustada siseorganeid, tuleb käsi alandada nuga tera all ja teha see operatsioon äärmiselt ettevaatlikult. Pärast seda on vaja teha sellest punktist sisselõige rinnal, eemaldades kõhukelme piki ribide joont.

Siis tuleb siseorganite eemaldamisel väga oluline punkt. Erilist tähelepanu tuleb pöörata söögitorule, sest vedeliku ja selles sisalduvate ensüümide puhul, mis puutuvad liha kokku, on vaja täiendavat pesemist. Pärast söögitoru eemaldatakse ülejäänud rümba ülemise osa organid - süda, kopsud ja maks. Seejärel eemaldage õrnalt põie ja soolte maos.

See on oluline! Ärge unustage eemaldada sisemist nahaalust rasva. Seda kasutatakse harva ja seetõttu ei ole sellel mingit gastronoomilist väärtust.

On vaja eelnevalt otsustada, kas mõned organid on tulevikus vajalikud. Niisiis, vajadusel kasutage sooled, tõmmake õrnalt välja ja pestakse voolava veega. Süda edasiseks kasutamiseks tuleb see pooleks lõigata ja sellest jäänud verejäätmed ära võtta. Ülejäänud sääred tuleb pesta ja külmkappi panna.

Lõikamise järgmine osa on korpuse sisemise õõnsuse puhastamine. Mitte mingil juhul ei tohiks kasutada tavalist vett, sest kui see tabab liha, rikub see selle välimust ja vähendab selle säilivusaega. Sisepinna töötlemine peab toimuma puhta rätikuga, vere jäänuseid leotades ja pühkides.

Kuidas tükeldada sealiha rümp

Rümp on valmis järgmise lõigu jaoks - lõigatud küljele. Viilutusjoon peaks kulgema mööda selgroogu, nii et nuga kasutamine on ebasoovitav. Lõikamine toimub saetsa või hästi teritatud kirvega. Algajatel ei õnnestu esmakordselt teha korrektset seljaaju lõikamist. Selleks, et vältida luumurdude sattumist liha, saate kasutada järgmist saladust - peate kirve raskete haamritega peksma.

Sageli ei ole valmis rümp jagatud kaheks osaks, vaid neljaks. Kvartal tähendab poolrümpade jagamist kaheks võrdseks pooleks. Sellise operatsiooni tegemiseks on vaja lõigata see ligikaudu lumbaalse osa keskele. Seega selgub, et 2 tükki sealiha - esiosa spaatliga, kaelaga, esijalgaga ja tagaküljega - on sinki ja sibulaga.

Kuidas tõmmata põrsast

Selleks, et põrsast kodus korralikult välja lõigata, on vaja järgida samu töötlemiseeskirju nagu täiskasvanute puhul.

Kui liha koristamise eesmärk ei ole täiskasvanud nuumatud siga, vaid väike siga, muutub veidi lõikamise meetod. Loomulikult ei ole noored ja täiskasvanud anatoomia poolest erinevad, kuid on mõned nüansid. Põrsaste toonides ei tohiks neerude ja kuseteede eemaldamiseks pöörata suurt tähelepanu. Lisaks on noorte põrsaste luud pehmemad, nii et mõnel juhul on lubatud isegi noa kasutamine kirve asemel. Rümp lõigatakse kergemini.

Kuidas lõigata poolrümpasid kodus

Igal talupidajal on oma nõudmistele vastav lõikamisskeem. Sellegipoolest on kodus korpuse lõikamise klassikaline õige versioon, mis suudab tarbija vajadusi rahuldada. Mõned eelistavad saada rohkem rasva ühest rümbast, teised püüavad kõige puhtamat liha, veedavad tohutult aega korrastamiseks ja konditustamiseks. On inimesi, kes täidavad täies mahus kogu liha. Searümpade nõuetekohaseks lõikamiseks vastavalt Venemaa meetodi kanoonidele tuleb pöörata tähelepanu asjaolule, et iga rümba osa on oluline ja tulevikus kasutatav.

Kuidas lõigata sigu ees või taga

Poolrümpade esiosa lõigatakse kaela, õlgade, rinnatüki, õla, selja ja ribide külge. Esmalt eemaldage esijalg. Seejärel eemaldage luugi abil ribid. Järgnevalt on seljatükki pööratud - see on eraldatud ja valikuliselt lõigatud osadeks. Ülejäänud tükk jagatakse tavapäraselt pooleks ülemise kaela ja alumise küünla külge.

Tagakülge esindavad suur jalg, kõhukelme ja selg. Esiteks, lõigake kõhukelme, siis lõigake seljaosa jalast välja. Alates selg, lõigatud kõige delikaatne osa liha - filee. Seljaaju luud kasutatakse ka puljongide alusena.

Kuidas lõigata siga jala

Ülejäänud sealiha jalgade tükeldamine alumisest osast - rõngas. Ülejäänud suur tükk luu lõigatakse tihti sageli suurteks tükkideks või kogutakse lihastesse. Jalas on kaks suurt lihast, mis on üksteisest mugavalt eraldatud. Sellest tulenev suurte lihaste liha on rasvavaba ja sobib suurepäraselt suure hulga roogade valmistamiseks. Luude kõrval asuv väike lihas on jäigem, sageli jäetakse see otse suppide ja hautiste jaoks.

Kuidas eemaldada rasva searümpadest

Paljud põllumehed tõmbavad sigu searasvale ja peekonile. Sellisel juhul on sealiha rümba lõikamise meetod veidi erinev. Valmistatud poolrümpadest või veeranditest eemaldatakse nahk külgnevast rasvast. Nõuetekohase nuumamisega saavutab rasvakiht kergesti 10 sentimeetrit või rohkem. Kõige sobivam osa rasva eemaldamiseks on kõhukelme ja rinnaku. Peritoneust saadakse puhas rasv, rinnaku - suure hulga lihatükkidega toode.

Soolatud sealiha rasva puhul on tegemist pehme rasvaga, mis on ette nähtud mitmesuguste levikute valmistamiseks või küpsetamiseks. Suurim kogus peekonit leidub saba piirkonnas sinki kohal. Lisaks võib rasva lõigata keha teistest rasvade osadest, näiteks õla või õla.

Milline osa seast on parem: ees või taga

Arutelu selle üle, milline osa sealiha rümbast on parem, ei lõpe päevale. Ühest küljest on tagaosa esindatud sink ja nimmepiima. Sellised lihatüübid sisaldavad vähe rasva ja sobivad suurepäraselt dieettoiduks. Rasvaste kihtide puudumine selgitab nende erilist populaarsust.

Teisest küljest on rümba esiosa rohkem rasva. Te ei tohiks arvata, et kogu liha kuulub madalamasse kategooriasse. Vastupidi, rümba esiküljel on rinnahoidja ja rinnahoidja - pehmed osad, mis on juba pikka aega tõestatud toiduvalmistamisel. Samuti on lõiketeral suur hulk liha, mis sobib ideaalselt hakkliha valmistamiseks. Grillisõbrad ka ei jäta kõrvale - sealiha kael on parim koht selle tassi valmistamiseks.

Sealiha liigid lõikamise ajal

Vastavalt kaasaegsele klassifikatsioonile pakuvad jaemüüjad erinevat tüüpi sealiha. Sõltuvalt liha kvaliteedist, pehmusest ja muudest näitajatest on kolm sorti. Seega sisaldab esimene klass:

• selja- ja fileeosad;
• rinnaku;
• sink (rump, saba ja okololok).

Esimese klassi liha, mis on tingitud looma elu jooksul madalaimast lihaste koormusest, on pehme struktuuriga. Sink- ja seljaosa tükkideks võib olla mahlakus ja peaaegu täielik rasvakiht. Sternumit hinnatakse ka ribide kulinaarses kogukonnas ning loomade nõuetekohase toitumisega kaetakse need rohke kõige õrnama liha abil.

Teise klassi liha ei ole enam nii õrn. Tal on suur hulk veeni ja rasva. Seda tera omistatakse kõige sagedamini küürele, kaelale, õlale ja põllumaale. Kõige sagedamini töödeldakse sellist liha hakklihaks, kuna eluaseme protsess ei maksa tööjõukulusid.

Kolmandasse klassi kuuluvad halvasti söödavad sealiha osad, näiteks sälk - osa sea ja pea kaela vahel, mis on lihakonstruktsioonis märgatavalt erinev sama õlaosa puhul. Lisaks lõikele eraldatakse selles sordis ka pea, esi- ja tagaosad.

Sealiha tükid nime, foto, rakendusega

Õige lõikamisliha lõpptulemus on teatud lihatoodete komplekt. Kõik need osad on erinevad nii väliselt kui ka nende tarbijate omadustest.

Brisket

Rind - paks osa nimmepiirkonnas lõigatud kõhupiirkonnast. Liha, sõltuvalt nuumsigadest, sisaldab üsna suurt rasvakihti. Rinnalihaste inaktiivsuse tõttu on liha väga õrn. Vene GOSTi järgi kuulub see esimese sealiha kategooriasse.

Tänu rasvakihtile on praadimine suurepärane praadimiseks. Ja kui iseseisev roog ning lisaks kartulile või kapsale. Ka peekon on soolatud ja marineeritud, saades suurepäraseid hõrgutisi. Üks parimaid kasutusviise rinnatükile on selle suitsetamine - tulemuseks on ületamatu lõhn ja maitse.

Kael

Kael on osa õla-kaela lõigatud. Sigade füsioloogiliste omaduste tõttu ei ole see osa teiste loomadega võrreldes liikuv. See põhjustab suure hulga rasvakihtide sisaldust ja kõõluste täielikku puudumist. Liha on väga mahlane ja õrn.

Kondita kael kuulub teise sealiha kategooriasse, kuid on üks sealiha rümpade lemmikosa. See on ideaalne osa kebabide valmistamiseks - tänu rasvakihtidele on liha väga mahlane. Kaela kasutatakse rasvaste praedena. Twisted pork neck on ideaalne valik lihapallide valmistamiseks.

Entrecote

Luu külge või seljatükk - seljaosa ülemine osa. See sisaldab sisefilee ja ribi. Selline liha kuulub esimesesse kategooriasse tänu kõige õrnale viljalihale. Tükkideks lõigatud, entecote on luustik, mis on gurmaanide poolt kõrgelt hinnatud.

Tänu oma mahlasele lihale ja luule, mis annab praadimisel täiendava maitsega, on entekoot sealiha praadide kuningas. Nõud on maitsvad ja maitsvad. Sageli eraldatakse see sealiha ribidest, mille tulemuseks on puhas filee. Ribid lähevad supid ja hautised.

Schnitzel

Schnitzel, ta on kondita rinnatükk - searümbafilee rümba nimmepiirkonnast. See rümba osa on kõige väärtuslikum tänu rasva täielikule puudumisele selle struktuuris. Väärtus viitab esimesele sealiha kategooriale. Selle tulemusena on sellise sealiha hind sageli kõrgeim.

Selle osa lõikamine toob kaasa sama ilusad liha tükid. Schnitzelit kasutatakse erinevate tükid ja praed. Lisaks kasutatakse seda osa dieettoitude valmistamiseks.

Mõla

Õlgade lõikamine on jagatud luude ja kondita tera vahele. Seda tüüpi liha kuulub teise rasva ja kõõluste sisalduse tõttu teise kategooriasse. Spaatel on kinkest või fileest rangem, nii et selle hinnad on demokraatlikumad.

Kondita kühvel lõigatakse tavaliselt kuubikuteks zazharki ja guljaši valmistamiseks. Rohkem luu osa nõuab tõsist töötlemist ja hoolikat lõikamist. Sageli läheb see osa sigast toiduvalmistamiseks. Kuid see osa on endiselt üsna hea erinevate hautiste valmistamiseks.

Ham

Jalg on sea tagajalg. Sageli lõigatakse see kaheks osaks - ülemine ja alumine. Sinki ülemine osa on kõrgekvaliteediline esimese klassi liha, pakkumine väikese rasvasisaldusega. Alumine osa sisaldab vähem liha ja seda kasutatakse küpsetamise puljongide ja aspika valmistamiseks.

Mis puudutab kulinaarset kasutamist, siis on sinki ülemine osa suurepärase koha igasuguste toitude valmistamiseks. Küpsetatud sink, tükid, guljaš, erinevad grillitud ja kebabid. See liha on hästi tõestatud hakkliha valmistamiseks. Lõiked on õrnad ja mahlakad.

Milliseid osi taotleda

Seakasvatuse kogu ajalugu on tihedalt seotud kulinaarse kunsti arenguga. Paljude sajandite jooksul on kogenud kokad moodustanud üldised reeglid rümpade erinevate osade kasutamiseks. Mitte kõik tükid ei ole võrdselt ideaalsed lihahupi ja tükeldamiseks. Et teada saada, kuidas tõeliselt kulinaarseid meistriteoseid valmistada, peate järgima mõningaid lihtsaid reegleid:

1. Head - täiuslik valik liha ja lihasöögi valmistamiseks. Seda saab kasutada ka soolade ja täidisega. Põrsaste ja sigade kõrvad on ka lihakarbis hästi ilmnenud. Lisaks on sigade kõrvad erinevates variantides ideaalsed kui õlu suupiste.
2. Põletust kasutatakse suitsetamiseks. Lõpptootel oli suurepärased tarbijaomadused, see tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja allutada pikaajalisele kuumtöötlusele. Mitme päeva pärast on põsed tugevamalt suitsutatud ja muutunud uskumatult maitsvateks. Mõned kokad soovitavad põske küpsetada rullidena.
3. Sisefilee, mis on samuti rinnahoidja ja tükeldatud, on puhas liha. Serveeritakse nii puhtal kujul kui ka ribidega. Rasvavaba liha kasutatakse sageli karbonaadide, kebabide ja praadide valmistamiseks. Ribide kasutamine võimaldab teil valmistada täiuslikku suppi.
4. Sinki ülemine osa on reie, mis on reieluudest eraldatud. Suur tükk kondita liha sobib küpsetatud sealiha ja sealiha valmistamiseks. Rumpist ilmneb suur mahlane täidis. Sinkliha sobib guljaši või zazharki jaoks. Sinki luu on suurepärane borskide või hapukurkide valmistamiseks.
5. Spaatlit kasutatakse kõige sagedamini pelmeenide valmistamiseks. Selle rümpade sellest osast saadud hakkliha sisaldab väikest rasvakihti, mis muudab pelmeenid mahlakaks. Kodulise vorsti aluseks on sageli ka spaatlilt saadud hakkliha.
6. Rinda võib kasutada nii puhtal kujul kui ka külgnevate ribidega. Kõige sagedamini kasutatakse seda suitsutatud peekoni valmistamiseks või lisaks munapuderile ja kiibile. Valmistatud peekoni peekonist - kõrgeima kvaliteediga delikatess.
7. Peritoneum - üks sealiha rümpade kõige rasvavamaid osi. Alampuu kasutatakse suurepäraselt praetud kartulite või hautatud kapsa lisandina. Также из брюшины изготавливают вкуснейшие рулеты.
8. Ноги — лучший выбор для приготовления холодца. Кроме того, европейские кулинары используют их для приготовления традиционных блюд. Так, в Германии, Австрии и Чехии рулька с пивом и тушеной капустой представляют национальное блюдо.
9. Многие часто недооценивают свиной хвостик . На самом деле, из-за своей хрящевой структуры он является отличным дополнением к холодцу или зельцу. Бульон станет более насыщенным и застынет быстрее.

Кулинарами давно доказано, что не бывает ненужного мяса, необходимо лишь правильно найти область его применения. Даже неиспользуемые части свиней, такие как кишечник, сердце и печень могут быть использованы для приготовления настоящих кулинарных изысков.

Järeldus

Разделка туши свинины — трудоемкий процесс, который позволяет получить разнообразные продукты для приготовления кулинарных шедевров. Правильно разделанное мясо и его подбор позволяет добиться впечатляющих результатов в приготовлении привычных блюд.