Kas rabarberi on võimalik külmutada

Hoolimata supermarketite riiulite rohelisusest ei ole rabarber selles nimekirjas nii populaarne, ja see on ebaõiglane, sest taim sisaldab rohkelt erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. Selle toiteallikaga varustamiseks saab põllukultuuri kasvatada suvila ja säilitada vitamiine talveks - külmub rabarber.

Kas on võimalik külmkapis rabarberit külmutada

Lisaks märkimisväärsetele hüvedele inimeste tervisele on rabarber väärtuslik, kuna talub igasugust termilist töötlemist, sealhulgas külmutamist. Samal ajal ei mõjuta külma temperatuur kokkupuude praktiliselt köögivilja struktuuriga ega vähenda mingil viisil selle ainulaadseid omadusi. Seetõttu peaksid kõik kokad, kes soovivad selle kasuliku taime püha, võtma arvesse mitmeid võimalusi selle külmutamiseks. Rabarberi varred võib külmutada:

  • baarid;
  • blanšeeritud;
  • suhkrus;
  • kartulipuru kujul;
  • siirupis.

Kuigi sellistel külmutamismeetoditel on oma nüansid, kehtivad neile mõned üldised reeglid, mida tuleb toote kvaliteedi töötlemisel järgida.

Rabarberi külmutamine

Selleks, et rabarber säilitaks kasulike omaduste maksimaalse koguse, tuleb see nõuetekohaselt külmutada. Eduka protseduuri saladus seisneb selles, et hoolikalt valitakse välja külmutatavaid tehase osi:

  1. Eelistatakse noori rabarberit, kuna vana taime vars on kõrge oksaalhappe sisaldusega, mis on kahjulik inimkehale. Köögivilja noortel osadel on õrn tekstuur ja erksavärv, mis varieerub sõltuvalt sordist rohelisest vaarikale.
  2. Kõige mugavam on varred külmutada mitte paksem kui 1, 5-2 cm, mille pind on sile või kergelt sooneline. Rabarberi liiga silmapaistvad või paksud osad viitavad sellele, et taime on vana.
  3. Kui ostate või kogute varred, mida tasub pöörata tähelepanu nende suurusele. Rabarber, mille pikkus on üle 70 cm, on tõenäoliselt liiga vana ja inimtoiduks kõlbmatu.
  4. Kahjustatud või tuhmunud taimi ei tohiks külmutada. Parem on seda kasutada toiduvalmistamiseks või töötlemiseks saatmiseks.

Valides kõrgeima kvaliteediga rabarberi, ei tohiks seda kohe sügavkülmikus külmutada, vastasel juhul võib see rikkuda köögivilja tekstuuri ja mõjutada selle maitset. Peate valmistama toote enne külmutusseadmele saatmist:

  1. Kõiki taime osi tuleb külmutada ja külmutada. Pestud toorained tuleb toatemperatuuril hoolikalt kuivatada, et rohelised jääksid hiljem külmutada.
  2. Köögiviljast tuleb koorekihi ülemine kiuline kiht käsitsi eemaldada või vabaneda kõvadest veenidest. Paindlikud mahlased varred ei saa puhtad.
  3. Te peaksite veenduma, et kõik lehed on varrastest eemaldatud.
  4. Karpitud köögivilja tükid tuleb panna küpsetusplaadile või -alusele ühtlasel kihil, nii et tükid ei puutuks, vastasel juhul külmutatakse need üksteisele.
  5. Küpsetusplaat tuleb eelnevalt vooderdada pergamentpaberi lehega: varred on kergem eemaldada sügavkülmikust. Pärast seda tuleb see asetada sügavkülmikusse 2–3 tunni jooksul rangelt horisontaalselt, vältides pinna kalle.
  6. Siis kantakse külmakahjustatud rabarber üle küpsetusplaadilt spetsiaalsetele plastikust kandikutele või kottidele külmutamiseks.
  7. Kui plaanite külmutada rabarber konteineris, tuleb teil jätta taimeosade ja kaane vahele 1 - 1, 5 cm tühja ruumi, nagu külmutatud kujul, toodete maht suureneb.
  8. Kui kasutate kotte, võite enne sulgemist neist õhku välja suruda. See säästab sügavkülmikus ruumi.
  9. Pakenditel või köögiviljadel olevate kandikute puhul tuleb kirjutada külmutamise kuupäev. See toiming aitab kindlaks määrata toodete ligikaudset säilivusaega.
Näpunäide. Tehase kuivatamise kiirendamiseks saate selle osi paberiga pesta.

Kuidas külmutada rabarberipulgad

Värskete rabarberitankide külmutamine loetakse universaalseks, sest selliselt hoitavaid varred saab kasutada peaaegu iga tassi valmistamiseks. Külmutage köögivilja, järgides järgmisi toiminguid:

  1. Taime pestud ja puhastatud osad lõigatakse väikesteks tükkideks 1, 5–5 cm.
  2. Baarid püüavad teha sama suurusega, nii et igaühe sulatamine võtab vähem aega.
  3. Rabarberi osade suurus sõltub nõudest, milles neid kasutatakse, seega on kasulik eelnevalt otsustada, millistel eesmärkidel on köögivili külmutatud. Väikesed kuubikud sobivad täitematerjalide ja moosi täitmiseks paremini, suured langevad kompotides ja kaunistavad.
Näpunäide. Taime osade ühtlasemaks lõikamiseks saate kasutada hammastatud nuga.

Külmutatud blanšeeritud rabarber

Rabarberit on võimalik külmutada mitte ainult toores, vaid ka keedetud kujul, see tuleb eelnevalt istutada. Paljud inimesed eelistavad seda meetodit baaride külmutamiseks, kuna termiliselt töödeldud köögivili säilitab külmutatuna oma tekstuuri paremini ja ei kaota oma värvi. Selline rabarber on blanšeeritud:

  1. Vesi valatakse suure kastruni ja keedetakse mõõduka kuumusega.
  2. Taime ettevalmistatud osad lõigatakse tükkideks ja paigutatakse tuubi.
  3. Colander kasteti 1 minutiks keeva veega potti.
  4. Siis kastetakse vahukarbis kuumad köögiviljad kohe samaks ajaks külma vette.
  5. Järgnevalt pannakse jahutatud viilutatud petioolid kuivaks paberist rätikule. Pärast seda võib toote külmutada.

Kuidas külmutada rabarberi varred suhkruga

Sageli külmutatakse magustoidute ja maiustuste valmistamiseks mõeldud rabarber kohe suhkrus.

See on oluline! Suhkur toimib loodusliku säilitusainena ja säilitab kõik taime kasulikud omadused, pikendades samal ajal selle säilivusaega.

Sarnase meetodi külmutamiseks 4 spl. peeneks hakitud varred vajavad 1 spl. suhkru liiv:

  1. Köögiviljade tükid, mis on ühtlaselt puistatud suhkrukihiga nii, et see katab täielikult rabarberi.
  2. Seejärel pakitakse taimeosad kilekotidesse ja pannakse sügavkülmikusse 3 kuni 4 tundi.
  3. Pärast näidatud aega eemaldatakse paketid ja rabarber segatakse käsitsi, eemaldamata koti kotti. Seda tehakse taime külmutatud osade eraldamiseks üksteisest.
  4. Pärast seda puhastatakse köögiviljad külmhoones uuesti.

Kuidas külmutada rabarberit kartulipudru kujul

Mousse ja kastmete valmistamiseks on otstarbekas külmutada rabarberit, tehes sellest kartulipuderit. Selleks:

  1. Valmistatud taime varred lõigatakse tükkideks.
  2. Köögiviljade tükid pannakse segistisse ja purustatakse, et saada ühtlase konsistentsiga paks mass.
  3. Massi segatakse ja jaotatakse väikestesse plastpakenditesse. Selleks kasutati tavaliselt piimatooteid, näiteks hapukoort või jogurtit, plastklaase.
  4. Tara kaetud kaanega ja puhastati sügavkülmikus.
Näpunäide. Soovi korral võib rabarberipüree lisada maitse parandamiseks suhkrut.

Rabarberi külmutamine suhkrusiirupis

Köögivilja külmutamine magus siirupis, nagu suhkru puhul, aitab mitte ainult säilitada toote väärtuslikke omadusi, vaid kaitsta seda ka riknemise eest. Seega hoiab taime siirupis ära varre kuivatamise ja oksüdeerumise. Lisaks parandab see külmutusmeetod rabarberi maitset ja ei võimalda kaotada kuju ja värvi:

  1. Kastris kombineeritakse 500 ml suhkrut ja 1–1, 5 liitrit vett.
  2. Segu kuumutatakse keskmise kuumusega, segades seda pidevalt keemistemperatuurini.
  3. Kui vedelik keeb, jätkab see segunemist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
  4. Valmis siirupil lastakse jahtuda toatemperatuuril, seejärel pannakse külmkappi 1–1, 5 tunniks.
  5. Külmkonteinerisse paigutatakse rabarberi tükid.
  6. Siis kastetakse köögiviljade petioolid jahutatud siirupiga nii, et tükid jääksid täielikult sisse.
  7. Valmistoode saadetakse sügavkülmikule.
Näpunäide. Suhkru asendajana võib kunstlikku magusainet kasutada sama palju.

Kuidas õigesti ladustada ja sulatada

Külmutatud rabarberit tuleb ladustada täielikult suletud plastkandikutes, tassides või pitseriga suletud kottides. See on parem paigutada köögivilja sügavkülmiku alumisse kambrisse, kuna temperatuur on kõige madalam. Sellistes tingimustes asetatud toote säilivusaeg on 10 kuni 12 kuud.

Kui oli vaja taime petioleid sulatada, siis oleks kõige sobivam koht külmkappi, kus temperatuuri hoitakse vahemikus +2 kuni +5 ° C. Lisaks võib sulatamise läbi viia toatemperatuuril või mikrolaineahjus, seades seadme seaded sobivasse režiimi.

See on oluline! Nagu iga teine ​​toode, ei kaeta rabarber uuesti. Pärast sulatamist tuleks köögivilja tarbida nii kiiresti kui võimalik.

Mida saab küpsetada külmutatud rabarberist

Kulinaariaeksperimentide fännid võivad rabarberi ohutult külmutada, ilma et nad kardaksid köögivilja kvaliteeti: sellisel kujul ei ole see üldse halvem kui värske versiooni maitse ja tekstuur. Külmutatud toodet saab kasutada samade toitude valmistamiseks kui toores. Nii on viilutatud rabarber ideaalselt sobiv põhikursustele, salatitele, hautatud puuviljadele, kvasale, moosile ja moosi. Valmistatud siirupi või suhkrustatud köögiviljaga on maitsev komponent pirukate, tarretiste, marmelaadi ja souflite jaoks. Rabarberipüree on suurepärane alus kreemidele, moussidele, jäätisele ja piimakokteilidele.

Järeldus

On selge, et rabarberi külmutamine on lihtne, kui teate sel moel talve koristamise võimalusi. Külmutatud kujul säilib toode nii maitsev ja kasulik kui toores, ja sobib kasutamiseks igas retseptis, mida kokk kujutab endast ainult.