Rabarber on hämmastav taim, millel on mitmeid kasulikke omadusi. Kuid hoolimata asjaolust, et seda kultuuri on Euroopas juba ammu kasvatatud, jääb see paljude jaoks eksootiliseks tähelepanuta.

Mis on rabarber ja kuidas see välja näeb

Rabarberi ajalugu ulatub tagasi iidse Hiinasse. Seal kasutas ta tuhandeid aastaid ravitsejate poolt seedetrakti ja kuseteede haiguste raviks, millega ta ravis ka nahahaigusi ja erinevaid põletikke. Kolmeteistkümnendal sajandil rabarberit tutvustati Euroopasse, kus nad püüdsid luua ka sellel põhinevaid ravimeid. Korrake Hiina tervendajate edu, kuid XVI sajandil. kultuur on oma gastronoomiliste omaduste tõttu saanud väga populaarseks. XVII sajandil. ta tuli tänase Venemaa territooriumile, kus ta hästi asus. Tänapäeval pole seda kasulikku taime unustatud ja seda on edukalt kasutatud toiduvalmistamisel, meditsiinis ja isegi maastiku kujunduses.

Paljudel tavalistel inimestel on selle taime väljanägemist vähe, uskudes sageli, et rabarber ja seller on üks ja sama kultuur. Tegelikult ei ole see nii. Rabarber kuulub tatarlaste perekonda ja on mitmeaastane taim, mis erinevalt sellerist kuulub kaheaastaste vihmavari kultuuride hulka. See paistab silma oma sirged ja paksud varred, ulatudes kõrguseni 1–2, 5, läbimõõduga 2–5 cm, nende pinnal on rikkalik värvus, mis muutub heleroheliseks. Igal varrel on pikad, kuni 70 cm pikkused petioolid 10–30 suurt, lihast lehed. Lehtplaatide suurus suureneb lähemalt taime alusele.

Taime lilled on suurepärased mesi taimed. Nende värvus varieerub sõltuvalt sordist ja võib olla valge, rohekas, harvem roosakas või helepunane. Individuaalselt ei ole lilled liiga tähelepanuväärsed, kuid õisikutes, mis meenutavad merevahtude tükke, on need üsna muljetavaldavad. Ülaltoodud foto näitab selgelt, milline on rabarber õitsemise ajal.

Rabarber: kas see on puuvili või köögivili

Kuna seda taimi kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks, ei ole üllatav, et seda segatakse sageli puuviljadega. Tegelikult võib rabarberit pidada magustoiduks, nagu spargel ja artišokk.

Mis on rabarberi maitse ja lõhn

Ehkki rabarber kuulub nimelt köögiviljakultuuride hulka, on magustoitude ja puuviljajookide tootjad kõrgelt hinnatud nende märkamatuks hapukaks maitseks, mida võib võrrelda roheliste õunte ja maasikate maitsega. Täielikult näitab see tehas oma gastronoomilisi omadusi koos magusa roogaga.

Rabarberi lõhn on samuti märkimisväärne. Sellel on ebatavaline hapu lõhn, mis meenutab rooside lõhna, mis on segatud marjalehtedega. See eksootiline kombinatsioon tegi rabarberist parfüümi valmistamise populaarse koostisosa.

Kuidas rabarber kasvab

Lisaks fotos esitatud taimestiku erakordsele maitsele ja meditsiinilistele omadustele tasub mainida, kuidas rabarber kasvab. See kuulub varjualustesse taimedesse, mis ei vaja suurt valgust, kuigi tugeva varjundiga kasvab see mõnevõrra aeglasemalt. Samas piirkonnas võib põllukultuur kasvada kuni 15 aastat vana, kuid pärast 10 eluaastat hakkab see tootma väiksemaid saagi koguseid, nii et pärast seda ajavahemikku on taime soovitatav uuendada.

Võrreldes teiste köögiviljakultuuridega on aianduses rabarberide paljundamise peamine meetod risoomide jagunemine. Taime juurestik on väga võimas ja suudab kahjustustest kiiresti taastuda, kasvades veelgi ulatuslikumalt. Seemne paljundamise meetod on rakendatav ka sellele kultuurile, kuid mitte nii edukalt kui jagamine. Taime seemned idanevad juba 2 ° C juures, kuid optimaalne temperatuur on 10 kuni 20 ° C.

Piisav kastmine aitab tagada hea saagi. Taim eelistab mõõdukalt niisket pinnast, kuid see ei kasva hästi kohtades, kus põhjavesi pinna lähedal voolab. Liigne niiskus kahjustab juurestiku seisundit, tekitab lagunemist. Vee puudumine mõjutab omakorda petioolide õrna tekstuuri ja maitset, muutes need kõvaks ja kibedaks.

Kui rabarber kasvab Venemaal

Lisaks oma päritoluriigile on teistes Aasia riikides laialt levinud nii looduslikud kui kodustatud rabarberid. Mõnes Euroopa piirkonnas, eriti Inglismaal ja USAs, kasvatatakse seda tööstuslikel eesmärkidel. Venemaal kasvab ka rabarber üsna edukalt. Oma kõrge külmakindluse tõttu ei karda ta külma temperatuuri kuni -30 ° C, mis teeb selle taime sobivaks kasvamiseks mitte ainult kesktsooni, vaid ka Siberis.

Kuidas rabarberit süüa

Kuigi rabarber on rikkalik vitamiinide ja mikroelementide allikas, saate sellest kõige rohkem kasu saada ainult siis, kui sa seda õigesti söövad. Mitte kõik rabarberi osad ei sobi toiduks. Söödavad on ainult mahlakad ja pikad taime lehed.

See on oluline! Taime juured, juured ja suured lihavad lehed on mürgiste ainete ja oksaalhappe kõrge sisalduse tõttu mürgised inimestele. Nende tarbimine toidus ei ole soovitatav.

Rabarberi varred võib süüa toornafta pärast läikiva naha puhastamist. Lisaks võib neid keeta, praadida ja suhkrustatud. Traditsiooniliselt lisatakse peeneks hakitud rabarberi varred

• salatites;
• Liha ja kala kastmed;
• borss ja muud supid;
• täitematerjal;
• magustoidud ja kondiitritooted;
• jäätist

Nendest osadest saavad ka:

• kvas, kompotid ja muud värskendavad joogid;
• vein;
• moos ja moos;
• suhkrustatud puuviljad;
• mousse;
• kapslites.

Näpunäide. Rabarberi kuumtöötlus ei tohi kesta kauem kui 7-10 minutit, vastasel juhul kaotab ta oma kuju ja keeb pehmeks.

Millal saab rabarberit süüa

Rabarber on ainulaadne taime, sest see annab saagikoristuse mai lõpus, kui enamik põllukultuure hakkab õitsema. Selleks, et rabarber tooks ainult kasu ja selle kasutamisest tulenev kahju oleks minimaalne, peate õppima, kuidas oma söödavad osad korralikult kokku panna:

1. Varre valimisel tuleb neid hoolikalt uurida. Pehmed varred, mille pikkus on vähemalt 20–30 cm ja mitte üle 80 cm, loetakse küpseks, laiuses 1, 5–3 cm.
2. Varre on täiesti võimatu ära rebida. Te saate tehasest eraldada, kui võtate selle alusest ettevaatlikult ja tõmmate seda aeglaselt üles, keerates seda päripäeva. Taime küps osa jääb kergelt varre enda tagant maha. Raskuste korral lõigatakse keti terava noaga.
3. Rabarberist ei saa korraga kõik lehed lõigata, vastasel juhul sureb taim. Te peaksite panema 3 - 4 lehtplaati, et järgmisel aastal saaks kultuur taastuda.
4. Saagikoristus tuleks koguda iga 15-20 päeva järel, mai lõpus kuni juuli keskpaigani. Alates juulikuu teisest poolest koguneb taim kõikidesse osadesse, kaasa arvatud petioolid, suur hulk kontsentreeritud oksaalhapet, mis on tervisele ohtlik.
5. Saagikoristuse ajal on vaja piirata rabarberi õitsemist. Loobumise ajal koguneb taim aktiivselt inimestele mürgiseid aineid. Jääkide varre eemaldamine juuli keskpaigani suurendab varre kogumisaega.
6. Eemaldage lehtplaat kogutud lehtedest, peske petioles ja seejärel koorige need maha. Selles vormis võib rabarberit koheselt süüa või töödelda.

See on oluline! Toores rabarber ei ole soovitatav alla 12-aastastele lastele ja kõhunäärme ja kõhuga haigestunud inimestele. Parem on seda serveerida roogade koostises või termiliselt töödeldud kujul.

Kas on võimalik süüa rabarberi lehti

Lisaks petioolidele võib toiduna kasutada noori rabarberi lehti. Õrnate lehtede plaate kasutatakse vürtside ja erinevate kastmete valmistamiseks, näiteks chutney. Paljud arstid soovitavad siiski hoiduda nende kasutamisest, kuna need sisaldavad mürgiseid oksaalhappe sooli, millest on kodus võimatu vabaneda.

Mis on rabarberist

Nagu eespool mainitud, on taime petioolid osutunud maitsvateks ja kasulikeks koostisosadeks mitmesuguste magustoitude puhul: pudingitest ja marmelaadist kuni marmelaadini ja pirukadeni. Neid hinnatakse rullide, moosi, moosi ja kompottide valmistamisel ning nende toitude puhul kasutatakse kõige mahlasemaid 2, 5–3 cm paksuseid petiole. Magustamata toidud, nagu salatid, hautised, köögiviljapüree ja marinaad, sobivad hästi ka selle kultuuriga.

Kuid rabarberi kasutamine ei piirdu ainult toiduvalmistamisega. Taime ravimiliikide laksatiivsed ja põletikuvastased omadused on leidnud rakendust traditsioonilises meditsiinis, kus selle juure põhjal tehakse ettevalmistusi, mis aitavad toime tulla seedehäiretega, näiteks Radirexiga.

Rabarberi juurekstrakt on väärtustanud ka kosmeetikas - erinevate kreemide ja näo maskide komponendina. Ta ei jätnud parfümeeria valdkonnas märkamatut.

Järeldus

Rabarber on hea maitsega tervislik taim, mille omadused on sageli alahinnatud. Eriti ilmekalt väljendub selle omadused toiduvalmistamisel tänu peaaegu universaalsele otstarbele. Teades selle kultuuri kogumise ja kasutamise reegleid, saate mitte ainult mitmekesistada oma menüüd, vaid ka rikastada dieeti paljude vitamiinide ja muude toitainetega.