Alkohol on nüüd kallis ja selle kvaliteet on kahtlane. Isegi inimesed, kes ostavad kalleid luksusveine, ei ole kindlustatud võltsingute vastu. See on väga ebameeldiv, kui puhkus või pool lõpeb mürgistusega. Vahepeal on külaelanikel, aednikel ja maakondade omanikel võimalus pakkuda oma lauale kvaliteetset kodus valmistatud alkoholi. Lihtsaim viis teha veini viinamarjadest kodus.
Isegi linnaelanikud hooaja lõpus või koos sõpradega riigiga saavad osta mõned kastid päikesepaistelisest marjast. Ja sellest ei ole raske teha veini isegi inimestele, kes ei mõista midagi veinivalmistamisel, sest retseptide leidmine on lihtne.
Veinitootmise toorained
Alkohoolsed joogid võivad olla valmistatud puuviljadest või marjadest, isegi mitte väga magusad. Kuid kõige lihtsam viis seda teha on viinamarjad - justkui oleks see looduse poolt ette nähtud veinivalmistamiseks. Kui sa kogud põllukultuuri õigel ajal ja hakkavad seda õigesti käsitsema, siis ei ole vaja lihtsalt vett, suhkrut ja hapet.
Kuid ilma täiendavate koostisosadeta saate valmistada ainult viinamarjadest kuiva veini. Magusate ja kangendatud magustoitude puhul tuleb iga 10 kg marjade puhul lisada 50 kuni 200 g suhkrut ja võimaluse korral vett. Lisaks sellele lisatakse veini tootmisel võõra vedelikku ainult siis, kui mahl on osutunud liiga hapuks - sellisel määral, et see vähendab põsesarnaseid ja painutab keelt. Muudel juhtudel ei ole vee lisamine seda väärt - see mõjutab maitset.
See on oluline! Ärge unustage, et suhkru lisamine muudab veini vähem hapuks.
Parim viinamarjavein kodus on saadud ise kasvatatud marjadest. Nende pinnal on nn "metsik" pärm, mis tagab fermentatsiooniprotsessi. Kui ostate viinamarju oma käest või poest, peate kindlasti seda pesema. Nii et sa eemaldad pestitsiidide jäägid, mis võivad olla töödeldud marjad. Kuidas valmistada starter ostetud viinamarjadele, me ütleme eraldi.
Isabella viinamarjasordid
Lydia viinamarjadest valmistatud veinid ja muud isabeli sordid süüdistatakse sageli ebaõiglaselt tervise kahjustamise eest. See vale läks jalutama koos Prantsuse tootjate kerge käega, et soodustada Põhja-Ameerika alkoholi. Tegelikult on Lydia vein ja mahl suurepärane, kuigi kõik ei meeldi selle viinamarjade tõttu limaskestade tõttu.
Saagikoristus
Veini valmistamiseks tuleb viinamarjad koguda õigeaegselt. Rohelised marjad on hapukad, nende kasutamisel tuleb kindlasti lisada suhkur ja vesi. Ja see mitte ainult ei rikuta maitset, vaid toob kaasa ka ohtliku metüülalkoholi veini sisalduse suurenemise. Üleküpsed viinamarjad ähvardavad marju rikkuda äädika kääritamise tõttu.
Kõige parem on valida viinamarjad kuivaks peenel päeval ja mitte varem kui 2-3 päeva pärast vihma või jootmist. Tooraine töötlemiseks on teil 2 päeva, hiljem hakkavad marjad niiskust, maitset ja kasulikke aineid kaotama. Lisaks algavad põlised protsessid, mis ei riku viinamarjaveini maitset - nad hävitavad selle isegi kääritamise ajal.
Märkus! Ühest kilogrammist mahlastest marjadest saad palju mahla rohkem kui liha.Veini tootmiseks ei saa kasutada rikutud viinamarju.
Konteineri valmistamine
Enne kui hakkate veini viinamarjadest kodus valmistama, peate konteinerit hoolitsema. Tavaliselt kasutatakse:
- Kolme-liitrised purgid - väikese koguse viinamarja joogini. Nad on hästi pestud ja steriliseeritud. Veini kääritamiseks kasutatakse katikuks spetsiaalset kaant või meditsiinilist kinnast, üks sõrmedest on eelnevalt torkitud nõelaga.
- Kümne või kahekümne liitri klaasist silindrid. Seda tätoveeringut kasutatakse kõige sagedamini veini valmistamiseks kodus. Neid on raske steriliseerida, mistõttu pestakse viinamarjamahla fermentatsioonimahutid esmalt põhjalikult kuuma veega ja soodaga ning seejärel loputatakse külma. Alternatiivselt võib neid fumigeerida väävliga. Suurtel silindritel pange veeplokk, mis koosneb vedelikuga täidetud purgist ja tihedalt kinnitatud toruga kaanest.
- Parimad eliitveinid viinamarjadest valmivad tammevaatides. Kui teil on võimalus sellist konteinerit osta, siis võite ennast õnnelikuks pidada. Hoolitsege tema kui silmade õuna eest, sest kui te kasutate vähemalt ühe korra soola soolamiseks või peitsimiseks tünnit, ei saa te kunagi seda teha viinamarjadest. Alguses leotatakse tammimahutid iga päev muutuva veega: uued - 10 päeva, mida juba kasutatakse alkoholi tootmiseks - 3 päeva. Seejärel aurutati keeva veega sooda (25 g ämber) ja loputati sooja veega. Lõpetab tammevaatide töötlemise veini tootmiseks kodus, mis on väävlisisaldusega kodus. Ka siin on paigaldatud veepüüdur.
Sourdough ettevalmistamine
Kääritamine, mille aluseks on mis tahes, sealhulgas viinamarjavein, valmistamine on keeruline keemiline protsess. Selle põhjuseks on pärm - mikroorganismid, mis lagunevad suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Kääritamiseks omatehtud viinamarjaveini valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini marjade pinnal olevaid looduslikke viise valge õitsemise kujul. Pärmi säilitamiseks ei loputa klastreid enne kääritamist.
Kuid mõnikord on vaja viinamarju pesta, näiteks kui vahetult enne saagikoristust kasutati mürgiseid kemikaale või neid osteti kaupluses või turul. Põhjas ei pruugi viinamarjad lihtsalt aega küpseks saada. Siis peab viinamarjade veini valmistamiseks kasutama spetsiaalset hapu. Anname kolm retsepti, mida kasutatakse kõige sagedamini.
Hapukarbid
Enne veini valmistamist koguge mõned küpsed viinamarjad mis tahes sordist, marjad. Lisage 2 massiosale 1 osa vett ja 0, 5-suhkrut. Pange segu pudelisse, loksutatakse hästi ja korgistage puuvillaga. Pange pimedasse kohta kääritamiseks 22-24 kraadi, seejärel tüve.
Dessert-viinamarjaveini tootmiseks 10 liitri mahla võetakse 300 g (3%) hapu ja kuivatatakse - 200 g (2%). Hoidke seda mitte rohkem kui 10 päeva.
Habed rosinad
Vala pudelisse 200 g rosinaid, 50 g suhkrut, vala 300-400 g leige vett, sulgeda puuvillase korgiga. Sellist starterit kasutatakse samal viisil, nagu see on valmistatud värsketest viinamarjadest ja ladustatud külmas kuni 10 päeva. Hiljem võib ta hapu ja veini rikkuda.
Hapu veini setetest
Kui mingil põhjusel ei meeldi maitsestamine rosinatest, kuid peate viimistlema viinamarju, võite kasutada eelnevalt valmistatud veini setet pärmina. Selleks piisab virnale 1% paksuse lisamisest.
Märkus! Kõige sagedamini kasutavad hapujuustu omanikud, kes valmistavad karusmari, õuna- või sõstarveine, mitte viinamarju.Veinitootmine
Viinamarjaveinide valmistamise tehnoloogia on välja töötatud juba sajandeid. Kuigi kerge alkohoolsete jookide kääritamise ja vananemise protsess järgib sarnaseid skeeme, on igal tarnijal oma saladused, mida sageli valvatakse rangemalt kui riigisaladusi. Mõnedes riikides, näiteks Kaukaasias, Prantsusmaal või Itaalias, on perekondi, kes on paljude põlvkondade jooksul tegelenud viinamarjade kasvatamisega ja veini tootmisega. Nad tõstsid ta kunsti auastmele ja ei jaganud kunagi päikeseenergia valmistamise saladust mitte ainult autsaiderite, vaid ka üksteisega.
Me tõstame pisut salajasahtu ja anname kõige lihtsama viinamarjaveini retsepti.
Veinide klassifikatsioon
See on ulatuslik teema, mis võib pühendada rohkem kui ühe artikli. Algajate veinivalmistajad peavad teadma, mida nad saavad süüa:
- lauaviinamarjad, mis saadakse üksnes loodusliku kääritamise tulemusena - kuiv ja poolmagus;
- kangendatud veinid, mille retseptiks võib olla puhastatud alkohol - tugev (kuni 20% alkoholi) ja magustoit (12-17%);
- maitsestatud - tugevad või magustoidud veinid viinamarjadest, mis on valmistatud aromaatsete maitsetaimede ja juurte infusioonide abil.
Mis vahe on punase ja valge veini vahel?
Viinamarjadest on punased ja valged veinid. Nende peamine erinevus seisneb selles, et käärimine toimub kõigepealt naha ja seemnetega (tselluloosi). Järelikult lahustuvad virnades värvimine ja tanniinid. Seega erineb viinamarjadest valmistatud punane vein mitte ainult värvi, vaid ka rikkaliku aroomi ja kõrge tanniini sisaldusega, mis annab joogile kitsenduse.
Tooraine ettevalmistamine
Veini jaoks koristatud viinamarjad sorteeritakse, eemaldatakse kõik mädanenud ja rohelised marjad, lehed, oksi ja muu prügi. Te võite vilja täielikult ära rebida, kuid mõned omanikud eelistavad jätta osa servadest kääritamiseks, et saada rikkamaks maitseks.
Kui te kavatsete valmistada veini 10-liitrises mahutis, vajate selle täitmiseks 10 kg viinamarju. Omapärast või usaldusväärse tooraineallikast saadud ainet ei pestata, et mitte kasutada kääritamiseks kääritamist, vaid kasutada marjade pinnal looduslikku pärmi.
Punase veini valmistamiseks pannakse viinamarjad portsjonitesse roostevabast või emailitud mahutitest ja purustatakse käsitsi. Seejärel valatakse koos paberimassiga klaaspurki või muud käärimispaaki. Marjade sõtkumiseks on parem mitte kasutada mehaanilisi seadmeid, sest kui luud on kahjustatud, muutub vein liiga kibedaks.
Kodune valge viinamarjavein valmistatakse kõige sagedamini ühest mahlast ilma paberimassita, mis saadakse käsitsi vajutage. See on vähem lõhnav, kuid pigem õrn ja kerge. Loomulikult, et valge vein kääritaks hästi, peate kasutama hapu.
Esimene käärimine
Katke mahuti viinamarjade mahlaga, mis on valmistatud veini marli või puhta lapi jaoks, ja asetage kääritamiseks soojas kohas. See on parim, kui temperatuur on 25-28 kraadi, kuid mitte alla 16, vastasel juhul saad väga lõhnavat äädikat.
2-3 päeva pärast hakkavad viinamarjad käärima, tulevase punase veini pulp ilmub üles, vahtkork ilmub lihtsalt valgele. Mitu korda päevas tuleb virka segada puust spaatliga.
Umbes 5 päeva pärast tuleb fermentatsioonimahutist pärit viinamarjade mahl tühjendada läbi puhasti, mis on kaetud mitme kihiga puhta marli, pressitud tselluloosi ja valada klaaspudelisse. Kui see juhtub, siis mitte ainult virde puhastamine tahketest osakestest, vaid ka selle küllastumine hapnikuga. Püüdke mitte segada allosas kogunenud setet - te ei vaja seda, valage see välja või kasutage seda õunaveini alustajana.
Teine fermentatsioon
Klaasi balloonid veini tootmiseks peavad olema täidetud kääritatud ja viinamarjade puhastatud viinamarjamahlaga 70%. Kui soovite valmistada kangendatud jooki või kui tooraine on tavalise kääritamise jaoks liiga hapu, võite lisada suhkrut. Seda ei puistata kohe, vaid osades, iga kord 50 g liitri mahla kohta. Vajadusel võib suhkrut valada, sest veini käärimine väheneb iga 3-4 päeva järel.
Kui viinamarjad olid väga hapukad, võite lisada vett, kuid mitte rohkem kui 500 ml liitri mahla kohta.
See on oluline! Pidage meeles, et mida rohkem lisate veinile välismaiseid vedelikke, seda halvem on selle maitse.
Paigaldage silindrile vee tihend, mis on 8-10 mm läbimõõduga kummist või silikoonist toru ja mille pikkus on kuni pool meetrit, mille üks ots on suletud korgiga ja teine langeb klaasi veega. Kolme liitri veinipudelis saate kanda meditsiinilist kinnast, mis tõmbab ühe sõrme. Alkoholiviinamarjas sisalduva suhkru fermentatsioon peaks toimuma hapniku puudumisel. Kui pudel on tihedalt purunenud, saad veini asemel äädikat.
Fermentatsioon peaks toimuma temperatuuril 16–28 kraadi. Punase veini puhul peaks see olema kõrgem kui valge. Pärm peatab oma töö 15 kraadi juures.
Käärimisprotsessi võib täheldada mullide vabanemise intensiivsuse järgi. Kui see muutub nõrgaks, lisage vajadusel veel 50 g suhkrut. Selleks valage viinamarjadest 1-2 liitrit veini, lahustage õige kogus magusat liiva ja tagastage see fermentatsioonimahutisse.
Iga 2% -line suhkrusisaldus suurendab veini tugevust 1%. Kodus ei saa te seda tõsta üle 13-14%, sest just sellel alkoholikontsentratsioonil pärm ei tööta. Absoluutselt ei ole suhkrut, sa saad viinamarjadest kuiva veini, mille alkoholisisaldus ei ületa 10%.
Kuidas teha tugevamat jooki? See on lihtne. Pärast kääritamist lisage alkohol - seda protsessi nimetatakse segamiseks.
Kõige lihtsama kodust viinamarjaveini kääritamine kestab tavaliselt 12-20 päeva.
Märkus! Kogenud viinamarjakasvatajad kannavad tavaliselt võru 30-60 päeva, manipuleerides oskuslikult temperatuuri ja suhkrusisaldusega, kuid algajatele on parem seda mitte riskida.Sette eemaldatakse veinist viinamarjadest mitte varem kui fermentatsiooniprotsessid. See tähendab, et pärast 1-2 päeva möödumist pärast seda, kui õhupüüdur peatub, pannakse pudelisse õhku või kindaid.
Sifooni abil valage vein puhtasse pudelisse. Veenduge, et toru alumine ots ei läheks süvisele rohkem kui 2-3 cm, vein ei ole täiesti läbipaistev.
Vaikne käärimine
Küpsemine, mida nimetatakse ka vaikseks kääritamiseks, võib kesta 40 päevast aastani. Pikaajaline kokkupuude on mõttekas ainult veini valmistamisel viinamarjadest tammevaatides. Klaasnõud ei võimalda joogil oma omadusi veelgi parandada.
Silentne käärimine toimub veevärava all olevas mahutis pimedas jahedas ruumis temperatuuril 8-12 kraadi, kuid tingimustel üle 22. Noor valget veini saab maitsta 40 päeva jooksul, punaselt - 2-3 kuu jooksul.
See on oluline! Eriti negatiivne mõju viinamarjade joogi temperatuuri kõikumistele - need võivad oluliselt rikkuda selle maitset.Veini selgitamine
Kui vein on viinamarjadest küps, on see villitud ja hermeetiliselt suletud, et see ei muutuks äädikas. Jook ei ole täiesti läbipaistev, et seda parandada, see puhastatakse lisanditest.
Protsess veini kunstlikuks puhastamiseks, mida nimetatakse kleepimiseks ja viidi läbi savi, želatiini või munakollase abil. Tuleb märkida, et viinamarjamahla läbipaistvus ei mõjuta maitset.
Valmistatud veini hoitakse külmas horisontaalses või kaldasendis (kaela üles).
Kutsume teid vaatama viinamarjadest valmistatud koduveini valmistamise videot:
Järeldus
Te saate juua omatehtud viinamarjaveini, hoolimata selle kvaliteedi poolest. See võib kaunistada teie puhkuse lauda või tõsta oma meeleolu tavalisel hallil päeval.