Piima seened on salapärased seened, mida peetakse kogu maailmas viljatu piimamahla tõttu, mis erineb nende viljalihast. Kuid Venemaal on neid juba ammu hinnatud paralleelselt sarvedega ja soolatud piimarasvad olid kuningliku laua vääriline delikatess. Musta piima seente soolamine ei ole raskem kui muud liigid. Inimväärse suupiste maitse on raske ette kujutada ja seened muutuvad marinaadides mustaks tumedaks kirsiks mustaks.

Kuidas soolase piima seened soolata

Kogenud seened, mustade piimade seened on paljude "kodus valmistatud" nimed ja üks kõige armastavamaid ja tavalisemaid on chernushki. Paksematel, tihedamatel ja lihastel kapsidel on seened, mis on kasvanud lehtpuude vahel. Nääre okaspuudest eristavad õhemad mütsid. Kuigi need seened ilmuvad juuli keskpaigast oktoobri teisele poolele, on kõige parem neid koguda augusti lõpust ja sügise esimesest poolest. Fakt on see, et soojades kasvatatud musta piima seened on halvasti ladustatud, sageli soolased. Ja külma ilmaga kogutud seened on heledam ja paremad.

Mustade talupoegade soolamiseks kodus on oluline valida õiged toidud.

See on oluline! Mingil juhul ei tohi soolatud seente valmistamiseks kasutada tsingitud, vask- või alumiiniummahuteid. Ei sobi plast- ja keraamiliste nõudena.

Soolatud seente valmistamiseks sobivad kõige paremini traditsioonilised puidust tünnid ja vannid, samuti emailid või klaasnõud. Viimast tuleb soodaga põhjalikult pesta ja kuivatada ahjus kõrgel temperatuuril.

Puidust mahutitega on natuke rohkem hoogu. Igal juhul tuleb neid veega mitu päeva leotada, et puit saaks paisuda ja veekindlaks muutuda. Uued tammevannid tuleb vähemalt 2 nädalat leotada tanniinide täielikuks eemaldamiseks, millest nii seened kui ka soolalahus võivad mustaks muutuda.

Lisaks pestakse tammevannid jäiga harjaga ja valatakse keeva lahusega, lisades naatriumhüdroksiidi (5 g 1 liitri vee kohta) ja fumigeeritakse väävliga. Ainult sel juhul võite olla täiesti kindel, et hävitatakse kõik bakterid, mis on kogunenud vanni praodesse.

Enne must-soola suursaadikut tuleb sorteerida seened suuruse järgi. Võimalusel soolatakse erineva suurusega seened üksteisest eraldi. Kui seda ei ole võimalik rakendada, lõigatakse suured seened mitmeks osaks. Soolamiseks kasutatakse tavaliselt ainult seente mütsid.

Näpunäide. Jalad ei tohiks ära visata - saad neist valmistada maitsvaid seente kaaviari.

Kuna mustad kasvavad metsa põranda paksuses, kogutakse neile palju looduslikku pesakonda. Seetõttu on nende kõrvaldamise kord väga oluline. Kõikide saasteainete põhjalikuks eemaldamiseks kasutatakse kõige raskemate piirkondade eemaldamiseks käsna, jäigast harjast ja isegi köögiviljast.

Protseduuri lõpus pesta puhastatud seened hästi voolava vee all, eemaldades lõpuks kõik väiksemad saasteained.

On aeg otsustada chernushki soolamise meetodi üle. Neist on kaks: kuum ja külm. Esimene, kiirem, hõlmab seente kohustuslikku keetmist. Kasutades lõhe külma külmutamise meetodit, tehke seda ilma kuumtöötluseta, nii et seened on eriti maitsvad, krõbedad ja tervislikud. Muidugi hõlmab külm meetod soola seente valmistamiseks rohkem aega. Kuid paljud hostessid valivad siiski selle, sest ta annab järgmised eelised:

1. Külmalt on eriti mugav süüa suur hulk seeni, eriti puidust vannide kasutamisel.
   

2. Kui seente saak kogutakse järk-järgult mitme nädala jooksul, siis ainult külma meetod võimaldab soolasid soolades ühte konteinerisse lisada, lisades need järk-järgult metsa kaudu.
3. Inimestele, kes nõuavad valmis suupiste väljanägemist, on see parim meetod, sest selle jaoks valitakse võimaluse korral terved ja tihe vanad seened.
4. Lõpuks kannab kõige rohkem patsienti soola seente täiesti unikaalse maitse, kus kõik terved koostisosad jäävad samaks.
5. Ainult külmas viisil soolatud piimarasvad võivad olla atraktiivne krõbedus ja tihedus.

Kuidas leotada musta piima seeni enne soolamist

Chernushki piimamahla kibedusest ja närvilisusest vabanemiseks on ainult kaks võimalust: leotamine ja keetmine. Soola must krevett ilma keeta võib olla ainult külm. Seetõttu on niisutamiseks kohustuslik leotamisprotseduur.

Kooritud ja lõpuks pestud seened valatakse külma vett nii, et see katab need täielikult. Ülaltoodust võib neid katta tasasega, nii et need on täielikult veekeskkonnas. Mõnikord lisatakse veele 10 g soola ja 2 g sidrunhapet liitri kohta, kuid seeni saab leotada ilma lisanditeta. Kõige tähtsam on see, et vett tuleb pidevalt asendada värske veega. Kõige parem on seda teha 2 korda päevas.

Leotage must piima seened enne soolamist võib olla 24 tundi kuni 5 päeva. Täpne aeg sõltub seente suurusest, nende vanusest ja mõnikord ka sellest, kus nad kasvasid. Leotamisperiood kestab keskmiselt 2 kuni 3 päeva. Mõne päeva pärast saate lõigata väikese tükikese seente viljaliha ja maitse seda. Parem on tükk sülitada. Kui aus kibedust enam ei tunne, siis saame ohutult edasi soolata.

Veel üks märk edasise saliniseerimise kohta on see, et vahetatav vesi jääb valgeks, kuid sellel ilmub vaht. Leotamise esimesel päeval tumeneb vesi seened kiiresti.

See on oluline! Kui seened on leotatud kõrgemal temperatuuril ruumis, võib tekkida ka vaht. Sel juhul tuleb seeni pesta voolava vee all ja vahetada vett sagedamini.

Kuidas mustanahaliste seente hapukurgid on krõbedad

Soolaste krõbedate seente armastajatele on ideaalne retsept, et külmutada mustade seente soolamine. Ainult sel moel saad sa tihe ja mitte seened. Lisaks on külma-soolatud piimarasvade võime säilitada nende karge omadused pikka aega - kuni 6-8 kuud, kui neid hoitakse sobivates tingimustes. Ka soolatud seente krõbedust annavad tamme, kirsi ja mädarõika lehed.

Külmalt soolatud musta piima seened vastavalt traditsioonilisele retseptile

Traditsiooniline soolase seente valmistamise retsept on paljude vürtsaste ja aromaatsete lisandite kasutamine, mis täiendavad ja parandavad seente maitset. Algajale on lihtne lisada mõningaid must piima seeni isegi siis, kui kasutate järgmist samm-sammulist retsepti.

See on vajalik:

• 10 kg värsket chernushki;
• 500 g jämeda kivisoola;
• 20 seemnetega tilli õisikud;
• 40 g musta pipart;
• 30 tükki mustsõstra, kirsi ja mädarõika lehti.

Külmvalmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Seened valivad ja puhastavad prahi, lõigates vajaduse korral välja mädanenud ja vormilised kohad.
   

2. Mütsid eraldatakse jalgadest, jättes vaid paar sentimeetrit.
3. Seened leotatakse suurtes, laiades mahutites 2 kuni 5 päeva.
4. Pärast leotamist pestakse neid voolava vee all.
5. Valmistatakse sobivaks soolamiseks - pot, purk, ämber.
6. Kõik rohelised maitseained pestakse ja kuivatatakse.
7. Valitud konteineri põhi on kaetud väikese koguse mädarõika lehtedega, korintide ja kirssidega, millel on tilli õisikud. See on oluline! Kirsi lehed, nende puudumisel, võib asendada lahe lehtedega.
8. Pane seened, umbes 5–7 cm paksused, jalad üles, puista soola ja vürtside segu.
   

9. Sel viisil püstitage kiht kihtide kaupa, kuni seened on otsa saanud.
10. Pealmine kiht puistatakse soolaga kõige rohkem.
    

11. Ülalt saab seda ka kaetud mädarõika lehega.
12. Kata piim seeni marli või mõne muu puuvillase kangaga, vajutage ülemist puidust ringi, millel koormus asetatakse. Lastina on kõige lihtsam viis veega täidetud klaaspurki kasutada.
13. Soolatud chernushki maht 40-60 päeva.
14. Mõne tunni jooksul pärast soolamist alustavad seened mahla ja piisava soola olemasolu korral kaetakse need täielikult soolalahusega. Kui vedeliku tase ei ole kõrge, on vaja lisada soola lahus (30 g 1 l vee kohta).
    

15. Mõne päeva pärast peaks soolatud piima seened kergelt settima ja soovi korral värske, eelnevalt ligunenud chernushki, et neid saaks marineerida.
16. Enne 40 päeva pärast peitsimist ei ole chernushki maitsmine soovitatav, sest kogu aeg eemaldatakse mõrud lõplikult seentest.
17. Kui riidekanga või seente pinnal on hallituse vorm, tuleb ülemine kiht välja visata, keeda marli ja lisada musta soolatud maskidega mahutisse viin.
18. Täielikult soolatud seened tuleb kokku panna puhtaks ja steriliseeritud purgiks, mis on kaetud tavapärase plastikust korkiga ja asetatud külma hoiuruumi.

Kuidas maitsestada musta piima seente tilli ja küüslauguga

Selle retsepti kohaselt ei erista talveks mustate sadulate soolamise tehnoloogia traditsiooniliselt külmast meetodist. Seentes lisatakse seened tavaliselt seemnete korvi. Kui te ei leia värskeid tilli õisikuid, saate lihtsalt kasutada kuiva tilli seemneid. Kell 10 kg nhernushki vaja paar supilusikatäit seemned.

Küüslaugu aroom võib kergesti tappa metsa talupoegade aroomi, nii et seda kasutatakse harva peitsimisel. Mõned maitsestatud seentelejad soovitavad selle lisada juba valmistatud soolatud seentele. Aga kui soovite seente valmistada küüslaugu aroomiga, lõigatakse selle viilud väikesteks tükkideks ja lisatakse protsessi alguses koos vürtsidega. 1 kg seentele lisatakse 3-4 viilu küüslaugu.

Mustad soolatud marinaadid mädarõika lehtedega, sõstrad ja kirsid

Kõigi kolme taime lehed on tavapäraselt kasutatud soolatud chernushki valmistamisel külmas. Mustsõstra lehed lisavad maitse. Kirsi lehed lisavad tugevust ja nõrkust. Ja mädarõika lehed lisavad vürtsikat ja säilitavad soolaste seente tiheda struktuuri.

Mustade märgalade külmne peitsimine koos tamme- ja sõstarilehed

Kui on võimalik leida tshernushkade soolamiseks tamme lehti, siis võime eeldada, et protsess toimub peaaegu samades tingimustes kui sadu aastaid tagasi. Tõepoolest, nendel päevadel kasutati soolatud seente valmistamiseks eranditult tammepõhiseid tünnid, mis andsid valmis marineeritud marjadele tagasihoidliku maitselise maitse ja nõrga elastsuse. Ja mustsõstra lehtede kasutamine täiendab harmooniliste aroomide ja maitsete üldist pilti.

10 kg päästet vajate:

• 400 g soola;
• 30-40 tamme lehed;
• 40–50 mustsõstra lehti lehtedega.

Kuidas soolase piima seeni külma viisil soolase juur- ja kapsalehtedega külmutada

See võtab:

• 5 kg chernushki;
• 8 suurt ja tugevast kapsas lehed;
• 220 g soola;
• 1 suured mädarõika juured;
• 20 tilli õisikut;
• 20 kirsi- ja mustsõstralehet;
• 1 küüslaugu pea.

Tähelepanu! Kapsas annab seentele eriti mahlakad ja mädarõigas - algupärase maitse.

Soolatud ja krõbeda musta piima seente valmistamine selles retseptis külmalt on:

1. Kooritud ja sõelutud piima seened valatakse soolaveega (20 g 1 l vee kohta) 3-4 tundi.
2. Siis pestakse seeni ja valatakse 5-8 tundi tavalise veega.
3. Kapsas lehed lõigatakse mitmeks suureks tükiks.
4. Mädarõika juur ja küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
5. Keedetud roogades pannakse need korgiga, mis on leotatud seened kihtides nii paks kui kaks mütsid, nihutades mädarõika, küüslaugu ja kirsi lehed kihiga korintidega.
6. Kapsaslehed paigutatakse viimase kihi peale, kuhu on asetatud puidust ring, ja sellele asetatakse raske koormus.
   

7. Jäta seeni konteiner 2 päeva toatemperatuuril. Selle aja jooksul segage seened vähemalt 2-3 korda.
8. Seejärel pange soolased piimarasvad tihedalt puhtasse ja kuiva steriilsesse purki, valage eraldatud mahl välja ja pange külmkappi või muusse külma kohta 2 kuud.
9. Pärast seda perioodi võib soola chernushki pidada valmis.

Kuidas piimajahu külmutada musta piima seente sibulaga

Sibulad on suurepärased lisad igasugustele seentele, kui soolad, ja chernushki ei ole erand.

Valmistage seened traditsioonilisel retseptil külmalt, kasutades järgmisi komponente:

• üks 10-liitrine ämber piima seeni;
• 330 g soola;
• 5-6 suurt sibulaid.

Kuidas soola kodus musta piima seened nelgi

Samal külmal viisil saate mustad soolad nelgiga lisada. Selles lihtsas mustade seente soolamise retseptis kasutatakse ainult mõningaid komponente:

• 10 kg chernushki;
• 45-50 g jämeda soola;
• 25 porgandit.

Lihtne retsept musta soolatud lõhe külma meetodi jaoks

Ja seente loomuliku maitse armastajatele on huvitav järgmine retsept, milles ei kasutata midagi peale lõhe ja soola. Lõppude lõpuks on mustadel oma unikaalne, kergelt hapukas ja vaikne maitse.

Kasutatakse maksimaalselt soolvee kontsentratsiooni: 1 kg seente puhul vähemalt 50 g soola. Ülejäänud toiduvalmistamise tehnoloogia ei erine traditsioonilisest.

Must piima seened: külma soolamine Altai linnas

Altai linnas on kirsid olnud paljude sajandite jooksul peitsimisega tegelenud ning kasutavad toiduvalmistamiseks järgmisi koostisosi:

• 10 kg maske;
• 500 g soola;
• 20 tillile mõeldud vihmavarju;
• 5 küüslaugu pead;
• 5 spl. l must pipar ja herned;
• 20 pungade nelgi.

Külmalt soolatud seente valmistamise protsess on traditsiooniline ning koosneb seente eelnevast leotamisest ja sellele järgnevatest kihilistest kihistustest, mis viivad neid vürtsidega. Seened tuleks soolada umbes kuu aega rõhu all jahedas ruumis. Ainuke asi, mida tuleb kontrollida, on see, et soolatud piima seened on pidevalt kaetud vedeliku soolalahusega, vastasel juhul on hallituse välimus võimalik.

Külm marineerimine must sidrunimahl sidrunhappega

Sidrunhapet võib lisada mustadele mädanikele ja enne nende soolamist, ning soolamise ajal, pärast seente pressimist seeni, saadakse piisav kogus mahla. Sidrunhappe lisamine aitab kaasa märgalade paremale säilitamisele ja kiiremale soolamisele.

10 kg Chernushkas lisati 35 g sidrunhapet.

Mustsoolatud, soolatud külma ladustamise reeglid

Külmalt soolatud musta seeni hoitakse temperatuuril + 2 ° C kuni + 8 ° C. Kui ladustamine toimub kõrgematel temperatuuridel, on väga tõenäoline, et need muutuvad hapukaks ja isegi vormiliseks.

Soolatud seente külmutamise lubamine on samuti võimatu, sest see toob kaasa kuju kadumise ja lagunemise väikesteks tükkideks.

Järeldus

Soolase musta piima seened talveks peaksid saama iga perenaine, sest see traditsiooniline vene suupiste aitab ja kaunistab pidulikku lauda ning aitab toime tulla mõne haigusega.