Adjika classic on kaukaasia köögi roog. Esialgu oli selle ettevalmistamine kulukas. Kõigepealt riputati päikese käes pipraga kaunad, mille järel nad pandi kivide abil ühtlaseks. Nõelale lisati küüslauk ja vürtsid. Selle protsessi lihtsustamiseks on võimalik kasutada liha veski või segistit. Adzhika põhikomponent on kuum pipar, mille tõttu saab tassi punane toon. Tänapäeval võimaldab klassikaline retsept lisada toiduvalmistamisel porgandeid, tomateid, paprikaid ja õunu. Nõu saab keeta ilma küpsetamata.

Keetmise põhimõtted

Maitsva adzhika saamiseks talveks peate järgima järgmisi soovitusi:

• klassikaline versioon hõlmab küüslaugu, punase pipra ja soola kasutamist;
• paprika valimisel tuleb arvesse võtta, et küpsemad isendid on kõige teravamad;
• kui roog on liiga vürtsikas, saate maitset reguleerida õunte lisamisega;
• Bulgaaria pipra abil on võimalik ka tassi teravust vähendada;
  

• kasulike ainete maksimaalne kogus jääb preparaatidesse ilma toiduvalmistamiseta;
• talvipreparaatide puhul on parem kõik komponendid keevitada, et suurendada adzhika säilivusaega;
• adjikal on madala kalorsusega sisu;
• adzhika liigne kasutamine võib põhjustada mao ärritust;
• Enne keetmist peate valima õiged nõud - rauast või emailitud mahutist;
• tass muutub lõhnavamaks, lisades vürtse (koriandri, humala-suneli, koriandi);
• adzhika jaoks vali küpsed ja lihavad tomatid;
• see on parem valmistada taldrikuga kindad, eriti kui kasutatakse kuuma pipart;
• talvete toorikute jaoks tuleb steriliseerida nende purgid ja katted.

Lihtsaim retsept

Klassikaline adjika retsept hõlmab toores köögivilja kasutamist. Nõu valmistatakse üsna kiiresti, kasutades vähemalt järgmisi komponente:

1. Paprika (1 kg) lõigatakse tükkideks ja eemaldatakse vars.
2. Küüslauk on kooritud.
   

3. Samuti on vaja valmistada 3 kg tomatit ja 150 g kuuma paprika.
4. Kõik komponendid juhitakse läbi lihvija.
5. Saadud köögiviljasegu segatakse põhjalikult, lisage maitse järgi sool ja suhkur.
6. Taimse segu jäetakse üleöö ilma toiduvalmistamiseta või muul viisil töötlemata.
7. Järgmisel päeval pannakse lahtrid välja pankadele.

Kasakad adjika

Tomatikate klassikaline kasakas adjika pöördub vürtsika toidu armastajate poole:

1. Küpsetamiseks on vaja 1 kg tomateid, mida tuleb hästi pesta.
2. Kuum punast pipart (1 kg on piisavalt) tuleb pesta, seejärel lõigata ja eemaldada vars. Seemneid saab jätta, siis kaste muutub veelgi vürtsemaks.
3. Küüslauk (kolm pead) tuleb koorida ja küüslaugu pressida.
4. Tomatid juhitakse läbi segistit või lihalõikurit.
5. Saadud mass pannakse pliidile ja keedetakse.
6. Pärast keetmise alustamist lisage taimsele massile soola ja segage see põhjalikult.
   

7. Lisa küüslauk ja pipar taimse massi juurde. Taimsed segud peaksid keema veel paar minutit, kuid mitte rohkem kui kümme.
8. Valmis kaste valatakse pankade peale ja rullitakse.
9. Pangad ümbritsevad tekiga mitu tundi, et täielikult jahtuda.

Kaukaasia adjika

Klassikaline kaukaasia adjika ilma toiduvalmistamiseta on hea tabel:

1. Nelja paprika tükeldatakse tükkideks, seejärel tuleb need seemned eemaldada.
2. Kuum pipar (0, 3 kg) tükeldatakse väikesteks tükkideks. Adjika osutus vähem teravaks, piisab 0, 2 kg kuuma pipra kasutamisest.
3. Sel viisil valmistatud köögiviljad pannakse konteinerisse ja jahvatatakse segisti või lihalõikuriga. Selle tulemusena on vaja saavutada ühtlane konsistents.
4. Valmistatud segule lisatakse soola (2 supilusikatäit) ja adjikat segatakse, et soola üle kogu massi jaotada.
   

5. Lisage taimse massi juurde basiiliku või koriandi.
6. Lõppmass laguneb pankades.
7. Enne kasutamist keedetakse 40 päeva. Seejärel saate adjika kasutada suupiste või kaste.

Gruusia adjika

Maitsvaid suupisteid saab valmistada vastavalt klassikalisele Gruusia adzhika retseptile:

1. Enne töö alustamist on soovitatav kanda kummikindaid, sest peate tegema koostööd teravate toodetega.
2. Kõigepealt tuleb valmistada kuum pipar, mis on võetud 0, 4 kg. Köögiviljadest eemaldage vars. Kui teil on vaja saavutada maksimaalne teravus, jätke seemned maha.
3. Küüslauk (0, 2 kg) kooritud ja peeneks hakitud.
4. Kooritud pähklid (150 g) tuleb kõigepealt panna ahju või kuumale pannile. See vabaneb pähklite liigsest niiskusest.
5. Peeneks hakitud koriander või muud rohelised.
   

6. Kõik valmistatud koostisosad pannakse segistisse ja jahvatatakse, kuni saadakse homogeenne mass. Kui pärast töötlemist saad liiga palju mahla, peate selle tühjendama.
7. Valmistatud köögiviljasegu segatakse keedetud purkidesse.

Abhaasia adjika

Traditsiooniline Abhaasia retsept adzhika sisaldab järgmist toimingute järjestust:

1. Üks sibul on kooritud ja peeneks hakitud.
2. Samamoodi küüslauguga, mis vajab 2 pead.
3. Peeneks hakitud koriander ja basiilik.
4. Purustatud kreeka pähklid (150 g), millele on lisatud kuivad chili paprikaid, hop-suneli ja soola.
5. Kõik valmistatud komponendid on segatud. Kui adjika on liiga kuiv, võib seda veega lahjendada.

Abhasi adjika kaasaegne versioon hõlmab tomatipasta ja värske chili pipra kasutamist kuiva pipra asemel.

Klassikaline äge adzhika

Teine traditsiooniline retsept võimaldab teil saada talvel terava suupiste.

1. Punane paprika kogus 2 kg on lõigatud mitmeks osaks ning kõrvaldab seemned ja varred.
2. Sarnaselt tulevad punased tšillipiparid, millest soovite varre eemaldada.
3. Kooritud küüslauk on 0, 4 kg.
4. Valmistatud komponendid juhitakse kaks korda läbi lihalõikuri, et saada kõige homogeensem konsistents.
5. Saadud massis lisage paprika, vürtsid, koriandid.
6. Taimne segu pannakse aeglasele tulele.
7. Kui taimne mass hakkab keema, eemaldatakse konteiner soojusest ja valatakse purkidesse.

Klassikaline adzhika mädarõigas

Mädarõika lisamisega saate adzhikas saavutada teravust ja pikantsust. Tomatitelt talvel saate maitsva ja ebatavalise suupiste:

1. Küpsed tomatid (2 kg) lõigatakse tükkideks. Bulgaaria piparil (1 kg) on ​​vaja eemaldada vars ja seemned.
   

2. Siis tuleb hoolikalt puhastada üks juur värske mädarõigas.
3. Tomatid ja paprikad on hakitud.
4. Juurvilja massile lisatakse järk-järgult jahvatatud musta pipra. Samal ajal tuleb liigse teravuse vältimiseks pidevalt kontrollida tassi maitset.
5. Mädarõigas hakkab hakkama ja lisatakse adjika.
6. Nõudesse tuleb lisada 9% äädikat (1 tass) ja soola (1 tass).
7. Taimmassiga mahuti suletakse kinni kile ja jäetakse mitu tundi.
8. Pärast näidatud aja möödumist vedelik liigub välja, seejärel asetatakse adjika purkidele või serveeritakse lauale.

Vürtsikas adjika

Vürtsikas suupiste ei meeldi kõigile. Sel juhul saate valmistada maitsvat kastet, mis sisaldab minimaalselt teravaid koostisosi. Klassikalise retsepti variandid võimaldavad teil saada rohkem pikantne adjika:

1. Küpsed tomatid (3 kg) lõigatakse tükkideks, Bulgaaria pipar (10 tk.) Puhastatakse seemnetest, porgandid (1 kg) tuleb koorida ja tükeldada väikesteks kuubikuteks.
   

2. Järgmine samm on õunte valmistamine. See nõuab 12 hapukat magusat õuna, mis on kooritud ja välja lõigatud seemnepoodid.
3. Läbi lihvija läbib pidevalt ettevalmistatud komponendid. Kuumad paprika aitavad lisada pikantsust, kuid seda tuleks kasutada ettevaatlikult ja perioodiliselt kontrollida tassi maitse järgi.
4. Saadud taimne mass asetatakse potti ja pannakse tulele.
5. Kui adjika keeb, peate soojuse maha lülitama ja segu segama tund aega.
6. 10 minutit enne tassi eemaldamist plaadilt, lisage oliiviõli (1 tass), äädikat (150 ml), suhkrut (150 g) ja soola (30 g).
7. Valmis roog pannakse purkidesse ja serveeritakse lauale suupistena.

Adjika porgandi ja sibulaga

Maitsev suupiste valmistatakse lihtsa tehnoloogia abil, kasutades porgandeid ja sibulaid:

1. 0, 5 kg punast paprikat seemnete lõikamiseks ja eemaldamiseks.
2. 0, 5 kg porgandit ja 2, 5 kg tomatit tükeldatakse mitmeks osaks.
   

3. Kuum pipar (3 tk.) Lõika tükkideks, eemaldades varre.
4. 0, 2 kg küüslaugu kooritakse.
5. Sel viisil valmistatud köögiviljad juhitakse läbi lihvija.
6. 0, 3 kg sibulat hõõrus riivile.
7. Kõik komponendid segatakse ja pannakse pliidile. Hauta vajalikku tassi pool tundi.
8. Seejärel lisage adjikale suhkur (1 tass) ja sool (veerandklaas). Nõu valmistatakse veel tund aega madalal kuumusel.
9. Kui kaste valmistatakse edasiseks konserveerimiseks, pikeneb keetmisaeg 2, 5 tunnini.
10. Valmidusastmes lisatakse tassi 250 ml taimeõli.
11. Konserveerimiseks vajate 250 ml 9% äädikat.
12. Valmis adjika konserveeritud või kätte toimetatud.

Järeldus

Adjika on tavaline omatehtud toit. See on lisatud kana, parti, sealiha ja muude liha toitude kastmes. Adjika saab valmistada toores köögivilja segamise või nende valmistamise teel. Klassikaline versioon on valmistatud kuuma paprika, tomatite, küüslaugu, vürtside baasil. Vajadusel reguleeritakse toorikute maitset, lisades rohkem magusaid või teravaid koostisosi.