Adjika - Kaukaasia rahvuslikud maitseained pipra, küüslaugu ja vürtsika maitsetaimedega. Vene tingimustes omandas ta veidi teistsuguse välimuse ja leebema maitse, lisades tomatid, suvikõrvitsad, õunad, paprika, porgandid ja baklažaanid.

Kodune köögiviljapreparaat täiendab ja muudab liha ja kalaroogade maitse harmoonilisemaks, lisab neile erksad värvid.

Thrifty koduperenaised valmistavad talveks omatehtud adzhika ettevalmistusi. Retseptid hõlmavad 2 tüüpi valmistamist: termilise töötlemise ja ilma selleta. Adjika ägedat toorainet hoitakse külmkapis ja selle säilivusaeg on väiksem kui termilise vahendiga valmistatud kangelaud.

Retsept 1 (adzhika terav klassikaline)

Mida on vaja:

• Küüslauk - 1 kg;
• Mõru pipar - 2 kg;
• Sool - 1, 5 spl.
• Maitsestamine: humala-suneli, koriander, kuivatatud tilli - 1 spl.
• Vürtsikas maitsetaimed: basiilik, koriander, petersell - vastavalt soovile.

Menetlus:

1. Küüslauguküüned on puhtad.
2. Kuum pipar seemnetest ja rohelistest sabadest.
3. Jahvatage lihatorustikus.
4. Lisage sool, maitseained, peeneks hakitud vürtsikas maitsetaimed, kõik segatakse hästi.

Tuleb välja väga põletav adzhika. Et maitse oleks vähem vürtsikas, saate kasutada Bulgaaria pipart - 1, 5 kg ja seega vähendada kuuma paprika massi 0, 5 kg-ni.

Näpunäide. Kandke oma käte kaitseks kummikindaid.

Kuuma pipra sisaldust saab vähendada 0, 1-0, 2 kg, samal ajal kui selle seemneid ei eemaldata. Kohandage soola kogust vastavalt oma soovile.

Retsept 2 (adjika tomatist ilma kuumtöötluseta)

• Tomatid - 1 kg;
• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Mõru pipar - 0, 2-0, 3 kg
• Sool - 1 spl. l

Menetlus:

1. Köögiviljad pestakse ja kuivatatakse eelnevalt.
2. Tomatid lõigatakse veeranditesse, magusad paprikad eemaldatakse seemnetest ja sibuladest, lõigatakse ka tükkideks.
3. Küüslaugu-koorikud on kooritud, kibe pipar on seemneteta. Need, kes armastavad teravamat, jätavad seemned.
4. Kõik komponendid murenevad lihalõikurist. Soola, segage hästi ja hoitakse toatemperatuuril, aeg-ajalt segades, 2 päeva.
5. Seejärel paigutatakse segu purkidesse, eelnevalt pestakse soodaga ja steriliseeritakse.

Kodune adjika tomatist säilitatakse külmkapis. Seda serveeritakse lihatoidudega kastmes.

Retsept 3 (gruusia keel)

Mida on vaja:

• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Mõru pipar - 0, 2-0, 3 kg
• Sool - 2 spl. l või maitse järgi;
• Vürtsikad maitsetaimed: koriander, tarragon, tilli, petersell - 0, 1 kg või maitse järgi.

Menetlus:

1. Jämedat pipart pestakse ja eemaldatakse (valikuline).
2. Küüslaugukoor.
3. Piprad ja küüslauk hakitakse hakklihamasinas.
4. Rohelised on pestud, kuivatatud, peeneks lõigatud, lisage kogumassile adzhiki.
5. Sool, sõtke, et sool oleks lahustunud, pannakse puhtad purgid.

Gruusia adjikal on kodus küpsetatud rikas aroom, mida hoitakse külmkapis.

Retsept 4 (maitsev adjika talveks)

Mida on vaja:

• Tomatid - 2, 5 kg;
• Paprika - 0, 5 kg;
• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Chili pipar - 0, 1 kg
• Sibul - 0, 3 kg;
• Porgandid - 0, 5 kg;
• Taimeõli - 1 spl.
• Soola keetmine - 1/4 sajand;
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. Äädikhape 6% - 1 spl.

Menetlus:

1. Köögiviljad pestakse, kuivatatakse.
2. Tomatid, kooritud nahalt, lõigatud pooleks või veeranditeks, et neid oleks kergesti serveeritav lihatormas.
3. Sibul puhastatud, tükeldatud.
4. Bulgaaria pipar lõigatakse ka tükkideks.
5. Peppers puhastatakse seemnetest.
6. Porgandid kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
7. Kõik köögiviljad hakatakse hakklihamasinas hakkama ja küpsetama, pärast 30-minutilist keetmist lisage taimeõli.
8. Seejärel keedetakse mass veel 1, 5 tundi. Küpsetusaeg sõltub lõpptoote soovitud paksusest.
9. Küpsetamise lõpus lisage massile äädikas ja keema uuesti.
10. Asetage pestud ja steriliseeritud purkidele.

Talvest pärit tomatist Adjika on valmis ja ladustatud ilma probleemideta toatingimustes. Seda saab kasutada mitte ainult roogade maitsva lisandina, vaid ka eraldi roogana suupisteid ja suupisteid. Adjika maitse on tasakaalustatud.

Retsept 5 (adzhika kibe)

Mida on vaja:

• Pähkli tuumad - 1 spl.
• Mõru pipar - 1, 3 kg;
• Küüslauk - 0, 1 kg;
• Cilantro - 1 kimp;
• Sool - 1 spl. l.;
• Basiil kuiv - 1h. l või värske - 1 kobar

Menetlus:

1. Üks tund enne keetmist valatakse mõru paprika sooja veega, mis seejärel kuivatatakse ja puuviljad peenestatakse lihvijaga.
2. Pähklid sorteeritakse ja hakatakse hakklihamasinas või köögikombainis hakkama.
3. Lõhnavad maitsetaimed pestakse, kuivatatakse ja peeneks lõigatakse.
4. Kõik komponendid kombineerivad, soolad, hoolikalt segatakse.
5. Mass on üsna kuiv. See on paigutatud väikestesse purkidesse.

Valmistoodet hoitakse külmkapis. Kasutage toiduvalmistamiseks kummikindaid, sest adjika põleb kuumalt.

Vaadake videoretsepti:

Retsept 6 (paprikast)

Mida on vaja:

• Paprika - 1 kg;
• Chilli pipar - 0, 3 kg;
• Küüslauguküüned - 0, 3 kg;
• Sool - 1 spl. l või maitse järgi;
• Lauaäädikas 9% - 1/2 spl.

Menetlus:

1. Paprikaid pestakse ja puhastatakse seemnetest.
2. Küüslauk kooritakse nahalt.
3. Kõik osad peenestatakse lihvijaga.
4. Lisage sool ja äädikas, segage hästi.
5. Viige valmis mass puhta purgiga.

Äge adjika hoitakse külmkapis. Seda kasutatakse teise kursuse lisandina ja suppide toiduvalmistamiseks.

Retsept 7 (lihtne)

Mida on vaja:

• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Chilli pipar - 0, 5 kg;
• Sool - maitse järgi

Menetlus:

Varredest kooritud tšillid. Purustatud lihalõikur.

Küüslauk on kooritud. Purustatud lihalõikur.

Ühendage mõlemad koostisosad, soola maitse järgi.

Vürtsikas adjika levis puhas purgis külmkapis hoidmiseks.

See on oluline! Kuuma paprikaga töötamisel ärge puudutage nägu, kaitske käed kummikindaid.

Retsept 8 fotoga (mädarõigas)

• Mida on vaja:
• Tomatid - 5 kg;
• Mädarõigas - 1 kg;
• Kuum pipar - 0, 1 kg;
• Küüslauk - 0, 5 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Sool - 0, 1 kg

Menetlus:

1. Tomatid pestakse, lõigatakse neljandikku.
   

2. Mädarõigas puhastatud.
   

3. Kuuma pipra pesu ja vaheseinad ja seemned.
   

4. Küüslaugu hambad puhastatakse.
   

5. Bulgaaria pipart pestakse ja seemned eemaldatakse.
   

6. Kõik osad on hakklihamasinaga hakitud ja kokku pandud, soola segatakse ja segatakse põhjalikult.
   

7. Pakitud purkidesse.
   

Vürtsikas adjika tomati ja mädarõigas säilitatakse külmkapis. Retsept on lihtne. Paberite teravust tasakaalustavad tomatid hästi. Kes armastavad teravamalt, võivad nad jätta kuuma pipra seemned ja suurendada selle kogust.

Retsept 9 (baklažaanidega)

Mida on vaja

• Tomatid - 1, 5 kg;
• Baklazaan - 1 kg;
• Kuum pipar - 0, 1 kg;
• Bulgaaria pipar - 1 kg;
• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Päevalilleõli - 1 spl.
• Sool - 1-2 spl. l.;
• Lauaäädikas 9% - 1/2 spl.

Menetlus:

1. Tomatid pestakse, kooritakse ja tükeldatakse;
2. Baklažaanid kooritakse ja tükeldatakse.
3. Paprikaid pestakse, puhastatakse seemnetest.
4. Küüslaugukoor.
5. Köögiviljad hakkatakse hakklihamasinas.
6. Valmistage ette 40-50 minutit.
7. Lõpuks lisada äädikhape, keetmisel.
8. Asetage puhtad steriliseeritud purgid.
9. Corked, pööratud kaanele aeglaseks jahutamiseks tekkis.

Selline adjika, mis on valmistatud tomatitest ja baklažaanidest talveks, hoitakse korteris väljaspool külmkappi. Enam sarnane taimse kaaviariga, mis sobib serveerimiseks koos kõrvaltoidudega. Lihtne ja eelarve võimalus, kuid siiski väga maitsev, võimaldab teil saagi kokku hoida.

Retsept 10 (suvikõrvitsaga)

See on vajalik:

• Squashid - 1 kg;
• Tomatid - 1 kg;
• Bulgaaria pipar - 1 kg;
• Kuum pipar - 0, 1 kg;
• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Sool - 1.5 Art. l.;
• Lauäädik 9% - 100 g;
• Päevalilleõli - 100 g

Menetlus:

1. Köögiviljad pestakse eelnevalt, lastakse kuivada.
2. Kui puuviljad on vanad, ei sisalda suhkruroog kõva nahast ja seemnetest. Ainult noored pesevad. Ja lõigata väikesteks tükkideks.
3. Tomatid pestakse, puhastatakse nahast. Lõika pooleks.
4. Bulgaaria pipar puhastatakse seemnetest.
5. Kas kuuma paprika eemaldage vars.
6. Küüslauk on kooritud.
7. Kõik köögiviljad hakitakse hakklihamasinaga hakkama ja küpsetatakse 40-60 minutit, lisades korraga taimeõli ja soola.
8. Küpsetamise lõpus lisatakse äädikas. Kohe ette valmistatud valmis purgid. Laske tekil jahtuda.

Kui sa tegid kõike õigesti ja kasutasid puhtaid, hästi pestud ja steriliseeritud roogasid, siis hoitakse toorainet kogu külmkapis väljaspool külmkappi.

Retsept 11 (õunadega)

• Tomatid - 2, 5 kg;
• Õunad - 0, 5 kg;
• Porgandid - 0, 5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
• Kuum pipar - maitse järgi
• Küüslauk - 0, 1 kg;
• Sool - 2 cl. l.;
• Suhkur - 0, 1 kg;
• Äädikhape 9% - 1 spl.
• Päevalilleõli - 1 spl.

Menetlus:

9. Tomatid pestakse, vabastatakse nahast, lõigatakse pooleks.
10. Õunad pesta, südamikuga, lõigatud neljandikku.
11. Pipraga pesta, eemalda seemned.
12. Küüslauguküüned on kooritud.
13. Kõik osad peenestatakse lihvijaga.
14. Seadke süüa 1 tund. Valmistamise aega võib pikendada 2 tunnini, sõltuvalt toote soovitud paksusest.
15. Valmistamise lõpus asetage sool, suhkur, äädikas, tükeldatud küüslauk ja mõru pipar.
16. Keetke ja keedetakse veel 10-15 minutit.
17. Paigaldage purgid, mis on suletud metallist kaanega, pannakse kaanele ja katke tekk.

Hoida korteris väljaspool külmkappi. Lisaks peamistele roogadele kasutage suupisteid ja suupisteid.

Retsept 12 (selleriga)

Mida on vaja:

• Bulgaaria pipar - 3 kg;
• Mõru pipar - 0, 3 kg;
• Sellerijuur - 0, 4 kg;
• Selleri rohelised - 1 kobar;
• Peterselli juur - 0, 4 kg;
• Peterselli rohelised - 1 kobar;
• Küüslauk - 0, 3 kg;
• Sool - 1/2 st;
• Äädikas 9% - 1 spl.

Menetlus:

1. Paprikaid pestakse, seemned eemaldatakse, lõigatakse viiludeks.
2. Seller puhastatakse, tükeldatakse tükeldatult, liha veski jaoks.
3. Peterselli juur pestud, kooritud.
4. Küüslaugu hambad puhastatakse.
5. Pärast pesemist ja kuivatamist peenestatakse roheline petersell ja seller.
6. Köögiviljad hakkatakse hakklihamasinas.
7. Lisa rohelised, soola, äädikat. See peaks olema maitse järgi soolane ja hapu.
8. Segage hoolikalt ja jäta üks päev.
9. Seejärel korstna puhta ja kuiva purgiga.

Säilitatud külmkapis. Võimalik serveerida esimese ja teise kursusega.

Retsept 13 (õunte ja ploomidega)

Mida on vaja:

• Ploomid - 0, 5 kg;
• Õunad - 0, 5 kg;
• Paprika - 0, 5 kg;
• Mõru pipar - 0, 3 kg;
• Tomatid - 1 kg;
• Porgandid - 0, 5 kg;
• Küüslauk - 0, 1 kg;
• Rohelised (petersell, tilli) - maitse järgi;
• Päevalilleõli - 100 g
• Sool - 1 spl. l.;
• Suhkur - 3 spl. l.;
• Lauanäädik 9% - 50 ml

Menetlus:

1. Köögiviljad ja puuviljad pestakse, kuivatatakse.
2. Luudest eemaldatakse kondid, õunte, seemnete ja paprikatega. Tomatid on kõige paremini kooritud nahalt.
3. Kõik komponendid jahvatatakse lihatoruga.
   

4. Ja seab küüslaugu ja maitsetaimi lisamise ajal 50-60 minutiks süüa.
5. Seejärel pange rohelised, küüslauk, sool, suhkur, äädikas. Oodatakse keetmist ja keedetakse veel üks veerand tund.
6. Valatakse purkidesse, suletud.

Uus algupärand maitsestab paljusid. Paksus on siledaks viljade ja tomatite poolt.

Järeldus

Retseptid ägedad adzhika väga erinevad. Iga perenaine suudab luua oma, unikaalse, kasutades vürtse, köögivilju, vürtsikaid maitsetaimi individuaalsetes kogustes ja kombinatsioonides. Ja need hostessid, kes pole kunagi vürtsikat maitsestanud, peaksid seda kindlasti küpsetama.

Adzhika kasutamine on tohutu, see sisaldab kibedaid toite, mida loodus on omanud fütontside, vitamiine, mineraalsoolasid, eeterlikke õlisid, orgaanilisi happeid. Nende tervendav toime kehale on teada: suurenenud immuunsus, mao ja soolte aktiivsuse stimuleerimine, kardiovaskulaarse süsteemi aktiivsuse parandamine, patogeensete bakterite, viiruste, seente hävitamine.

Vaja on kulutada vähe aega, et teha terve pere jaoks valmis ettevalmistus talveks.